【日本麦当劳开业50周年】餐饮业巨头的光与影

2021年,日本麦当劳公司迎来了开业50周年。在餐饮业受到冲击的大背景下,该公司乘着宅家需求的东风业绩扶摇直上。2020年12月期的合并结算显示,全部门店的总营业额达到5892亿日元,营业利润达312亿日元,刷新了历史最好记录。熟知该公司初创期的中园仁,为我们回顾了日本麦当劳公司半个世纪以来的发展历程。

——在银座三越开张的一号店——

现在日本随处都可看见麦当劳了。而日本麦当劳的一号店,则是1971年7月20日在东京银座的三越百货公司诞生的。

当时,中园仁还是一名大学生。两年后,他入职日本麦当劳公司工作。“之所以加入日本麦当劳,是因为当时我希望到媒体工作,但都没有如愿。正当我愁着要上哪儿去找工作时,看到学校学生处有麦当劳公司的招聘广告,于是决定去试试。在那之前,我已经知道麦当劳这家公司。因为学生时代,我曾骑自行车横穿美国,看到很多城镇都有麦当劳门店,也曾顺道光顾过。”

当时开在银座三越百货的一号店成为大众热议话题,之后又在新宿二幸(现为新宿ALTA)等地陆续增开了分店。但麦当劳在当时的日本还属小众,连汉堡包本身都还未被日本人认知。

“对于麦当劳来说,门店是根本。我刚进公司的时候,曾在大阪的梅田阪神分店和神户的三宫分店工作。当年,即便是在三宫这样的繁华地段,也少有客人上门,提起麦当劳,几乎所有人的反应,就是一脸茫然。”

但并没有需要多长时间,店里的生意就火热了起来。“当时,麦当劳招聘的员工都是年轻时髦的女性,她们工作利落,看上去魅力十足,慢慢地吸引了年轻女顾客进店消费,由此又带动了男性顾客上门。”

——冲绳门店营业额创下世界纪录——

中园仁入职五年后,日本麦当劳进入了“快速发展期”。1976年,中园仁被任命为冲绳县浦添市牧港店的店长,创造了惊人的营业收入。

“当时是美国把冲绳管治权交给日本后的第四年,有20多万美军家属还在冲绳生活。当我们在计划开店的地方打出‘McDonald’s opening soon’(麦当劳即将开业)的告示牌后,每天都有美国人过来问门店什么时候开张。1976年2月1日,牧港店隆重开业,门口排起了长龙,我们只好将营业时间提前,然后是难以置信的客流,引发现场一片混乱。最终,这一天的营业额达到了300多万日元,创下了麦当劳开业当天营业额的世界纪录。盛况还持续了一段时间,接连创造了日、周和月营业额的世界纪录。”

1982年,日本麦当劳年营业额成为日本餐饮业第一名。这一辉煌业绩的实现,与创始人藤田田(ふじた でん)密不可分。

“他是一位精力充沛的人。上世纪80年代,日本麦当劳每周都要新开一两家门店。无论在哪里开分店,藤田先生都要亲临考察,并且一定会赶去出席开业典礼并亲自剪彩。他还会顺道到附近的门店去里里外外地检查,连角落也不放过。稍微发现点问题,就会大发雷霆。虽然是有些可怕,但我认为他的商业意识在当时的企业家中是出类拔萃的。”

——藤田田社长的经营手段——

作为餐饮大王,藤田田一跃成为了时代宠儿,出版了《笨家伙才亏钱——犹太式商战哲学》《犹太式富翁吹牛大法——为什么只有我能赚钱?》等著作,有些人讥讽他是“金钱的奴隶”。但中园仁近距离观察到的藤田田的工作方式,和他人的印象则有些不同。

“藤田先生确实老爱说钱啊钱的,但如果用一句话来概括他的话,那可能就是‘一台有人情味儿的电脑’。”企业要想赚钱,就必须调动员工的积极性。为此,中园仁回忆说,藤田很看重人情世故和报酬。而且,其中尤其让藤田挂心的是员工的家庭。

