#三联美食# #你夏天最爱吃什么水果# 尝过一颗如乌紫珠玉般的杨梅，便感到真正的夏天来了。满街欲红燃。这边红了樱桃，那边艳了荔枝，杨梅也恰恰妍丽。
我虽为南方人，幼时却从未吃过新鲜的杨梅。少年时代零食都是“九制”的天下，话梅、杨梅、陈皮，那时下课之后总爱去小卖部买一包来吃。它们味厚甜浓，只需一颗，就能提振一天的精气神。黑晶般的杨梅干最惹眼，身裹如雪的糖粒，甜中寓酸，果肉格外紧致有嚼头。
直到工作以后才初识鲜杨梅之味。一次因着猎奇心买了一袋子杨梅，只记得是一粒粒大小如樱桃的红珠，一层绒绒细细的果肉，淡寡而无味。加之总听闻那里头多有让人懊恼的蠕虫，竟不曾细尝一颗杨梅之美。也就这两年，带着补偿式的心理过足了瘾。仿佛曾经嫌弃的人，却在朝夕相处间，发掘出他的诸多好处来。
不比荔枝的甜如崖蜜，对杨梅倾心的人定是绕不开她的酸甜盈口。“众口但便甜似蜜，宁知奇处是微酸”，方岳在《咏杨梅诗》里早已道出玄机。不似一些糖分浓厚的水果，只是一股脑儿的甜，吃多了牙齿发腻，而甜中携酸的杨梅，浆甘汁丰，吃起来往往暗自销魂。
微深染紫的一颗颗，泡过盐水，丢进嘴里，任口齿收割这一茬茬清郁的甜汁，舌尖还逗留着一丝俏皮的酸，濡夏狰狞的暑气顷刻烟消云散。杨梅的酸很轻盈，如雨如丝，若即若离。蜻蜓点水一般将舌头晕染，再速速消弭，正契合了夏日里那些隐秘又颤动的情愫。
因为昙花一现的娇柔，只得将杨梅熬成酱制成干，或是浸在酒里存其丰韵。母亲最喜泡果酒，一年四季家里枇杷酒、桑葚酒、杨梅酒是常备的。偶尔，我也会偷来品咂。做杨梅酒，只需用清香白酒、黄冰糖作配。轻酿一月，杨梅酒清醇而甜酸萦齿，小酌一杯，真真是气舒神爽。
在酒里酣过几天的杨梅直接掏出来吃，味道甚是飒爽。本是轻巧巧的曼妙滋味，一下子沾染上馥烈的酒气。细若游丝的酒意在肆意奔涌，时而低回，时而升腾，感到一股绵延的热气在身体里游弋，让人上头。若只想贪一颗酒杨梅的快乐，则不可久泡，因风味会随着时间渐渐萎谢。
杨梅可制酸梅汤。不同于干爽且带着烟火气的熏乌梅，杨梅的鲜嫩劲儿让酸梅汤增了一分清爽的果香。将山楂干泡软，同杨梅甘草冰糖熬煮，晾凉冰镇过，饮之畅怀。午后碎光流溢，人和杨梅球都懒散地浮游在一盏嫣红里，盛夏就这样涓涓而去。
江南富庶，杨梅亦俏。梅雨霏霏，杨梅应时争艳。此时苏州人最快活。吃完东山温润的白玉枇杷，西山灼艳的杨梅又接踵而至。什么“浪荡子”、“乌梅种”、“绿荫头”交相生辉，名字也风流娟巧。幽幽杨梅园，青碧的枝头累累缀满嫣红的鲜梅，个个引人生津。脑海里突然跳出当初看“舌尖” 的一幕：闲适的农家小院，一家老少围桌嗦螺，嘴里被江南水鲜熨帖着，头上则漾开一束杨梅的悠韵。赛过活神仙！
杨梅是苏州人心里的千般好。有诗云：“怪杀吴人不出乡，杨梅五月荐新尝。”一到五月，被美味牵绊的苏州人宁愿不出门远行，都要趋之若鹜奔去各个山头大啖杨梅。杨梅汹涌勃发的时节，他们呼朋引伴，向之往之。更有资深吃客，还未见得梅子真容，已经在迫不及待思量杨梅出山的时间了。毕竟，那赤红可人的骊珠，谁不爱呢？更何况是逐鲜老饕苏州人。
