#瓜棚探秘# 中国茶史话（八）一方水土，出一方好茶。说起茶叶流行于世，就不得不提四通八达的蜀道。我国最早的“茶产业链”就诞生在与云贵接壤的四川。四川人爱喝茶，爱泡茶馆。遍布大街小巷的茶馆已然成为四川独具特色的文化标识。“扬子江心水，蒙山顶上茶。”四川之茶，首推蒙顶。被白居易称作“茶中故旧”的蒙顶山位于雅安市名山区，最高海拔1456米，非常适合种植茶叶。蒙顶茶是指以蒙顶山为核心一片区域内所产的茶叶，主要包括蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花等。当今风靡全球的竹叶青茶，就是保留了蒙顶石花的制作工艺。如今，在名山区，茶叶种植面积超过35万亩，茶产业已成为当地的特色优势产业，产业综合年产值达60多亿元。 https://t.cn/RhMNJv2
茶产品拼配技术
印象湄江 云上传说 黔藏特产 走天下
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
茶叶拼配是将具有不同品质特征、加工工艺的茶混合搭配，通过协调质量与体积的比例关系，使其外形、汤色、滋味进一步提升的技术。近年来，茶叶拼配已不再局限于同一茶叶品类，为丰富茶产品，满足市场的多样化需求，多茶类组合拼配和再加工茶拼配产品走入大众生活。
一、茶叶拼配基本原则
1. 采用不同来源的原料进行拼配
茶叶拼配原料有等级、季节、产区、品种等多方面的差别，丰富的原料来源更有助于提高拼配茶产品的质量与多样性。高等级原料色香嫩度极佳，但多数身骨轻。不同季节所产茶叶各具特色，春茶味醇耐冲泡，夏茶香平味带涩，秋茶香高味浓郁。不同产区的气候条件、土壤状况都有差异，会影响茶叶的内含物质，例如低纬度地区茶叶多酚类物质含量更高，高纬度地区茶叶氨基酸含量更高，相比于平地茶，高山茶的氨基酸与芳香物质更为丰富。不同茶树品种在次级代谢产物含量上差异显著，产品风味差异化得以表达。
2. 根据库存情况和市场导向制定拼配方案
茶叶拼配不能单从提高产品品质出发，近年茶园面积和茶叶产量总体呈上升趋势，茶叶库存量逐年增长且库存压力巨大，陈茶堆积的问题日渐棘手，而市场上新型茶产品出现缓慢，固有的产品形式较为单一，无法满足消费者的物质和精神文化需求。在市场调查的基础上，发掘消费者需求，精准定位提炼卖点，以消化库存和满足市场需求为抓手，给茶叶拼配提供了更多可能。
. 协调基准茶、调剂茶、拼带茶的比例
在拼配前，首先要明确目的，准确制定产品方案，了解每批茶的品质特征，依据所选定的目标样品确定基准茶、调剂茶、拼带茶。基准茶是拼配茶的主体，数量占比最大，其品质一般优于标准样，但在某些因子上存在不足；调剂茶拥有基准茶不具备的品质，它的作用在于实现高低平衡，可将基准茶高于标准样的因子调低，又可改善基准茶某些因子的不足，使成茶品质大体接近标准样；拼带茶品质相对较差，价格较低，主要用于调控成本，需根据目标样品的品质适量添加，三者比例关系的协调是拼配技术的关键。
4. 扬长避短，优势互补，效益叠加
茶叶由于生长环境、加工工艺不同会表现出不同的品质特征，每批茶叶都有各自的优势因子与劣势因子，通过拼配，使得茶样优势得以放大，劣势得以互补，使成品品质符合目标样品，并形成自身的产品特色。在当今供给端饱和、质量上乘原料丰富的情况下，可在拼配过程中添加保健、造型美学等元素，以此发挥更显著作用。例如，根据古代药食同源原理，将茶叶和药材拼配，研发出兼具两者保健功效的药茶产品，得到了市场的广泛关注；工艺花茶的诞生成功提升茶叶美学，消费者在品评的同时，可以欣赏花茶的绽放过程。
二、茶叶拼配技术应用
1. 原叶茶中同茶类拼配技术
