劝君莫惜金缕衣,劝君来份蛋包饭
曾经无数次采访吃货们,是怎么入美食这个坑的。
答案有很多,其中被提及最多的是一个动画片《中华小当家》,还有一部电影《食神》。
星爷在《食神》中,加了洋葱,让人流泪的黯然销魂饭,成为当年苦苦追寻的味道,。
《中华小当家》里面,小当家还原阿贝师傅的黄金炒饭,也成为不少吃货对美食的最好追求。
把普通的米饭,作为厨艺考核的最高标准,也暗合了中国人大象无形,大音希声的古老智慧。
鸡蛋是白饭最好的外衣,清新的淡黄色让雪白的米饭更加醇香。每当我饥肠响如鼓的时候,蛋包饭总能给我前进的方向。
首先对那层黄金外衣的火候要求就极为严苛,火候大了时间长了,失去光彩动人的颜色不说,口感也会大大折扣。
火候不到则会让蛋液不成型,穿不到白饭的身上。
咖喱和配餐也是蛋包饭的重中之重,食材好味道佳,再与完美的蛋包饭相结合,才能让食客的味蕾得到满足和享受。
位于熙地港4层的池奈日式咖喱蛋包饭,正是难能可贵的把这几个方面都做到精益求精,尽善尽美的餐厅。
本来一份就是我的饭量了,一下吃了两份才打住。
当最爱的咖喱,鸡蛋,米饭融合在一起,我只能说,我吃定你了!
#不可辜负的美食#
简单朴素中,凝聚的古老智慧,一粥一饭,自是值得体会。 https://t.cn/Ri1kyiY
曾经无数次采访吃货们,是怎么入美食这个坑的。
答案有很多,其中被提及最多的是一个动画片《中华小当家》,还有一部电影《食神》。
星爷在《食神》中,加了洋葱,让人流泪的黯然销魂饭,成为当年苦苦追寻的味道,。
《中华小当家》里面,小当家还原阿贝师傅的黄金炒饭,也成为不少吃货对美食的最好追求。
把普通的米饭,作为厨艺考核的最高标准,也暗合了中国人大象无形,大音希声的古老智慧。
鸡蛋是白饭最好的外衣,清新的淡黄色让雪白的米饭更加醇香。每当我饥肠响如鼓的时候,蛋包饭总能给我前进的方向。
首先对那层黄金外衣的火候要求就极为严苛,火候大了时间长了,失去光彩动人的颜色不说,口感也会大大折扣。
火候不到则会让蛋液不成型,穿不到白饭的身上。
咖喱和配餐也是蛋包饭的重中之重,食材好味道佳,再与完美的蛋包饭相结合,才能让食客的味蕾得到满足和享受。
位于熙地港4层的池奈日式咖喱蛋包饭,正是难能可贵的把这几个方面都做到精益求精,尽善尽美的餐厅。
本来一份就是我的饭量了,一下吃了两份才打住。
当最爱的咖喱,鸡蛋,米饭融合在一起,我只能说,我吃定你了!
#不可辜负的美食#
简单朴素中,凝聚的古老智慧,一粥一饭,自是值得体会。 https://t.cn/Ri1kyiY
D7(1)第一堂课先从我们一天两顿的碳水入手,教大家简单方便的主食——全麦馒头。
步骤一:准备原材料
原材料很简单,全麦面粉、酵母、还有水
步骤二:去掉盆子重量
步骤三:倒入面粉称重,为了方便教学,按照100g整数称取,具体你们每顿要吃多少碳水根据自己的情况来计算,另外,大家可以根据自己家锅的情况,看一次可以蒸多少个,我一般一次做6个馒头,家里蒸锅太小,限制了我的想象
剩下的馒头可以冻起来。
还有,大家看到我多称取了5g,这里说到损耗问题,留了5g的量我是做过计算,使用不太粘的盆和面板,大致损耗在5-6g左右。
具体多少损耗,需要看你们的情况,熟手损耗会小些。
步骤四:准备好酵母面
步骤五:酵母面加温水,温度大约在32-38℃。也不需要太精确,手触温而不烫即可。太烫会把菌烫死。。。。。。
步骤六:把酵母面加入全麦面粉中
步骤七:加水,605g的加水量在350ml左右
水可以是温水,也可以是凉水,当然温水可以缩短发酵时间。但是不能烫啊,会把那些酵母菌烫死的!