说杨梅还不得不提浙江。浙江人论起杨梅总是眉飞色舞，满满傲气。《越郡志》载有：“会稽杨梅为天下之奇，颗大核细其色紫。”其中说的会稽即为现今余姚慈溪一带， 实际上浙江各地的杨梅都声名远播。台州仙居号称“中国杨梅第一县”，尤以东魁之品为最。
杨梅品种繁多，按成熟时间先后，可分早梅、大叶、乌梅、荸荠和东魁诸种。东魁，顾名思义，是东方的魁首，因其色艳味珍在浩浩杨梅界一举夺魁。去年因为馋我还专门买来品鉴，收到之后欣喜拆开，当真大如乒乓，紫红圆融，真像一团烧得炽烈的火炭。
流光容易把人抛。所以枇杷熟了吃枇杷，樱桃红了就去采撷，也是在这些鲜盈的味觉光色的感知里，方才感到自己是真真切切地活着，没有虚度锦绣四季。杨梅呢，当然也要珍视着吃，赶着趟儿吃。因为，她是十分骄矜的。只在五六月现身，甜蜜期短促。骄纵小姐似的，风火而来，抖落一身浓艳又决然离去。想到这，再看看手中的杨梅，更想怜香惜玉地吃起来，不愿辜负一丝一毫。#爱吃杨梅又害怕虫子的人#
节选自《夏已至，谁不爱杨梅》文 | 暮易
我虽为南方人，幼时却从未吃过新鲜的杨梅。少年时代零食都是“九制”的天下，话梅、杨梅、陈皮，那时下课之后总爱去小卖部买一包来吃。它们味厚甜浓，只需一颗，就能提振一天的精气神。黑晶般的杨梅干最惹眼，身裹如雪的糖粒，甜中寓酸，果肉格外紧致有嚼头。
直到工作以后才初识鲜杨梅之味。一次因着猎奇心买了一袋子杨梅，只记得是一粒粒大小如樱桃的红珠，一层绒绒细细的果肉，淡寡而无味。加之总听闻那里头多有让人懊恼的蠕虫，竟不曾细尝一颗杨梅之美。也就这两年，带着补偿式的心理过足了瘾。仿佛曾经嫌弃的人，却在朝夕相处间，发掘出他的诸多好处来。
不比荔枝的甜如崖蜜，对杨梅倾心的人定是绕不开她的酸甜盈口。“众口但便甜似蜜，宁知奇处是微酸”，方岳在《咏杨梅诗》里早已道出玄机。不似一些糖分浓厚的水果，只是一股脑儿的甜，吃多了牙齿发腻，而甜中携酸的杨梅，浆甘汁丰，吃起来往往暗自销魂。
微深染紫的一颗颗，泡过盐水，丢进嘴里，任口齿收割这一茬茬清郁的甜汁，舌尖还逗留着一丝俏皮的酸，濡夏狰狞的暑气顷刻烟消云散。杨梅的酸很轻盈，如雨如丝，若即若离。蜻蜓点水一般将舌头晕染，再速速消弭，正契合了夏日里那些隐秘又颤动的情愫。
因为昙花一现的娇柔，只得将杨梅熬成酱制成干，或是浸在酒里存其丰韵。母亲最喜泡果酒，一年四季家里枇杷酒、桑葚酒、杨梅酒是常备的。偶尔，我也会偷来品咂。做杨梅酒，只需用清香白酒、黄冰糖作配。轻酿一月，杨梅酒清醇而甜酸萦齿，小酌一杯，真真是气舒神爽。
在酒里酣过几天的杨梅直接掏出来吃，味道甚是飒爽。本是轻巧巧的曼妙滋味，一下子沾染上馥烈的酒气。细若游丝的酒意在肆意奔涌，时而低回，时而升腾，感到一股绵延的热气在身体里游弋，让人上头。若只想贪一颗酒杨梅的快乐，则不可久泡，因风味会随着时间渐渐萎谢。
杨梅可制酸梅汤。不同于干爽且带着烟火气的熏乌梅，杨梅的鲜嫩劲儿让酸梅汤增了一分清爽的果香。将山楂干泡软，同杨梅甘草冰糖熬煮，晾凉冰镇过，饮之畅怀。午后碎光流溢，人和杨梅球都懒散地浮游在一盏嫣红里，盛夏就这样涓涓而去。
