#三联美食# #马鲛鱼之约# 阳春三月,春光正好,油菜花黄了一地,一行人去咸祥,赶赴一个马鲛鱼之约。

咸祥地处象山港口北岸,三面临海,距宁波城区40余公里,与南岸象山隔海相望。象山港流域汇集了四明山、天台山的源头活水,四季分明,气候温润,饵料丰富,是众多洄游性海洋生物繁衍生息的乐园。

马鲛、白鲳、海鲈、东海尖嘴带鱼、梭子蟹等等,众多在象山港出产的海鲜,肉质、口感、味道普遍优于其他海域渔获。

过了邃道,就到了瞻岐、咸祥海滨滩涂地带,空气中有股浓浓的咸鲜味,那是海的味道,仿佛也是此刻正在洄游途中的象山港蓝点马鲛鱼散发的味道。

吃鱼讲时节,什么时节吃什么时节的鱼,这是海边嗜鱼客的讲究。“正月鳗,二月蟹,三月香螺爬上滩……八月蝤蛑抵只鸡” 等等,说的正是这回事。蝤蛑即青蟹,农历八月是品尝青蟹的最佳时节。

马鲛鱼在宁波、舟山一带,是一味再寻常不过的海鲜,一年四季菜场都有售,价格也很亲民,按个头和鲜度,每斤二三十元不等。家常的吃法是暴腌、清蒸或煮咸齑,上宴席则做成熏鱼片。

马鲛鱼流线型,形似纺锤,跟青鲇鱼、鲭鱼类同,肉质也差不多,厚实,少刺,吃起来畅快。但是,纵然如此,寻常日子,当地人对马鲛鱼依然打不起劲儿来,论肉质其不如带鱼、叉鱼,说口感不及蟹、虾和各种贝类。

然而,外地人对其并不“感冒”。我一川籍同事,来单位后特爱吃青鲇鱼,问他为何不吃马鲛。他反问为啥要吃马鲛?青鲇鱼三元多一斤,一样的口味一样的口感一样,多肉少刺价格却要贵上十倍,我为啥要吃马鲛?理由太充分,我被驳得哑然无言。

但是,每年三四月、清明前夕,马鲛鱼就露出了其不寻常的一面:价格通常情况下要比平常翻上十倍,且一鱼难求;要吃到当天鲜的马鲛,得预约,起早,专程跑到象山港沿岸渔港码头上去等、去抢,也未必能得偿所愿。

外地人又看不明白了:马鲛鱼菜场不多得是吗?干嘛要起早贪黑地赶到海边码头上出大价钱去抢呢?

当地海鲜吃货们会告诉你:象山港马鲛鱼跟外洋马鲛不一样,首先个头没外洋大,最大的七八斤,一般四五斤;其次象山港马鲛鱼的鱼背从鱼头到鱼尾泛着蓝绿色光斑,而其他马鲛鱼的鱼背颜色较深。

此外,象山港马鲛鱼嘴略上翘,肉呈自然的粉红色,外洋马鲛鱼肉色则要白腻得多,就像一张纸,显得纯净而缺乏层次感。外洋即外地,在宁波人看来,非地产海鲜皆是外洋货。

当然两者最主要差异,体现在味觉、口感上。

同样问题在宁波当地人中其实也存在。宁西四明山区人们因距海相对较远,通常很难吃到当天捕捞上岸的海鲜。对于 “象山港川乌(方言,蓝点马鲛鱼另一俗称)多少多少鲜”之类说辞也多有不屑,认为有些“洋火蓝气”(方言,有吹牛、夸耀意)。

这里有个故事,有户人家到鄞东海边咸祥提亲,尝了亲家款待的清明马鲛鱼,这才信服,道:“没吃过清明象山港马鲛鱼,白做许多年宁波人!”如此看来,要吃到正宗象山港马鲛鱼,应时应节还不够,还得讲究应地:离开了鱼出水的地方,把满背蓝光的马鲛鱼冰封冷冻了再吃,就不是那么回事了。

每年清明前夕,背上闪着蓝色光斑的马鲛鱼洄游到象山港交配产卵,此时的马鲛鱼脊泛着绿色光泽,肉质漂、肥、嫩,入口即化,不似外地马鲛那般坚、柴,身价也最为昂贵,当地人昵称为川乌或鰆鯃,以别于其他海域的马鲛鱼。这是相对靠谱的一种说法。

咸祥是鄞东古镇,地处东海之滨象山港北岸,是个品象山港马鲛鱼好去处。挑个海鲜食府进去,老板娘心照不宣:吃马鲛鱼的吧?一鱼三吃。

“早上刚上岸的鱼。还剩一条,挑一条。“但见四尾躺保鲜冰柜上的马鲛鱼三、五斤不等,健硕、挺括、乌油闪亮,背上一溜蓝色斑点似还在泛着蓝绿色曼妙光泽。我们有些被老板娘招呼糊涂了:还剩一条,挑一条……逻辑上似有不通。后来才明白,四条鱼,三条已有人预订,我们拥有先到优势,大小优劣就由我们挑了。

