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2021读书13（观剧07）：《如梦之梦》央华版（上）严重剧透，慎点！
我一直犹豫这次观剧算什么，最终还是算到读书里来了。
上本（上半场）
关于舞台：
回型舞台架设在舞台上，连乐池也一并占用，可表演区域都比原舞台高。所谓“莲花池”就是回型舞台中间凹陷下去的部分，然后整个一楼被垫高，呈现阶梯型座位直接和二楼座位连接起来了。莲花池的座椅是可以三百六十度旋转的。
左右侧幕是两个二层的平台，有复古屋顶。靠近观众席一边（乐池部分）有一个小高台，只有15到30厘米，有地下部分。底台把舞台后部全部利用了，还有一个纱幕可以投影。
表演是虚实结合，有很大部分是无实物表演，比如开车、吃回转寿司。四面换景，都是在黑暗中直接进行的，方位全部用荧光地标标明，速度非常快。
所有的角色都有多位演员扮演，起码是两个人，最多的一个角色同时出现了七个演员，因为这样可以快速进入下一个场景，有种电影蒙太奇的感觉。但最主要的我觉得还是在体现“如梦之梦”这个主题，因为每个演员都会讲自己的故事，一个讲一个演，很奇妙。而故事里又有人在讲故事，这就更奇妙了，真的是如梦之梦啊。一切都在那个回型舞台上回还往复……
开场：
所有演员上场，按回型舞台站好，讲了一个“庄如梦”的故事。
“两千三百多年前，在中国的战国时代末期，有一位诗人名叫庄如梦。因为过去关于他的资料太少，历史并没有太重视他。我们甚至无法确定这个人是否曾经存在过。”具体的事迹可以百度，这也是摘自豆瓣的。开场引用了庄如梦流传下来唯一的一首诗：浮生若梦，若梦非梦。浮生何如，如梦之梦。这应该是剧名的由来。
演员一个人讲一段，依次往下，有一种“能量传递”的感觉。
缘起的故事：
女医生第一天上班，分配到了五个病人，结果一下子死了四个。剩下的五号病人得了怪病，高烧不退好几年了，就是找不到原因。于是女医生去找自己的堂弟，堂弟是这个医生家族里的叛逆，没当医生而是跑去旅行。他从尼泊尔首都加德满都回来，告诉她自然疗法“自他互换”。于是女医生特别想在五号病人身上试试，但对方不配合，于是堂弟让她接近他，让他说出自己的故事。于是，第二个故事开始了。
五号病人的第一个故事：
其实他在说自己的故事之前还讲了一个西藏牧羊人的故事，他的妻子突然不见了，他碰到了一个陌生女子埋葬亡夫，然后就跟她在一起还生了孩子，突然有一天他打了盹醒过来，发现自己回到了和妻子结婚的当天，原来他做了一个梦。这个引子《天方夜谭》里好像有类似的故事。
然后第二天他才开始讲自己的故事，这个还真像天方夜谭。他是在一次看电影的时候遇到了自己的老婆，老婆被恋人搞得很烦，就把自己买的电影票给了五号，然后两人看了电影吃了饭……结婚生孩子……但孩子得了一种罕见的骨病，他们用尽办法也没治好，孩子死了。
妻子开始在五号的故事里讲自己的故事：
她是个混血，但爸爸不见了，她被妈妈虐待，她有心理疾病，她觉得她有一个死敌，她一切的不幸都是这个死敌带来的。孩子死了，她很压抑，看医生，做梦，梦到街上都是人，不理她，她去了一个餐厅看到了那个死敌！那个死敌看到了他，然后跳楼自杀了！
五号总是会在夜里接到一个电话，只有呼吸没有说话。终于，他觉得电话是打给妻子的，而妻子告诉他，当初那个弄得她很烦的恋人是个女人。
他们决定好好生活，于是来到了相遇的电影院，一切都跟那天一样，妻子接到了电话，很烦！她跑去买烤玉米，却再也没有回来。
五号怎么也找不到妻子了，五号开始生病，五号看了好久的病最后决定去旅行……上本上半场到此戛然而止。
上本（下半场）
需要补充一点就是，演出现场有一个电吉他和一个中国笛子，现场演奏哦。上本上半场几乎没有配乐，都是现场演奏的。下半场开始的时候是吉他和手风琴合奏开始的。
下半场的戏比较集中，五号周游世界，在巴黎遇到了一个大陆偷渡来的姑娘，渡娘为了避世假装不懂中文，可是被五号发现在听中文歌曲。然后她邀请五号去她那个只能容下一张床的房间做客，并称外面房租很贵，五号不如跟她一起住。于是这个她养只猫都觉得挤的空间，她却让一个大男人住了进来，所以渡娘成了他的女盆友。
然后渡娘讲述了她的故事：