传统意义上的拼配，大多是同一茶类不同品种或不同等级的拼配，目的在于研发出色香味形各因子表现优良的茶品，通过感官审评的方式评判拼配成功与否。在六大茶类中，除白茶和黄茶外，其余茶类都有进行单一茶类茶叶拼配的相关研究。统计近30年来发表的关于茶叶拼配工艺研究的论文数量如图1。
近30年茶叶拼配研究的论文数量
（1）绿茶
西湖龙井是中国十大名茶之一，以色绿、香郁、味甘、形美著称，因此绿茶中关于西湖龙井茶的拼配研究较多。有研究表明，西湖龙井茶经过筛分拼配后对稳定品质和提高效益有显著作用。原料嫩度高、产品品质佳、等级相对较高的龙井茶叶，其外形挺直、光削，下沉速率更快，可以通过拼配此类茶叶来加快龙井茶的下沉速度，满足顾客的观赏需求及消费体验。
（2）乌龙茶
乌龙茶注重内质，其中香气和滋味是决定品质的重要因素，其次是外形和叶底。研究表明，不同焙火程度的原料不可用于同一批次产品的拼配，否则会导致滋味和香气混杂，且叶底花杂，色泽不一。不同茶树品种的香气特征如下：水仙具有特有兰花香；肉桂香气辛锐，具有花果、桂皮般的香气；黄观音花香高且显；金牡丹则似有花果香，回味持久；丹桂有浓郁的奶油香，在拼配过程中可根据成品茶特征挑选原料。将条索粗大、香味浓的低级水仙与外形紧结、香气细锐、滋味较淡薄的武夷奇种拼配，能使二者外形调和，滋味提升且优势互补；在低端商品茶拼配中，可通过掺入少量窨花乌龙茶，以改善夏茶原料香低味粗涩的品质。
（3）红茶
基于工夫红茶风味组学研究表明，人们对滋味属性的感知不及香气敏感，因此在拼配工夫红茶时，应优先控制香气品质变化。通过相关性分析，在滋味调和中，可以通过增强甜味来平衡过强的苦、涩、酸味。在传统工艺的坦洋菜茶、福安大白茶和高香工艺的花香型品种相互拼配的方案中，以传统工艺为基底茶的方案改善了原料茶较为单一的香型且提升了香气的浓纯度，以花香型为基底茶的方案提高了茶汤滋味的醇厚度，增加了香气的层次性和丰富感。
（4）黑茶
普洱茶有生熟之分，多以饼茶、砖茶、沱茶形态加工储存。郑际雄依据拼配原料中季节、树龄、产地、海拔等不同，设计出晒青毛茶七因子拼配模型，从本味、蜜味、浓厚、饱满度、生津度、喉韵、中和味7个维度进行拼配；同时发现，使用纯料山头茶这一拼配方法所得成品滋味独特，有很强的地域特征，但存在滋味淡薄，内含物不丰富协调的问题，陈化转化过程缓慢。彭功明则强调普洱茶拼配的相融性，在云南六大茶山中，滋味浓厚、回甘生津的布朗山茶叶与滋味清甜、花香馥郁的景迈山茶叶相融性极好，可拼配出优质的成品茶。
2. 原叶茶中多茶类组合拼配技术
与单一茶类拼配不同，多种茶类拼配目的更多在于研发新型产品，满足消费者多样化需求。谢剑威等以白茶为主要原料开展多茶类拼配试验，旨在保留白茶特征的前提下丰富白茶产品，经试验表明拼配工夫红茶能在保留白茶清甜滋味的同时，增加拼配茶的焦糖味；拼配清香型铁观音能够增加兰花香、糯米香，拼配茶的比例在15%～25%为宜。何娟将一定比例的绿茶和乌龙茶进行同批同机组合生产，开发出一种具有减肥降脂功效的新茶品。王文杰等通过分析干燥前后红绿茶拼配加工的各项理化指标，得出茶叶在干燥前进行拼配能有效改变成品茶的滋味和香气的结论，为新型拼配茶提供更多可能性。湖南农业大学刘仲华教授曾在首届“中国好茶黑白对话”产业发展高峰论坛中指出，黑茶白茶组合在一起品饮时，二者的健康属性得以很好地相融，这为将来黑茶白茶拼配产品的出现提供了理论依据，更有助于两大茶类实现创新发展。
3. 再加工茶混合拼配技术
茉莉花茶是由茶叶和茉莉花拼合窨制而成，茶香花香两者完美融合。陈力发现福建茉莉花茶拼配中多以茶毫显、香浓的闽东原料为主料，辅以滋味浓厚、香气显的闽北原料。而张强等研究发现，拼配部分云南原料可弥补福建、湖南花茶滋味不足的问题。曾文治等基于α-淀粉酶活性抑制率进行茉莉花茶拼配，结果表明，按照茉莉大白毫、茉莉毛峰与茉莉银毫质量比为2.8∶2.5∶2.2进行配比，所得茉莉花茶不仅在品饮上有一定提升，且具备降血糖功效。
