#不可辜负的美食#荆芥，是河南人的接头暗号。

和河南人提及荆芥，你会看到对方的会心一笑；和其他地域的人提荆芥，迎接你的将会是一连串的问题：什么是荆芥？猫薄荷吗？荆芥和罗勒有什么区别？为什么要吃荆芥？荆芥什么味道啊，比香菜、折耳根还冲吗？

作为河南餐桌上的全能ACE，荆芥堪称是河南人的夏日缪斯。骄阳似火的夏日，在过冷水的捞面条里，随便丢几片荆芥，或是在凉拌的黄瓜、皮蛋里，撒入一捧荆芥，再食不甘味的胃口，也能被撩拨出旺盛的食欲。

每一个想家的河南人，心里都装着一味荆芥的味道。作为一种调味菜，不少河南孩子表示，从来都接受不了香菜的滋味，却对味道更冲的荆芥上瘾着迷；也有不少河南孩子说，离开河南吃不到荆芥了，自己才转而投向荆芥的“平替”——香菜；更有荆芥狂热爱好者，在异乡的窗台，洒下一颗颗荆芥的种子。

事实上，荆芥并非是河南人的专属。在大中原一带，类似山东西南地区、安徽北部，都遍布着荆芥的身影。作为调味菜的一种，荆芥的吃法，有点类似于香菜，但在味道上又多了些微苦的草本清香。

当楼下的烩面馆和胡辣汤店，把碗里的葱花换成荆芥叶时，河南的夏天就算是来了。

如果要票选河南夏日人气午餐，荆芥蒜汁捞面条是毫无疑问的榜首。早年间的河南乡村，家家户户都有水井。即便在夏日，新抽出的井水清凉甘洌，溅出的水花都氤氲着屡屡寒烟。温厚的手擀面煮熟后，丢入新抽的井水一激，热气随着沸腾的小气泡烟消云散。

从水中捞出的面条，格外筋道，浇上一勺蒜汁，再丢一把刚刚摘下洗净的荆芥叶，筷子随便搅几下，荆芥和蒜汁的味道充分融合，又一同将面条环绕。

对于河南人来说，只有捞面条里放荆芥是远远不够的，最好盘盘菜里有荆芥。新摘的嫩黄瓜，掐掉瓜蒂，洗净拍碎，拌上蒜醋汁，撒入荆芥，提味又清凉；自家加工的熟面皮，或是绿豆粉皮，在水中泡软后，和荆芥凉拌，即能当主食又能是配菜。

不过更吸引人的，还得是荆芥变蛋。区别于其他地区用鸭蛋做的松花蛋，河南的松花蛋（当地称变蛋）使用的是鸡蛋。去壳后的变蛋，有着澄澈透明的琥珀色，一颗变蛋切成四瓣，浇上调味料后，在顶部撒上一把碧绿的荆芥，就配色来说，已是扑面的清凉。最后再浇点香油，扑鼻的香味，真真是极尽引诱。

除了凉拌，荆芥也可以煮汤。并不是每个人的肠胃，都适合吃过冷水的捞面条，酸汤面叶提供了另一种选择。薄如蝉翼的面叶，在由西红柿和香醋调成的酸辣汤中游走。荆芥的加入，不仅是颜色的点缀，更是味道的点睛。和着面叶的起伏，荆芥释放出独特的微苦又微甜的味道，不仅中和了西红柿的酸涩，反而又激发出西红柿的香甜。

虽是热汤，煮好的酸汤面叶，爽口开胃，有种别样的清凉。荆芥嫩芽也可以和鸡蛋同炒，区别与香椿炒鸡蛋的冲味，荆芥炒鸡蛋则有多了味野菜的山野清香。

#风物报社#你的家乡有没有什么夏日专属蔬菜？

图/汇图网，图虫·创意，视觉中国

#不可辜负的美食#吃点什么才能对得起这个夏天？气温逐渐升高，热浪一波一波袭来，降温消暑也是第一等事。一方水土养一方清凉美食，各地都有炎夏日子里不可缺少的“续命神物”。

最常见的食材，往往比赛最激烈。大米、面粉、淀粉、豌豆粉……即使食材单一，各位“选手”也能在花样、口感上臻于极致。

夏天的西北，除了有凉面、凉粉、甜醅子，漏鱼也是必吃的清凉美味。你可以叫它漏鱼，也可以叫面鱼，天水人叫锅鲰（zōu），或者可爱一点——鱼鱼儿，总之似鱼非鱼就对了。红油咸菜辣汤、素臊子汤，打卤汤，漏鱼简直百搭，但在夏天，浆水酸菜才是漏鱼的“梦中情人”。一碗浆水漏鱼，清爽开胃，让人食欲大增，喝几碗都不够！

湖北、四川、重庆有太多热门选手：配料豪华的红糖冰粉、Q弹爽滑的凉糕，都是无法忽视的清凉美味。就拿凉虾来说，它的主要原料是大米浆，也可以掺玉米粉、豌豆粉等。原料一变，西北人口中的鱼就变成了虾。“几个漏勺几个孔，乘出一杯虾仁。”漏好的凉虾放在冰镇的红糖水中，洁白如玉，翩然翻飞，搭配果块则更为可爱。

清凉美味，怎么能少了糖水。南方多的是用各种水果、干果、谷物做成的糖水，苏州绿豆汤、云南木瓜水，广东烧仙草、马蹄爽……就像一场“花样游泳大赛”，看清凉糖水如何拯救失去胃口的夏天。
福建漳州、厦门、泉州等地的四果汤，也靠花式配料取胜。四果汤大多以蜂蜜水作汤底，“四果”的搭配千千万，堪称甜品“碰碰车”：西瓜、菠萝、芒果，还有红豆、莲子以及各种蜜饯、坚果、陈皮最后锉几下冰块，舀一大勺糖水，这解暑的冰甜汤算是齐活了。

烧烤在东北的夜市上有多火爆，清补凉在海南的夜市就有多受欢迎。“早上老爸茶，晚上清补凉”，傍晚时分，夕阳拖着尾巴慢吞吞地消失，残余的热气还在大地蒸腾。这个时刻，一碗清补凉，最能驱赶暑热。
除了凉粉和糖水，凉菜的花样也足以让人眼花缭乱。东北大拉皮尝的不仅是拉皮绵软细腻的口感，黄瓜丝，香菜，萝卜丝，纷纷齐聚“开会”，让大拉皮多了一层筋道的口感。再加上酱油、老醋、麻酱、蒜泥等调料，吃起来非常过瘾。 

在云南的，“万物皆可拌”，水果也能做成凉拌菜。“舂舂舂”军团，香柳和鸡一起“舂”出了地道的云南风味——舂鸡脚，吃起来柔嫩有嚼劲儿，酸辣清爽，还带着浓郁的薄荷香。夏天的午后，舂上一盘鸡脚，开胃又消暑。

在江浙沪，皮蛋是小清新，是江南闷热潮湿夏季里的一道凉风。冬天吃热乎乎的皮蛋瘦肉粥，夏天就吃冰凉的皮蛋拌豆腐。 

#风物报社#这么多清凉美食，哪一道是你心中的第一名？

图/汇图网，视觉中国，图虫·创意

【七绝 题隆基府上昙花】
子夜盈盈月色柔，花开庭院上枝头。
芳华一现匆匆去，难解情怀几梦幽。

夏夜应友邀，入同科汇丰小镇，赏隆基府上昙花，月色溶溶，昙花吐秀，几杯小酌，平添情趣。

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