耕而陶聊茶：三十八．三红七绿为青茶 （12.观音兰香重似铁 ）
一份干茶，投到盖碗里，合好盖子，一掂，沉；一摇，碗内“叮当”作响。不用看，喜欢茶的朋友都猜得出来，这一定是上好铁观音无疑了。
铁观音是咱们国家传统茶品，十大名茶之一，它的原产地在福建省泉州市安溪县西坪镇。安溪县，古称清溪，东接南安市，西连华安，北邻永春，西南与长泰县相接，西北邻漳平。西坪，古称“栖鹏”，意“水击三千里，抟扶摇而上者九万里”的大鹏鸟栖息之地。
铁观音的源出在西坪镇有两个说法，一个是“魏说”，一个是“王说”。前者讲的是清雍正年间西坪农民魏荫因观音托梦而在松岩村发现了铁观音茶树。后者的由来是生于清康熙二十六年的西坪尧阳人王士让在族谱里写的小文《尧阳乡南岩小引》记载了他在乾隆元年（1736年）发现铁观音茶树的经过“让于乾隆元年丙辰之春，与诸友会文于南山之麓，每于夕阳西下，徘徊于南山之傍，窥山容如画，见层石荒原间，有茶树一株，异于其他茶种，故移植于南轩之圃，朝夕灌溉，年年繁殖。初春之后，枝叶茂盛，圆叶红心，如锯有齿，黑洁柔色，堪称无匹。摘制成品，其气味芳香超凡。泡饮之后，令人心旷神怡。是年辛酉，让赴京师，晋谒方望溪侍郎，携此茶品以赠，方侍郎转进内廷，蒙皇上召见，垂询尧阳茶史，恩赐此茶曰：‘南岩铁观音。’。眷遇优渥，深恐殒越有污臣节，士让一介书生，召入内阁纂修，钦命博学鸿词，尽国家未有之隆恩。我祖士让槐荫，邀荣永垂不朽，特此序明。乾隆十二年丁卯八世裔孙士让序。”。二说各有信徒，作为我等饮茶之人不必过于纠结，总之铁观音是起源于安溪西坪镇这一点是无可置疑的。
“铁观音”是成品茶叶的名字，也是茶树品种的名字。安溪本地有六大名茶，分别是铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙。铁观音是其中的翘楚，也是闽南乌龙茶的代名词。铁观音别名红心观音、红样观音，灌木型，中叶种。嫩梢紫红色，叶柄扁宽，叶片椭圆，尖处歪曲，略向背面反卷，叶缘锯齿疏而钝，叶面隆起，肋骨明显。茶农们把纯正铁观音称作“红心皱面歪尾桃”。
安溪县地势由西北倾向东南，东部没有高山峻岭而多低山丘陵，海拔多在100-300米，地势相对平坦。《安溪县志》说：“以地形地貌之差异，境内大致有内外安溪之分。自湖头镇和湖上乡的交界线开始，过陈五阆山，连尚卿乡的科洋，转南经虎邱镇福井，至龙门镇跌死虎西缘，为其地形分界线。东部俗称外安溪，西部俗称内安溪。”。铁观音的主产区就在内安溪。内安溪产区主要是海拔七百米以上的地区如龙涓、祥华，感德、西坪、剑斗、长坑等地。安溪内外之分实际就是茶叶生长地的高、低海拔之分。“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”的内安溪海拔高、昼夜温差较大，“一山有四季”、“十里不同天”，加上充沛的雨水，矿质丰富的酸性壤土，尤适茶树生长。山高使得昼夜温差大，云雾弥漫形成漫射光，涩味较重的茶多酚含量较低，而芳香物质、氨基酸含量较高。茶树叶片汁肥叶厚，内质丰富。这就保证了成品茶密度大、颗粒重实、兰香气雅、甘喉爽口、观音韵足；瀹泡后的叶底肥而软，色泽明亮。
铁观音茶青当年在春、夏、暑、秋、冬时节可以采摘五次之多。铁观音的鲜叶采摘对嫩梢成熟度的把握非常重要，过老、过嫩都不可以，农谚说“前三天是宝，后三天是草”。要在嫩梢形成驻芽、顶叶初展呈小开面或中开面时，采摘一芽三叶，即“开面采”。安溪春季多雨少阳，秋季少雨晴朗，春茶汤水细腻但香气较之秋茶有所不及，故有铁观音茶“春水秋香”之说。若一款铁观音，汤水兰香，且带有幽幽乳香，那一定是品质高的难得好茶。
