这一周过得可真开心
天天都在见面
狗狗还给我买了我心心念念很久的大耳狗 和漂亮衣服
每次到商场都要带我去看小裙裙看鞋子 一副马上要给我置办全身的架势 吓得我每次快快拽走
天天都在吃好吃的（除了我做的）
一起吃了久违的友达面馆 可是狗狗胃痛了 不再吃这么油的了
吃到了狗宝珍藏的美味米线
吃到了自助一绪寿喜烧 主要是薅羊毛真快乐！！虽然起晚了 只能吃到晚饭 但是回到家看了一晚上少女时代演唱会也很滋咪儿[鼓掌]
最主要的是吃到了好几次部队锅阿！我好爱
采购了一些食材据说可以新马泰了好期待呀[馋嘴][馋嘴]
最最最重要的是我们要拥有新车了！[哇]
太兴奋了！
天天都在见面
狗狗还给我买了我心心念念很久的大耳狗 和漂亮衣服
每次到商场都要带我去看小裙裙看鞋子 一副马上要给我置办全身的架势 吓得我每次快快拽走
天天都在吃好吃的（除了我做的）
一起吃了久违的友达面馆 可是狗狗胃痛了 不再吃这么油的了
吃到了狗宝珍藏的美味米线
吃到了自助一绪寿喜烧 主要是薅羊毛真快乐！！虽然起晚了 只能吃到晚饭 但是回到家看了一晚上少女时代演唱会也很滋咪儿[鼓掌]
最主要的是吃到了好几次部队锅阿！我好爱
采购了一些食材据说可以新马泰了好期待呀[馋嘴][馋嘴]
最最最重要的是我们要拥有新车了！[哇]
太兴奋了！
这时，一只狐狸出现了。
“早上好。”狐狸说。
“早上好。”小王子礼貌地回答道。然而当他转过身时，却什么也没看到。
“我在这儿，”一个声音响起，“在苹果树下。”
“你是谁？”小王子问道，“你看起来可真漂亮。”
“我是一只狐狸。”狐狸说。
“过来和我一起玩吧，”小王子提议道，“我很不开心。”
“我不能和你一起玩，”狐狸说，“我还没被驯养呢。”
“啊！真对不起。”小王子说。
但他想了一会儿，又说：
“‘驯养’是什么意思？”
“你不是本地人吧，”狐狸说，“你在寻找什么？”
“我在找人类。”小王子说，“‘驯养’是什么意思呢？”
“人类，”狐狸说，“他们有枪，还会打猎，烦死人了。他们还养鸡。这些是他们做的惟一的好事。你在找鸡吗？”
“不是，”小王子说，“我在寻找朋友。‘驯养’是什么意思呢？”
“这是一种常常被人类忽视的行为，”狐狸说，“就是建立一种关系的意思。”
“建立关系？”
“没错。”狐狸说，“对我而言，你就是一个普通男孩儿，和其他那些成百上千个男孩儿没什么区别。我对你没什么需求，你对我也没有。对你而言，我也只不过是一只普通的狐狸，和其他成百上千只狐狸一样。但是一旦你将我驯养了，我们就彼此相互需要。在我看来，你就是世界上独一无二的。在你看来，我也是世上惟一的......”
“我开始有点儿明白了，”小王子说，“有这样一朵花儿......我想她已经将我驯养了。”
“这很有可能，”狐狸说，“在地球上什么都有可能发生。”
“哦，但那并不是在地球上发生的事！”小王子说。
狐狸看起来对此有些困惑，一脸的好奇。
“在其他星球？”
“是的。”
“那个星球上有猎人吗？”
“没有。”
“啊！那太好了！那儿有鸡吗？”
“没有。”
“没什么事是十全十美的。”狐狸叹息着。
但他又回到了原来的话题上。
“我的生活单调乏味，”狐狸说，“我捕捉鸡，人们又猎捕我。所有的鸡都是一样的，所有的人也一样。所以，我对此感到厌倦了。但是如果你驯养了我，那么我的生活就会充满阳光。我会在纷杂的脚步声中辩认出你的脚步声。当听到其他人的脚步声时，我就会迅速躲回到地下，而你的脚步声，却像美妙的乐声一样，把我召唤出洞穴。你看见那金黄的麦田了吗？真可惜，我不吃粮食。小麦对我来说没什么用。麦田对我来说也没什么意义。但是你有一头金色的头发。想像一下，能把我驯养是一件多么奇妙的事情呀！这同样金黄的麦田，会勾起我对你的无限思念。而且，我也会爱上那风卷麦田的声音......”
