12生肖的事业如何才能混的风生水起？
1、属鼠：别争当出头鸟
属鼠人不惧挑战，在事业上也是如此，满满的热情、十足的干劲儿让他在很多事情上表现在人前。另外，信心百倍、斗志昂扬的属鼠人，虽然显露了自己的才华和能力，抢尽了风采，却容易招来他人的排挤和打压。
建议属鼠人要学会收敛锋芒，适当给别人留余地，才不至于因人际关系不良而阻碍升职路，要明白枪大出头鸟，不要一味的真出头鸟，那样很容易得到别人的排斥，只有很好的利用自己的人际关系。
2、属牛：事必躬亲，有时未必是好事
属牛人严谨务实、细致认真，在工作中也是如此，自我要求高的他为了把一件事做到100分甚至更高的分数，会一直秉承着勤勤恳恳、扎扎实实的态度。有时别人指出达到某个目标的捷径，但固执的属牛人偏偏要亲身去体验、感受，少不了要走许多弯路。
因此，属牛人要懂得适当改变自己的固有观念，换个思路会离成功更近一步，适当的改变自己，更容易得到别人的认可，这样也自己的升值之路也将会变得更加的宽敞。
3、属虎：细枝末节不容忽视
属虎人凡事喜欢从大处着眼，一件事情只要定好了大方向，那么实践的过程中会有什么体验、细节便不会事先去考虑，而是边做边看。但真正到了细节处，属虎人又很可能因自己粗线条的性格而马虎大意，殊不知正是那些不起眼的细枝末节决定着成败。
因此，建议属虎人放手一搏的同时，别忘了留意那些小细节，一个小小的细节也是不容小视的，很多时候，往往一个细节而决定了你的成败，为此，你在职场上一定也要在以一些细节上的问题，这样的你将会在职场上过的更加顺畅。
4、属兔：努力培养团队意识
属兔人性格内向，不善表达，在职场中往往扮演“独行侠”的角色，自负的他遇到难题一直独自咬牙硬扛，即使快要撑不住了也不肯轻易向周围人请教。而且，属兔人的固执己见、独善其身常常给共事的伙伴带来困扰。公司人缘都不好，还谈何晋升？属兔人如有以上问题，要尽快培养自己的团队意识和合作精神。
因此，建议属兔的人要努力培养自己的团队意思，要知道一个公司是不喜欢一些自由个人的，要明白其团队的力量，只有这样，你才能更好的得到上司的肯定，更能把接下去的路走得更好。
5、属龙：与人深度交流，冲突也是转机
属龙人善于处理人际方面的问题，特别是在化解冲突方面很有一套，但重视平衡感、协调感的他只是一味地大事化小、小事化了，避免避开一切的人际冲突。其实有时也会错失掉跟人的深度交流机会，不利于自身竞争力的提升。
建议属龙人适当地“露笨露拙”，正视冲突并且化冲突为转机，那么升职的潜力还是很大的，一个有着很好的能力素质，是不可能不受别人的喜欢，当你有了这样的能力，将会把事情处理得更好，自然你的升值路也变得更加明亮。
6、属蛇：谦逊平和，学会接受别人的批评
属蛇人喜欢吹毛求疵，且由于自身敏锐的洞察力和判断力，有着强烈的批判精神，看到不顺心的人、事，会毫不留情地批评一番。但属蛇人只能自己说别人，别人却不能说自己的类型。因而，每每被人批评或指责，他便会面露不悦，激烈辩解。
因此，见识属蛇人要学会接受别人的批评，正所谓千锤百炼出真金，任何时候都别忘了保持一颗谦逊平和的心，谦逊平和的态度往往能得到别人的欢心，其也更能体现自己的素质本能所在，会更加受到上司的认可。
7、属马：慎听美言，切记忠言逆耳
属马人虚荣心很强，耳根子软，很容易听信他人对自己恭维、赞美的话，而后他被包围在众人的掌声和喝彩中，渐渐飘飘然。殊不知属马人过分放大自身的优点，对自身缺点和不足则视而不见，视听被美言蒙蔽，心灵被虚伪迷惑，容易迷失自我。