她和男朋友从北京偷渡到法国（故事应该是八九十年代），结果整个船上的人都死了，只有她活了下来。所以她才会如此逃避过去的一切。
然后渡娘开始帮五号治病，找来找去找了一个吉普赛人，告诉他们要找城堡、湖、庆祝、花环，而且要他找自己。于是他们找啊找啊，找到了一个法国很偏远的地方，那里的一切都很符合吉普赛人预言。
他们在一个老人的帮助下找到了城堡，但城堡变成了酒店，他们没有预定无法入住。结果来了个法国贵妇非说他们是日本大使的儿子和儿媳，然后酒店给了他们一个特权，开了一间原来主人的房间给他们住。
传说第一代城堡主人，一个伯爵在湖边打猎看到过一只鹿，他认为他在这里打死了太多的鹿，所以他看到的鹿是他自己。然后陆陆续续有很多人都看到了，所以大家说这个湖可以看到自己。五号和女盆友也来看，结果女盆友看到了失事的偷渡船，而五号看到的是一个拿着猎枪的男人。突然，他们发现酒店宴会厅挂了一幅画，一个中国女人和一个外国男人。于是他们找到了在酒吧给他们指路的老大爷，大爷说他是这城堡主人家的仆人，画上的是最后一任伯爵和他从上海带来的妻子，他是二十世纪三十年代法国驻上海的领事。
老大爷给了一个很模糊的名字和很模糊的地址，五号决定去上海找她，但渡娘决定不再跟他走了，他们分手了。
这一场的最后，渡娘讲述自己的生活，她说她总是搞不清自己究竟是在北京还是在巴黎，所以她总会用一顿西式早餐来提醒自己。在一天早上，她起来煎鸡蛋，鸡蛋接触到油的一刹那，她又回到了床上，然后重新来一遍。这时候侧幕的二楼就同时出现了两个渡娘，同时讲述，然后又重复，出现了三个、四个、五个！直到第六遍，她才发现终于继续下去了……她想，如果到了第五次就继续的话，也许她就不会遇到五号了吧？
2021读书13（观剧07）：《如梦之梦》央华版（上）严重剧透，慎点！
我一直犹豫这次观剧算什么，最终还是算到读书里来了。
上本（上半场）
关于舞台：
回型舞台架设在舞台上，连乐池也一并占用，可表演区域都比原舞台高。所谓“莲花池”就是回型舞台中间凹陷下去的部分，然后整个一楼被垫高，呈现阶梯型座位直接和二楼座位连接起来了。莲花池的座椅是可以三百六十度旋转的。
左右侧幕是两个二层的平台，有复古屋顶。靠近观众席一边（乐池部分）有一个小高台，只有15到30厘米，有地下部分。底台把舞台后部全部利用了，还有一个纱幕可以投影。
表演是虚实结合，有很大部分是无实物表演，比如开车、吃回转寿司。四面换景，都是在黑暗中直接进行的，方位全部用荧光地标标明，速度非常快。
所有的角色都有多位演员扮演，起码是两个人，最多的一个角色同时出现了七个演员，因为这样可以快速进入下一个场景，有种电影蒙太奇的感觉。但最主要的我觉得还是在体现“如梦之梦”这个主题，因为每个演员都会讲自己的故事，一个讲一个演，很奇妙。而故事里又有人在讲故事，这就更奇妙了，真的是如梦之梦啊。一切都在那个回型舞台上回还往复……
开场：
所有演员上场，按回型舞台站好，讲了一个“庄如梦”的故事。
“两千三百多年前，在中国的战国时代末期，有一位诗人名叫庄如梦。因为过去关于他的资料太少，历史并没有太重视他。我们甚至无法确定这个人是否曾经存在过。”具体的事迹可以百度，这也是摘自豆瓣的。开场引用了庄如梦流传下来唯一的一首诗：浮生若梦，若梦非梦。浮生何如，如梦之梦。这应该是剧名的由来。
演员一个人讲一段，依次往下，有一种“能量传递”的感觉。
缘起的故事：
女医生第一天上班，分配到了五个病人，结果一下子死了四个。剩下的五号病人得了怪病，高烧不退好几年了，就是找不到原因。于是女医生去找自己的堂弟，堂弟是这个医生家族里的叛逆，没当医生而是跑去旅行。他从尼泊尔首都加德满都回来，告诉她自然疗法“自他互换”。于是女医生特别想在五号病人身上试试，但对方不配合，于是堂弟让她接近他，让他说出自己的故事。于是，第二个故事开始了。
五号病人的第一个故事：
其实他在说自己的故事之前还讲了一个西藏牧羊人的故事，他的妻子突然不见了，他碰到了一个陌生女子埋葬亡夫，然后就跟她在一起还生了孩子，突然有一天他打了盹醒过来，发现自己回到了和妻子结婚的当天，原来他做了一个梦。这个引子《天方夜谭》里好像有类似的故事。