目前市场上常见两种铁观音，一个是清香型铁观音，一个是传统铁观音。
清香型铁观音是在2000年左右受到台湾乌龙茶轻发酵制作技法的影响而大量面世的。清香型铁观音成球形或半球形，干茶绿、茶汤绿、叶底绿。清香型铁观音用的是3—5年的茶树茶青，特点是轻萎凋、轻摇青、轻发酵，然后杀青、包揉、文火烘干。这种发酵轻的茶实际上已经很接近绿茶了，且跟绿茶一样需要冰箱冷藏。尤其受台湾影响，现在有些铁观音的采摘是越采越嫩。铁观音本身是中叶种，茶青里咖啡碱、茶多酚的含量高于小叶种的绿茶，再加上采得嫩，所以苦涩度会更高。市场还有意无意地带着消费者把品饮一次的投茶量从5克升至7、8克甚至现在有人投到了10克，如此喝法，能不对胃、肝造成伤害吗？茶友们饮用清香型铁观音的时候，千万要把控好投茶量，万事健康第一。
传统铁观音的茶青取自4—10年树龄的茶树，特点是中晒青、重摇青、薄摊叶、不堆青。其工艺主要包括：晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干。传统铁观音色乌皮皱，茶条卷曲，蜻蜓头，青蛙腿，汤色橙黄近琥珀，典型的兰花香。清代刘秉忠的诗文里对传统铁观音做过贴切地的描述：“铁色皱皮带志霜，含英咀美入诗肠。舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。” 。
安溪铁观音是适制乌龙茶的极佳品种，它叶形椭圆，好走水；叶片肥厚，内质丰富。尤其“茶为君，火为臣”的传统碳焙技艺使得茶品醇厚甘滑，音韵十足。近几年，铁观音市场已经不仅仅是清香型铁观音一枝独秀，浓香的传统铁观音开始悄然回归。饮茶一定要回归茶叶的健康本源，传统铁观音必然有巨大市场潜力，是铁观音未来发展的趋势。相关茶人在生产的同时也要做好茶园的环保、生态管理，它们与制茶工艺相辅相成，这样才能保证铁观音茶产业健康稳健地向前发展。
版权声明：本文为新浪微博认证美食博主"耕而陶一茶"原创撰写，欢迎博友在微博上转发，交流茶知识。但，任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载，违者必究。
一份干茶，投到盖碗里，合好盖子，一掂，沉；一摇，碗内“叮当”作响。不用看，喜欢茶的朋友都猜得出来，这一定是上好铁观音无疑了。
铁观音是咱们国家传统茶品，十大名茶之一，它的原产地在福建省泉州市安溪县西坪镇。安溪县，古称清溪，东接南安市，西连华安，北邻永春，西南与长泰县相接，西北邻漳平。西坪，古称“栖鹏”，意“水击三千里，抟扶摇而上者九万里”的大鹏鸟栖息之地。
铁观音的源出在西坪镇有两个说法，一个是“魏说”，一个是“王说”。前者讲的是清雍正年间西坪农民魏荫因观音托梦而在松岩村发现了铁观音茶树。后者的由来是生于清康熙二十六年的西坪尧阳人王士让在族谱里写的小文《尧阳乡南岩小引》记载了他在乾隆元年（1736年）发现铁观音茶树的经过“让于乾隆元年丙辰之春，与诸友会文于南山之麓，每于夕阳西下，徘徊于南山之傍，窥山容如画，见层石荒原间，有茶树一株，异于其他茶种，故移植于南轩之圃，朝夕灌溉，年年繁殖。初春之后，枝叶茂盛，圆叶红心，如锯有齿，黑洁柔色，堪称无匹。摘制成品，其气味芳香超凡。泡饮之后，令人心旷神怡。是年辛酉，让赴京师，晋谒方望溪侍郎，携此茶品以赠，方侍郎转进内廷，蒙皇上召见，垂询尧阳茶史，恩赐此茶曰：‘南岩铁观音。’。眷遇优渥，深恐殒越有污臣节，士让一介书生，召入内阁纂修，钦命博学鸿词，尽国家未有之隆恩。我祖士让槐荫，邀荣永垂不朽，特此序明。乾隆十二年丁卯八世裔孙士让序。”。二说各有信徒，作为我等饮茶之人不必过于纠结，总之铁观音是起源于安溪西坪镇这一点是无可置疑的。
