甜酸荞头和甜酸罗檬（或柠檬）。

看到春天的荞头（藠头），想起过年的时候听大舅讲起，在镇食品厂做临时工，制作传统腌制甜酸荞头和甜酸罗檬的方法，值得参考。当时没记下来，现在细节就忘了一些，后悔。大概记录一下，但复原很难。

甜酸荞头：荞头清理干净略晒，用盐腌制若干天，清洗干净，加入“白醋”，即用酒厂的酒尾（米醋）加少量糖（不加也可）泡过面，密封即可若干时间即可。本镇传统的甜酸荞头味道很好，现在找不回感觉，或许可以自己做一点。

甜酸罗檬：罗檬应是大青柠，罗檬用盐腌制若干天，同时用过期受潮的片糖（红糖），在大缸内加水密封，若干天后，就变成了：“黑醋”。罗檬入坛，灌入黑醋密封若干时间即可。这种用红糖土甜醋制作的腌柠檬，和纯用盐的风味不同，很酸很酸的，想起小时候用豉油碟，跑去门市部买一个罗檬的记忆，此刻在流口水。。

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这两天终于感受到了春天的气息！餐桌上也安排起来，猪猪粉焖焗锅让我眼前一亮！季节限定色配上磨砂的质感真的少女心爆棚呀，好适合马上到来的仙女节。

我做了泰式青柠鲈鱼、寿喜锅和玉米排骨汤，都是简单易学快手菜，北鼎gzh也有食谱可以看。

锅盖上的凝水凸点，可以更好的锁住水分，平时都是蒸鲈鱼，这次试试焖焗炉鱼，不加一滴水，就完成啦。直接上桌，高颜值的它也是家庭聚会的拍照神器哟！

附泰式青柠鲈鱼食谱
1.葱段铺在焖焗锅锅锅底
2.洗干净的鱼撒上少量盐并涂抹均匀，淋上料酒，鱼肚子和鱼背铺上姜丝。腌制十分钟
3. 调个料汁，香菜、小米椒（有孩子吃可不放或少放）蒜末剁碎。三个青柠汁的量（我没买到大青柠用了半盒小的）2勺白糖，2勺蒸鱼豉油，搅拌均匀
4.中火3分钟，转小火8分钟即可
5.秋葵或西兰花焯水（配菜摆盘用）
6.淋上调好的料汁，摆盘出锅

是不是很简单呀！一起把春天搬上饭桌吧。

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