江南富庶，杨梅亦俏。梅雨霏霏，杨梅应时争艳。此时苏州人最快活。吃完东山温润的白玉枇杷，西山灼艳的杨梅又接踵而至。什么“浪荡子”、“乌梅种”、“绿荫头”交相生辉，名字也风流娟巧。幽幽杨梅园，青碧的枝头累累缀满嫣红的鲜梅，个个引人生津。脑海里突然跳出当初看“舌尖” 的一幕：闲适的农家小院，一家老少围桌嗦螺，嘴里被江南水鲜熨帖着，头上则漾开一束杨梅的悠韵。赛过活神仙！
杨梅是苏州人心里的千般好。有诗云：“怪杀吴人不出乡，杨梅五月荐新尝。”一到五月，被美味牵绊的苏州人宁愿不出门远行，都要趋之若鹜奔去各个山头大啖杨梅。杨梅汹涌勃发的时节，他们呼朋引伴，向之往之。更有资深吃客，还未见得梅子真容，已经在迫不及待思量杨梅出山的时间了。毕竟，那赤红可人的骊珠，谁不爱呢？更何况是逐鲜老饕苏州人。
说杨梅还不得不提浙江。浙江人论起杨梅总是眉飞色舞，满满傲气。《越郡志》载有：“会稽杨梅为天下之奇，颗大核细其色紫。”其中说的会稽即为现今余姚慈溪一带， 实际上浙江各地的杨梅都声名远播。台州仙居号称“中国杨梅第一县”，尤以东魁之品为最。
杨梅品种繁多，按成熟时间先后，可分早梅、大叶、乌梅、荸荠和东魁诸种。东魁，顾名思义，是东方的魁首，因其色艳味珍在浩浩杨梅界一举夺魁。去年因为馋我还专门买来品鉴，收到之后欣喜拆开，当真大如乒乓，紫红圆融，真像一团烧得炽烈的火炭。
流光容易把人抛。所以枇杷熟了吃枇杷，樱桃红了就去采撷，也是在这些鲜盈的味觉光色的感知里，方才感到自己是真真切切地活着，没有虚度锦绣四季。杨梅呢，当然也要珍视着吃，赶着趟儿吃。因为，她是十分骄矜的。只在五六月现身，甜蜜期短促。骄纵小姐似的，风火而来，抖落一身浓艳又决然离去。想到这，再看看手中的杨梅，更想怜香惜玉地吃起来，不愿辜负一丝一毫。#爱吃杨梅又害怕虫子的人#
节选自《夏已至，谁不爱杨梅》文 | 暮易
你吃过毛鸡蛋吗？
那些在街边小摊上烤得喷香流油，把人勾引到跟前却又叫人不敢直视的毛鸡蛋，就是北方人心中的无上美味。
在江浙地区，这种蛋又叫“旺鸡蛋”，而在湖南、贵州，则叫做“寡蛋”，福建人看见它，喊出的名字更是直截了当，“鸡仔胎”便是大名。花名虽多，毛鸡蛋堪称惊悚的颜值与鲜溜溜的曼妙滋味倒是一脉相承。
凑近毛鸡蛋仔细观察，你能清楚地看到蜷缩在蛋壳之中、发育几近成形的雏鸡，样貌、骨骼甚至毛发清晰可见。然而，如此骇人的一幕在资深吃客眼中，那都不是事儿。
毛鸡蛋的经典吃法不外乎煮、炸、烤，其中烤毛蛋最为诱人。
在东北大街上，烤毛蛋总是单独摆摊售卖的。煤炉上边支起铁盘，或者和烤红薯似的借个油桶作为烧烤神器，老板坐在小板凳上往毛蛋上撒调料——围成一圈的吃客想要多少分量的料，只要和老板说一声就好，想吃全毛、半毛或者没毛的鸡蛋也能任君挑选。
人手一串烤毛蛋，热腾腾出了锅，还要抹点酱，不辣的酱料很受欢迎，若要吃辣，也是甜辣为主，毕竟愿意吃这长相怪异的鸡蛋的，绝大多数还是为了毛蛋的那一口鲜。
尤其是发育得较为成熟的毛蛋，嚼吃起来往往爆浆，不光滋味好，那口感更是一绝。