“藤田当社长时期,公司除了每年7月和12月发放奖金外, 3月还有结算奖金。向男性员工支付结算奖金时,支付对象不是员工,而是他们的妻子。其逻辑是,希望员工妻子能够监督和激励员工更加努力地工作。”此外,每当员工妻子过生日,藤田都会安排花店送去鲜花。“那可不是一般的剪枝花,而是盆栽鲜花,能够养上一年左右。因此,员工妻子每当看到鲜花,就会敲打丈夫要好好工作。也就是说,藤田田通过关心员工妻子,激发出员工的干劲。”

入职后的十年里,中园仁辗转工作于日本全国各地的分店,最后回到东京新宿的公司总部,在藤田田身边工作。他说有一件事至今难忘。

有一次中园仁去上厕所,藤田田随后进来。然后他看着中园,很不经意地问道:“哦,中园君,你女儿快上小学了吧?”

“确实如藤田所说,我女儿第二年就要上小学了。我很吃惊。因为,如果不是平时就将员工家庭构成等信息装在脑子里的人,是不会瞬间就能问出这种话来的。我再次认识到,社长总是把员工放在心上,真心觉得在这个人的手下必须好好工作。”

藤田田拥有强大的感召力和敏锐的经营意识。在他的领导下,日本麦当劳迅速成长,也极大地改变了日本的饮食文化。曾经有人说汉堡包在日本不可能卖得好,可现在已经成为很多人的家常便饭。

——廉价路线导致经营亏损——

中园仁1990年从日本麦当劳离职。他在职的1973年到1990年,相当于日本麦当劳50年历史中的扩张期。1977年,麦当劳针对司机推出了快捷服务模式“得来速”(drive through);1987年推出的“感谢套餐”大受欢迎,顾客购买汉堡的同时买薯条和饮料可以享受优惠,并成为当年的流行词;1990年,随着山形县内第一家门店的开张,日本各都道府县都有了麦当劳的门店。

但是,随着泡沫经济崩溃,日本经济转入通缩,日本麦当劳的发展势头也开始放缓。2000年开始推出“平日半价优惠”,曾经最高卖到210日元的汉堡包,优惠只卖65日元。这让那些因经济不景气零花钱减少的40岁前后的中年人,也愿意再次光临麦当劳。这样的举动成为破坏价格体系的诱因,麦当劳也开始被叫作“通货紧缩的赢家”。

但是,作为赢家的好日子并没能持续太久。2002年,为了挽回过度下降的顾客消费单价,日本麦当劳停止了半价促销。这引发消费者的反感,导致出现开业以来首次出现年度亏损,藤田田卸任社长,就任会长,又在第二年即2003年3月的股东大会之后卸任了会长一职。2004年4月21日,藤田田因心力衰竭离世。

在50年的历史中,日本麦当劳经历了两次大规模的经营危机。第一次就是上文提到的20世纪90年代中期到2002年。随着高歌猛进的扩张时期所开设的门店日益陈旧老化,再加上低价路线的影响,麦当劳的品牌形象一落千丈。2002年,日本国内的店铺数量虽然达到了3891家的峰值,但店铺营业额连续七年同比负增长。

——鸡肉造假事件令公司信誉扫地——

此后,日本麦当劳的业绩缓慢复苏。但从2010年开始再次走上下坡路,2014年更是迎来了最大危机——所谓的“鸡肉造假”丑闻。当时负责供应鸡块原料的供应商曝出伪造生产日期的丑闻。时任社长萨拉·卡萨诺瓦(现任董事长)那句“我们被供应商欺骗了”的表态,遭到大众的责难,日本麦当劳信誉扫地。

中园仁辞职后远渡澳大利亚,也参与了该国麦当劳的经营工作。就自己作为局外人之后对日本麦当劳的印象,他描述道:“我回日本的时候,偶尔也会去麦当劳。但2005年以后,用一句话来概括就是太脏了。客人用过的餐桌上杯盘狼藉,桌子底下掉落的垃圾也没有及时清理。我想这太不应该了。藤田先生开业以来一直珍视的QSC未能得到贯彻落实。”