然后第二天他才开始讲自己的故事，这个还真像天方夜谭。他是在一次看电影的时候遇到了自己的老婆，老婆被恋人搞得很烦，就把自己买的电影票给了五号，然后两人看了电影吃了饭……结婚生孩子……但孩子得了一种罕见的骨病，他们用尽办法也没治好，孩子死了。
妻子开始在五号的故事里讲自己的故事：
她是个混血，但爸爸不见了，她被妈妈虐待，她有心理疾病，她觉得她有一个死敌，她一切的不幸都是这个死敌带来的。孩子死了，她很压抑，看医生，做梦，梦到街上都是人，不理她，她去了一个餐厅看到了那个死敌！那个死敌看到了他，然后跳楼自杀了！
五号总是会在夜里接到一个电话，只有呼吸没有说话。终于，他觉得电话是打给妻子的，而妻子告诉他，当初那个弄得她很烦的恋人是个女人。
他们决定好好生活，于是来到了相遇的电影院，一切都跟那天一样，妻子接到了电话，很烦！她跑去买烤玉米，却再也没有回来。
五号怎么也找不到妻子了，五号开始生病，五号看了好久的病最后决定去旅行……上本上半场到此戛然而止。
上本（下半场）
需要补充一点就是，演出现场有一个电吉他和一个中国笛子，现场演奏哦。上本上半场几乎没有配乐，都是现场演奏的。下半场开始的时候是吉他和手风琴合奏开始的。
下半场的戏比较集中，五号周游世界，在巴黎遇到了一个大陆偷渡来的姑娘，渡娘为了避世假装不懂中文，可是被五号发现在听中文歌曲。然后她邀请五号去她那个只能容下一张床的房间做客，并称外面房租很贵，五号不如跟她一起住。于是这个她养只猫都觉得挤的空间，她却让一个大男人住了进来，所以渡娘成了他的女盆友。
然后渡娘讲述了她的故事：
她和男朋友从北京偷渡到法国（故事应该是八九十年代），结果整个船上的人都死了，只有她活了下来。所以她才会如此逃避过去的一切。
然后渡娘开始帮五号治病，找来找去找了一个吉普赛人，告诉他们要找城堡、湖、庆祝、花环，而且要他找自己。于是他们找啊找啊，找到了一个法国很偏远的地方，那里的一切都很符合吉普赛人预言。
他们在一个老人的帮助下找到了城堡，但城堡变成了酒店，他们没有预定无法入住。结果来了个法国贵妇非说他们是日本大使的儿子和儿媳，然后酒店给了他们一个特权，开了一间原来主人的房间给他们住。
传说第一代城堡主人，一个伯爵在湖边打猎看到过一只鹿，他认为他在这里打死了太多的鹿，所以他看到的鹿是他自己。然后陆陆续续有很多人都看到了，所以大家说这个湖可以看到自己。五号和女盆友也来看，结果女盆友看到了失事的偷渡船，而五号看到的是一个拿着猎枪的男人。突然，他们发现酒店宴会厅挂了一幅画，一个中国女人和一个外国男人。于是他们找到了在酒吧给他们指路的老大爷，大爷说他是这城堡主人家的仆人，画上的是最后一任伯爵和他从上海带来的妻子，他是二十世纪三十年代法国驻上海的领事。
老大爷给了一个很模糊的名字和很模糊的地址，五号决定去上海找她，但渡娘决定不再跟他走了，他们分手了。
这一场的最后，渡娘讲述自己的生活，她说她总是搞不清自己究竟是在北京还是在巴黎，所以她总会用一顿西式早餐来提醒自己。在一天早上，她起来煎鸡蛋，鸡蛋接触到油的一刹那，她又回到了床上，然后重新来一遍。这时候侧幕的二楼就同时出现了两个渡娘，同时讲述，然后又重复，出现了三个、四个、五个！直到第六遍，她才发现终于继续下去了……她想，如果到了第五次就继续的话，也许她就不会遇到五号了吧？
致自己的最现实哲理句子，非常经典，适合每个人
一、无论你如何努力，也会有人因为你的不足而离开你。不用怪人家太功利，只能怪自己没有足够好到让人忽略这些不足。陪伴无价，离开有理。
二、学会驾驭自己的生活，即使困难重重，也要满怀信心地向前。不自怜不自卑不哀怨，一日一日过，一步一步走，那份柳暗花明的喜乐和必然的抵达，在于我们自己的坚持。
三、上帝很忙，每天要安排那么多人相遇，他没时间等你茁壮成长，也根本没心思听你的温言软语，那些出现在你生命里的人，抓住了，就是你的，自己放手了，也别可惜。
四、不要因为曾经被伤害过，就去憎恶这个世界；也不要因为被人抛弃过，就放弃自己。你要记住：自己永远值得被爱。
五、18岁的你漂亮，不是你漂亮，而是18岁漂亮。38岁的你漂亮，不是38岁漂亮，而是你漂亮。
六、其实有很多人你留不住，最后会发现身边的人越来越少，距离在那里，时间在那里。每个人都在成长和改变，岁月让我们越来越沉默，多少友谊，到最后只剩下点赞。
