推荐6种最适合电脑族的食物
1、海带
海带是放射性物质的“克星”，含有一种称作海带胶质的物质，可促使侵入人体的放射性物质从肠道排出。
2、绿色蔬菜
新鲜蔬菜是人体内的“清洁剂”，其奥妙在于蔬菜拥有“秘密武器”，碱性成分，可使血液呈碱性，溶解沉淀于细胞内的毒素，使之随尿液排泄掉。
3、猪血
猪血的血浆蛋白丰富，血浆蛋白经消化酶分解后，可与进入人体的粉尘、有害金属微粒发生反应，变成难以溶解的新物质沉淀下来，然后排出体外。
4、绿豆
民间素有“绿豆汤解百毒”之说。现代医学研究证实，绿豆含有帮助排泄体内毒物，加速新陈代谢的物质，可有效抵抗各种形式的污染。
5、黑木耳
黑木耳的最大优势在于可以帮助排出纤维素物质，使这些有害纤维在体内难以立足。
6、茶
饮茶有抗辐射的作用，能减少计算机荧光屏X射线的辐射危害。茶中富含的茶多酚和脂多糖等成分可以吸附和捕捉放射性物质并与其结合后排出体外。
另外，如牛奶、蛋、肝、花菜、卷心菜、茄子、扁豆、胡萝卜、黄瓜、番茄、香蕉、苹果、萝卜等十字花科蔬菜，不仅是人们餐桌上常见的可口菜肴，而且还具有防辐射损伤的功能，电脑族多吃这些食物有助于健康。
健康小贴士：经常对着电脑的人应多饮些，明目抗辐射的饮料，如枸杞茶、菊花茶、绿茶。常喝菊花茶也能收到清心明目的效果，枸杞清肝明目饮茶能防止视力衰退和恢复视力。#忆果缘1971##健康生活#
1、海带
海带是放射性物质的“克星”，含有一种称作海带胶质的物质，可促使侵入人体的放射性物质从肠道排出。
2、绿色蔬菜
新鲜蔬菜是人体内的“清洁剂”，其奥妙在于蔬菜拥有“秘密武器”，碱性成分，可使血液呈碱性，溶解沉淀于细胞内的毒素，使之随尿液排泄掉。
3、猪血
猪血的血浆蛋白丰富，血浆蛋白经消化酶分解后，可与进入人体的粉尘、有害金属微粒发生反应，变成难以溶解的新物质沉淀下来，然后排出体外。
4、绿豆
民间素有“绿豆汤解百毒”之说。现代医学研究证实，绿豆含有帮助排泄体内毒物，加速新陈代谢的物质，可有效抵抗各种形式的污染。
5、黑木耳
黑木耳的最大优势在于可以帮助排出纤维素物质，使这些有害纤维在体内难以立足。
6、茶
饮茶有抗辐射的作用，能减少计算机荧光屏X射线的辐射危害。茶中富含的茶多酚和脂多糖等成分可以吸附和捕捉放射性物质并与其结合后排出体外。
另外，如牛奶、蛋、肝、花菜、卷心菜、茄子、扁豆、胡萝卜、黄瓜、番茄、香蕉、苹果、萝卜等十字花科蔬菜，不仅是人们餐桌上常见的可口菜肴，而且还具有防辐射损伤的功能，电脑族多吃这些食物有助于健康。
健康小贴士：经常对着电脑的人应多饮些，明目抗辐射的饮料，如枸杞茶、菊花茶、绿茶。常喝菊花茶也能收到清心明目的效果，枸杞清肝明目饮茶能防止视力衰退和恢复视力。#忆果缘1971##健康生活#
#冬季儿童如何做好健康防护#
每每冬天来临，小宝宝对于感冒，咳嗽、腹泻，总是防不胜防，一个小感冒就让体重就恢复解放前，妈咪需要做好以下十点
⭕️注意增减衣服
孩子可是小暖炉呢，新陈代谢比大人快，再加上一直动个不停，穿太多就容易捂出很多汗来，冷风一吹，就容易中招感冒。
而且啊，对于小月龄宝宝来说，穿得太多还容易让他们烦躁不安，甚至长出痱子湿疹，却又不能开口说，真是太心塞！如果恰好遇上宝宝大运动发展高峰期，懒得挣脱浑身的“束缚”伸伸胳膊踢踢腿，还怎么学翻身、学爬呢？