狐狸久久地凝望着小王子。
“求求你——驯养我吧！”他说。
“我很想，我真的很想这样做。”小王子回答他，“但是我没有太多的时间。我要去结交朋友，还要去弄明白很多事情。”
“只有驯养才能真正了解一件事情。”狐狸说，“人类没有更多时间去弄懂每一件事情。他们在商店里买现成的东西，却找不到一家卖友情的商店，所以人类根本就没有朋友。如果你想要个朋友，就请驯养我吧......”
“驯养你，我得做些什么呢？”小王子问。
“你需要有足够的耐心。”狐狸说，“首先，你得在离我有一段距离的地方坐下来，就像这样，坐在草地上。我会用眼角不经意地瞟你，你什么都不用说。语言是误解的根源。然后，你就可以一天天地逐渐靠近我......”
第二天，小王子又来了。
“如果你每天都能在同一时间来就更好了。”狐狸说，“比方说，你在下午四点钟来，那么我在三点的时候就会开始开心了。随着时间的临近，我就会越来越开心。而到了四点时，我就会坐立不安、迫不及待起来。我想让你知道我有多么的兴奋！但如果像这样你随便什么时间来，我就不知道该在什么时候准备迎接你了......所以还是应该有个仪式......”
“仪式是什么？”小王子问。
“这也是那些经常被人们忽略的。”狐狸说，“就是定下一个日子，使它不同于其他的日子；定下一个时间，使它不同于其他的时间。例如，在捕捉我的猎人中就有这样一个仪式：每周四，他们都会和村里的姑娘们跳舞。所以，周四对我来说就是一个好日子！我可以尽情地到葡萄园那头散步。但是，如果猎人们随时都会开舞会的话，那每一天都会是千篇一律的，而我就一个假期也没有了。”
就这样，小王子驯养了狐狸。但当他离去的时间临近时——
“啊！”狐狸说，“我会哭的。”
“那就是你的错了，”小王子说，“我从来没想过要伤害你，那可是你让我驯养你的......”
“是的，确实是这样。”狐狸说。
“可你现在都快哭了！”小王子说。
“就是嘛。”狐狸说。
“那样对你一点儿好处都没有！”
“有好处，”狐狸说，“现在我拥有了麦子的颜色了。”然后他接着说：
“再去看看那些玫瑰花吧，这样你就会明白你那一朵才是世上独一无二的。然后回来跟我道别，我会给你一个秘密作为礼物。”
小王子走开了，又去看了看那些玫瑰花。
“你们跟我的那朵一点儿都不像，”他说，“你们无足轻重。没有人驯养过你们，你们也没有驯养过任何人。你们就像我当初见到的那只狐狸，那时，他和成百上千只普通狐狸一样。但是我已经驯养他成为了我的朋友，现在他就是这世上独一无二的了。”
玫瑰花听了感到十分窘迫。
“你们很美丽，但是却很空虚，”他继续说，“没有人会为你们而献出生命。当然，一个路人一定会认为你们和我的那朵玫瑰一模一样——那朵真正属于我的玫瑰。但是单单那一朵花儿就比你这上百朵都重要得多：因为她是我亲手浇灌，亲自放入玻璃罩，立好屏风，杀过毛毛虫（但还有两三只我们留下了，蜕变成了蝴蝶）的玫瑰；还因为，我倾听过她的抱怨，她的自夸，甚至还有她的沉默。因为她是我的玫瑰花。”
然后他回去找狐狸。
“再见了。”他说。
“再见。”狐狸说，“现在，我就告诉你这个秘密，一个非常简单的秘密：只有用心才能看清事物的本质，这是我们的肉眼所看不到的。”
“真正的东西肉眼是看不到的。”小王子重复着，以便把它牢记于心。
“是你在那朵玫瑰花上耗费的时间和精力，才使得她变得如此重要。”
“我在那朵玫瑰花上耗费的时间和精力——”小王子重复着，以免把它忘了。
“人类已经忘了这些真理了，”狐狸说，“但是你绝对不能忘记。你要永远对被你驯养的事物负责。你要对你的玫瑰负责......”
