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蕴含草本精华,成分温和用着蛮安全的,主打深度滋养➕改善毛孔粗大➕提亮暗沉肌肤,是抗初老的首选刚需的宝可以囤,或者先试试小样合不合适哇!
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《中华小当家》竟让京城男孩成为了真的“小当家”!
携程美食林旬味会会员于去年12月10日
前往澳门京花轩共赴品鉴晚宴
最近
永利澳门的京花轩
迎来了全新的行政总厨
来自京城炙手可热的新生代厨师
张志成师傅
为了进一步了解张师傅
进一步了解全新的京花轩背后的匠心
携程美食林旬味会有幸采访了张师傅
让他来亲自诉说他对美食的理解
旬:
炒锅·选择·成长
北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事,是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭,19岁开始为新开餐厅掌舵,2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。
2021年,28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然,也付出了同龄厨师难以想象的努力。
美食林:人生的道路选择有很多种,哪怕选择成为厨师,也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师?
张师傅:小时候喜欢看家里老人家做饭,看到的自然是制作中餐。不过电视同样对我有很深的影响。小时候看到《中华小当家》(《中华一番》),画面的张力也好,有些天马行空的描述也罢,让人觉得很酷。可能有的人觉得西餐酷,西餐开放那就去做西餐,我觉得中餐酷,那我做中餐。
美食林:有没有什么事物对于你作为厨师的烹饪理念有很大的影响?
张师傅:我认为是我的客人,当代餐饮业其中一个核心的竞争力就是怎样去满足客人的需求,而我很愿意去聆听客人对菜品的反馈和期望。做厨师这么久,碰到了很多很懂吃和在吃上有自己看法的客人,在与他们交流的同时我也获得过不少启发,同时也敦促自已要更努力提高自己的技法,做更高品质的美食来回馈。我从他们那边学到了一点,那就是“少走弯路”,好好把一件事情做好就行了,有些“加法”是无效的,甚至产生反效果。
味:
京花轩·餐厅·饮食
从香气到设计,京花轩每道菜式都恍如艺术品,菜色不局限于传统风格,结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学,演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。
张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释,结合古今烹饪技艺,将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次,以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。
美食林:今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅,您对于全新的京花轩有什么祈盼?是否有什么想改变的的东西?
张师傅:我们希望京花轩能成为更好的京花轩,所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好,我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的,我们也不会脱离中餐,但是料理的手法和选材上一定更加考究。
美食林:您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点,事实上,我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是,对于您来说,中餐是如何“万变不离其宗的”?
张师傅:中餐在烹饪手法上还是很恒定的,只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是,对我来说,中心还是“味型突出,风味浓郁”。但是,这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡,味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片,菜是清淡的,但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。
美食林:京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅,你希望通过榜单的排位和评级做到什么?
张志成:我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好,更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队,永利也是很愿意培育年轻餐饮人才,给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。
会:
杂谈·既相逢,何不感慨?
美食林:聊完料理思想,我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题,您觉得价格和菜应该是什么关系?
张师傅:我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅,不仅仅是原材料成本,还要考虑厨师的技术。作为厨师,我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃,高于其他餐厅的水准,那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单,我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。
美食林:既然说到食材价值问题,您对于“高端食材堆砌”是什么看法?
张师傅:我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端,但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉,杭椒去头去尾,只取皮薄肉厚的那一段;再比如有些人说羊肉筋好吃,羊肉筋,其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段,就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋,我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的,就是高端食材。
厨师拿上好的食材赋予它们更好的、合适的料理技法,不是食材堆砌,是一种对食客、对食材供应商的契约精神。
另一个就是无论用多好的食材,一定要想好你这么用了这个食材是不是能“1+1>2”。很多客人喜欢我在旬味会当晚准备的时令菜式白松露糖饼。原因很简单,白松露、芝麻和糖的香气是绝配。白松露天生带有甜香和坚果油脂的香气。搭配起来,能够达到1+1>2的效果。
美食林:您在非常年轻的年纪就成为了中餐厨师长,这在行业内很罕见。对于还在努力路上的人,您有什么建议?
张师傅:首先,我也在努力变得更好。关于感悟:做善良的人,认真做饭。一定是做善良的人在先。做厨师的首要任务,是做饭好吃。如果要对得起来店里吃饭的食客,对得起这个行业,首先你要做善良的人,打心底愿意做你手头的事情,然后认认真真去做这件事情。做厨师要耐得住孤独,我每天的生活千篇一律,但是如果真的想把一件事情做好,就要沉得下心,认真做事。
美食林:采访到了最后,还有没有什么想说的,但是一直没有触及到的内容?