⭕️维生素的补充
大家知道给宝宝补充VD，但是VC和VB、VA也不能忽略
1.VA在食物中广泛存在，如果宝宝挑食严重，可以吃AD，这样VA+VD都有了
2.VB可以增强食欲。特别是缺乏VB1后，会引起胃肠蠕动缓慢，食欲减退。VB2缺乏会影响铁的吸收。宝宝的VB族的缺乏，常常是人们容易忽视的问题。
母乳妈咪或者加了辅食的宝宝注意补充全谷类食物如糙米、玉米、荞麦、小麦、黑小麦等含VB族丰富;含VB1丰富的食物如：葵花籽、花生、大豆类、瘦肉等；含VB2丰富的食物如：动物肝、肾、心、乳制品、蛋类、绿叶菜等。
3.VC，0~1岁宝宝每日维生素C推荐量为：40mg。
母乳宝宝补充维生素C一般是从母乳中获得的，所以哺乳期的妇女应注意多吃新鲜蔬菜水果。大宝宝可以在日常辅食中获取
⭕️洗澡水温过高加剧皮肤干燥
冬季，妈妈会觉得给宝宝洗热水澡宝宝会更加干净、更加舒服，最重要的是，宝宝不会因为水凉了而感冒。
建议：医学研究证明，宝宝洗澡时室温应保持在24-30℃为最佳，水温保持在38-40℃为最佳，如果水温过高反而容易破坏皮肤表面的油脂，导致毛细血管的扩张，加剧皮肤干燥的程度
⭕️不要过份清洁
我们要保持家里的环境清洁、干净，这无可厚非。但是过分消毒，杀菌会让环境中的细菌数量锐减，宝宝没有机会接触到病原体，体内不会产生对应的抗体，当然目前的特殊情况除外
宝宝的后天免疫力必须是在环境中细菌的骚扰下才能一次一次成熟，我们提供给他的应该是清洁的环境，绝不是无菌。毕竟我们不可能给他提供一辈子的温室。
⭕️别小瞧正确洗手
不要过分清洁和正确洗手不冲突
有效地洗手可以让宝宝远离致病菌，减少病从口入的机会。
会宝宝饭前便后都要洗手，而且一定用皂液和流动的水通过6步洗手法洗手。小宝宝只能家长代劳啦。
⭕️加强运动
运动能促进新陈代谢，身体发育，经常带孩子外出接触大自然，但是要注意，不要去人群拥挤处玩耍；
⭕️忽略室内环境
保持室内湿度适当，从而让鼻粘膜湿润舒服，从而保护其功能。加湿器建议备一个
⭕️充足睡眠
宝宝休息好，免疫系统才能正常工作，在前线杀敌。
建议：在断奶前最好调整宝宝睡眠，改掉晚睡、熬夜的不良问题
⭕️按时接种疫苗
当人体再次遭遇同一种致病原时，已经存在的相应抗体（疫苗）马上被调动来对付“敌人”，马上组织起有效的防御反应。
像乙肝、麻疹、脊髓灰质炎等传染病都比较凶险，不像一般的感冒。因此按时接种疫苗可以有效保护宝宝，预防传染病。
⭕️不要纵容小儿不良饮食
小孩的本性是，碰到好吃的就拼命吃，也不懂得自我控制。这些过饱、过甜、都容易被妈妈们忽视，以为孩子会吃身体就好，但其实给孩子肠胃埋下了很大的隐患。小孩子生病，积食绝对是个导火索（西医成为消化不良）
⭕️推荐食材
1.香菇：香菇所含的香菇多糖能增强人体免疫力。可以切丁或切沫放入蛋羹、炒饭中。
2.新鲜白萝卜等无机盐丰富的食物
还含有丰富的干扰素诱导剂而具有免疫作用。 可以榨汁、做馅、做萝卜泥、萝卜丸子等。
3.杏鲍菇、猴头菇、草菇、黑木耳、银耳、莲子、百合等：都有明显增强免疫的作用。可以制成汤羹食用。
4.大蒜：大蒜抗癌作用较强，此外，大蒜的杀菌、抗结核、降低胆固醇、预防高血脂以及预防心、脑血管动脉硬化等作用，也是众所周知的。对于孩子主要是预防消化道的疾病，可以把大蒜烤熟、或放在肉中炖熟后食用。