因此，建议属马人多多锻炼自己辨别真话与谎言的能力，慎听美言，切记忠言逆耳，只有这样你才能在职场上能有一个不错的发展，自然也能受到别人的肯定，自然你的升值之路就变得更加的宽敞了。
8、属羊：静观其变不宜久，要抢占先机
属羊人适应能力较弱，属于慢热型的一类人，这样谨慎的个性让他在职场中总是表现得小心翼翼。即使面对激烈的竞争，属羊人还是会默默在一旁先观察着，然后思索着如何应对。可问题在于属羊人静观其变的时间太久，即使有好的发展自我、表现自我的机会，也很容易被人抢占先机
因此，建议属羊的人别暖身太久，要懂得静观其变，很多时候机会就是这样得来的，要懂得抢占先机，这样的你也将会在职场上有一个不错的发展，也将会走得更远。
9、属猴：知错就改，勇于承担责任
属猴人口齿伶俐、善于表达，这些固然是行走职场的有力竞争武器，但若拿捏不好分寸和场合的话，很容易招来“杀身之祸”。另外，属猴人做事有热情但不够耐心，草率、马虎免不了，特别是犯错时要面儿又嘴硬的他，很会找理由为自己辩解。
因此，建议属猴的人要明白犯错不可怕，勇于承认并改正，晋升还是有机会光顾的，这样敢于承担责任，也正是现在需要的人，能更好的得到上司的肯定，最终也将会得以晋升。
10、属鸡：别太固执己见，听取别人意见
属鸡人和善中带着固执，特别是心情不佳时，他固执的拗脾气更是会明显地表现出来。别人要是提意见，属鸡人不会轻易妥协，仍会坚持自己的观点、看法，做事如此没弹性，不够通情达理，难免会让属鸡人在升职的路上吃苦头。
建议属鸡人灵活些，并且要善于倾听、接纳别人的意见，唯有此才有望步步高升。适当的听取别人的意见，你将会把事情做的更加完美，从而得到上司的肯定，你也能拥有一个不错的人际关系，大大的加深了晋升的路。
11、属狗：心直口快易惹人，要多干活少说话
属狗人性情直爽，有什么话从不会拐弯抹角地说，向来是看门见山式的直截了当。这样的个性在职场上的确会帮他跟人建立交情，但心直口快多多少少还是会给身边人带来困扰。即使面对上司，耿直的属狗人也常一针见血地指出问题所在，令对方下不来台。
因此，建议属狗人要切记的是，若想顺利升职，不需要你“直肠子”的时机和场合，还是要懂得装装傻，这样的你也将会职场上过的更好，不至于招惹了别人，也容易得到上司的赞扬，自然你的升值之路就不远了。
12、属猪：避免过多分享隐私，要懂得把握一个度
属猪人在人际关系复杂的职场中，仍保持简单、纯真的性格，喜欢跟人分享生活点滴，三五不时地就会跟周围同事透露一下自己最近遇到的事情、心情和感受。当时的他并没觉得分享自己的隐私有何不妥，但事后就可能尝到苦头，自己的隐私被“有心人”当做攻击自己的武器。
因此，提醒属猪人要注意的是，分享隐私要有度，多留个心眼总没错。不管做什么事情，都要懂得把握一个度，这样你才能更好的生存下去。唯有这样，你的升值之路才会变得更加的宽敞明亮。
1、属鼠：别争当出头鸟
属鼠人不惧挑战，在事业上也是如此，满满的热情、十足的干劲儿让他在很多事情上表现在人前。另外，信心百倍、斗志昂扬的属鼠人，虽然显露了自己的才华和能力，抢尽了风采，却容易招来他人的排挤和打压。
建议属鼠人要学会收敛锋芒，适当给别人留余地，才不至于因人际关系不良而阻碍升职路，要明白枪大出头鸟，不要一味的真出头鸟，那样很容易得到别人的排斥，只有很好的利用自己的人际关系。
2、属牛：事必躬亲，有时未必是好事