#风物茶话会#“画风惊悚”的毛蛋你敢尝试吗？
图/汇图网，图虫·创意
那些在街边小摊上烤得喷香流油，把人勾引到跟前却又叫人不敢直视的毛鸡蛋，就是北方人心中的无上美味。
在江浙地区，这种蛋又叫“旺鸡蛋”，而在湖南、贵州，则叫做“寡蛋”，福建人看见它，喊出的名字更是直截了当，“鸡仔胎”便是大名。花名虽多，毛鸡蛋堪称惊悚的颜值与鲜溜溜的曼妙滋味倒是一脉相承。
凑近毛鸡蛋仔细观察，你能清楚地看到蜷缩在蛋壳之中、发育几近成形的雏鸡，样貌、骨骼甚至毛发清晰可见。然而，如此骇人的一幕在资深吃客眼中，那都不是事儿。
毛鸡蛋的经典吃法不外乎煮、炸、烤，其中烤毛蛋最为诱人。
在东北大街上，烤毛蛋总是单独摆摊售卖的。煤炉上边支起铁盘，或者和烤红薯似的借个油桶作为烧烤神器，老板坐在小板凳上往毛蛋上撒调料——围成一圈的吃客想要多少分量的料，只要和老板说一声就好，想吃全毛、半毛或者没毛的鸡蛋也能任君挑选。
人手一串烤毛蛋，热腾腾出了锅，还要抹点酱，不辣的酱料很受欢迎，若要吃辣，也是甜辣为主，毕竟愿意吃这长相怪异的鸡蛋的，绝大多数还是为了毛蛋的那一口鲜。
尤其是发育得较为成熟的毛蛋，嚼吃起来往往爆浆，不光滋味好，那口感更是一绝。
#风物茶话会#“画风惊悚”的毛蛋你敢尝试吗？
图/汇图网，图虫·创意
【外滩米其林大牌新菜出炉，吃过才不负秋天！】
[微风]这个秋天又有好去处！沪上知名精致中餐代表、去年摘下“米其林一星”的外滩三号黄浦会，9月又出时令新菜！由香港出身、超30年经验的文国雄主厨带领，以演绎经典粤菜为基调，融合时令食材与各大菜系特点，足料炖汤、巧手点心、地道风味，秋味飨宴让一众资深吃客大呼惊喜过瘾！
[赞]开局一盅用料丰富的鲜鲍炖养肝草雪莲籽汤，便值得专程前来。色泽晶莹清澈，鲜香回味，轻抿一口瞬间唤醒味蕾。
[鼓掌]蒸青膏蟹配云南头菜肉饼必吃！1.2至1.3斤重的青膏蟹搭配肉饼蒸制而成，膏蟹浑身膏红，蟹肉饱满Q弹，口感丰富，一上桌就惹人垂涎欲滴。
[憧憬]花胶焗鸡配鲜沙姜一口入魂！霸气外露的香气，嫩滑入味的鸡肉，吸满酱汁精华的鱼胶，满满胶原蛋白融化于舌尖，细细回味是一口难以言喻的浓郁！
[锦鲤]秋日限定甜品，也尽显其妙，每一道都让人欲罢不能，恨不能有2个胃！
老上海滩的雍容尔雅的用餐环境，也让人一秒穿越旧时海派的黄金年代，一步一景尽显复古大气！没有尝过，不算亲近过这个秋天！
[星星]三号黄浦会Canton Table
地址：中山东一路3号外滩三号5楼
营业时间：周一至周五 11:30-14:30 17:30-22:30；周六至周日 11:30-15:00 17:30-22:30
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地址：中山东一路3号外滩三号5楼
营业时间：周一至周五 11:30-14:30 17:30-22:30；周六至周日 11:30-15:00 17:30-22:30
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