七、不要因为错过的事情而耿耿于怀，也不要因为过错而郁郁寡欢，人生本来短暂，没必要把时间浪费在过去的事情上。
八、人一辈子，走走瞧瞧，吃吃喝喝，不生病，就是福气，如果能遇到自己爱的也爱自己的人，再发点小财，就是天大的福气。
九、看得懂的，都不是命运；说得清的，都不是爱情；忘得了的，都不是遗憾；听得见得，都不是伤心；躲得开的，都不是缘分；猜得透的，都不叫人生。
十、事情看透，你就明白该如何停止；人情看透，你就明白该如何相处；事情看破，你就不想做事了；人情看破，你就不想做人了。
十一、留不住的，大方地送走，避不开的，坦荡的迎接；只要坚信，总会峰回路转，总会柳暗花明，总会云开日出。
十二、别把自己想得太伟大，要知道，在别人的世界里。不管你做得多好，你都只是个配角而已。
十三、人活一辈子，只此一遭，别无机会。扮美些，强大些，才不辜负这一场。
十四、一粒米养恩人，一石米养仇人，老人说的话没错。不要动不动就倾其所有，留一些骄傲与心疼给自己，记得了，最凉不过人心。
十五、这一生会遇到很多的人，对你好的人，在背后说你坏话的人。可这些到最后馈赠给你的，是经过一些事情后所明白了的道理，无论如何，感谢经历。
十六、评论一件事，只有设身处地，才能出言有尺，唏嘘有度；评价一个人，只有量人先量己，才能心中有德，口下留情。
十七、人生就是此消彼长，得到与舍弃是等同的。每个人都会在不经意间，为自己的将来埋下不为人知的伏笔。而我们必将尽己之力，将故事开启。
十八、长大的一个标志就是：不再急着与人辩驳自己的看法。逐渐明白，不是所有人都生活在同一片海里，经历不同，三观不同，对一件事的看法也一定会有所不同。
十九、人活着就是这样：忙碌不完的是工作，积攒不完的是钱财，偿还不完的是人情，永不满足的是欲望。
二十、我始终认为一个人可以很天真简单的活下去，必是身边无数人用更大的代价守护而来的。
二十一、人生最大的痛苦，是想得到和怕失去；人生最大的践行，是管住嘴和迈开腿；人生最大的见地，是没什么和算了吧；人生最大的彻悟，是怎么来和怎么去；人生最大的幸福，是身已安和心亦宽。
二十二、人世间的事情终归不能如意，强求势必不会甜蜜。我们能做的就是，尽心尽力做好自己，世事大抵如此，努力无悔，尽心无憾。
二十三、有时候，尽管事与愿违，也唯有迁就。有时候，明明非我所求，却只得领受。有时候，就算依依不舍，终还要放手。
二十四、人生最好的是边走边领悟。挤不进的世界，不要硬挤，难为了别人，作贱了自己；做不来的事情，不要硬做，换种思路，也许会事半功倍；拿不来的东西，不要硬拿，即使暂时得到，也会失去！
一、无论你如何努力，也会有人因为你的不足而离开你。不用怪人家太功利，只能怪自己没有足够好到让人忽略这些不足。陪伴无价，离开有理。
二、学会驾驭自己的生活，即使困难重重，也要满怀信心地向前。不自怜不自卑不哀怨，一日一日过，一步一步走，那份柳暗花明的喜乐和必然的抵达，在于我们自己的坚持。
三、上帝很忙，每天要安排那么多人相遇，他没时间等你茁壮成长，也根本没心思听你的温言软语，那些出现在你生命里的人，抓住了，就是你的，自己放手了，也别可惜。
四、不要因为曾经被伤害过，就去憎恶这个世界；也不要因为被人抛弃过，就放弃自己。你要记住：自己永远值得被爱。
五、18岁的你漂亮，不是你漂亮，而是18岁漂亮。38岁的你漂亮，不是38岁漂亮，而是你漂亮。
六、其实有很多人你留不住，最后会发现身边的人越来越少，距离在那里，时间在那里。每个人都在成长和改变，岁月让我们越来越沉默，多少友谊，到最后只剩下点赞。
七、不要因为错过的事情而耿耿于怀，也不要因为过错而郁郁寡欢，人生本来短暂，没必要把时间浪费在过去的事情上。
八、人一辈子，走走瞧瞧，吃吃喝喝，不生病，就是福气，如果能遇到自己爱的也爱自己的人，再发点小财，就是天大的福气。
九、看得懂的，都不是命运；说得清的，都不是爱情；忘得了的，都不是遗憾；听得见得，都不是伤心；躲得开的，都不是缘分；猜得透的，都不叫人生。
十、事情看透，你就明白该如何停止；人情看透，你就明白该如何相处；事情看破，你就不想做事了；人情看破，你就不想做人了。