属牛人严谨务实、细致认真，在工作中也是如此，自我要求高的他为了把一件事做到100分甚至更高的分数，会一直秉承着勤勤恳恳、扎扎实实的态度。有时别人指出达到某个目标的捷径，但固执的属牛人偏偏要亲身去体验、感受，少不了要走许多弯路。
因此，属牛人要懂得适当改变自己的固有观念，换个思路会离成功更近一步，适当的改变自己，更容易得到别人的认可，这样也自己的升值之路也将会变得更加的宽敞。
3、属虎：细枝末节不容忽视
属虎人凡事喜欢从大处着眼，一件事情只要定好了大方向，那么实践的过程中会有什么体验、细节便不会事先去考虑，而是边做边看。但真正到了细节处，属虎人又很可能因自己粗线条的性格而马虎大意，殊不知正是那些不起眼的细枝末节决定着成败。
因此，建议属虎人放手一搏的同时，别忘了留意那些小细节，一个小小的细节也是不容小视的，很多时候，往往一个细节而决定了你的成败，为此，你在职场上一定也要在以一些细节上的问题，这样的你将会在职场上过的更加顺畅。
4、属兔：努力培养团队意识
属兔人性格内向，不善表达，在职场中往往扮演“独行侠”的角色，自负的他遇到难题一直独自咬牙硬扛，即使快要撑不住了也不肯轻易向周围人请教。而且，属兔人的固执己见、独善其身常常给共事的伙伴带来困扰。公司人缘都不好，还谈何晋升？属兔人如有以上问题，要尽快培养自己的团队意识和合作精神。
因此，建议属兔的人要努力培养自己的团队意思，要知道一个公司是不喜欢一些自由个人的，要明白其团队的力量，只有这样，你才能更好的得到上司的肯定，更能把接下去的路走得更好。
5、属龙：与人深度交流，冲突也是转机
属龙人善于处理人际方面的问题，特别是在化解冲突方面很有一套，但重视平衡感、协调感的他只是一味地大事化小、小事化了，避免避开一切的人际冲突。其实有时也会错失掉跟人的深度交流机会，不利于自身竞争力的提升。
建议属龙人适当地“露笨露拙”，正视冲突并且化冲突为转机，那么升职的潜力还是很大的，一个有着很好的能力素质，是不可能不受别人的喜欢，当你有了这样的能力，将会把事情处理得更好，自然你的升值路也变得更加明亮。
6、属蛇：谦逊平和，学会接受别人的批评
属蛇人喜欢吹毛求疵，且由于自身敏锐的洞察力和判断力，有着强烈的批判精神，看到不顺心的人、事，会毫不留情地批评一番。但属蛇人只能自己说别人，别人却不能说自己的类型。因而，每每被人批评或指责，他便会面露不悦，激烈辩解。
因此，见识属蛇人要学会接受别人的批评，正所谓千锤百炼出真金，任何时候都别忘了保持一颗谦逊平和的心，谦逊平和的态度往往能得到别人的欢心，其也更能体现自己的素质本能所在，会更加受到上司的认可。
7、属马：慎听美言，切记忠言逆耳
属马人虚荣心很强，耳根子软，很容易听信他人对自己恭维、赞美的话，而后他被包围在众人的掌声和喝彩中，渐渐飘飘然。殊不知属马人过分放大自身的优点，对自身缺点和不足则视而不见，视听被美言蒙蔽，心灵被虚伪迷惑，容易迷失自我。
因此，建议属马人多多锻炼自己辨别真话与谎言的能力，慎听美言，切记忠言逆耳，只有这样你才能在职场上能有一个不错的发展，自然也能受到别人的肯定，自然你的升值之路就变得更加的宽敞了。
8、属羊：静观其变不宜久，要抢占先机
属羊人适应能力较弱，属于慢热型的一类人，这样谨慎的个性让他在职场中总是表现得小心翼翼。即使面对激烈的竞争，属羊人还是会默默在一旁先观察着，然后思索着如何应对。可问题在于属羊人静观其变的时间太久，即使有好的发展自我、表现自我的机会，也很容易被人抢占先机