除茉莉花茶之外， 有多种不同茶类与植物的根、茎、叶、花、果等器官混合加工形成的茶饮。蒋晓东等表明不经过杀青，直接进行热风干燥、粉碎、过筛后的枇杷花与大宗炒青绿茶按5∶12拼配、装袋，所得袋泡茶的主要化学成分及感官品质均更为优质。李磊磊采用茶粉拼配和原料拼配两种工艺分别探究沙棘叶与白茶、绿茶的最佳配比，为研发新型沙棘茶饮提供了参考。
三、展望
茶叶拼配技术是茶叶加工过程中尤为重要的环节，对成品茶品质起着举足轻重的作用。未来需在以下几方面着重发力，来解决目前存在的问题：一是建立健全拼配茶工艺的运用与审评准则，统一标准，为实际生产提供理论基础；二是利用互联网+大数据对工艺进行记录分类整理，确保完整的原料配比数据得以保存，加快研发茶叶智能拼配与识别系统，通过数据库资料自动进行拼配，大幅降低人工成本且保证成品茶品质稳定；三是不断深入开展试验研究，丰富拼配原料与技术并提供相应的论证数据，引导消费者认识到拼配茶的口感优势、保健功能等特征。综上所述，坚持标准化、智能化、多样化发展，茶叶拼配才能实现长足进步。
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
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一、茶叶拼配基本原则
1. 采用不同来源的原料进行拼配
茶叶拼配原料有等级、季节、产区、品种等多方面的差别，丰富的原料来源更有助于提高拼配茶产品的质量与多样性。高等级原料色香嫩度极佳，但多数身骨轻。不同季节所产茶叶各具特色，春茶味醇耐冲泡，夏茶香平味带涩，秋茶香高味浓郁。不同产区的气候条件、土壤状况都有差异，会影响茶叶的内含物质，例如低纬度地区茶叶多酚类物质含量更高，高纬度地区茶叶氨基酸含量更高，相比于平地茶，高山茶的氨基酸与芳香物质更为丰富。不同茶树品种在次级代谢产物含量上差异显著，产品风味差异化得以表达。
2. 根据库存情况和市场导向制定拼配方案
茶叶拼配不能单从提高产品品质出发，近年茶园面积和茶叶产量总体呈上升趋势，茶叶库存量逐年增长且库存压力巨大，陈茶堆积的问题日渐棘手，而市场上新型茶产品出现缓慢，固有的产品形式较为单一，无法满足消费者的物质和精神文化需求。在市场调查的基础上，发掘消费者需求，精准定位提炼卖点，以消化库存和满足市场需求为抓手，给茶叶拼配提供了更多可能。
. 协调基准茶、调剂茶、拼带茶的比例
在拼配前，首先要明确目的，准确制定产品方案，了解每批茶的品质特征，依据所选定的目标样品确定基准茶、调剂茶、拼带茶。基准茶是拼配茶的主体，数量占比最大，其品质一般优于标准样，但在某些因子上存在不足；调剂茶拥有基准茶不具备的品质，它的作用在于实现高低平衡，可将基准茶高于标准样的因子调低，又可改善基准茶某些因子的不足，使成茶品质大体接近标准样；拼带茶品质相对较差，价格较低，主要用于调控成本，需根据目标样品的品质适量添加，三者比例关系的协调是拼配技术的关键。
4. 扬长避短，优势互补，效益叠加
茶叶由于生长环境、加工工艺不同会表现出不同的品质特征，每批茶叶都有各自的优势因子与劣势因子，通过拼配，使得茶样优势得以放大，劣势得以互补，使成品品质符合目标样品，并形成自身的产品特色。在当今供给端饱和、质量上乘原料丰富的情况下，可在拼配过程中添加保健、造型美学等元素，以此发挥更显著作用。例如，根据古代药食同源原理，将茶叶和药材拼配，研发出兼具两者保健功效的药茶产品，得到了市场的广泛关注；工艺花茶的诞生成功提升茶叶美学，消费者在品评的同时，可以欣赏花茶的绽放过程。
二、茶叶拼配技术应用
1. 原叶茶中同茶类拼配技术