“铁观音”是成品茶叶的名字，也是茶树品种的名字。安溪本地有六大名茶，分别是铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙。铁观音是其中的翘楚，也是闽南乌龙茶的代名词。铁观音别名红心观音、红样观音，灌木型，中叶种。嫩梢紫红色，叶柄扁宽，叶片椭圆，尖处歪曲，略向背面反卷，叶缘锯齿疏而钝，叶面隆起，肋骨明显。茶农们把纯正铁观音称作“红心皱面歪尾桃”。
安溪县地势由西北倾向东南，东部没有高山峻岭而多低山丘陵，海拔多在100-300米，地势相对平坦。《安溪县志》说：“以地形地貌之差异，境内大致有内外安溪之分。自湖头镇和湖上乡的交界线开始，过陈五阆山，连尚卿乡的科洋，转南经虎邱镇福井，至龙门镇跌死虎西缘，为其地形分界线。东部俗称外安溪，西部俗称内安溪。”。铁观音的主产区就在内安溪。内安溪产区主要是海拔七百米以上的地区如龙涓、祥华，感德、西坪、剑斗、长坑等地。安溪内外之分实际就是茶叶生长地的高、低海拔之分。“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”的内安溪海拔高、昼夜温差较大，“一山有四季”、“十里不同天”，加上充沛的雨水，矿质丰富的酸性壤土，尤适茶树生长。山高使得昼夜温差大，云雾弥漫形成漫射光，涩味较重的茶多酚含量较低，而芳香物质、氨基酸含量较高。茶树叶片汁肥叶厚，内质丰富。这就保证了成品茶密度大、颗粒重实、兰香气雅、甘喉爽口、观音韵足；瀹泡后的叶底肥而软，色泽明亮。
铁观音茶青当年在春、夏、暑、秋、冬时节可以采摘五次之多。铁观音的鲜叶采摘对嫩梢成熟度的把握非常重要，过老、过嫩都不可以，农谚说“前三天是宝，后三天是草”。要在嫩梢形成驻芽、顶叶初展呈小开面或中开面时，采摘一芽三叶，即“开面采”。安溪春季多雨少阳，秋季少雨晴朗，春茶汤水细腻但香气较之秋茶有所不及，故有铁观音茶“春水秋香”之说。若一款铁观音，汤水兰香，且带有幽幽乳香，那一定是品质高的难得好茶。
目前市场上常见两种铁观音，一个是清香型铁观音，一个是传统铁观音。
清香型铁观音是在2000年左右受到台湾乌龙茶轻发酵制作技法的影响而大量面世的。清香型铁观音成球形或半球形，干茶绿、茶汤绿、叶底绿。清香型铁观音用的是3—5年的茶树茶青，特点是轻萎凋、轻摇青、轻发酵，然后杀青、包揉、文火烘干。这种发酵轻的茶实际上已经很接近绿茶了，且跟绿茶一样需要冰箱冷藏。尤其受台湾影响，现在有些铁观音的采摘是越采越嫩。铁观音本身是中叶种，茶青里咖啡碱、茶多酚的含量高于小叶种的绿茶，再加上采得嫩，所以苦涩度会更高。市场还有意无意地带着消费者把品饮一次的投茶量从5克升至7、8克甚至现在有人投到了10克，如此喝法，能不对胃、肝造成伤害吗？茶友们饮用清香型铁观音的时候，千万要把控好投茶量，万事健康第一。