为不辜负这份“优势”,我们挑了条最大的,过称,五斤出头,去零归整,正好一千元。老板娘是个土生土长的渔家女,老爸、老公至今依然以出海捕鱼为生,出没在象山港的风浪里。她原本也偶或随父亲上船捕鱼,婚后不再上船,孩子上学后就独自撑起了这家店铺。

据她介绍,以前象山港马鲛鱼产量高,运输不便,保鲜技术又跟不上,一到清明时节,大批贼骨锃亮马鲛鱼上岸,一时出不完,就变着法子自己吃:做鱼丸、轧鱼面当饭吃,熏鱼做零食,或者用大盐大石头腌了压了。但吃来吃去,总不及传统一鱼三吃地道,有滋味。后来捕捞量逐年减少,吃的人越来越多,价格节节攀升。

如今一条船出海,一天能打到几尾正宗马鲛鱼都难保证。她这家海鲜主打食铺生意却越来越好,尤其清明节前后,食客想吃本港马鲛都得预订。我们一行今天运气好,预订三条,却出水了四尾,不然只能到其他店铺撞运气了。

三道马鲛鱼鲜上桌:马鲛鱼头、鱼尾煮咸齑,不放任何调味料,经大火炖煮,骨酥肉烂,丰富的胶质和不饱和脂肪酸融入汤汁里,在咸齑咸香加持下,变得肥而不腻,鲜而不腥,恰到好处。咸齑在里面起到很好的调和、压阵作用。

马鲛鱼纤维紧致,多肉少刺,最适合做熏鱼。鱼胸腹段从脊背纵向剖开,带鱼骨一半片斜刀片,经酱油、料酒和葱姜腌渍,用来炸熏鱼。另一半切段,抹上粗盐、料酒和葱姜,几分钟后即可下锅蒸制,即为暴腌马鲛鱼。马鲛鱼熏片口感酥脆,浸渍调味汁后,口味甜酸,下酒是一绝,做零食就太奢侈了。

暴腌马鲛鱼肉质紧实,不腥不腻,咸鲜适口,筷尖搛起,肉片呈白菊瓣状,让人味蕾、食欲大动,快感。

阳春时节的马鲛鱼,成就了宁波人对海鲜的独特理解和对大海的崇高礼敬。而对于食客来说,一鱼三吃之后,更应懂得,美味是用来品尝、享用的,同时也需要珍惜。不然,再多的资源也有坐吃山空的一天。

