#三联美食# 连州有“小广州”之称，乍听以为在这里能吃到铺面的东西与广州大同小异，实际与想象大相径庭。它奇妙的地方在于，它同时容纳了湖南之辣、广西之酸和广州之淡。
连州市位于广东省西北部，我们从北京出发，飞到广州白云机场，下午7点到，竟不得不先坐大巴到清远市，逗留一晚，第二天才有长途大巴到连州。清远市是连州市的代管地级市，实际还相距一百七八十公里，此间国道与高速沿途群山起伏。以此理解连州地理位置所描述的“三面踞险”倒是颇为容易。
被高铁惯坏的都市人看来，得将连州归属到交通不便的范畴里去。返程的大巴上，我前头坐了一位从广州来出差的男孩子说，每次来连州出差都叫苦，近4小时的大巴坐得他屁股痛。山之环绕，高铁之未通，抵达之费时力，使连州地方饮食之隐秘有了可靠性。
我的屁股没有叫痛，头两天吃苦的是胃。连州的酸甚至超过我去年夏天在以吃酸汤鱼闻名的贵州省遭遇的酸。黔东南州凯里市的酸，酸里透着鲜，现在回想起来仿佛小昭，明艳但本质上温柔，连州的酸就像赵敏，是“我偏要勉强”，好比一记直勾拳，直愣愣捶到脸上。
下手最重的是酸浸缸。这味本地特色小吃，从连州市区街道开门营业的专门小店来看，大约是正在走向落寞的。不管向你介绍它的本地人如何强调“我们平常就当小吃在吃”，你尝过之后，就无法再相信，这竟然（曾）是一项广泛受欢迎的小吃。其酸味带给人味蕾的冲击，让正在写下这段的我，口腔生津，狂咽唾沫。
倘若你在连州街头，看到玻璃罐子并列成排，液体浸泡状态下的果蔬，形状完整，色泽鲜亮，那就是酸浸缸。不过我们遇到带着两个娃娃的老板娘说，她做的酸浸缸是加了点醋的，“这样做起来快”。酸浸缸加醋，在才哥眼里，那就不大正宗了。
才哥大名朱致才，是“80后”，在连州土生土长。他曾是厨师，因为对图像与视觉感兴趣，后来转行做自媒体。受《舌尖上的中国》启发，他想法子拍了几集连州美食纪录片。如果不是他带着，外地人很难找到“喜源士酸浸缸店”，因为它太不起眼，路过也只会以为它是个小卖部。
师傅姓成，他从90年代就开始做酸浸缸了，原来生意是很好，全盛时期多达30余种，这么多个玻璃罐子列队在店门口，上门来买的客人能排起长队来。
成师傅还在用老法子制作酸浸缸。水烧开，放凉，加入冰片糖和海盐，再将时蔬放进缸里，除此之外就别无他物，只管让它们自己去发酵。至于糖盐比例，成师傅说他手头有数，大约是一比一。
四月桃，六月梨，夏有刀豆，冬有芥菜，应季出什么就可以做什么。眼下，成师傅还有十余种酸浸缸。最醒目的是黄沙梨，捏在手里，像一颗长肥了的山楂果子，皮也像山楂一样是粗颗粒，泡得那么久，竟还是硬硬实实。维持果蔬原形是挺考究功夫的，最主要是选品。成师傅最开始买的黄沙梨，发酵没几天就慢慢烂掉，原因是梨在成长过程中，表面有被偷偷破坏过。破坏者是蜜蜂，蜂针扎过，梨子会慢慢自愈，只在表面形成一个几不可见的小小黑点。就是这种黑点坏的事儿，成师傅早几年因为不懂行，在黄沙梨上栽过跟头，到现在还耿耿于怀。
我拿起这经历坎坷的梨子，咬一口，之酸，舌头困在那里，不敢动弹。我心想，到底什么人会馋梨馋到这份儿上，不应季的时候还非得吃这个。奇怪的是，稍作休整，边聊着天，我还是边将这颗梨吃光了。当然，从此后，“望梅止渴”在我的词典里不复存在，哪天口渴难耐，就想一想这枚黄沙梨。