步骤八:用筷子搅拌
注意搅拌完成后,把筷子是粘的面刮掉。
步骤九:上手揉
简单揉成面坨之后,可以放置一会,也可以放到面板上继续揉
步骤十:我一般选择会放到面板上再揉一下。
大家都会揉面吧。。。。。不会的话,把它想象成前男友的脸又折又按就好了
揉好后
步骤十一:发酵
基本上让水和面粉充分融合后,就可以开始发酵了。
可以面粉放案板上盆子扣起来静置发酵
也可以加热蒸锅,38-40摄氏度(温而不烫),把面团放进去加快发酵速度。面团在40℃,潮湿的环境中会更好的发酵。
步骤十二:观察发酵成果。静置的需要看室温,个人感觉大约需要2-3小时的发酵时间,如果放进蒸锅里面大约需要1小时的发酵时间。
酵母多少克?
面包机也可以的
酵母这个数据我在去确认下,待会回复你
那么如何判断是否已经发酵成功?
1.面团膨胀起来
2.用手指戳洞无法弹起来
3.面团扒开后,有密密麻麻的气孔
步骤十三:下面接着揉搓面团。准备称总重。
自己计算一下,6个馒头的话,每个馒头多少重量?我此次的馒头为160g。
步骤十四:等分面团。
步骤十五:将小面团揉成馒头
有没有不会揉馒头的宝宝?举一个馒头的例子,先去一个分好的面团出来。然后按一下。之后用一只手顺时针揉折。
步骤十六:蒸笼放上笼布,笼布需要提前沾上水弄湿,上锅开蒸。
上汽后蒸也可以,直接放锅里蒸也可以。这个随意
步骤十七:中火开锅,上汽后,转小火,蒸约25分钟。
最后来个成品图
二、那么学会了全麦馒头,我们再来个升级版——紫薯全麦馒头。加了紫薯后,整个馒头的热量下降了,口感更好了。
步骤一:准备原材料
步骤二:紫薯称重,切块
步骤三:装碗上锅蒸20分钟
步骤四:蒸熟后,取出,用勺子压成泥
步骤五:去掉盆的重量,称取505g面粉,注意损耗。
步骤六:准备好酵母
步骤七:酵母加温水,倒入称取好的面粉中。
紫薯这个你想吃多少秤多少嘛,别太多不好揉。加红薯也可以的。
步骤八:加入紫薯泥(注意紫薯泥要晾凉)
步骤九:加入约250ml水
大家注意,我是把水放到盛紫薯泥的碗里面了,尽量把粘在碗上的紫薯弄干净,降低损耗。
步骤十:搅拌
步骤十一:揉成面团
步骤十二:发酵
步骤十三:发酵后
步骤十四:称重面团
步骤十五:揉成长条,开始等分面团
步骤十六:揉成馒头
步骤十七:上锅开蒸
酵母的话,一千克面粉,用五克左右
紫薯的话一百克面粉,三十克紫薯
这个比例,我感觉更好点。不过我馒头做的少,我是冬天做的, 建议第一次实验,别做太多
我们继续下一道
三、我经常做来吃的牛肉饭
先给个图
先来说我们需要准备的东西
可以看到原材料有这些:
1. 牛肉卷 130g
2. 糙米 60g
3. 甜椒 80g
4. 洋葱 80g
5. 西蓝花 80g
6. 白芝麻 6g
7. 食用油 3g
8. 生抽 10ml
9. 老抽 5ml
10. 代糖 2g
11. 盐 1g
12. 姜片 若干
这里单独说一下代糖:代糖要比我们平时食用的白砂糖产生的热量要小很多。而且同样的甜度,代糖的使用量可能会比蔗糖还要小。减脂餐通常会选择代糖来增加口感。但是代糖也有糖上瘾的隐患,所以我们通常会选择不需要大量糖的菜品做减脂餐。
提问:大家常见的代糖有哪些?