5.玉米：玉米含有谷脱甘肽，其抗氧化作用比维生素E强500倍，所含粗纤维较精米、精面粉高6倍，可防止致癌物质在体内形成。此外玉米还含有胡萝卜素（维甲酸的前体），可抑制致癌物。
6.西红柿：含丰富的谷脱甘肽和维生素C、番茄红素。可以榨汁、炒鸡蛋、煮西红柿水等。
7.白薯：含微量元素硒和较多的粗纤维。
8.海带：含钙和海藻酸钠。
9.胡萝卜：含丰富的β－胡萝卜素。
10.维c高的水果：含极为丰富的维生素C，可以帮助人体滤过病毒
#育儿专家说[超话]##给宝宝一生最好的开始##新手爸妈互助圈#
每每冬天来临，小宝宝对于感冒，咳嗽、腹泻，总是防不胜防，一个小感冒就让体重就恢复解放前，妈咪需要做好以下十点
⭕️注意增减衣服
孩子可是小暖炉呢，新陈代谢比大人快，再加上一直动个不停，穿太多就容易捂出很多汗来，冷风一吹，就容易中招感冒。
而且啊，对于小月龄宝宝来说，穿得太多还容易让他们烦躁不安，甚至长出痱子湿疹，却又不能开口说，真是太心塞！如果恰好遇上宝宝大运动发展高峰期，懒得挣脱浑身的“束缚”伸伸胳膊踢踢腿，还怎么学翻身、学爬呢？
⭕️维生素的补充
大家知道给宝宝补充VD，但是VC和VB、VA也不能忽略
1.VA在食物中广泛存在，如果宝宝挑食严重，可以吃AD，这样VA+VD都有了
2.VB可以增强食欲。特别是缺乏VB1后，会引起胃肠蠕动缓慢，食欲减退。VB2缺乏会影响铁的吸收。宝宝的VB族的缺乏，常常是人们容易忽视的问题。
母乳妈咪或者加了辅食的宝宝注意补充全谷类食物如糙米、玉米、荞麦、小麦、黑小麦等含VB族丰富;含VB1丰富的食物如：葵花籽、花生、大豆类、瘦肉等；含VB2丰富的食物如：动物肝、肾、心、乳制品、蛋类、绿叶菜等。
3.VC，0~1岁宝宝每日维生素C推荐量为：40mg。
母乳宝宝补充维生素C一般是从母乳中获得的，所以哺乳期的妇女应注意多吃新鲜蔬菜水果。大宝宝可以在日常辅食中获取
⭕️洗澡水温过高加剧皮肤干燥
冬季，妈妈会觉得给宝宝洗热水澡宝宝会更加干净、更加舒服，最重要的是，宝宝不会因为水凉了而感冒。
建议：医学研究证明，宝宝洗澡时室温应保持在24-30℃为最佳，水温保持在38-40℃为最佳，如果水温过高反而容易破坏皮肤表面的油脂，导致毛细血管的扩张，加剧皮肤干燥的程度
⭕️不要过份清洁
我们要保持家里的环境清洁、干净，这无可厚非。但是过分消毒，杀菌会让环境中的细菌数量锐减，宝宝没有机会接触到病原体，体内不会产生对应的抗体，当然目前的特殊情况除外
宝宝的后天免疫力必须是在环境中细菌的骚扰下才能一次一次成熟，我们提供给他的应该是清洁的环境，绝不是无菌。毕竟我们不可能给他提供一辈子的温室。
⭕️别小瞧正确洗手
不要过分清洁和正确洗手不冲突
有效地洗手可以让宝宝远离致病菌，减少病从口入的机会。
会宝宝饭前便后都要洗手，而且一定用皂液和流动的水通过6步洗手法洗手。小宝宝只能家长代劳啦。
⭕️加强运动
运动能促进新陈代谢，身体发育，经常带孩子外出接触大自然，但是要注意，不要去人群拥挤处玩耍；
⭕️忽略室内环境
保持室内湿度适当，从而让鼻粘膜湿润舒服，从而保护其功能。加湿器建议备一个
⭕️充足睡眠
宝宝休息好，免疫系统才能正常工作，在前线杀敌。