因此，建议属羊的人别暖身太久，要懂得静观其变，很多时候机会就是这样得来的，要懂得抢占先机，这样的你也将会在职场上有一个不错的发展，也将会走得更远。
9、属猴：知错就改，勇于承担责任
属猴人口齿伶俐、善于表达，这些固然是行走职场的有力竞争武器，但若拿捏不好分寸和场合的话，很容易招来“杀身之祸”。另外，属猴人做事有热情但不够耐心，草率、马虎免不了，特别是犯错时要面儿又嘴硬的他，很会找理由为自己辩解。
因此，建议属猴的人要明白犯错不可怕，勇于承认并改正，晋升还是有机会光顾的，这样敢于承担责任，也正是现在需要的人，能更好的得到上司的肯定，最终也将会得以晋升。
10、属鸡：别太固执己见，听取别人意见
属鸡人和善中带着固执，特别是心情不佳时，他固执的拗脾气更是会明显地表现出来。别人要是提意见，属鸡人不会轻易妥协，仍会坚持自己的观点、看法，做事如此没弹性，不够通情达理，难免会让属鸡人在升职的路上吃苦头。
建议属鸡人灵活些，并且要善于倾听、接纳别人的意见，唯有此才有望步步高升。适当的听取别人的意见，你将会把事情做的更加完美，从而得到上司的肯定，你也能拥有一个不错的人际关系，大大的加深了晋升的路。
11、属狗：心直口快易惹人，要多干活少说话
属狗人性情直爽，有什么话从不会拐弯抹角地说，向来是看门见山式的直截了当。这样的个性在职场上的确会帮他跟人建立交情，但心直口快多多少少还是会给身边人带来困扰。即使面对上司，耿直的属狗人也常一针见血地指出问题所在，令对方下不来台。
因此，建议属狗人要切记的是，若想顺利升职，不需要你“直肠子”的时机和场合，还是要懂得装装傻，这样的你也将会职场上过的更好，不至于招惹了别人，也容易得到上司的赞扬，自然你的升值之路就不远了。
12、属猪：避免过多分享隐私，要懂得把握一个度
属猪人在人际关系复杂的职场中，仍保持简单、纯真的性格，喜欢跟人分享生活点滴，三五不时地就会跟周围同事透露一下自己最近遇到的事情、心情和感受。当时的他并没觉得分享自己的隐私有何不妥，但事后就可能尝到苦头，自己的隐私被“有心人”当做攻击自己的武器。
因此，提醒属猪人要注意的是，分享隐私要有度，多留个心眼总没错。不管做什么事情，都要懂得把握一个度，这样你才能更好的生存下去。唯有这样，你的升值之路才会变得更加的宽敞明亮。
十个比喻，说透人生！
人生如书
粗缯大布裹生涯，腹有诗书气自华。
人生是一部书。少年是一本花花绿绿的连环画，青年是一本色彩斑斓的流行杂志，中年是—本内容丰富的学术读物，老年则是一本古典线装书。
书旧了，人老了，但，一颗坚定的心，依然书写着不老的传奇，依然向人生的书画挥毫泼墨，刻画着炫彩多姿的美丽人生画卷。
人生如戏
旦生净末且端详，如戏人生路正长，人生犹如一出戏，它以生活为舞台，以时间为布景，以情感起伏变化为线索，以我们经历的人与事为情节，以精彩与成功为高潮。
你哭也好，笑也罢，愿意也好，被动也罢，这是一场你无法拒绝的表演。
人生如草
野火烧不尽，春风吹又生。
人生当如草，不似夏花般绚烂热烈，不同秋叶般凄清孤寂，而是在四季轮回中，倔强地长生，野火烧不尽是它，数尺游丝即横路是它，低徊一寸心是它，不敢怨春风也是它。
人生当如草，不与大树比高低，不与玫瑰比艳丽，守得住寂寞，也能受得起繁华。
惟愿每个人在生活中，都能怀一颗清净之心，坦坦荡荡，无惧无忧，做自己。
人生如月
人有悲欢离合，月有阴晴圆缺。