传统铁观音的茶青取自4—10年树龄的茶树，特点是中晒青、重摇青、薄摊叶、不堆青。其工艺主要包括：晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干。传统铁观音色乌皮皱，茶条卷曲，蜻蜓头，青蛙腿，汤色橙黄近琥珀，典型的兰花香。清代刘秉忠的诗文里对传统铁观音做过贴切地的描述：“铁色皱皮带志霜，含英咀美入诗肠。舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。” 。
安溪铁观音是适制乌龙茶的极佳品种，它叶形椭圆，好走水；叶片肥厚，内质丰富。尤其“茶为君，火为臣”的传统碳焙技艺使得茶品醇厚甘滑，音韵十足。近几年，铁观音市场已经不仅仅是清香型铁观音一枝独秀，浓香的传统铁观音开始悄然回归。饮茶一定要回归茶叶的健康本源，传统铁观音必然有巨大市场潜力，是铁观音未来发展的趋势。相关茶人在生产的同时也要做好茶园的环保、生态管理，它们与制茶工艺相辅相成，这样才能保证铁观音茶产业健康稳健地向前发展。
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早上好呐
完全是热醒的，本来计划7点20起床 现在倒好 7点收拾完毕 还有时间看会wb
昨晚23点多几分放下手机 24点多又热醒了 然后姐妹们在讨论打算几岁结婚 结婚！我孩时梦只完成一半呢 这离我好遥远 然20几岁 生活像个小孩 整天哈哈哈哈哈哈哈 我觉得不太重要 没必要看着别人过 起码我上班也是严肃认真哒
两个有对象（没一对是像样的，都异地还姐弟） 两个没对象在讨论 属实我和没对象的自由 女生贵自立 先自沉而后爱人吧
体检去啦 [awsl]
完全是热醒的，本来计划7点20起床 现在倒好 7点收拾完毕 还有时间看会wb
昨晚23点多几分放下手机 24点多又热醒了 然后姐妹们在讨论打算几岁结婚 结婚！我孩时梦只完成一半呢 这离我好遥远 然20几岁 生活像个小孩 整天哈哈哈哈哈哈哈 我觉得不太重要 没必要看着别人过 起码我上班也是严肃认真哒
两个有对象（没一对是像样的，都异地还姐弟） 两个没对象在讨论 属实我和没对象的自由 女生贵自立 先自沉而后爱人吧
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《梦华录》小感想（续）
—— 顾千帆和萧钦言的父子戏真的越看越有味道，利益中有真情，怨恨中有不舍。虽然男主已经有10086个心眼子在身上了，但跟他老爹比真的还是太年轻啊，论权谋和胆魄，萧相的段位一骑绝尘。要不男主先往边上让一让，让我专心看萧爸爸搅弄朝局吧！这周的最佳献给萧相！任何人没看过24集最后小半集我都会为他感到可惜的。
BTW 顾千帆重伤这段，让我觉得赵盼儿真的是能做大事的女人，心理素质超级好，心中挚爱生命垂危，她心乱如麻，但她知道自己不便插手，所以主动提出愿意坐等消息，同时依然能沉得住气管理茶坊。我自己经历过这种情况，当时整一个方寸大乱，道行还是太浅啊。
—— 谁说“顾盼生辉”恋爱以后的戏份就不好看了。宿舍楼下依依不舍的臭情侣，下了班以后劳累温存的小cp，见过长辈后浪漫得要命的求婚仪式，这三段尤其棒，看得人直起鸡皮疙瘩～嗷～～我知道看小说和影视剧的时候，暧昧是最让人心动的部分，但经历过的人应该都知道暧昧对当事人能有多残忍。14集赵盼儿那段高光戏份讲的就是“暧昧让人受尽委屈”。我觉得成年男女之间，彼此心知肚明的情况下，过长时间的暧昧反而代表逃避和不愿负责，这不是很健康的情感状态。顾盼cp在一起之后，互相开解，彼此支持与陪伴，凡事有商有量，各自奔忙后也闲时约会，多理想的相处模式啊。
