酿小非君子

无菜不酿，据说顺德菜就是这样
酿茄子、酿凉瓜、酿青椒、酿豆腐……
只要是有一点空间的地方
必定会用多多少少的一些肉肉塞进去
指望着提升身价，多赚几两银子
——当然，顾客也是乐意的
从一样菜中品尝出两种或者更多不同的味道，当然好
即使价格稍微高一点，也不妨事
——毕竟是些茄子青椒，能高到哪里去？

通常是肉馅来酿
也有用虾胶的——也就是用虾仁搅成的泥
不过那样的酿通常用在相对高档一些的酒店里
街边的排档什么的还是用猪肉
绞好的肉馅里面加上各种调料——广东口味清淡
大概也就最简单的几种
搅上劲之后就来寻找“酿”的“容器”
像凉瓜之类的通常是“抠心”
使之成为一个小圆圈，然后将调好的肉馅酿进去
若是香菇，一般会去蒂
将肉馅敷酿在菌盖的底下，然后仰躺着放
茄子有两种酿法：一种是纵向剖开
将内瓤挖去一部分，然后用肉馅酿之
还有一种就有点像茄夹，切横断片
或是掏个小孔用来酿肉，要么就直接夹肉
青椒就相对简单一些
去长得“周正”一点的青椒，最好别歪歪扭扭
纵向剖开——去籽也行不去也行，酿上肉馅
不过奇怪的是——煎的时候只煎一面
也就是只煎酿上了肉肉的那一面
而另外的纯青椒的那一面是不煎的
于是就导致了原本根本就不辣的菜变成了辣味菜
真不知道顺德的朋友是怎么想的
也许他们就是为了保持食材最初的原汁原味吧

酿菜在以前也是经常见
过年的时候外婆会买来一些油豆腐
也是剁好一些肉馅，在油豆腐上开个口，灌进去
这样的菜一般是不会直接烧的
因为相对而言比较“贵重”
常见的吃法是在过年的年夜饭上，下在全家福汤里
和黄花木耳冬笋片为伴，还有蛋饺
那个时候的油豆腐吸满了鸡汤，鲜得很
后来又有了陆稿荐的“肉馅面筋”，也是酿的
与油豆腐相比，油面筋更加软糯
而同时卤得也更到位——毕竟还是陆稿荐嘛
前面说过的“水鬼重”，也是酿的
酿后用鸡汁煎，不错

#当男人恋爱时主题曲MV# 《爱情你比我想得还要伟大》MV来了，这首歌由茄子蛋为《当男人恋爱时》创作，直白的歌词配上电影中邱泽和许玮甯的画面看的人超级心动！即使是讨债大哥，在喜欢的人面前也紧张的说不出话来。该片已经成为目前中国台湾地区的2021年度票房冠军，期待快点上映，等不及想去看了！！[doge][doge]

#原来西瓜还有分品种# 你敢相信古代的西瓜长这样吗（图一&图二）？看着一点都不可口，最关键的是全瓜最美味的中心区根本就没有长出来！

其实古代的水果发展到今天是经过了一代代优化和培育的，即使是留存下来的品种，和古代的味道样子也有区别。比如原来一直让我迷惑的茄子，Eggplant，直到见到它古代的样子，才明白为啥要英语中要叫“鸡蛋果”（图三）。还有古代的香蕉（图四），看起来也是完全没得吃的样子。

不得不感谢一代代的果农菜农，让水果蔬菜长成了这么方便吃的样子……