“我要对我的玫瑰负责。”小王子又重复着，他要把这些话深深地印在脑海里。
“早上好。”狐狸说。
“早上好。”小王子礼貌地回答道。然而当他转过身时，却什么也没看到。
“我在这儿，”一个声音响起，“在苹果树下。”
“你是谁？”小王子问道，“你看起来可真漂亮。”
“我是一只狐狸。”狐狸说。
“过来和我一起玩吧，”小王子提议道，“我很不开心。”
“我不能和你一起玩，”狐狸说，“我还没被驯养呢。”
“啊！真对不起。”小王子说。
但他想了一会儿，又说：
“‘驯养’是什么意思？”
“你不是本地人吧，”狐狸说，“你在寻找什么？”
“我在找人类。”小王子说，“‘驯养’是什么意思呢？”
“人类，”狐狸说，“他们有枪，还会打猎，烦死人了。他们还养鸡。这些是他们做的惟一的好事。你在找鸡吗？”
“不是，”小王子说，“我在寻找朋友。‘驯养’是什么意思呢？”
“这是一种常常被人类忽视的行为，”狐狸说，“就是建立一种关系的意思。”
“建立关系？”
“没错。”狐狸说，“对我而言，你就是一个普通男孩儿，和其他那些成百上千个男孩儿没什么区别。我对你没什么需求，你对我也没有。对你而言，我也只不过是一只普通的狐狸，和其他成百上千只狐狸一样。但是一旦你将我驯养了，我们就彼此相互需要。在我看来，你就是世界上独一无二的。在你看来，我也是世上惟一的......”
“我开始有点儿明白了，”小王子说，“有这样一朵花儿......我想她已经将我驯养了。”
“这很有可能，”狐狸说，“在地球上什么都有可能发生。”
“哦，但那并不是在地球上发生的事！”小王子说。
狐狸看起来对此有些困惑，一脸的好奇。
“在其他星球？”
“是的。”
“那个星球上有猎人吗？”
“没有。”
“啊！那太好了！那儿有鸡吗？”
“没有。”
“没什么事是十全十美的。”狐狸叹息着。
但他又回到了原来的话题上。
“我的生活单调乏味，”狐狸说，“我捕捉鸡，人们又猎捕我。所有的鸡都是一样的，所有的人也一样。所以，我对此感到厌倦了。但是如果你驯养了我，那么我的生活就会充满阳光。我会在纷杂的脚步声中辩认出你的脚步声。当听到其他人的脚步声时，我就会迅速躲回到地下，而你的脚步声，却像美妙的乐声一样，把我召唤出洞穴。你看见那金黄的麦田了吗？真可惜，我不吃粮食。小麦对我来说没什么用。麦田对我来说也没什么意义。但是你有一头金色的头发。想像一下，能把我驯养是一件多么奇妙的事情呀！这同样金黄的麦田，会勾起我对你的无限思念。而且，我也会爱上那风卷麦田的声音......”
狐狸久久地凝望着小王子。
“求求你——驯养我吧！”他说。
“我很想，我真的很想这样做。”小王子回答他，“但是我没有太多的时间。我要去结交朋友，还要去弄明白很多事情。”
“只有驯养才能真正了解一件事情。”狐狸说，“人类没有更多时间去弄懂每一件事情。他们在商店里买现成的东西，却找不到一家卖友情的商店，所以人类根本就没有朋友。如果你想要个朋友，就请驯养我吧......”