口香糖里的木糖醇,属于糖醇类的代糖。但是使用代糖的话,我还是建议提取自天然植物的天然甜味剂,它的安全性相对人造的甜味剂要高。例如:甜叶菊苷。
接下来我们来讲做菜的步骤。
先说步骤一:当咱们准备好原材料之后呢,第一个步骤就是把糙米先闷上。加水量的多少根据个人的口味来掌握。不过,我个人的建议,焖糙米的时候可以多加点水,以免焖出来的太硬。
步骤二:焖糙米的同时,可以开始准备菜品。首先处理原材料。姜切片
步骤三:取牛肉卷,放姜片,加水腌制 https://t.cn/RJyEU4Q
步骤一:准备原材料
原材料很简单,全麦面粉、酵母、还有水
步骤二:去掉盆子重量
步骤三:倒入面粉称重,为了方便教学,按照100g整数称取,具体你们每顿要吃多少碳水根据自己的情况来计算,另外,大家可以根据自己家锅的情况,看一次可以蒸多少个,我一般一次做6个馒头,家里蒸锅太小,限制了我的想象
剩下的馒头可以冻起来。
还有,大家看到我多称取了5g,这里说到损耗问题,留了5g的量我是做过计算,使用不太粘的盆和面板,大致损耗在5-6g左右。
具体多少损耗,需要看你们的情况,熟手损耗会小些。
步骤四:准备好酵母面
步骤五:酵母面加温水,温度大约在32-38℃。也不需要太精确,手触温而不烫即可。太烫会把菌烫死。。。。。。
步骤六:把酵母面加入全麦面粉中
步骤七:加水,605g的加水量在350ml左右
水可以是温水,也可以是凉水,当然温水可以缩短发酵时间。但是不能烫啊,会把那些酵母菌烫死的!
步骤八:用筷子搅拌
注意搅拌完成后,把筷子是粘的面刮掉。
步骤九:上手揉
简单揉成面坨之后,可以放置一会,也可以放到面板上继续揉
步骤十:我一般选择会放到面板上再揉一下。
大家都会揉面吧。。。。。不会的话,把它想象成前男友的脸又折又按就好了
揉好后
步骤十一:发酵
基本上让水和面粉充分融合后,就可以开始发酵了。
可以面粉放案板上盆子扣起来静置发酵
也可以加热蒸锅,38-40摄氏度(温而不烫),把面团放进去加快发酵速度。面团在40℃,潮湿的环境中会更好的发酵。
步骤十二:观察发酵成果。静置的需要看室温,个人感觉大约需要2-3小时的发酵时间,如果放进蒸锅里面大约需要1小时的发酵时间。
酵母多少克?
面包机也可以的
酵母这个数据我在去确认下,待会回复你
那么如何判断是否已经发酵成功?