建议：在断奶前最好调整宝宝睡眠，改掉晚睡、熬夜的不良问题
⭕️按时接种疫苗
当人体再次遭遇同一种致病原时，已经存在的相应抗体（疫苗）马上被调动来对付“敌人”，马上组织起有效的防御反应。
像乙肝、麻疹、脊髓灰质炎等传染病都比较凶险，不像一般的感冒。因此按时接种疫苗可以有效保护宝宝，预防传染病。
⭕️不要纵容小儿不良饮食
小孩的本性是，碰到好吃的就拼命吃，也不懂得自我控制。这些过饱、过甜、都容易被妈妈们忽视，以为孩子会吃身体就好，但其实给孩子肠胃埋下了很大的隐患。小孩子生病，积食绝对是个导火索（西医成为消化不良）
⭕️推荐食材
1.香菇：香菇所含的香菇多糖能增强人体免疫力。可以切丁或切沫放入蛋羹、炒饭中。
2.新鲜白萝卜等无机盐丰富的食物
还含有丰富的干扰素诱导剂而具有免疫作用。 可以榨汁、做馅、做萝卜泥、萝卜丸子等。
3.杏鲍菇、猴头菇、草菇、黑木耳、银耳、莲子、百合等：都有明显增强免疫的作用。可以制成汤羹食用。
4.大蒜：大蒜抗癌作用较强，此外，大蒜的杀菌、抗结核、降低胆固醇、预防高血脂以及预防心、脑血管动脉硬化等作用，也是众所周知的。对于孩子主要是预防消化道的疾病，可以把大蒜烤熟、或放在肉中炖熟后食用。
5.玉米：玉米含有谷脱甘肽，其抗氧化作用比维生素E强500倍，所含粗纤维较精米、精面粉高6倍，可防止致癌物质在体内形成。此外玉米还含有胡萝卜素（维甲酸的前体），可抑制致癌物。
6.西红柿：含丰富的谷脱甘肽和维生素C、番茄红素。可以榨汁、炒鸡蛋、煮西红柿水等。
7.白薯：含微量元素硒和较多的粗纤维。
8.海带：含钙和海藻酸钠。
9.胡萝卜：含丰富的β－胡萝卜素。
10.维c高的水果：含极为丰富的维生素C，可以帮助人体滤过病毒
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【江户的“小料理屋”物语（上）】怀旧风情的荒木町鮟鱇火锅名店
东京的外食文化始于江户时代，提供美酒美食的私家小厨“小料理屋”一直都占有一席之地。其中有一家，是行家才知道的擅长鮟鱇火锅和康吉鳗料理的小馆。本篇以这家从昭和30年代营业至今的老字号为舞台，讲述一个江户风情的故事。
~隐藏在深巷里的小店的风情~
东京都新宿区荒木町。四谷三丁目附近，怀旧风格的小巷深处有家割烹料理的小店，“Tamaru”。这是一家透着秘境小屋风情的小料理屋。第二代老板御子柴晓己，在2021年2月迎来了八十大寿“伞寿”。
“Tamaru”创立于昭和30年代初期，是一家只有吧台和草席炕，再加两个桌子的玲珑小店。第一代老板御子柴蔀是位明治时代出生的“厉害”人物，据说浑身散发着连老顾客都不敢轻易搭话的气场。
御子柴蔀年轻时在东京一家法餐店里当学徒，后又改学和食，精通日餐和西餐。平时在家里厨房也大展身手。儿子们参加运动会时的便当，都是他精心准备的，直到年逾八十时也依然在店里掌勺，将永不退休贯彻到底。
~从音乐人到接手家业~
“得了血液病，恐怕只能活到二十来岁”——长子御子柴晓己在高中临近高考时，被医生判了死刑。做父亲的蔀便鼓励他：“你想干什么就去干吧。”
晓己最初的兴趣是古典乐，跟着老师学过一段时间低音提琴。高三的时候，他接受了职业钢琴家学长的邀请，做起了爵士乐队的贝斯手。