十一、留不住的，大方地送走，避不开的，坦荡的迎接；只要坚信，总会峰回路转，总会柳暗花明，总会云开日出。
十二、别把自己想得太伟大，要知道，在别人的世界里。不管你做得多好，你都只是个配角而已。
十三、人活一辈子，只此一遭，别无机会。扮美些，强大些，才不辜负这一场。
十四、一粒米养恩人，一石米养仇人，老人说的话没错。不要动不动就倾其所有，留一些骄傲与心疼给自己，记得了，最凉不过人心。
十五、这一生会遇到很多的人，对你好的人，在背后说你坏话的人。可这些到最后馈赠给你的，是经过一些事情后所明白了的道理，无论如何，感谢经历。
十六、评论一件事，只有设身处地，才能出言有尺，唏嘘有度；评价一个人，只有量人先量己，才能心中有德，口下留情。
十七、人生就是此消彼长，得到与舍弃是等同的。每个人都会在不经意间，为自己的将来埋下不为人知的伏笔。而我们必将尽己之力，将故事开启。
十八、长大的一个标志就是：不再急着与人辩驳自己的看法。逐渐明白，不是所有人都生活在同一片海里，经历不同，三观不同，对一件事的看法也一定会有所不同。
十九、人活着就是这样：忙碌不完的是工作，积攒不完的是钱财，偿还不完的是人情，永不满足的是欲望。
二十、我始终认为一个人可以很天真简单的活下去，必是身边无数人用更大的代价守护而来的。
二十一、人生最大的痛苦，是想得到和怕失去；人生最大的践行，是管住嘴和迈开腿；人生最大的见地，是没什么和算了吧；人生最大的彻悟，是怎么来和怎么去；人生最大的幸福，是身已安和心亦宽。
二十二、人世间的事情终归不能如意，强求势必不会甜蜜。我们能做的就是，尽心尽力做好自己，世事大抵如此，努力无悔，尽心无憾。
二十三、有时候，尽管事与愿违，也唯有迁就。有时候，明明非我所求，却只得领受。有时候，就算依依不舍，终还要放手。
二十四、人生最好的是边走边领悟。挤不进的世界，不要硬挤，难为了别人，作贱了自己；做不来的事情，不要硬做，换种思路，也许会事半功倍；拿不来的东西，不要硬拿，即使暂时得到，也会失去！
简单几步，
让餐厅不愁没有回头客！
人在事中迷，
就怕没人提。
很多餐饮老板都觉得自己家口味挺好，就是回头客不多，怎么办？
我不敢妄下定论，说他家的口味真的不好，但从他口中说出的“口味好”我觉得很可能是武断的结论。
你的口味好不好，或者说你的产品好不好，你说了不算。只有顾客说了才算。
很多时候，都是对菜品“自我感觉良好”，偏偏又找了个位置便宜的地方，就把店开了，结果陷入了“没顾客”的境地。
要留住顾客，就要从顾客角度出发，给他们超预期的体验，不妨跟着以下几步走:
★首先：做餐饮不能自我感觉良好！
产品好不好，不是你说了算。顾客说了才算。
比如说您亲自研发了一道菜品，下足了功夫，用了很长时间，终于把菜做出来了，这时候，只要有人说不好，你心里就会不开心。甚至还可能会有“你懂个毛”的心态，觉得别人压根不懂这道菜。
无论站在谁的角度，可能都不算错，也许顾客真是不懂，也可能你做的菜确实不怎么样。
但这个过程中有一点，就是菜是你做的，你花费了巨大的心血，你就会对菜的评分给出高于正常值的分数。
所以，想要留住顾客，就需要先看清自己到底做的好不好，而这个好不好，要有顾客来评价，而不要“自我感觉良好”。
注：
这里的产品，重点是菜品+服务。
了解顾客需求·要提供优质的菜品和服务，就必须了解顾客需求什么？
根据需求，再推导出如何能够超出预期。
如何去了解顾客需求？
以下三点，是你需要做的。
观察顾客的每一个用餐环节！
作为老板，
你待在店里最需要做的事情，就是观察顾客。
看他们从进店到离开的整个流程中都遇到过哪些问题。
在哪些环节出现了异常的表现？
比如说:
顾客在排队的过程中，临时有事走开了，回来就要重新排，后来就有了叫号机，凭小票排队，而不用人杵在那里。
在顾客落座点菜的时候，他们在哪些地方犹豫了？
又因为什么摇摆不定？
不确定选这个还是选那个？
是选择太多？
还是菜品相近？
还是菜单的设计不合理？
是不是可以推出不用烧脑的小套餐供顾客选择？
这些细节都是你需要用心去观察，才能发现其中的问题。
调查顾客需求不要提假设性问题！
问询，并非是很有效的手段，只有在顾客遇到了具体的问题时，大概率才能获得有价值的回答。