—— 该说说引章了。引章小小年纪已是江南第一琵琶手，被渣男骗财骗色，还险些丧命，在东京遇到歌伎张好好，并在她的开解下明白了自身价值。被厢吏赶出东京城后，她第一个说出了自己的志向：“我想留在东京，想像张好好那样，做个打马走御街，让柳工部替我填词，让老百姓都抢着在我楼下听我曲子的东京娘子。”当时看这段的时候眼泪一下子就涌出来了。本来对这个人物的成长线非常期待，然而如今却大失所望。以引章的实力，她的一战成名早在意料之中，而且因为柯公意在离京前打击后党，所以着意大赞还题字“风骨”，再添了一把火，但盛名之下，她这个人的里子是虚的。宋引章想靠男人脱籍，然后嫁人做正头娘子，安安稳稳过与琵琶为伴的诗意生活。另外，我一直相信，在艺术上有大造诣的人，即使身在勾栏，也自有风骨，但宋引章身上全无此种气度。虽说人物会有成长线，但现在剧情已经过半，在已经吃过一次大亏，且在姐姐们千叮咛万嘱咐的帮衬下，引章这个人物至今没有实质上的长进。真讽刺，她那么看中“风骨”二字，却做出了最没有风骨的丑事。但我不得不说，24集里盼儿对引章说的那句“风骨在心不在形”真的站不住脚，因为盼儿自己明明最在乎曾经的乐伎之形，现在怕自己影响顾千帆的官声，所以想开酒楼做幕后老板，也是在乎自己的商女之形（虽然这不是开酒楼的唯一原因）。宋引章飘了是事实，但赵盼儿的这句话多少也有点冠冕堂皇了。
现在的情况就是三姐妹之间产生了严重矛盾，不管是茶楼的经营方向还是彼此的个人生活，长久缺乏正常有效的沟通，“不理解”的情绪已然累积。为什么会缺乏有效的沟通？一方面，是因为盼儿和三娘两人刻意对引章隐瞒了很多事，这么做的原因有三，第一，引章这个人嘴上没把门，有什么秘密不分对象到处说，本质上不靠谱；第二，引章心思深，多愁善感，对自己的事情极度敏感，对别人的事没有眼力见；第三，就像顾千帆说的，盼儿根本不是认引章当妹妹，而是把她当女儿养，引章在盼儿和三娘的心里就是一个需要全方位保护的天真小女孩，她与盼儿和三娘并不是话语权平等的合伙人。另一方面，引章频繁私会沈如琢，听信他对姐妹情的挑唆，陷入他的甜言蜜语以及要为她脱贱籍的大饼，甚至接受了沈如琢的“金屋藏娇”，所有这一切她都彻底瞒着两位姐姐，表面一切如常，心里翻江倒海，暗恋顾千帆，沉迷沈如琢，一夕梦碎，神志不清做下让自己后悔的事。以现在的剧情看，这段矛盾应该会因为引章上了沈如琢的当，再被姐姐们救出来，然后重新言归于好。但如果仅是这样，那肯定是不够的，我更期待看到的是引章成长为一个思想成熟的、有能力与盼儿和三娘平等沟通的女人。
写在后面：
我从很久很久以前开始就是茜茜的粉丝，也自认是个不偏不倚的看剧人，我不懂得如何在社交平台上做一名尽职尽责的粉丝，也害怕一切网络上的争端和暴力。对于愈演愈烈的事，我很无奈，也已经有点emo。咱们就安心看剧吧，好吗？
图源水印
—— 顾千帆和萧钦言的父子戏真的越看越有味道，利益中有真情，怨恨中有不舍。虽然男主已经有10086个心眼子在身上了，但跟他老爹比真的还是太年轻啊，论权谋和胆魄，萧相的段位一骑绝尘。要不男主先往边上让一让，让我专心看萧爸爸搅弄朝局吧！这周的最佳献给萧相！任何人没看过24集最后小半集我都会为他感到可惜的。
BTW 顾千帆重伤这段，让我觉得赵盼儿真的是能做大事的女人，心理素质超级好，心中挚爱生命垂危，她心乱如麻，但她知道自己不便插手，所以主动提出愿意坐等消息，同时依然能沉得住气管理茶坊。我自己经历过这种情况，当时整一个方寸大乱，道行还是太浅啊。
