信阳毛尖茶叶的香气有很多种，不同产地，不同季节，不同炒制工艺能产生不同的香气。明前茶香气清雅，雨前茶香气厚实醇正，春尾茶香气浓郁。季节不同，茶叶的香气也是有区别的。

高火炒制的茶香气浓郁，这需要很好的掌握火候。不然茶叶很容易焦糊，喝着有股焦糊味。低火做出来的茶是清香，香气淡，茶汤显绿，好看，但是低火做出来的茶，很容易出现草青气，尤其是清明节以后时期的茶，青气更加明显。

熟板栗香的茶叶，就是茶叶冲泡时散发出的那种炒熟板栗的香气。不是所有的信阳毛尖都有熟板栗香。温度适宜，采摘鲜叶时天气晴朗，雾散露干，再经过制茶师合适的用火技术（火候过高易焦糊；火候过底，冲泡出来的茶汤有草青气）高温逼杀鲜叶中的水份，然后自然返潮，再经过揉捻，理条等工序。成形后，即时用栎树炭烘焙（达到能存放的干度标准）。

第一泡茶叶，开水温度不宜太高，80度左右为宜。泡好茶叶后，轻微摇晃几下，先闻茶汤香味，是否有怪味异味青草味，香气是否足；然后再小呡一口咽下，从喉咙里缓缓呼出一口气，香味即从喉咙里飘出。#信阳毛尖#

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