连州人又爱吃辣，发酵到差不多的时候，成师傅会再往里丢一些干辣椒，仅作调味。下午时分以此作点心的吃法虽然无法说服我，但切点辣味酸浸刀豆作开胃菜，在酷暑天里的确使得。
酸而次之的，是酸笋。
酸笋倒常在菜品里出现，与牛肉组合，是连州人最爱吃的经典搭配。有家名叫“长盛”的快餐厅，多年前发明一味“酸笋牛肉竹筒饭”，大受欢迎。餐厅老板姓谢，“80后”，20多年前是他父母在街市摆夜摊，后来租了个店面，开出“长盛”。谢老板诚恳，他说自己做的是快餐厅，要想活下去，就要做性价比高的平民餐厅，连州也不是旅游城市，最要紧就是符合本地口味。说是竹筒饭，米饭也的确在竹筒里蒸，但竹筒都是重复使用，要说米饭里有竹子的清香，那是夸大其词，酸笋牛肉也是炒好后浇在上面。说白了，这是连州人的鱼香肉丝盖饭，它胜在开胃、下饭，屡吃不厌。
当然你也可以点炒菜，通常，酸笋总是加得多多的。这酸笋实际上是有点“馊臭”的，厨房里处理酸笋的厨子，身上的味道长年不散。酸笋牛肉这道菜端到眼前，其味不像柳州螺蛳粉之先声夺人，吃起来臭可能也不相及，但酸似乎有过之。
连州人吃酸豆角、酸辣椒、酸萝卜、酸姜、酸笋，空心菜梗、野生山芋梗都能做成酸菜。当地很多人家里都备有酸笋坛子，在星子镇长大的小唐说，在她的童年回忆里，从爸爸去菜市场回来后的快乐呼喊声中几乎可以断定，他今天这是碰到鲜嫩粗壮的好笋了。通常，洗一洗就丢进坛子里。在小孩子眼里，这坛子里似乎有取之不尽的酸笋。
文章节选自《粤北连州，广东最酸最辣的地界》 记者 | 驳静 摄影 | 蔡小川
连州市位于广东省西北部，我们从北京出发，飞到广州白云机场，下午7点到，竟不得不先坐大巴到清远市，逗留一晚，第二天才有长途大巴到连州。清远市是连州市的代管地级市，实际还相距一百七八十公里，此间国道与高速沿途群山起伏。以此理解连州地理位置所描述的“三面踞险”倒是颇为容易。
被高铁惯坏的都市人看来，得将连州归属到交通不便的范畴里去。返程的大巴上，我前头坐了一位从广州来出差的男孩子说，每次来连州出差都叫苦，近4小时的大巴坐得他屁股痛。山之环绕，高铁之未通，抵达之费时力，使连州地方饮食之隐秘有了可靠性。
我的屁股没有叫痛，头两天吃苦的是胃。连州的酸甚至超过我去年夏天在以吃酸汤鱼闻名的贵州省遭遇的酸。黔东南州凯里市的酸，酸里透着鲜，现在回想起来仿佛小昭，明艳但本质上温柔，连州的酸就像赵敏，是“我偏要勉强”，好比一记直勾拳，直愣愣捶到脸上。
下手最重的是酸浸缸。这味本地特色小吃，从连州市区街道开门营业的专门小店来看，大约是正在走向落寞的。不管向你介绍它的本地人如何强调“我们平常就当小吃在吃”，你尝过之后，就无法再相信，这竟然（曾）是一项广泛受欢迎的小吃。其酸味带给人味蕾的冲击，让正在写下这段的我，口腔生津，狂咽唾沫。
倘若你在连州街头，看到玻璃罐子并列成排，液体浸泡状态下的果蔬，形状完整，色泽鲜亮，那就是酸浸缸。不过我们遇到带着两个娃娃的老板娘说，她做的酸浸缸是加了点醋的，“这样做起来快”。酸浸缸加醋，在才哥眼里，那就不大正宗了。