传统意义上的拼配，大多是同一茶类不同品种或不同等级的拼配，目的在于研发出色香味形各因子表现优良的茶品，通过感官审评的方式评判拼配成功与否。在六大茶类中，除白茶和黄茶外，其余茶类都有进行单一茶类茶叶拼配的相关研究。统计近30年来发表的关于茶叶拼配工艺研究的论文数量如图1。
近30年茶叶拼配研究的论文数量
（1）绿茶
西湖龙井是中国十大名茶之一，以色绿、香郁、味甘、形美著称，因此绿茶中关于西湖龙井茶的拼配研究较多。有研究表明，西湖龙井茶经过筛分拼配后对稳定品质和提高效益有显著作用。原料嫩度高、产品品质佳、等级相对较高的龙井茶叶，其外形挺直、光削，下沉速率更快，可以通过拼配此类茶叶来加快龙井茶的下沉速度，满足顾客的观赏需求及消费体验。
（2）乌龙茶
乌龙茶注重内质，其中香气和滋味是决定品质的重要因素，其次是外形和叶底。研究表明，不同焙火程度的原料不可用于同一批次产品的拼配，否则会导致滋味和香气混杂，且叶底花杂，色泽不一。不同茶树品种的香气特征如下：水仙具有特有兰花香；肉桂香气辛锐，具有花果、桂皮般的香气；黄观音花香高且显；金牡丹则似有花果香，回味持久；丹桂有浓郁的奶油香，在拼配过程中可根据成品茶特征挑选原料。将条索粗大、香味浓的低级水仙与外形紧结、香气细锐、滋味较淡薄的武夷奇种拼配，能使二者外形调和，滋味提升且优势互补；在低端商品茶拼配中，可通过掺入少量窨花乌龙茶，以改善夏茶原料香低味粗涩的品质。
（3）红茶
基于工夫红茶风味组学研究表明，人们对滋味属性的感知不及香气敏感，因此在拼配工夫红茶时，应优先控制香气品质变化。通过相关性分析，在滋味调和中，可以通过增强甜味来平衡过强的苦、涩、酸味。在传统工艺的坦洋菜茶、福安大白茶和高香工艺的花香型品种相互拼配的方案中，以传统工艺为基底茶的方案改善了原料茶较为单一的香型且提升了香气的浓纯度，以花香型为基底茶的方案提高了茶汤滋味的醇厚度，增加了香气的层次性和丰富感。
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3. 再加工茶混合拼配技术
茉莉花茶是由茶叶和茉莉花拼合窨制而成，茶香花香两者完美融合。陈力发现福建茉莉花茶拼配中多以茶毫显、香浓的闽东原料为主料，辅以滋味浓厚、香气显的闽北原料。而张强等研究发现，拼配部分云南原料可弥补福建、湖南花茶滋味不足的问题。曾文治等基于α-淀粉酶活性抑制率进行茉莉花茶拼配，结果表明，按照茉莉大白毫、茉莉毛峰与茉莉银毫质量比为2.8∶2.5∶2.2进行配比，所得茉莉花茶不仅在品饮上有一定提升，且具备降血糖功效。
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三、展望
茶叶拼配技术是茶叶加工过程中尤为重要的环节，对成品茶品质起着举足轻重的作用。未来需在以下几方面着重发力，来解决目前存在的问题：一是建立健全拼配茶工艺的运用与审评准则，统一标准，为实际生产提供理论基础；二是利用互联网+大数据对工艺进行记录分类整理，确保完整的原料配比数据得以保存，加快研发茶叶智能拼配与识别系统，通过数据库资料自动进行拼配，大幅降低人工成本且保证成品茶品质稳定；三是不断深入开展试验研究，丰富拼配原料与技术并提供相应的论证数据，引导消费者认识到拼配茶的口感优势、保健功能等特征。综上所述，坚持标准化、智能化、多样化发展，茶叶拼配才能实现长足进步。
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【茶观察】（4）：岳阳黄茶，君山银针
君山银针，名气很大。虽然居住长沙，常去岳阳，确喝得不多，了解不深。偶尔喝喝，茶针悬浮，直立吊顶，印象深刻。早些时候，我同许多人一样，还认为君山银针是绿茶。近几年来，湖南猛推五彩湘茶，才对岳阳黄茶有所了解，才识得君山银针的真面貌。