所幸血液病并未恶化，晓己作为乐队成员不仅在东京和横滨，也去地方演奏旅行。日子就这样一天天过去。
“当时还是十八九岁的小伙子，被人吹捧几句，就飘得姓什么都不知道了。那会儿赚的钱是普通上班族的好几倍。身上披的都是当时很少见的巴宝莉大衣，总之十分嚣张。”
作为职业音乐人活跃到二十四五岁的时候，母亲千代问了他一个问题：“你怎么打算的？就这样一直搞音乐吗？”看着在“Tamaru”帮衬父亲的母亲相当辛苦的样子，晓己下定决心继承家业：“那我试试看吧。”
~跟在父亲背后“边看边学”开始修行~
晓己没有去其他店，而是在“江户前”的父亲手下做学徒。“刚开始我连正经跟客人说句欢迎光临都说不好。”
“我也没跟父亲说过一次‘教教我嘛’。偶尔父亲会把尝味道的小碟子递给我，让我尝尝，做菜的菜谱是没有的。每天都是在父亲身旁耳濡目染。目不转睛地盯着父亲，观察他精细的刀工，看他怎么把做好的菜装盘。”剩下的汤汤水水，晓己会去尝一尝，用味蕾来记住味道。
每晚关门后，晓己都会洗完锅磨完刀再回家。但次日去到店里，就会发现父亲又悄悄地帮自己重新磨了一遍刀。每天如此。
也有些父亲的铁杆粉丝对着晓己端上的菜压根就不动筷子。有一天，终于有位老顾客招呼千代说：“老板娘，您家第二代算是出师了。”晓己说，母亲跟自己说了这事之后，当晚他在浴室悄悄哭了。
~变短的菜刀，资深厨师的证明~
“年轻那会儿，我怎么都磨不好刀，也厌烦精雕细琢。然而最近不管是磨刀，还是切丝，我都开始喜欢上了。多半是到岁数了吧。”已经80岁的晓己苦笑道。
菜刀就是厨师的命根子。如果不每晚仔细磨刀，没法保持最佳状态，就做不出刀工上乘的佳肴。96岁高龄去世的父亲的遗物——柳刃庖丁的刀刃因常年在砥石上研磨已变得又细又短。这也是资深厨师的证明。
“要做出好吃的菜肴来”——晓己一直追随着父亲背影前行，常用的柳刃庖丁也见短不少。“我虽然做不出比‘Tamaru’更好的东西，但也不会做有损‘Tamaru’招牌的东西。”
传承自江户时代的传统调料“水盐”（高浓度盐水——译注）、康吉鳗素烧要用的山葵酱油，都是由晓己亲手制作。为了料理不被浓厚的调料味道改变，做菜时拒绝使用大蒜。
~半年一换的灯笼和招牌~
“Tamaru”是一家极富季节感的私家小厨。10月到3月，秋冬季节吃鮟鱇火锅；4月到9月，春夏则主打康吉鳗料理。
玄关外暖帘左右，有白灯笼和木雕招牌。灯笼和招牌都是每半年一换。灯笼是“鮟鱇火锅”和“康吉鳗”。招牌是“鮟鱇火锅”和“康吉鳗料理”。浮雕厚重的文字在夜光中也非常醒目。
玄关处几经星霜的门牌是“荒木町七 多ま留（念作Tamaru）”。店名最早是“多ま留”。据说后来因为汉字不好刻章等原因，晓己就改名为平假名表记的“たまる（Tamaru）”。鮟鱇和康吉鳗都是江户前的代表名产。从这个意义来说，“Tamaru”是一家江户私家小厨。
鮟鱇本身在北海道等各地都可捕捞，但鮟鱇火锅却是从元禄年间（1688～1704年）兴起的江户传统料理。虽然名店遍布全国，但“Tamaru”用多种辣椒调配出的独特口味回味悠长，是公认的吃过一次就再难忘记的美味。
砂锅里除了鮟鱇的肝之外，还盛满了鱼白、鱼胃、鱼鳃、鱼唇、鱼皮等各个部位，以及烤豆腐和白菜等配菜。咕嘟咕嘟冒着热气的砂锅会送到吧台或炕席的卡式炉上，拿起筷子就可以大快朵颐了。剩下的汤汁，还可以浇在热喷喷的米饭上。配上同时上桌的米糠酱菜，可谓相得益彰。