“驯养你，我得做些什么呢？”小王子问。
“你需要有足够的耐心。”狐狸说，“首先，你得在离我有一段距离的地方坐下来，就像这样，坐在草地上。我会用眼角不经意地瞟你，你什么都不用说。语言是误解的根源。然后，你就可以一天天地逐渐靠近我......”
第二天，小王子又来了。
“如果你每天都能在同一时间来就更好了。”狐狸说，“比方说，你在下午四点钟来，那么我在三点的时候就会开始开心了。随着时间的临近，我就会越来越开心。而到了四点时，我就会坐立不安、迫不及待起来。我想让你知道我有多么的兴奋！但如果像这样你随便什么时间来，我就不知道该在什么时候准备迎接你了......所以还是应该有个仪式......”
“仪式是什么？”小王子问。
“这也是那些经常被人们忽略的。”狐狸说，“就是定下一个日子，使它不同于其他的日子；定下一个时间，使它不同于其他的时间。例如，在捕捉我的猎人中就有这样一个仪式：每周四，他们都会和村里的姑娘们跳舞。所以，周四对我来说就是一个好日子！我可以尽情地到葡萄园那头散步。但是，如果猎人们随时都会开舞会的话，那每一天都会是千篇一律的，而我就一个假期也没有了。”
就这样，小王子驯养了狐狸。但当他离去的时间临近时——
“啊！”狐狸说，“我会哭的。”
“那就是你的错了，”小王子说，“我从来没想过要伤害你，那可是你让我驯养你的......”
“是的，确实是这样。”狐狸说。
“可你现在都快哭了！”小王子说。
“就是嘛。”狐狸说。
“那样对你一点儿好处都没有！”
“有好处，”狐狸说，“现在我拥有了麦子的颜色了。”然后他接着说：
“再去看看那些玫瑰花吧，这样你就会明白你那一朵才是世上独一无二的。然后回来跟我道别，我会给你一个秘密作为礼物。”
小王子走开了，又去看了看那些玫瑰花。
“你们跟我的那朵一点儿都不像，”他说，“你们无足轻重。没有人驯养过你们，你们也没有驯养过任何人。你们就像我当初见到的那只狐狸，那时，他和成百上千只普通狐狸一样。但是我已经驯养他成为了我的朋友，现在他就是这世上独一无二的了。”
玫瑰花听了感到十分窘迫。
“你们很美丽，但是却很空虚，”他继续说，“没有人会为你们而献出生命。当然，一个路人一定会认为你们和我的那朵玫瑰一模一样——那朵真正属于我的玫瑰。但是单单那一朵花儿就比你这上百朵都重要得多：因为她是我亲手浇灌，亲自放入玻璃罩，立好屏风，杀过毛毛虫（但还有两三只我们留下了，蜕变成了蝴蝶）的玫瑰；还因为，我倾听过她的抱怨，她的自夸，甚至还有她的沉默。因为她是我的玫瑰花。”
然后他回去找狐狸。
“再见了。”他说。
“再见。”狐狸说，“现在，我就告诉你这个秘密，一个非常简单的秘密：只有用心才能看清事物的本质，这是我们的肉眼所看不到的。”
“真正的东西肉眼是看不到的。”小王子重复着，以便把它牢记于心。
“是你在那朵玫瑰花上耗费的时间和精力，才使得她变得如此重要。”
“我在那朵玫瑰花上耗费的时间和精力——”小王子重复着，以免把它忘了。
“人类已经忘了这些真理了，”狐狸说，“但是你绝对不能忘记。你要永远对被你驯养的事物负责。你要对你的玫瑰负责......”
“我要对我的玫瑰负责。”小王子又重复着，他要把这些话深深地印在脑海里。
#三联美食# 潮汕人实在是太会享用牛的美味了。大街小巷的牛肉火锅店、牛肉丸店、牛杂店比比皆是，阵阵美味飘香，引得食客络绎不绝。要说谁能荣膺“吃牛能手”的美誉，那一定非潮汕人莫属了。
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
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