—— 谁说“顾盼生辉”恋爱以后的戏份就不好看了。宿舍楼下依依不舍的臭情侣，下了班以后劳累温存的小cp，见过长辈后浪漫得要命的求婚仪式，这三段尤其棒，看得人直起鸡皮疙瘩～嗷～～我知道看小说和影视剧的时候，暧昧是最让人心动的部分，但经历过的人应该都知道暧昧对当事人能有多残忍。14集赵盼儿那段高光戏份讲的就是“暧昧让人受尽委屈”。我觉得成年男女之间，彼此心知肚明的情况下，过长时间的暧昧反而代表逃避和不愿负责，这不是很健康的情感状态。顾盼cp在一起之后，互相开解，彼此支持与陪伴，凡事有商有量，各自奔忙后也闲时约会，多理想的相处模式啊。
—— 该说说引章了。引章小小年纪已是江南第一琵琶手，被渣男骗财骗色，还险些丧命，在东京遇到歌伎张好好，并在她的开解下明白了自身价值。被厢吏赶出东京城后，她第一个说出了自己的志向：“我想留在东京，想像张好好那样，做个打马走御街，让柳工部替我填词，让老百姓都抢着在我楼下听我曲子的东京娘子。”当时看这段的时候眼泪一下子就涌出来了。本来对这个人物的成长线非常期待，然而如今却大失所望。以引章的实力，她的一战成名早在意料之中，而且因为柯公意在离京前打击后党，所以着意大赞还题字“风骨”，再添了一把火，但盛名之下，她这个人的里子是虚的。宋引章想靠男人脱籍，然后嫁人做正头娘子，安安稳稳过与琵琶为伴的诗意生活。另外，我一直相信，在艺术上有大造诣的人，即使身在勾栏，也自有风骨，但宋引章身上全无此种气度。虽说人物会有成长线，但现在剧情已经过半，在已经吃过一次大亏，且在姐姐们千叮咛万嘱咐的帮衬下，引章这个人物至今没有实质上的长进。真讽刺，她那么看中“风骨”二字，却做出了最没有风骨的丑事。但我不得不说，24集里盼儿对引章说的那句“风骨在心不在形”真的站不住脚，因为盼儿自己明明最在乎曾经的乐伎之形，现在怕自己影响顾千帆的官声，所以想开酒楼做幕后老板，也是在乎自己的商女之形（虽然这不是开酒楼的唯一原因）。宋引章飘了是事实，但赵盼儿的这句话多少也有点冠冕堂皇了。
现在的情况就是三姐妹之间产生了严重矛盾，不管是茶楼的经营方向还是彼此的个人生活，长久缺乏正常有效的沟通，“不理解”的情绪已然累积。为什么会缺乏有效的沟通？一方面，是因为盼儿和三娘两人刻意对引章隐瞒了很多事，这么做的原因有三，第一，引章这个人嘴上没把门，有什么秘密不分对象到处说，本质上不靠谱；第二，引章心思深，多愁善感，对自己的事情极度敏感，对别人的事没有眼力见；第三，就像顾千帆说的，盼儿根本不是认引章当妹妹，而是把她当女儿养，引章在盼儿和三娘的心里就是一个需要全方位保护的天真小女孩，她与盼儿和三娘并不是话语权平等的合伙人。另一方面，引章频繁私会沈如琢，听信他对姐妹情的挑唆，陷入他的甜言蜜语以及要为她脱贱籍的大饼，甚至接受了沈如琢的“金屋藏娇”，所有这一切她都彻底瞒着两位姐姐，表面一切如常，心里翻江倒海，暗恋顾千帆，沉迷沈如琢，一夕梦碎，神志不清做下让自己后悔的事。以现在的剧情看，这段矛盾应该会因为引章上了沈如琢的当，再被姐姐们救出来，然后重新言归于好。但如果仅是这样，那肯定是不够的，我更期待看到的是引章成长为一个思想成熟的、有能力与盼儿和三娘平等沟通的女人。
写在后面：
我从很久很久以前开始就是茜茜的粉丝，也自认是个不偏不倚的看剧人，我不懂得如何在社交平台上做一名尽职尽责的粉丝，也害怕一切网络上的争端和暴力。对于愈演愈烈的事，我很无奈，也已经有点emo。咱们就安心看剧吧，好吗？
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