才哥大名朱致才，是“80后”，在连州土生土长。他曾是厨师，因为对图像与视觉感兴趣，后来转行做自媒体。受《舌尖上的中国》启发，他想法子拍了几集连州美食纪录片。如果不是他带着，外地人很难找到“喜源士酸浸缸店”，因为它太不起眼，路过也只会以为它是个小卖部。
师傅姓成，他从90年代就开始做酸浸缸了，原来生意是很好，全盛时期多达30余种，这么多个玻璃罐子列队在店门口，上门来买的客人能排起长队来。
成师傅还在用老法子制作酸浸缸。水烧开，放凉，加入冰片糖和海盐，再将时蔬放进缸里，除此之外就别无他物，只管让它们自己去发酵。至于糖盐比例，成师傅说他手头有数，大约是一比一。
四月桃，六月梨，夏有刀豆，冬有芥菜，应季出什么就可以做什么。眼下，成师傅还有十余种酸浸缸。最醒目的是黄沙梨，捏在手里，像一颗长肥了的山楂果子，皮也像山楂一样是粗颗粒，泡得那么久，竟还是硬硬实实。维持果蔬原形是挺考究功夫的，最主要是选品。成师傅最开始买的黄沙梨，发酵没几天就慢慢烂掉，原因是梨在成长过程中，表面有被偷偷破坏过。破坏者是蜜蜂，蜂针扎过，梨子会慢慢自愈，只在表面形成一个几不可见的小小黑点。就是这种黑点坏的事儿，成师傅早几年因为不懂行，在黄沙梨上栽过跟头，到现在还耿耿于怀。
我拿起这经历坎坷的梨子，咬一口，之酸，舌头困在那里，不敢动弹。我心想，到底什么人会馋梨馋到这份儿上，不应季的时候还非得吃这个。奇怪的是，稍作休整，边聊着天，我还是边将这颗梨吃光了。当然，从此后，“望梅止渴”在我的词典里不复存在，哪天口渴难耐，就想一想这枚黄沙梨。
连州人又爱吃辣，发酵到差不多的时候，成师傅会再往里丢一些干辣椒，仅作调味。下午时分以此作点心的吃法虽然无法说服我，但切点辣味酸浸刀豆作开胃菜，在酷暑天里的确使得。
酸而次之的，是酸笋。
酸笋倒常在菜品里出现，与牛肉组合，是连州人最爱吃的经典搭配。有家名叫“长盛”的快餐厅，多年前发明一味“酸笋牛肉竹筒饭”，大受欢迎。餐厅老板姓谢，“80后”，20多年前是他父母在街市摆夜摊，后来租了个店面，开出“长盛”。谢老板诚恳，他说自己做的是快餐厅，要想活下去，就要做性价比高的平民餐厅，连州也不是旅游城市，最要紧就是符合本地口味。说是竹筒饭，米饭也的确在竹筒里蒸，但竹筒都是重复使用，要说米饭里有竹子的清香，那是夸大其词，酸笋牛肉也是炒好后浇在上面。说白了，这是连州人的鱼香肉丝盖饭，它胜在开胃、下饭，屡吃不厌。
当然你也可以点炒菜，通常，酸笋总是加得多多的。这酸笋实际上是有点“馊臭”的，厨房里处理酸笋的厨子，身上的味道长年不散。酸笋牛肉这道菜端到眼前，其味不像柳州螺蛳粉之先声夺人，吃起来臭可能也不相及，但酸似乎有过之。
连州人吃酸豆角、酸辣椒、酸萝卜、酸姜、酸笋，空心菜梗、野生山芋梗都能做成酸菜。当地很多人家里都备有酸笋坛子，在星子镇长大的小唐说，在她的童年回忆里，从爸爸去菜市场回来后的快乐呼喊声中几乎可以断定，他今天这是碰到鲜嫩粗壮的好笋了。通常，洗一洗就丢进坛子里。在小孩子眼里，这坛子里似乎有取之不尽的酸笋。
文章节选自《粤北连州，广东最酸最辣的地界》 记者 | 驳静 摄影 | 蔡小川
#蔡徐坤[超话]#
祝我的小朋友 也是我的蔡先生生日快乐
22岁的你举办了你的第一个个人演唱会，按着自己的脚步一直走着你的路
也愿23岁的你做最好的你，追你最爱的梦