正如月有阴晴圆缺，人生的荣辱得失也在所难免。面对生活，始终从容对待，月缺月圆都是—个过程，而不是结果，懂得了这个道理，就会如月一样坦然，如月一样自信，始终保持一个如月一般纯正而平静的心态。
人生如酒
今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。
人生如酒，趁年少盛世，得意须尽欢，得人生之乐趣，享人世之情意。
今天有酒就喝个酩酊大醉，明日有忧虑就等明天再愁。
余生寥寥，学会减轻背负的挂碍，我们才能优雅向前；看淡恩怨情仇，一路上才会风清月朗。
及时行乐，无悔无惧，这样，你会感受到生活原来是那么美好。
人生如歌
白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。
人生如歌，或长或短，或豪放或婉约，或曲折幽深或浅显直白。
我们无法把握人生的短长，或许也不能确保人生之歌精彩动人，但这并不妨碍我们去做一个奋力的歌者而让生命无憾。
人生如棋
一白一黑，局里局外，皆是命。
棋子越下越少，人生越来越短。小小棋盘之间，风云变幻。
有的人，过分追求赢局，把输赢看得很重，赢则得意洋洋，输则一蹶不振，忽视了下棋的娱乐和智力操练作用。
这种人，生活中往往活得很累、很重。
其实，下棋如做人，棋品如人品。赢，固然漂亮圆满；输，也要落子无悔。
如果一味注重结果，时时事事想赢不想输，这样的人生一定不会是智慧的人生、快乐的人生。
人生如花
缘来缘去终会散，花开花败总归尘。
一花一世界，一笑一尘缘，人生有相遇就有别离，花开花谢，缘起缘落，所有浮沉，有一天都会变成午后的那一窗风清云淡，而阳光依旧温暖，时间面前，一切终将释怀。
总有一天，你会发现，曾经想牢牢抓住的，慢慢的就放下了，曾经痛过的，慢慢地伤口就结疤了，不是不痛了，也不是遗忘了，只是释怀了。
人生如舟
沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。
人生是一只舟。舟航行在浩渺的大江大海里，人生活在漫漫的时间长河中。
舟坏了，大海依然汹涌澎湃；人没了，生命的舟搁浅了，时间长河仍旧汩汩流淌。这正是“青山依旧在，几度夕阳红”。
人生如梦
梦里不知身是客，一晌贪欢。
当明天成为昨天，昨天又成为记忆，再回首从前时，就会发觉人生真像是一场梦，似真又似幻。
在如梦的人生里，什么都不容易抓住，惟独能营造的是自己的好心情。如若，人生带着太多的怨气在生活，那么生活的一切都会变质了，什么都回不到原来的位置了。
人生如梦，暮然回首万事空。我们何不活得简单一点呢？我们何不活得快乐一点呢
#正能量[超话]##励志人生感悟##人生建议#
人生如书
粗缯大布裹生涯，腹有诗书气自华。
人生是一部书。少年是一本花花绿绿的连环画，青年是一本色彩斑斓的流行杂志，中年是—本内容丰富的学术读物，老年则是一本古典线装书。
书旧了，人老了，但，一颗坚定的心，依然书写着不老的传奇，依然向人生的书画挥毫泼墨，刻画着炫彩多姿的美丽人生画卷。
人生如戏
旦生净末且端详，如戏人生路正长，人生犹如一出戏，它以生活为舞台，以时间为布景，以情感起伏变化为线索，以我们经历的人与事为情节，以精彩与成功为高潮。
你哭也好，笑也罢，愿意也好，被动也罢，这是一场你无法拒绝的表演。
人生如草
野火烧不尽，春风吹又生。
人生当如草，不似夏花般绚烂热烈，不同秋叶般凄清孤寂，而是在四季轮回中，倔强地长生，野火烧不尽是它，数尺游丝即横路是它，低徊一寸心是它，不敢怨春风也是它。