张师傅:我相信,厨师这个行业,在未来会受到更多的尊重。我们的祖国在发展,人也开始富裕起来,我们走过了“吃不饱到吃得饱到吃得好“的变迁。相信也会有更多的人理解厨师在这其中的用心和努力。
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动,与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询,我们将有专人联系。
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最近
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携程美食林旬味会有幸采访了张师傅
让他来亲自诉说他对美食的理解
旬:
炒锅·选择·成长
北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事,是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭,19岁开始为新开餐厅掌舵,2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。
2021年,28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然,也付出了同龄厨师难以想象的努力。
美食林:人生的道路选择有很多种,哪怕选择成为厨师,也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师?
张师傅:小时候喜欢看家里老人家做饭,看到的自然是制作中餐。不过电视同样对我有很深的影响。小时候看到《中华小当家》(《中华一番》),画面的张力也好,有些天马行空的描述也罢,让人觉得很酷。可能有的人觉得西餐酷,西餐开放那就去做西餐,我觉得中餐酷,那我做中餐。
美食林:有没有什么事物对于你作为厨师的烹饪理念有很大的影响?
张师傅:我认为是我的客人,当代餐饮业其中一个核心的竞争力就是怎样去满足客人的需求,而我很愿意去聆听客人对菜品的反馈和期望。做厨师这么久,碰到了很多很懂吃和在吃上有自己看法的客人,在与他们交流的同时我也获得过不少启发,同时也敦促自已要更努力提高自己的技法,做更高品质的美食来回馈。我从他们那边学到了一点,那就是“少走弯路”,好好把一件事情做好就行了,有些“加法”是无效的,甚至产生反效果。
味:
京花轩·餐厅·饮食
从香气到设计,京花轩每道菜式都恍如艺术品,菜色不局限于传统风格,结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学,演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。
张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释,结合古今烹饪技艺,将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次,以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。
美食林:今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅,您对于全新的京花轩有什么祈盼?是否有什么想改变的的东西?
张师傅:我们希望京花轩能成为更好的京花轩,所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好,我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的,我们也不会脱离中餐,但是料理的手法和选材上一定更加考究。
美食林:您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点,事实上,我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是,对于您来说,中餐是如何“万变不离其宗的”?
张师傅:中餐在烹饪手法上还是很恒定的,只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是,对我来说,中心还是“味型突出,风味浓郁”。但是,这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡,味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片,菜是清淡的,但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。
美食林:京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅,你希望通过榜单的排位和评级做到什么?
张志成:我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好,更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队,永利也是很愿意培育年轻餐饮人才,给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。
会:
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美食林:聊完料理思想,我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题,您觉得价格和菜应该是什么关系?
张师傅:我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅,不仅仅是原材料成本,还要考虑厨师的技术。作为厨师,我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃,高于其他餐厅的水准,那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单,我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。
美食林:既然说到食材价值问题,您对于“高端食材堆砌”是什么看法?
张师傅:我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端,但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉,杭椒去头去尾,只取皮薄肉厚的那一段;再比如有些人说羊肉筋好吃,羊肉筋,其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段,就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋,我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的,就是高端食材。
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半导体,新能源汽车,证券,基建工程,白酒,光伏,生物医药,元宇宙明日走势预判!
1、半导体:行业今日有止跌迹象,明日延续反弹概率较大!但是,仓位重的可以在反弹时适当降低仓位,行业这个位置需要震荡筑底。从周线级别上看,还在调整周期内。
2、新能源车:行业今日有止跌迹象,但是日线级别上还是龙头排列中,有向下发散趋势。周线上,也在顶背离回调周期内。投资者可以在反弹过程中逐步减仓,等行业真正企稳再做打算。毕竟主力资金近期也在不断流出。
3、证券:行业今日未见明显止跌,但是行业的估值较低,位置也不高,所以中长线持有没有问题。从15分钟看,明天探底回升反弹的概率较大。
4、基建工程:行业今日放量大涨,收光头大阳线,理论上明日还有上冲动能。包括水泥等行业都是一样。个人观点,行业主要是估值较低,位置也不高,所以中长期可以继续持有,但不建议盲目追涨!可以等回调时低吸!
5、白酒:行业从日线级别看,下跌动能未见明显减弱,多周期均线也是向下发散。但是,分时上均有底背离形态,明日看反弹。
6、光伏:和新能源车走势差不多,明日看反弹,但是仓位重的可以逢反弹逐步降低仓位,等行业真正企稳再做打算!
7、生物医药:这个位置不适合在盲目止损,行业尽管未见明显止跌,但是向下的空间也不会大,毕竟回调幅度足够大了,很多个股的回调有点不理性。预计行业今年会有修复,投资者多点耐心。当然没有进场的投资者,建议再等等!