因为大多数时间，顾客可能都不知道自己需要什么，或者他给出的答案，只是他设想的一种情况，真正当你把他描述的产品摆在他面前的时候，很可能他会说，不是这样的。
所以在问询的时候，千万不要用“如果我这样，你会不会那样”这样的句式提问。
这种已经限定了条件的提问，大概率得不到有效的信息。
就像当年可口可乐推出新口味的时候，做的问卷调查，“如果我们推出新口味的可乐，你会选择吗？”
得到的结果是大部分顾客都说会的。
可当新品推出后，市场一片反对，都要求恢复老口味。
这就是一个失败的调查，并非是顾客骗了你，而是他们都不知道自己需要什么。
＊亲身体验
亲身体验这一招，是研究顾客中最最重要的一环。
这就把你变成了顾客，去体验整个流程，去感受哪里有问题。
比如我前阵子去了一家酸菜鱼，前后大概一个小时，我从中找到了近10个很明显的问题。
这其中有服务的，有菜品的，还有环境的……
作为经营者，如果你没有和顾客一样的亲身体验，你几乎不可能了解顾客在就餐中感受到的问题。
比如:
最基础的桌面地面卫生，环境噪音，有无异味，排队等餐的体验等等，没有亲历，就没有发言权，就更谈不上了解自己。
那么改进提升，也就无从谈起了。
千万别等着顾客主动来给你提意见，选择那么多，大不了下次不来了，无非损失这一次的饭钱，没什么大不了。
可你呢？
也许就面临着几十万上百万的投资，啥时候能收回来。
通过观察、问询，及亲身体验之后，一定能找到很多问题，那么下一步，就需要将这些问题标准化，制定相关的标准和原则。
＊改进问题：要分优先级！
既然找到了问题，直接修改产品和服务不就成了吗？
制定标准这么麻烦的事情，何苦呢？
可，没主线，没章法的改，如何确保方向正确呢？
所以，必须有你自己的标准和原则，让员工共同的使命和价值观之后，才能实施，否则面临冲突和矛盾的时候，自己就乱了。
在这里，列出一个样板，你可以进行参考。
那就是在改进的过程中，优先级排列如下：
1、安全
关乎食品安全，顾客人身安全的问题，作为首要解决问题。
对于顾客来说，吃得安全放心，远高于好吃和好体验。
比如说拼死吃河豚，那玩意处理不好，会出大问题，所以很多人就不敢去尝试，虽然河豚很好吃。
再比如当年西安很多街边串串店，用的是液体酒精加热，有人担心安全问题，就不敢去吃。
尤其某家店出现过食安问题，就会被人记住，以后再去的机会就很低了。
2、礼仪
关于待客礼仪方面的改进，作为次要解决问题。
在产品及格的基础上，有较好的服务体验，留住顾客，让顾客下次再来的概率会大大提升。
餐饮本身就是服务业，菜品不足，服务来凑，服务做到极致，菜品不极致也不是大问题。比如某捞。
3、口味
关于口味的建议和问题，放在第三位去解决。
好吃这个东西，太主观了，所以不要追求口味上的极致，顾客提意见了，同时参考一下同行，如果只是特例，不用太在意，满足大部分顾客即可。
4、效率
关于效率的建议和问题，放在第四位。
如果你的前三项做得都不错，那么效率稍微低一点，比如排队时间略长，大部分顾客依旧能够接受。
你看，有了上面的四个原则，然后再有针对具体问题的处理方案和手册，是不是所有的人都能够判断，这个问题属于哪个级别，如何去处理。遇见问题也有据可依，有章可循。
对一个人来说，同一时间只能做一件事情，那就要去做最重要的那一件。
清楚了流程，就能进入下一步，落实行动了。
★落地执行：必须要重视的3点！
在落实行动的过程中，首先是全员都要有统一的理念，就是上面提到的使命愿景价值观。只有这样才不至于跑偏。
而执行的过程中，有三点是你必须重视的：
1、人员
就是你的服务员，你的领班，你的店长。
根据不同的职务角色，要有各自的操作手册。
这个操作手册，不是那张职责表，而是说明书，遇见某些问题，具体如何处理。
对于人员的培训，一定要到位，这句话说起来有点虚，什么才算是到位呢？
那就必须要融合到场景里面进行培训，才能做到“到位”。
2、场景
还记得上面说的“亲身感受”吗？这就是场景化。
在某一个场景下，遇到某种问题，做出合适的应对，才是最真实，记忆最深刻的。
比如说:
遇见客诉，有好说话的，有难说话的，有男士，有女士……
那么针对好说话的顾客，要怎么做，才能最快的将问题解决。
遇见职业敲竹杠的，又要如何去应对？