所谓“QSC”,就是Quality(品质)、Service(服务)、Cleanliness(清洁)这三个英文单词首字母缩写。这是藤田田一直向员工反复灌输的理念。“就拿清洁来说,藤田先生无论多么忙碌,都会到门店去转转,仔细检查内外卫生状况。而且还制定了硬性规定,要求店铺开张五年之内需重新装修一次。他就是如此地重视清洁问题。”

——回归初心,实现V字型恢复——

日本麦当劳之所以能够摆脱两次危机,并从鸡肉造假丑闻导致的信誉下滑转而实现惊人的V字型复苏,带来这一切的就是回归初心——彻底地推行QSC。致力于“收复失地”的社长卡萨诺瓦,对员工开展彻底的重视服务的教育;利用银行的融资,将老旧门店全部装修一新;努力更新菜单,并通过媒体和社交平台积极宣传“重生的日本麦当劳”,成功赢回了顾客的信任,由此迎来了黄金般的50周年。

对于老东家克服了重重危机,作为餐饮业巨头迎来50周年,中园仁感慨道:“做生意有三十年之说,也就是说‘能坚持30年就很了不得了’。日本麦当劳已经走过了50年,坦率说地非常了不起。我还是认为,之所以有今天的成功,从中起到了很大作用的,是藤田田这位熟知商业规律,提倡QSC+V(Value,即价值)理念的天才创新人物。”

“我进公司那会儿,人们说起餐饮业,总觉得那是属于厨师等师傅们的世界。可藤田说,今后的餐饮业数字是关键,是值得大学毕业生积极去做的事业,他招聘了大量大学毕业生。这种远见是正确的。希望日本麦当劳今后也更加努力,争取迎来100周年。那样的话,我会在天堂热烈庆祝的(笑)。”

日本麦当劳50年的发展历程:https://t.cn/A6MD8uBZ

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一个真实的世界,悬崖边上的经济!

原创 付博士
#财经#

为什么历史总是在重复,大家有空可以看看大神沃尔克的《时运变迁》,沃尔克绝对的大神,就把那个把美国利率提高到19%的家伙!

现在,一切仿佛回到1968年。

有点不太真实。

01

美国:或可能把大家全部拖入深渊

重读沃尔克的《时运变迁》,印象中就仿佛回到1968年。

现在的美国,真的可能把大家再一次拖下水。

无节操的QE以及0利率,全世界已经进入高速通货膨胀时期,除了中国。

问题是美国敢Taper或加息吗?

反过来看,如果美国加息,基本上就把很多国家的产业给搞死。

如越南、马来西亚等。

美国一加息,世界美元回流美国,融资成本急剧拉升。

越南这些国家的流动性会骤然变紧。

很多企业会短时间内断了现金流,从而窒息死亡。

从而,反过来更加加剧产业链中断,从而越发拉升通货膨胀。

再一步看,如果美国加息。

实际上,中国的房地产企业,肯定也会哀鸿遍野。

现在,美联储,实际上已经没有任何退路。

加息不是,不加息也不是。

现在的美国,就像自己扔出去一把飞刀,反转回来割了自己一刀。

真的好疼。

02

通货膨胀:已经无法控制

这是最真实的事情。

如此大的货币量,传导到全世界,大宗商品价格全部飙升飞涨。

还有,供给侧已经被疫情给打断。

一边是无边的货币抬升价格,一边是供给侧中断导致的产品价格飙升。

很高的通货膨胀。

阿根廷:通货膨胀52.5%,你没有看错,是52.5%。

德国:47年新高;

新西兰:10年新高;

西班牙:通货膨胀率已经爆表;

英国:1980年以来最高。

巴西:2位数以上。

韩国:每公斤牛肉,已经达到1000元RMB,就是1000元RMB。

这就是我们真实的世界,真实的经济环境。

那么,如此高的通货膨胀,赶快加息吧,就如同沃尔克做的那样。

但是,敢吗?