君山银针，虽然是一副美丽农产品的面孔，却是岳阳城市一张靓丽的名片，是岳阳黄茶的代表之作，神奇之作，巅峰之作。有着千年的历史，有着“金镶玉”的美誉，有着“三起三落”的传奇，有着“养胃、润肺、降糖”的神奇功效。
君山银针，传承于远古神话，上贡于王朝宫庭，蜚声于海内外。李肇《唐国史补》载：“风俗贵茶，茶之名品益众……岳州有㴩湖之含膏”。㴩湖含膏为唐代之名茶，是君山茶的前身，隋唐即为贡品。相传文成公主当年出嫁西藏时，曾带去㴩湖茶。同治《巴陵县志》载：“君山贡茶，自国朝乾隆四十六年始，岁贡十八斤”。新中国成立后，君山茶得到长足发展。1954年，君山茶中的芽茶正式定名为“君山银针”，当年，“新湖南报”介绍了君山茶在“莱比锡”国际博览会上参展，君山银针被誉为“金镶玉”，并获金质奖章的报道。1957年君山银针被评为中国十大名茶。
君山岛是君山银针的原产地。坐落在烟波浩渺的八百里洞庭湖中，四面环水，总面积0.9平方公里，距岳阳城15公里，与岳阳楼遥遥相望。岛上峰峦起伏，沟壑回环，风光秀丽，景色宜人，特别适合茶树生长。所以说，出产于君山岛的君山银针，是浸染了湖湘历史文化的名茶，是洞庭湖的云雾蒸腾出来的名茶。君山岛，这个飘浮在洞庭湖中的神秘小岛，是君山银针诞生地和核心产区，这里不仅有山的神韵、水的柔情、茶的清香，还有感动世人的爱情故事。
君山岛，这个不足一平方公里的小岛，自己唐代开始种茶，一直延续至今。一千多年的历史，数百亩茶园，造就了岳阳乃至中国的一种极品黄茶。这些都与君山岛上的特别的气候、地质、土壤、植被、水文等生态环境密切相关。如君山地处北亚热带到北温带的过渡区，属亚热带温湿气候。四季分明，热量丰富，春温常变，夏季多雨，秋多时旱，生长期长，严寒期短，且具海洋性气候、高山气候、小丘陵气候的一些特征，气候资源丰富、多彩、独特。这种气候条件特别有利于茶树生长，这也是名茶形成的首要条件。
君山银针品质优异，驰名中外，与优越的产地环境、精湛的加工技艺和品饮观赏价值密切相关。传统黄茶银针在杀青之后有“初包”、“复包”的闷黄工序；外面形芽头肥壮挺直，茸毛满披，色泽浅黄鲜活，芽黄毫白，素有“金镶玉”之称；汤色杏黄清澈，清香持久，滋味甜和鲜美，叶底芽头肥壮，色泽微黄鲜亮。著名茶学家、湖南农业大学施兆鹏教授品赏君山银针后高度概括：嫩香、毫香、焖栗香，三香合一；爽味、毫味、甜和味，三味融通；芽色、水色、金玉色，三色相映；水动、气动、茶芽动，三动互舞；茶性、水性、人之性，三性融合。
为什么许多人对君山银针黄绿难分呢？这里必须说说君山银针制作工艺的演变过程。1952年，君山银针的制作是沿用清代以来的绿茶制法，由崇圣寺和尚参与制作，1953年开始增加“闷黄”工艺。1954年，黄茶型君山银针制作工艺定型，并正式用君山银针命名。20世纪60年代初期，君山银针的杀青采用蒸气杀青，因蒸气杀青香气不够，1964年又改为手工锅炒青，香气得以提高。1999年，根据市场需求开发绿茶型君山银针，先提君山银针“一茶两类”概念，即黄茶类君山银针为传统制法，绿茶类君山银针为创新制法。自此以后，市场上的君山银针基本上是“一茶两类”，既黄又绿，以黄为主。2017年，专门打造“岳阳黄茶”公共品牌，君山银针作为岳阳黄茶中的顶尖产品开发，恢复传统黄茶类君山银针工艺，混炖期结束。
五年来，君山银针严格遵守“九不采”的采摘标准，七十二小时的制作工艺，杯中冲泡又呈现出了“三起三落”奇观，把一种单芽茶的品质发挥到极致，重新谱写君山银针的神秘与传奇！
刘 帅
2022年4月7日 https://t.cn/z8LeUGe
君山银针，名气很大。虽然居住长沙，常去岳阳，确喝得不多，了解不深。偶尔喝喝，茶针悬浮，直立吊顶，印象深刻。早些时候，我同许多人一样，还认为君山银针是绿茶。近几年来，湖南猛推五彩湘茶，才对岳阳黄茶有所了解，才识得君山银针的真面貌。