人生当如草，不与大树比高低，不与玫瑰比艳丽，守得住寂寞，也能受得起繁华。
惟愿每个人在生活中，都能怀一颗清净之心，坦坦荡荡，无惧无忧，做自己。
人生如月
人有悲欢离合，月有阴晴圆缺。
正如月有阴晴圆缺，人生的荣辱得失也在所难免。面对生活，始终从容对待，月缺月圆都是—个过程，而不是结果，懂得了这个道理，就会如月一样坦然，如月一样自信，始终保持一个如月一般纯正而平静的心态。
人生如酒
今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。
人生如酒，趁年少盛世，得意须尽欢，得人生之乐趣，享人世之情意。
今天有酒就喝个酩酊大醉，明日有忧虑就等明天再愁。
余生寥寥，学会减轻背负的挂碍，我们才能优雅向前；看淡恩怨情仇，一路上才会风清月朗。
及时行乐，无悔无惧，这样，你会感受到生活原来是那么美好。
人生如歌
白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。
人生如歌，或长或短，或豪放或婉约，或曲折幽深或浅显直白。
我们无法把握人生的短长，或许也不能确保人生之歌精彩动人，但这并不妨碍我们去做一个奋力的歌者而让生命无憾。
人生如棋
一白一黑，局里局外，皆是命。
棋子越下越少，人生越来越短。小小棋盘之间，风云变幻。
有的人，过分追求赢局，把输赢看得很重，赢则得意洋洋，输则一蹶不振，忽视了下棋的娱乐和智力操练作用。
这种人，生活中往往活得很累、很重。
其实，下棋如做人，棋品如人品。赢，固然漂亮圆满；输，也要落子无悔。
如果一味注重结果，时时事事想赢不想输，这样的人生一定不会是智慧的人生、快乐的人生。
人生如花
缘来缘去终会散，花开花败总归尘。
一花一世界，一笑一尘缘，人生有相遇就有别离，花开花谢，缘起缘落，所有浮沉，有一天都会变成午后的那一窗风清云淡，而阳光依旧温暖，时间面前，一切终将释怀。
总有一天，你会发现，曾经想牢牢抓住的，慢慢的就放下了，曾经痛过的，慢慢地伤口就结疤了，不是不痛了，也不是遗忘了，只是释怀了。
人生如舟
沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。
人生是一只舟。舟航行在浩渺的大江大海里，人生活在漫漫的时间长河中。
舟坏了，大海依然汹涌澎湃；人没了，生命的舟搁浅了，时间长河仍旧汩汩流淌。这正是“青山依旧在，几度夕阳红”。
人生如梦
梦里不知身是客，一晌贪欢。
当明天成为昨天，昨天又成为记忆，再回首从前时，就会发觉人生真像是一场梦，似真又似幻。
在如梦的人生里，什么都不容易抓住，惟独能营造的是自己的好心情。如若，人生带着太多的怨气在生活，那么生活的一切都会变质了，什么都回不到原来的位置了。
人生如梦，暮然回首万事空。我们何不活得简单一点呢？我们何不活得快乐一点呢
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#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品，农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
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