这就是结合了场景化针对员工进行培训，他们才能深切的感知。
而不是晨会那几分钟，讲几句话，问问记住了吗。
那样没用。
3、流程
最后就是流程，服务体验的“超预期”都是在流程上的优化。
比如说，你家的毛肚火锅，你可以在菜单上表示出，毛肚涮几秒，你也可以让服务员在上菜的时候告知顾客“七上八下”。
你还可以让服务员在顾客涮毛肚的时候，做一下示范，告知顾客，这样吃，口感才最好，才能尝到正宗毛肚的味道。
这些细节上每一次的提升，都是顾客心中的一个个超出预期的“惊喜”。
假如你的店并不大，客单价也不算太高，但你提供的服务是完全超出顾客预期的，那么他不但能记住你，还能自发的帮你传播，“一家小店能做到这样，简直了，你一定要去试一下，确实非常棒”。
如果你有这样的名声在外，还怕赚不到钱？
给与顾客的，超出他的预期，他不来才怪呢。
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让餐厅不愁没有回头客！
人在事中迷，
就怕没人提。
很多餐饮老板都觉得自己家口味挺好，就是回头客不多，怎么办？
我不敢妄下定论，说他家的口味真的不好，但从他口中说出的“口味好”我觉得很可能是武断的结论。
你的口味好不好，或者说你的产品好不好，你说了不算。只有顾客说了才算。
很多时候，都是对菜品“自我感觉良好”，偏偏又找了个位置便宜的地方，就把店开了，结果陷入了“没顾客”的境地。
要留住顾客，就要从顾客角度出发，给他们超预期的体验，不妨跟着以下几步走:
★首先：做餐饮不能自我感觉良好！
产品好不好，不是你说了算。顾客说了才算。
比如说您亲自研发了一道菜品，下足了功夫，用了很长时间，终于把菜做出来了，这时候，只要有人说不好，你心里就会不开心。甚至还可能会有“你懂个毛”的心态，觉得别人压根不懂这道菜。
无论站在谁的角度，可能都不算错，也许顾客真是不懂，也可能你做的菜确实不怎么样。
但这个过程中有一点，就是菜是你做的，你花费了巨大的心血，你就会对菜的评分给出高于正常值的分数。
所以，想要留住顾客，就需要先看清自己到底做的好不好，而这个好不好，要有顾客来评价，而不要“自我感觉良好”。
注：
这里的产品，重点是菜品+服务。
了解顾客需求·要提供优质的菜品和服务，就必须了解顾客需求什么？
根据需求，再推导出如何能够超出预期。
如何去了解顾客需求？
以下三点，是你需要做的。
观察顾客的每一个用餐环节！
作为老板，
你待在店里最需要做的事情，就是观察顾客。
看他们从进店到离开的整个流程中都遇到过哪些问题。
在哪些环节出现了异常的表现？
比如说:
顾客在排队的过程中，临时有事走开了，回来就要重新排，后来就有了叫号机，凭小票排队，而不用人杵在那里。
在顾客落座点菜的时候，他们在哪些地方犹豫了？
又因为什么摇摆不定？
不确定选这个还是选那个？
是选择太多？
还是菜品相近？
还是菜单的设计不合理？
是不是可以推出不用烧脑的小套餐供顾客选择？
这些细节都是你需要用心去观察，才能发现其中的问题。
调查顾客需求不要提假设性问题！
问询，并非是很有效的手段，只有在顾客遇到了具体的问题时，大概率才能获得有价值的回答。
因为大多数时间，顾客可能都不知道自己需要什么，或者他给出的答案，只是他设想的一种情况，真正当你把他描述的产品摆在他面前的时候，很可能他会说，不是这样的。
所以在问询的时候，千万不要用“如果我这样，你会不会那样”这样的句式提问。
这种已经限定了条件的提问，大概率得不到有效的信息。
就像当年可口可乐推出新口味的时候，做的问卷调查，“如果我们推出新口味的可乐，你会选择吗？”
得到的结果是大部分顾客都说会的。
可当新品推出后，市场一片反对，都要求恢复老口味。
这就是一个失败的调查，并非是顾客骗了你，而是他们都不知道自己需要什么。
＊亲身体验
亲身体验这一招，是研究顾客中最最重要的一环。
这就把你变成了顾客，去体验整个流程，去感受哪里有问题。
比如我前阵子去了一家酸菜鱼，前后大概一个小时，我从中找到了近10个很明显的问题。
这其中有服务的，有菜品的，还有环境的……
作为经营者，如果你没有和顾客一样的亲身体验，你几乎不可能了解顾客在就餐中感受到的问题。