8、元宇宙:行业今日出现回调,昨天提示高点分批减仓也是正确的。行业趋势上没有问题,但是30分钟、60分钟也有顶背离形态。个人观点,行业未来两天如果有反弹,建议分批减仓。
以上是个人观点,不作为投资依据。点赞是对我最大的支持!大家有不同的意见,可以在下面留言!
A股:锂矿迎来历史机遇!未来3年有望翻倍的6大锂矿龙头(名单)
近段时间,锂矿板块的表现令人刮目相看,其中,锂盐以势如破竹之势,碳酸锂价格突破30万历史关口,供需矛盾加剧将支撑锂价长期高位运行
在这背后,主要得益于下游需求的井喷,导致锂盐供给不足,而锂作为上游资源,产能增长受到矿产资源开发周期的制约。
而由于2021年全球锂矿大部分新产能都是在年底开工,因此最快也要在2022年底投产,这样一来,整个锂矿市场在未来两到三年都将出来供需紧张的局面,并带动景气度的进一步提升。
公司方面,
$东华科技 sz002140$ 的碳酸锂新型反应设备应用于后段“沉锂”工序,并可适用于多种盐湖提锂技术,公司曾承担格尔木藏格锂业2万吨/年碳酸锂项目的设计建设,中标扎布耶盐湖绿色综合开发利用万吨电池级碳酸锂项目的设计建设;
$融捷股份 sz002192$ 子公司融达锂业持有康定甲基卡锂辉石矿134号脉采矿权证,矿山储量2899万吨,子公司长和华锂主营电池级碳酸锂、氢氧化锂等锂盐产品的研发、生产;
$永兴材料 sz002756$ 拥有1万吨/年电池级碳酸锂项目和120万吨/年锂矿石高效选矿与综合利用项目,旗下的花桥矿业拥有化山瓷石矿矿权,查明控制的经济资源量矿石量4507万吨。
国内六大锂矿龙头,将迎来新一波强势增长。
第六名、$中矿资源 sz002738$
总市值:215.88亿
市盈率(动态):53.56倍
主营业务:稀有轻金属原料锂盐、铯盐及铷盐产品的研发、生产和销售.
公司亮点:
近三年营收年增幅达40%,最新季度净利同比大增406%,成长能力强。
相关机构预计,未来3年净利年增幅达100%,PEG为0.24,价值被低估。
近1年内,公司股价涨幅超过97%的股票,走势很强。
第五名、$西藏珠峰 sh600338$
总市值:329.39亿
市盈率(动态):39.91倍
主营业务:有色金属矿山采掘和选矿,锂盐湖资源的开发。
公司亮点:
西藏珠峰是中国铅锌行业龙头,拥有铅锌资源1亿多吨,拥有阿根廷盐湖锂储量200万吨。
公司最新季度净利同比大增527%,利润成长性强。
近5年净资产收益率以及投入资本回报率分别为38%及32%,盈利能力很强。
相关机构预测,公司未来3年净利年增幅达247%,PEG为0.11,价值被低估。
第四名、$盛新锂能 sz002240$
总市值:481.39亿
市盈率(动态):67.06倍
主营业务:从事新能源材料业务,主要是锂矿采选、基础锂盐的生产与销售以及少量林木业务。
公司亮点:
盛新锂能已有锂矿产能年4万吨,并与宁德时代等行业巨头达成合作关系。
近3个月,9家机构给出评级:距目标价上涨空间达40%。
相关机构预测,公司未来3年净利润年增幅达296%,PEG为0.13,价值被低估。
第三名、$天齐锂业 sz002466$
总市值:1518.75亿
市盈率(动态):215.00倍
主营业务:锂精矿及锂化工产品的生产、加工和销售。
公司亮点:
天齐锂业是全球领先的锂行业龙头企业,同时拥有全球最大的矿山锂矿和盐湖锂矿,锂精矿年产能高达135万吨。
公司最新季度净利同比大增209%,利润成长性强。
同时公司内公募基金持股比例为12.63%,很受机构青睐。
第二名、$盐湖股份 sz000792$
总市值:1810.23亿
市盈率(动态):36.54倍
主营业务:钾肥和锂盐的开发、生产和销售
公司亮点:
盐湖股份是钾肥行业龙头企业,同时拥有世界最大的盐湖之一察尔汗盐湖,卤水提锂技术全球领先。
公司最新季度净利同比增长118%,利润成长性较强。
近3个月,有8家机构给出评级:距目标价上涨空间达到44.35%。
第一名、$赣锋锂业 sz002460$
总市值:1984.73亿
市盈率(动态):60.20倍
主营业务:各种深加工锂产品的研究、开发、生产与销售
公司亮点:
赣锋锂业是全球领先的锂化合物及金属锂生产商,不仅产品几乎覆盖了锂金属的全品类,还通过垂直整合的业务模式全面打通了整个锂电产业链,深度打入特斯拉、大众等世界顶级车企供应链
公司最新季度净利同比大增507%,利润成长性强。
公司近5年净资产收益率以及投入资本回报率分别为21%、15%,盈利能力很强。
近三个月有12家机构给出评级:距目标价上涨空间高达85.32%。
风险提示:本文所提到的观点仅代表个人的意见,所涉及标的不作推荐,据此买卖,风险自负。@股海实战--东升 #微博财经# #股票# #今日看盘# #新浪财经# #微博股票# #微博看市# #财经头条#