君山银针，虽然是一副美丽农产品的面孔，却是岳阳城市一张靓丽的名片，是岳阳黄茶的代表之作，神奇之作，巅峰之作。有着千年的历史，有着“金镶玉”的美誉，有着“三起三落”的传奇，有着“养胃、润肺、降糖”的神奇功效。
君山银针，传承于远古神话，上贡于王朝宫庭，蜚声于海内外。李肇《唐国史补》载：“风俗贵茶，茶之名品益众……岳州有㴩湖之含膏”。㴩湖含膏为唐代之名茶，是君山茶的前身，隋唐即为贡品。相传文成公主当年出嫁西藏时，曾带去㴩湖茶。同治《巴陵县志》载：“君山贡茶，自国朝乾隆四十六年始，岁贡十八斤”。新中国成立后，君山茶得到长足发展。1954年，君山茶中的芽茶正式定名为“君山银针”，当年，“新湖南报”介绍了君山茶在“莱比锡”国际博览会上参展，君山银针被誉为“金镶玉”，并获金质奖章的报道。1957年君山银针被评为中国十大名茶。
君山岛是君山银针的原产地。坐落在烟波浩渺的八百里洞庭湖中，四面环水，总面积0.9平方公里，距岳阳城15公里，与岳阳楼遥遥相望。岛上峰峦起伏，沟壑回环，风光秀丽，景色宜人，特别适合茶树生长。所以说，出产于君山岛的君山银针，是浸染了湖湘历史文化的名茶，是洞庭湖的云雾蒸腾出来的名茶。君山岛，这个飘浮在洞庭湖中的神秘小岛，是君山银针诞生地和核心产区，这里不仅有山的神韵、水的柔情、茶的清香，还有感动世人的爱情故事。
君山岛，这个不足一平方公里的小岛，自己唐代开始种茶，一直延续至今。一千多年的历史，数百亩茶园，造就了岳阳乃至中国的一种极品黄茶。这些都与君山岛上的特别的气候、地质、土壤、植被、水文等生态环境密切相关。如君山地处北亚热带到北温带的过渡区，属亚热带温湿气候。四季分明，热量丰富，春温常变，夏季多雨，秋多时旱，生长期长，严寒期短，且具海洋性气候、高山气候、小丘陵气候的一些特征，气候资源丰富、多彩、独特。这种气候条件特别有利于茶树生长，这也是名茶形成的首要条件。
君山银针品质优异，驰名中外，与优越的产地环境、精湛的加工技艺和品饮观赏价值密切相关。传统黄茶银针在杀青之后有“初包”、“复包”的闷黄工序；外面形芽头肥壮挺直，茸毛满披，色泽浅黄鲜活，芽黄毫白，素有“金镶玉”之称；汤色杏黄清澈，清香持久，滋味甜和鲜美，叶底芽头肥壮，色泽微黄鲜亮。著名茶学家、湖南农业大学施兆鹏教授品赏君山银针后高度概括：嫩香、毫香、焖栗香，三香合一；爽味、毫味、甜和味，三味融通；芽色、水色、金玉色，三色相映；水动、气动、茶芽动，三动互舞；茶性、水性、人之性，三性融合。
为什么许多人对君山银针黄绿难分呢？这里必须说说君山银针制作工艺的演变过程。1952年，君山银针的制作是沿用清代以来的绿茶制法，由崇圣寺和尚参与制作，1953年开始增加“闷黄”工艺。1954年，黄茶型君山银针制作工艺定型，并正式用君山银针命名。20世纪60年代初期，君山银针的杀青采用蒸气杀青，因蒸气杀青香气不够，1964年又改为手工锅炒青，香气得以提高。1999年，根据市场需求开发绿茶型君山银针，先提君山银针“一茶两类”概念，即黄茶类君山银针为传统制法，绿茶类君山银针为创新制法。自此以后，市场上的君山银针基本上是“一茶两类”，既黄又绿，以黄为主。2017年，专门打造“岳阳黄茶”公共品牌，君山银针作为岳阳黄茶中的顶尖产品开发，恢复传统黄茶类君山银针工艺，混炖期结束。
五年来，君山银针严格遵守“九不采”的采摘标准，七十二小时的制作工艺，杯中冲泡又呈现出了“三起三落”奇观，把一种单芽茶的品质发挥到极致，重新谱写君山银针的神秘与传奇！
刘 帅
2022年4月7日 https://t.cn/z8LeUGe
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