比如:
最基础的桌面地面卫生，环境噪音，有无异味，排队等餐的体验等等，没有亲历，就没有发言权，就更谈不上了解自己。
那么改进提升，也就无从谈起了。
千万别等着顾客主动来给你提意见，选择那么多，大不了下次不来了，无非损失这一次的饭钱，没什么大不了。
可你呢？
也许就面临着几十万上百万的投资，啥时候能收回来。
通过观察、问询，及亲身体验之后，一定能找到很多问题，那么下一步，就需要将这些问题标准化，制定相关的标准和原则。
＊改进问题：要分优先级！
既然找到了问题，直接修改产品和服务不就成了吗？
制定标准这么麻烦的事情，何苦呢？
可，没主线，没章法的改，如何确保方向正确呢？
所以，必须有你自己的标准和原则，让员工共同的使命和价值观之后，才能实施，否则面临冲突和矛盾的时候，自己就乱了。
在这里，列出一个样板，你可以进行参考。
那就是在改进的过程中，优先级排列如下：
1、安全
关乎食品安全，顾客人身安全的问题，作为首要解决问题。
对于顾客来说，吃得安全放心，远高于好吃和好体验。
比如说拼死吃河豚，那玩意处理不好，会出大问题，所以很多人就不敢去尝试，虽然河豚很好吃。
再比如当年西安很多街边串串店，用的是液体酒精加热，有人担心安全问题，就不敢去吃。
尤其某家店出现过食安问题，就会被人记住，以后再去的机会就很低了。
2、礼仪
关于待客礼仪方面的改进，作为次要解决问题。
在产品及格的基础上，有较好的服务体验，留住顾客，让顾客下次再来的概率会大大提升。
餐饮本身就是服务业，菜品不足，服务来凑，服务做到极致，菜品不极致也不是大问题。比如某捞。
3、口味
关于口味的建议和问题，放在第三位去解决。
好吃这个东西，太主观了，所以不要追求口味上的极致，顾客提意见了，同时参考一下同行，如果只是特例，不用太在意，满足大部分顾客即可。
4、效率
关于效率的建议和问题，放在第四位。
如果你的前三项做得都不错，那么效率稍微低一点，比如排队时间略长，大部分顾客依旧能够接受。
你看，有了上面的四个原则，然后再有针对具体问题的处理方案和手册，是不是所有的人都能够判断，这个问题属于哪个级别，如何去处理。遇见问题也有据可依，有章可循。
对一个人来说，同一时间只能做一件事情，那就要去做最重要的那一件。
清楚了流程，就能进入下一步，落实行动了。
★落地执行：必须要重视的3点！
在落实行动的过程中，首先是全员都要有统一的理念，就是上面提到的使命愿景价值观。只有这样才不至于跑偏。
而执行的过程中，有三点是你必须重视的：
1、人员
就是你的服务员，你的领班，你的店长。
根据不同的职务角色，要有各自的操作手册。
这个操作手册，不是那张职责表，而是说明书，遇见某些问题，具体如何处理。
对于人员的培训，一定要到位，这句话说起来有点虚，什么才算是到位呢？
那就必须要融合到场景里面进行培训，才能做到“到位”。
2、场景
还记得上面说的“亲身感受”吗？这就是场景化。
在某一个场景下，遇到某种问题，做出合适的应对，才是最真实，记忆最深刻的。
比如说:
遇见客诉，有好说话的，有难说话的，有男士，有女士……
那么针对好说话的顾客，要怎么做，才能最快的将问题解决。
遇见职业敲竹杠的，又要如何去应对？
这就是结合了场景化针对员工进行培训，他们才能深切的感知。
而不是晨会那几分钟，讲几句话，问问记住了吗。
那样没用。
3、流程
最后就是流程，服务体验的“超预期”都是在流程上的优化。
比如说，你家的毛肚火锅，你可以在菜单上表示出，毛肚涮几秒，你也可以让服务员在上菜的时候告知顾客“七上八下”。
你还可以让服务员在顾客涮毛肚的时候，做一下示范，告知顾客，这样吃，口感才最好，才能尝到正宗毛肚的味道。
这些细节上每一次的提升，都是顾客心中的一个个超出预期的“惊喜”。
假如你的店并不大，客单价也不算太高，但你提供的服务是完全超出顾客预期的，那么他不但能记住你，还能自发的帮你传播，“一家小店能做到这样，简直了，你一定要去试一下，确实非常棒”。
如果你有这样的名声在外，还怕赚不到钱？
给与顾客的，超出他的预期，他不来才怪呢。
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