1、半导体:行业今日有止跌迹象,明日延续反弹概率较大!但是,仓位重的可以在反弹时适当降低仓位,行业这个位置需要震荡筑底。从周线级别上看,还在调整周期内。
2、新能源车:行业今日有止跌迹象,但是日线级别上还是龙头排列中,有向下发散趋势。周线上,也在顶背离回调周期内。投资者可以在反弹过程中逐步减仓,等行业真正企稳再做打算。毕竟主力资金近期也在不断流出。
3、证券:行业今日未见明显止跌,但是行业的估值较低,位置也不高,所以中长线持有没有问题。从15分钟看,明天探底回升反弹的概率较大。
4、基建工程:行业今日放量大涨,收光头大阳线,理论上明日还有上冲动能。包括水泥等行业都是一样。个人观点,行业主要是估值较低,位置也不高,所以中长期可以继续持有,但不建议盲目追涨!可以等回调时低吸!
5、白酒:行业从日线级别看,下跌动能未见明显减弱,多周期均线也是向下发散。但是,分时上均有底背离形态,明日看反弹。
6、光伏:和新能源车走势差不多,明日看反弹,但是仓位重的可以逢反弹逐步降低仓位,等行业真正企稳再做打算!
7、生物医药:这个位置不适合在盲目止损,行业尽管未见明显止跌,但是向下的空间也不会大,毕竟回调幅度足够大了,很多个股的回调有点不理性。预计行业今年会有修复,投资者多点耐心。当然没有进场的投资者,建议再等等!
8、元宇宙:行业今日出现回调,昨天提示高点分批减仓也是正确的。行业趋势上没有问题,但是30分钟、60分钟也有顶背离形态。个人观点,行业未来两天如果有反弹,建议分批减仓。
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A股:锂矿迎来历史机遇!未来3年有望翻倍的6大锂矿龙头(名单)
近段时间,锂矿板块的表现令人刮目相看,其中,锂盐以势如破竹之势,碳酸锂价格突破30万历史关口,供需矛盾加剧将支撑锂价长期高位运行
在这背后,主要得益于下游需求的井喷,导致锂盐供给不足,而锂作为上游资源,产能增长受到矿产资源开发周期的制约。
而由于2021年全球锂矿大部分新产能都是在年底开工,因此最快也要在2022年底投产,这样一来,整个锂矿市场在未来两到三年都将出来供需紧张的局面,并带动景气度的进一步提升。
公司方面,
$东华科技 sz002140$ 的碳酸锂新型反应设备应用于后段“沉锂”工序,并可适用于多种盐湖提锂技术,公司曾承担格尔木藏格锂业2万吨/年碳酸锂项目的设计建设,中标扎布耶盐湖绿色综合开发利用万吨电池级碳酸锂项目的设计建设;
$融捷股份 sz002192$ 子公司融达锂业持有康定甲基卡锂辉石矿134号脉采矿权证,矿山储量2899万吨,子公司长和华锂主营电池级碳酸锂、氢氧化锂等锂盐产品的研发、生产;
$永兴材料 sz002756$ 拥有1万吨/年电池级碳酸锂项目和120万吨/年锂矿石高效选矿与综合利用项目,旗下的花桥矿业拥有化山瓷石矿矿权,查明控制的经济资源量矿石量4507万吨。
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市盈率(动态):53.56倍
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公司亮点:
近三年营收年增幅达40%,最新季度净利同比大增406%,成长能力强。
相关机构预计,未来3年净利年增幅达100%,PEG为0.24,价值被低估。
近1年内,公司股价涨幅超过97%的股票,走势很强。
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西藏珠峰是中国铅锌行业龙头,拥有铅锌资源1亿多吨,拥有阿根廷盐湖锂储量200万吨。
公司最新季度净利同比大增527%,利润成长性强。
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总市值:481.39亿
市盈率(动态):67.06倍
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公司亮点:
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公司亮点:
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公司最新季度净利同比增长118%,利润成长性较强。
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风险提示:本文所提到的观点仅代表个人的意见,所涉及标的不作推荐,据此买卖,风险自负。@股海实战--东升 #微博财经# #股票# #今日看盘# #新浪财经# #微博股票# #微博看市# #财经头条#
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