《阳春时节,赶赴一场马鲛鱼之约》作者 | 包德贵

家人们!布丁和香芋在一起了[打call][打call]
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四大名蛋
蛋蛋王国的国王有四个儿子:倒霉蛋、幸运蛋、傻瓜蛋、宝贝蛋。
蛋蛋国王说:“你们是国王的儿子,要变得有出息,成为一颗名蛋。如果你们什么都不愿做,没有一个人会知道你们,你们会成为可怜的笨蛋。”
每个蛋过生日那天,蛋蛋国王都要派他独自到蛋糕王宫,找蛋糕魔法师取一块蛋糕吃。一颗蛋独自出门,会遇到很多事情,能否吃到蛋糕,全靠他自己。
第一年,大哥倒霉蛋第一个出发。
他要去取一块蓝莓蛋糕。
“蓝莓蛋糕、蓝莓蛋糕……”他走着,念着。
半道上,扑通,他掉进了一个水坑里。
一只蛤蟆把倒霉蛋推出水坑,因为水坑里的水太少了,只能容纳一只蛤蟆。
倒霉蛋抹抹头上的水:“天哪,我的东西掉进水坑了!”
蛤蟆说:“水坑里除了我,没有别的东西。”
“我刚才念的话掉进了水坑,请把它摸上来。”倒霉蛋说。
“哦,一个水坑。你念的就是这个。”蛤蟆瞎说道。
“一个水坑、一个水坑……”倒霉蛋念着,走着。
到了蛋糕王宫,蛋糕魔法师问他:“你来干什么?”
“我来取一个水坑。”
蛋糕魔法师送给他一个水坑。
倒霉蛋好爱这个水坑。他养着水坑,成天挖,水坑越来越大,水越来越多,成了一条小河。他养着这条小河,成天挖,小河越来越宽,水越来越多,成了大海。倒霉蛋在海里放了一条船,他成了海盗,又有名又富有。他吃到了数不清的蓝莓蛋糕。他成了一大名蛋。
第二年,幸运蛋要去蛋糕王宫取蛋糕。
他要去取一块黑莓蛋糕。
他先去问大哥:“大哥,我也想像你一样成名,我该怎么做?”
倒霉蛋说:“见了魔法师,就说你要一个水坑。”
“一个水坑、一个水坑……”他念着,走着,一头撞到树干上。
这是两棵大树,树枝连树枝,中间有一个鸟窝,窝里住着两只鸟,他们一直没有生蛋。
两只小鸟拦住幸运蛋,把他抬到窝里去。
“当我们的蛋吧,我们要把你孵成小鸟,当我们的孩子。”雌鸟说道。
“我同意。”雄鸟叫道。
“我不同意。”幸运蛋赶紧说,“不是所有的蛋都能孵小鸟。再说,我要是变成鸟,我妈会认不出我。”
雌鸟说:“他有妈妈。看来我们想孩子想疯了。”
“唉!”雄鸟叹了口气。
他们把幸运蛋送到地面上。
“我還有东西留在窝里。”幸运蛋叫道。
“你光溜溜的,什么也没留下。”雄鸟冲着他喊。
“我嘴里念的话。”
“哦,两棵树。”雌鸟不想让幸运蛋失望,随口说道。
“两棵树、两棵树……”幸运蛋念着,走着。到了蛋糕王宫,蛋糕魔法师问他:“你来干什么?”
“我来取两棵树。”
蛋糕魔法师递给幸运蛋两棵树。
幸运蛋好爱这两棵树,今天浇水,明天施肥。
小树变大树,大树生小树,成了小树林。小树林继续长,成了大森林。幸运蛋拥有整座森林,他又有名又富有。他吃到了数不清的黑莓蛋糕。他成了一大名蛋。
第三年,傻瓜蛋要去蛋糕王宫取草莓蛋糕。
他先去问大哥和二哥:“我也想像你们一样成名,我该怎么做呢?”
大哥说:“你就说我要一个水坑。”
二哥说:“你就说我要两棵树。”
傻瓜蛋想:我两个都念,会得到更多。“一个水坑、两棵树,一个水坑、两棵树……”他走着,念着,不知不觉走进了绿色的稻田。
第一块稻田里尽是绘画爱好者蚂蚱,他们把傻瓜蛋的脸涂得花里胡哨。
第二块稻田里尽是爱唱歌的水鸟,差点儿没把傻瓜蛋的耳朵吵聋。
第三块稻田里的水老鼠是足球爱好者,把傻瓜蛋当球踢出来了。
傻瓜蛋摔了个四仰八叉,水老鼠们笑成一片。
“请把我的东西还给我。”傻瓜蛋说。
“是想再补一脚吗?”一只水老鼠吓唬他说。
“是我嘴里刚才念的东西,请给我扔上来。”
“三块稻田。”一个尖细的声音哄倒霉蛋说。
“三块稻田、三块稻田……”傻瓜蛋念着,走着。到了蛋糕王宫,蛋糕魔法师问他:“你来干什么?”
“我来取三块稻田。”
蛋糕魔法师递给傻瓜蛋三块稻田。
傻瓜蛋好爱这三块稻田,锄草,收割,脱粒。三块稻田变成六块稻田,六块稻田变成十二块稻田……后来,稻田多得一眼望不到边。他变得又有名又富有。他吃到了数不清的草莓蛋糕。他成了一大名蛋。
第四年,宝贝蛋要去蛋糕王宫取香草蛋糕。
他先去问大哥、二哥和三哥:“我也想像你们一样成名,我该怎么做?”
大哥说:“你就说我要一个水坑。”
二哥说:“你就说我要两棵树。”
三哥说:“你就说我要三块稻田。”
宝贝蛋想:我三个都念,会得到更多。
“一个水坑、两棵树、三块稻田,一个水坑、两棵树、三块稻田……”他走着,念着。半路上,他被四个怪兽抓住。
“煎了吃。”“炒了吃。”“煮了吃。”“煎一煎,炒一炒,煮一煮。”
四个怪兽围着宝贝蛋吵吵。
意见不合,他们打了起来,因为他们的脾气一个比一个坏。
四个怪兽受伤倒在地上。
宝贝蛋脱险了。
“喂,刚才我嘴里念的是什么?”宝贝蛋问。
“四个怪兽!”四个怪兽齐声大叫。
“四个怪兽、四个怪兽……”宝贝蛋念着,走着。
宝贝蛋到了蛋糕王宫,蛋糕魔法师问他:“你来干什么?”
“我来取四个怪兽。”
蛋糕魔法师递给宝贝蛋四个怪兽。
宝贝蛋好爱这四个怪兽。他教他们认字,变戏法,变出更多的怪兽。怪兽们既聪明又勤劳,他们建造了一个怪兽王国,孩子们都爱来这儿玩,这儿成了旅游胜地,宝贝蛋当上了国王。他变得又有名又富有。不过,他不爱吃甜食,一块蛋糕也没吃过。他成了一大名蛋。


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