现在加息,等于自己找死;不加息还可以喘息一下,凌迟至死。

03

产业链:将重新书写

这次美国世界大放水,叠加全球大疫情。

导致目前全球经济的全面滞涨。

最核心的问题,我们已经很清楚:供给侧中断,产业跟不上;同时美联储疯狂放水,资产价格疯狂上涨。

全球长期的通货膨胀、长期的供给侧产业链中断,必然带来另一个核心问题:

产业链,必然重新书写。

现在,最核心的问题主要表现为3:

(1)全世界的能源问题,这在中国表现的更为明显。中国必然全力投入解决能源问题,因此中国的清洁能源、新能源以及储能技术、新能源车,必然成为核心之核心。

我们必须看到,能源问题才是最致命的问题。

中国的煤储量只能我们国家用39年,这是非常致命的问题。

(2)供给侧供应问题,越南、马来西亚产业链还是太脆弱,欧洲和美国的中低端制造业已经基本上去产能化,因此需要重构,但是重构成本和碳中和、碳达标相互矛盾。

(3)这次长期性的通货膨胀,会血洗很多企业,导致企业端越来越集中,即中小微企业存活率急剧下跌,而企业集中化越来越明显。

因此,我们看到产业链在未来几年必然重构,这是必然的事情。

最不幸运的就是很多中小企业,纷纷倒下,因为成本实在太高,而消费端又非常弱,这是我们看到的远景。

04

中国:正在大力拆雷

2021年,如同1968年,但是中国和美国却做着不同的事情。

我们在去美元化,在去杠杆。

大家看看我们现在的M2,你会明白现在的流动性是多么紧张。

再看看美国,拼命的超发货币,实际上就是加杠杠。

我们的CPI在1.2%左右,而美国的CPI已经超过5%。

因此,我们把美国和中国换一下,感觉中国是美国,美国是中国。

有点拗口,但是的确是这样。

中国的基础设施,中国的去杠杠、中国的表内通货膨胀率,等等,感觉起来是不是非常厉害的美国。

总而言之,中国这次是下定决定,不屑一切手段排雷。

如房地产。

如碳达标。

如利率、汇率,等等。

实际上,我们的目的非常简单,就是去美元化,推高美国的通货膨胀。

但是,去杠杆、排雷是有严重代价的,就是企业端的经营受到很大的影响,没有办法,这个代价必须要付。

蹲下去再起来,总比摔倒起不来强吧,是不是。

这2-3年内,中国的企业会非常难受,挺不过的也会很多。

付博士说经济

付博士说经济,主要对核心资产如股票,黄金,比特币,美元,房地产进行定性定量分析,给出我们非常明确的实时分析结果。

170篇原创内容微信公众号文章。

05

悬崖边上的经济:谁都无法避免

现在的全球经济,就如同行走在悬崖边,不是你小不小心的问题。

而是,即使你很小心,也很可能掉下去。

万劫不复。

这是大环境问题,但是也和你的企业经营有很大关系,如华夏幸福恒大等等。

最核心的是你必须做好三个事情:

1、 储备现金。现金是企业生存的关键。

2、 负债率。

3、 现金流。资金周转率,可能非常关键。

而现在,最不能做的事情是扩大再生产。就如我们现在的很多企业因为全球单子很多,现在还在扩产,这纯粹自己找死。

你看看现在的海运、现在的供应链、上游的大宗商品价格。

这次大滞涨或大衰退,不是一时半会的,而是长期性的,至少目前无解。

从能源危机、到通货危机,最后到实体危机。

实体危机,这是我们这次全球性危机的宿命,这么说不知道是否说清楚。

那些高负债率的,没有好的现金流的企业。

估计不会幸免。

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半个月之久没有见面,今天去甲方办公室就被告状说他带的项目问题。是该好好聊聊了,约了个晚饭,讲讲那些乱七八糟的事,也希望他一切的说辞不是借口。一起打车回家,这家伙埋怨我国庆没有和他们去青海旅游。跟我说,妈妈让他跟舅舅去省外事办工作。不停的跟我提他要30岁了。我总能岔开话题聊其他事,或用大笑打断他。好多话,希望你讲,又希望你不要讲,讲了关系就会腐坏了。


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