~春夏秋冬，做同样的菜~
店内的黑板上写着“目に云う（念作Meniiu）”，玩了个谐音梗，大概就是菜单“Menu”了。老几样是“海带腌扁口鱼、酒蒸鲍鱼、炸海虾、味增醋分葱、大泷六线鱼冻、酱油拌山芹菜”等。在此之上还会加一些当季菜肴来添彩，比如撒了山椒芽的新笋、鲬鱼汤等。
小菜随季节变化。秋冬是腌一两晚的生蚝南蛮渍和醋腌黄瓜，春天是小香鱼南蛮渍，夏天是凉凉的炖冬瓜......不少熟客就是奔着这些小菜来的。
“每天都能做出同样水准的料理，就算及格。得到客人一句‘今天也很好吃’，就算及格。”
无论春夏秋冬，他都是怀着这样的诚意走进厨房的。
全文请看日本网：https://t.cn/A6IaHOTj
#日本[超话]# #日本料理# #鮟鱇鱼火锅# #江户时代# #私房菜#
东京的外食文化始于江户时代，提供美酒美食的私家小厨“小料理屋”一直都占有一席之地。其中有一家，是行家才知道的擅长鮟鱇火锅和康吉鳗料理的小馆。本篇以这家从昭和30年代营业至今的老字号为舞台，讲述一个江户风情的故事。
~隐藏在深巷里的小店的风情~
东京都新宿区荒木町。四谷三丁目附近，怀旧风格的小巷深处有家割烹料理的小店，“Tamaru”。这是一家透着秘境小屋风情的小料理屋。第二代老板御子柴晓己，在2021年2月迎来了八十大寿“伞寿”。
“Tamaru”创立于昭和30年代初期，是一家只有吧台和草席炕，再加两个桌子的玲珑小店。第一代老板御子柴蔀是位明治时代出生的“厉害”人物，据说浑身散发着连老顾客都不敢轻易搭话的气场。
御子柴蔀年轻时在东京一家法餐店里当学徒，后又改学和食，精通日餐和西餐。平时在家里厨房也大展身手。儿子们参加运动会时的便当，都是他精心准备的，直到年逾八十时也依然在店里掌勺，将永不退休贯彻到底。
~从音乐人到接手家业~
“得了血液病，恐怕只能活到二十来岁”——长子御子柴晓己在高中临近高考时，被医生判了死刑。做父亲的蔀便鼓励他：“你想干什么就去干吧。”
晓己最初的兴趣是古典乐，跟着老师学过一段时间低音提琴。高三的时候，他接受了职业钢琴家学长的邀请，做起了爵士乐队的贝斯手。
所幸血液病并未恶化，晓己作为乐队成员不仅在东京和横滨，也去地方演奏旅行。日子就这样一天天过去。
“当时还是十八九岁的小伙子，被人吹捧几句，就飘得姓什么都不知道了。那会儿赚的钱是普通上班族的好几倍。身上披的都是当时很少见的巴宝莉大衣，总之十分嚣张。”
作为职业音乐人活跃到二十四五岁的时候，母亲千代问了他一个问题：“你怎么打算的？就这样一直搞音乐吗？”看着在“Tamaru”帮衬父亲的母亲相当辛苦的样子，晓己下定决心继承家业：“那我试试看吧。”
~跟在父亲背后“边看边学”开始修行~
晓己没有去其他店，而是在“江户前”的父亲手下做学徒。“刚开始我连正经跟客人说句欢迎光临都说不好。”
“我也没跟父亲说过一次‘教教我嘛’。偶尔父亲会把尝味道的小碟子递给我，让我尝尝，做菜的菜谱是没有的。每天都是在父亲身旁耳濡目染。目不转睛地盯着父亲，观察他精细的刀工，看他怎么把做好的菜装盘。”剩下的汤汤水水，晓己会去尝一尝，用味蕾来记住味道。
每晚关门后，晓己都会洗完锅磨完刀再回家。但次日去到店里，就会发现父亲又悄悄地帮自己重新磨了一遍刀。每天如此。