就像你所说的“花花世界，静守己心”一样，做自己想做的事，让他们说去吧
爱上你永远不后悔，因为心悦君兮君亦知。
最后祝你天天开心，不只今天哦，多吃蛋糕
“做好准备的人一定会得到一颗糖”你也一定会得到你的那颗
祝我的小朋友 也是我的蔡先生生日快乐
22岁的你举办了你的第一个个人演唱会，按着自己的脚步一直走着你的路
也愿23岁的你做最好的你，追你最爱的梦
就像你所说的“花花世界，静守己心”一样，做自己想做的事，让他们说去吧
爱上你永远不后悔，因为心悦君兮君亦知。
最后祝你天天开心，不只今天哦，多吃蛋糕
“做好准备的人一定会得到一颗糖”你也一定会得到你的那颗
#山姆有哪些值得买的好物#
强推：巨大瓶的黄桃罐头，参考下后面的一桶油。放心我已经仔细搜索过，某东某宝通通没有卖。我：“我和你讲去山姆一定要买黄桃罐头哦，是大大的玻璃瓶的，超级无敌好吃，我单方面宣布这是世界上最好吃的黄桃罐头”小伙伴甲：“我不吃罐头”小伙伴乙：“现在还有人吃水果罐头？”进了山姆，路过看到还是忍不住顺手黄桃罐头，架不住我的频繁安利啊。结果你猜怎么着？这也太爽了吧！北方的春天啊，风热嘟嘟的，空气干干的，身体的水分好像也在一丝丝的被蒸发掉。这个时候，能肆意的吃点爽口的东西就好了，所以，收下我这波安利，没什么是大口大口吃黄桃罐头解决不了，吃吃吃~
强推：超大盒的麻薯面包、甜甜圈。对，就是看起来就很有欲望却很有罪恶感的高碳水甜食。
麻薯面包摆在那，不起眼，不美貌，甚至如果不是看到我的安利，你都提不起一丝丝的兴趣拿起一盒放入购物车。回家或许漫不经心的拿一个尝一下，反正买都买两块，才！知！道！什么是惊艳！有嚼劲，越嚼越香，不甜，不糊嘴，不粘，不腻，主要是吃起来停不下来，怎么办？告诉自己：再吃一个就打住，就酱。甜甜圈，不甜不甜不甜，周围有几位男士都非常的喜欢吃，三口两口一个的那种，关键是他们身材非常标致，平时不爱吃这些面包糕点的啦，都说好吃好吃好吃，词穷，总结一句：就是精致的糙老爷们都爱吃的甜甜圈？
山姆的麻薯面包啊甜甜圈还有其他面包类，都是好大好大一份，买它，回家分装好，每天早上一杯热水奶，一个or两个甜甜圈，那种满足感，保证嘴角忍不住上扬！早上吃的美美的，甜甜的一天就这样开始。当然，如果做下午茶，配上一杯香香的咖啡也是极享受的。不过，如果你选择做夜宵，抱歉，我觉得你不适合看我的安利，因为这里你承受不住，全是好吃的来刺激你……
强推：惊人的榴莲千层，88块钱，6寸，没概念？参考星爸爸二三十块一角的甜点，买个六七八块放一起就够了。如果对榴莲和榴莲的甜品有什么超高品质的要求，山姆家的这一款那就可以放弃了。如果对比大多数的榴莲千层，山姆的这绝对超高性价比，好吃又大碗，为什么犹豫？我个人是对榴莲没抵抗力的，而且一两个月总有那么几天想吃点这种又甜腻又高热量的甜品，大不了吃了再多跑几公里呗，运动是让我更加肆无忌惮的吃吃吃。由于每次都急不可耐的扑上去吃掉它，居然这么多次购买都没存图，这是多么的迫不及待。
强推：瞧瞧这配色，瞧瞧这个头，是不是很爽的感觉，又是一个大大的零食，鱼皮花生。本是包装的配色吸引了我，哪里知道成了亲戚朋友家小朋友的最爱，逢年过节给小朋友准备吃的挺为难的，小朋友爱吃的，妈妈往往认为不健康。这鱼皮花生几乎一致好评，最初印象只是不油不甜，吃多了发现有点上瘾，是儿时的味道？这个次宅在家，有的时候嘴巴闲了，想吃个小零嘴儿，随手扔嘴巴一颗，细细的咀嚼，总是有一种要回忆的冲动，却还有些惘然。好吧，燃烧斗志，再来几颗，好吃就完事了，矫情什么呢？
