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所谓的白酒“香型”都是由几家现代大型勾兑酒厂说了算。从来没有消费者发言权。什么“酱香型”,什么“浓香型”还有什么“清香型”等等。象茅台、五粮液、汾酒等有意把白酒“香型化”并疯狂炒作起来了!都不是什么正道。白酒说白了,它就是用很普通的粮食做出来的酒。没有什么特别之处,没有什么与众不同。更不存在有什么“稀缺属性”。在酒厂勾兑师精心勾调下,什么“空杯留香”,什么“尾净绵长”……不知要误导多少消费者,再好喝的“白酒”它也是“勾兑”和“勾调”的都不要无限放大!凡事都要遵循自然界的规律。否则物极必反相生相克的道理难道古代祖先不懂?现代勾兑酒在“香型”这块“至尊”牌子的影响下不断地推波助澜“一浪更比一浪高”。在“香味”中下功夫,试问几千年的中国“纯粮酒”会答应吗?现代勾兑白酒在“香型”和“口感”上推崇“无限夸张化”和“虚无缥缈化”这已经给白酒带来了灭顶之灾。看看人家外国老酒牌子哪个不是上百年历史?现代“香型”白酒才短短几十年就搞得香精香料的“酒精酒”满天飞以及添加剂的“勾兑酒”一片乌烟瘴气。“香型”酒把一瓶白酒分成种类,分成香型,看似“井然有序”和很“科学”,可是我们的革命身体是来专门喝这些“香类”物质的吗?一瓶白酒如果非要喝它的“香气”?那么勾兑师就要在它里面添加多少“添加剂”?多少“种草药材”?多少“大曲药”?多少“小曲药”?多少“老酒调味”?多少几轮勾兑?……中国著名酿酒专家、酒界学者与大家、第三界评酒会起草白酒香型划分的辛海庭先生晚年多次说香型束缚了白酒的发展和多元化,引为憾事。酒业巨匠、酒界泰斗周恒刚先生临终前一再强调:“……白酒在味不在香,再这样搞下去中国白酒没希望……”一语道破天机!周老的这句话不知能让多少消费者迷途知返?中国白酒之路究竟在何方?当下已经引起不少国人担忧和有关部门高度重视。中国白酒是继续维持走现代“香型白酒”老路?还是老老实实仿照古法酿造传承古代原滋原味的老酒?还是古今结合标杆立新?……中国白酒未来何去何从,还需要我辈几代人不断探索努力拼搏与付出!茫茫天涯路,滴滴世簪露。
(首届湖南收藏家刘广文先生撰写于2021年8月7日)
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