也有些父亲的铁杆粉丝对着晓己端上的菜压根就不动筷子。有一天，终于有位老顾客招呼千代说：“老板娘，您家第二代算是出师了。”晓己说，母亲跟自己说了这事之后，当晚他在浴室悄悄哭了。
~变短的菜刀，资深厨师的证明~
“年轻那会儿，我怎么都磨不好刀，也厌烦精雕细琢。然而最近不管是磨刀，还是切丝，我都开始喜欢上了。多半是到岁数了吧。”已经80岁的晓己苦笑道。
菜刀就是厨师的命根子。如果不每晚仔细磨刀，没法保持最佳状态，就做不出刀工上乘的佳肴。96岁高龄去世的父亲的遗物——柳刃庖丁的刀刃因常年在砥石上研磨已变得又细又短。这也是资深厨师的证明。
“要做出好吃的菜肴来”——晓己一直追随着父亲背影前行，常用的柳刃庖丁也见短不少。“我虽然做不出比‘Tamaru’更好的东西，但也不会做有损‘Tamaru’招牌的东西。”
传承自江户时代的传统调料“水盐”（高浓度盐水——译注）、康吉鳗素烧要用的山葵酱油，都是由晓己亲手制作。为了料理不被浓厚的调料味道改变，做菜时拒绝使用大蒜。
~半年一换的灯笼和招牌~
“Tamaru”是一家极富季节感的私家小厨。10月到3月，秋冬季节吃鮟鱇火锅；4月到9月，春夏则主打康吉鳗料理。
玄关外暖帘左右，有白灯笼和木雕招牌。灯笼和招牌都是每半年一换。灯笼是“鮟鱇火锅”和“康吉鳗”。招牌是“鮟鱇火锅”和“康吉鳗料理”。浮雕厚重的文字在夜光中也非常醒目。
玄关处几经星霜的门牌是“荒木町七 多ま留（念作Tamaru）”。店名最早是“多ま留”。据说后来因为汉字不好刻章等原因，晓己就改名为平假名表记的“たまる（Tamaru）”。鮟鱇和康吉鳗都是江户前的代表名产。从这个意义来说，“Tamaru”是一家江户私家小厨。
鮟鱇本身在北海道等各地都可捕捞，但鮟鱇火锅却是从元禄年间（1688～1704年）兴起的江户传统料理。虽然名店遍布全国，但“Tamaru”用多种辣椒调配出的独特口味回味悠长，是公认的吃过一次就再难忘记的美味。
砂锅里除了鮟鱇的肝之外，还盛满了鱼白、鱼胃、鱼鳃、鱼唇、鱼皮等各个部位，以及烤豆腐和白菜等配菜。咕嘟咕嘟冒着热气的砂锅会送到吧台或炕席的卡式炉上，拿起筷子就可以大快朵颐了。剩下的汤汁，还可以浇在热喷喷的米饭上。配上同时上桌的米糠酱菜，可谓相得益彰。
~春夏秋冬，做同样的菜~
店内的黑板上写着“目に云う（念作Meniiu）”，玩了个谐音梗，大概就是菜单“Menu”了。老几样是“海带腌扁口鱼、酒蒸鲍鱼、炸海虾、味增醋分葱、大泷六线鱼冻、酱油拌山芹菜”等。在此之上还会加一些当季菜肴来添彩，比如撒了山椒芽的新笋、鲬鱼汤等。
小菜随季节变化。秋冬是腌一两晚的生蚝南蛮渍和醋腌黄瓜，春天是小香鱼南蛮渍，夏天是凉凉的炖冬瓜......不少熟客就是奔着这些小菜来的。
“每天都能做出同样水准的料理，就算及格。得到客人一句‘今天也很好吃’，就算及格。”
无论春夏秋冬，他都是怀着这样的诚意走进厨房的。
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#日本[超话]# #日本料理# #鮟鱇鱼火锅# #江户时代# #私房菜#
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