强推：巨大瓶的黄桃罐头，参考下后面的一桶油。放心我已经仔细搜索过，某东某宝通通没有卖。我：“我和你讲去山姆一定要买黄桃罐头哦，是大大的玻璃瓶的，超级无敌好吃，我单方面宣布这是世界上最好吃的黄桃罐头”小伙伴甲：“我不吃罐头”小伙伴乙：“现在还有人吃水果罐头？”进了山姆，路过看到还是忍不住顺手黄桃罐头，架不住我的频繁安利啊。结果你猜怎么着？这也太爽了吧！北方的春天啊，风热嘟嘟的，空气干干的，身体的水分好像也在一丝丝的被蒸发掉。这个时候，能肆意的吃点爽口的东西就好了，所以，收下我这波安利，没什么是大口大口吃黄桃罐头解决不了，吃吃吃~
强推：超大盒的麻薯面包、甜甜圈。对，就是看起来就很有欲望却很有罪恶感的高碳水甜食。
麻薯面包摆在那，不起眼，不美貌，甚至如果不是看到我的安利，你都提不起一丝丝的兴趣拿起一盒放入购物车。回家或许漫不经心的拿一个尝一下，反正买都买两块，才！知！道！什么是惊艳！有嚼劲，越嚼越香，不甜，不糊嘴，不粘，不腻，主要是吃起来停不下来，怎么办？告诉自己：再吃一个就打住，就酱。甜甜圈，不甜不甜不甜，周围有几位男士都非常的喜欢吃，三口两口一个的那种，关键是他们身材非常标致，平时不爱吃这些面包糕点的啦，都说好吃好吃好吃，词穷，总结一句：就是精致的糙老爷们都爱吃的甜甜圈？
山姆的麻薯面包啊甜甜圈还有其他面包类，都是好大好大一份，买它，回家分装好，每天早上一杯热水奶，一个or两个甜甜圈，那种满足感，保证嘴角忍不住上扬！早上吃的美美的，甜甜的一天就这样开始。当然，如果做下午茶，配上一杯香香的咖啡也是极享受的。不过，如果你选择做夜宵，抱歉，我觉得你不适合看我的安利，因为这里你承受不住，全是好吃的来刺激你……
强推：惊人的榴莲千层，88块钱，6寸，没概念？参考星爸爸二三十块一角的甜点，买个六七八块放一起就够了。如果对榴莲和榴莲的甜品有什么超高品质的要求，山姆家的这一款那就可以放弃了。如果对比大多数的榴莲千层，山姆的这绝对超高性价比，好吃又大碗，为什么犹豫？我个人是对榴莲没抵抗力的，而且一两个月总有那么几天想吃点这种又甜腻又高热量的甜品，大不了吃了再多跑几公里呗，运动是让我更加肆无忌惮的吃吃吃。由于每次都急不可耐的扑上去吃掉它，居然这么多次购买都没存图，这是多么的迫不及待。
强推：瞧瞧这配色，瞧瞧这个头，是不是很爽的感觉，又是一个大大的零食，鱼皮花生。本是包装的配色吸引了我，哪里知道成了亲戚朋友家小朋友的最爱，逢年过节给小朋友准备吃的挺为难的，小朋友爱吃的，妈妈往往认为不健康。这鱼皮花生几乎一致好评，最初印象只是不油不甜，吃多了发现有点上瘾，是儿时的味道？这个次宅在家，有的时候嘴巴闲了，想吃个小零嘴儿，随手扔嘴巴一颗，细细的咀嚼，总是有一种要回忆的冲动，却还有些惘然。好吧，燃烧斗志，再来几颗，好吃就完事了，矫情什么呢？
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