1.面团膨胀起来
2.用手指戳洞无法弹起来
3.面团扒开后,有密密麻麻的气孔
步骤十三:下面接着揉搓面团。准备称总重。
自己计算一下,6个馒头的话,每个馒头多少重量?我此次的馒头为160g。
步骤十四:等分面团。
步骤十五:将小面团揉成馒头
有没有不会揉馒头的宝宝?举一个馒头的例子,先去一个分好的面团出来。然后按一下。之后用一只手顺时针揉折。
步骤十六:蒸笼放上笼布,笼布需要提前沾上水弄湿,上锅开蒸。
上汽后蒸也可以,直接放锅里蒸也可以。这个随意
步骤十七:中火开锅,上汽后,转小火,蒸约25分钟。
最后来个成品图
二、那么学会了全麦馒头,我们再来个升级版——紫薯全麦馒头。加了紫薯后,整个馒头的热量下降了,口感更好了。
步骤一:准备原材料
步骤二:紫薯称重,切块
步骤三:装碗上锅蒸20分钟
步骤四:蒸熟后,取出,用勺子压成泥
步骤五:去掉盆的重量,称取505g面粉,注意损耗。
步骤六:准备好酵母
步骤七:酵母加温水,倒入称取好的面粉中。
紫薯这个你想吃多少秤多少嘛,别太多不好揉。加红薯也可以的。
步骤八:加入紫薯泥(注意紫薯泥要晾凉)
步骤九:加入约250ml水
大家注意,我是把水放到盛紫薯泥的碗里面了,尽量把粘在碗上的紫薯弄干净,降低损耗。
步骤十:搅拌
步骤十一:揉成面团
步骤十二:发酵
步骤十三:发酵后
步骤十四:称重面团
步骤十五:揉成长条,开始等分面团
步骤十六:揉成馒头
步骤十七:上锅开蒸
酵母的话,一千克面粉,用五克左右
紫薯的话一百克面粉,三十克紫薯
这个比例,我感觉更好点。不过我馒头做的少,我是冬天做的, 建议第一次实验,别做太多
我们继续下一道
三、我经常做来吃的牛肉饭
先给个图
先来说我们需要准备的东西
可以看到原材料有这些:
1. 牛肉卷 130g
2. 糙米 60g
3. 甜椒 80g
4. 洋葱 80g
5. 西蓝花 80g
6. 白芝麻 6g
7. 食用油 3g
8. 生抽 10ml
9. 老抽 5ml
10. 代糖 2g
11. 盐 1g
12. 姜片 若干
这里单独说一下代糖:代糖要比我们平时食用的白砂糖产生的热量要小很多。而且同样的甜度,代糖的使用量可能会比蔗糖还要小。减脂餐通常会选择代糖来增加口感。但是代糖也有糖上瘾的隐患,所以我们通常会选择不需要大量糖的菜品做减脂餐。
提问:大家常见的代糖有哪些?
口香糖里的木糖醇,属于糖醇类的代糖。但是使用代糖的话,我还是建议提取自天然植物的天然甜味剂,它的安全性相对人造的甜味剂要高。例如:甜叶菊苷。
接下来我们来讲做菜的步骤。
先说步骤一:当咱们准备好原材料之后呢,第一个步骤就是把糙米先闷上。加水量的多少根据个人的口味来掌握。不过,我个人的建议,焖糙米的时候可以多加点水,以免焖出来的太硬。
步骤二:焖糙米的同时,可以开始准备菜品。首先处理原材料。姜切片
步骤三:取牛肉卷,放姜片,加水腌制 https://t.cn/RJyEU4Q
[太阳]17M+7D[太阳]1Y+5M+7D[太阳]
趴万
今天早上我九点醒的,早饭我吃了一根肠、半个丸子和一个鹌鹑蛋,还有一碗粥。十点多我就把妈妈叫起来了,因为姥姥要出门。妈妈昨天夜里买买买到三点多才睡,所以她很困,哄我睡午觉的时候她都要睡着了我还不睡,折腾了一个多小时,妈妈都不困了我才睡着,睡了两个小时,起来的时候都四点了。午饭妈妈给我做了洋葱娃娃菜鸡肉数字面,我都吃了。
图1-6 我把背带裤套在脖子上,把妈妈的发箍戴在头上
图7.8 我在小床上玩,又把背包挂在脖子上
图9 我的午饭
趴万
今天早上我九点醒的,早饭我吃了一根肠、半个丸子和一个鹌鹑蛋,还有一碗粥。十点多我就把妈妈叫起来了,因为姥姥要出门。妈妈昨天夜里买买买到三点多才睡,所以她很困,哄我睡午觉的时候她都要睡着了我还不睡,折腾了一个多小时,妈妈都不困了我才睡着,睡了两个小时,起来的时候都四点了。午饭妈妈给我做了洋葱娃娃菜鸡肉数字面,我都吃了。
图1-6 我把背带裤套在脖子上,把妈妈的发箍戴在头上
图7.8 我在小床上玩,又把背包挂在脖子上
图9 我的午饭
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