#三联美食# “馋,馋死了,好想吃金钩炒玉牌。”大晚上的,身处“静默”城市中的同学老张,还在微信里和我热火朝天地聊吃的。原来,宅家抢菜已经月余的老张,纵有咖啡香气萦绕,抑或红酒摇曳多姿,最念念不忘的仍不过是一道家常菜:豆芽炒豆腐。

这道食材同源的炒菜,用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒,必须得是北方的老豆腐,而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿,隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。

先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净,即是“金钩”;将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿,即为“玉牌”。热锅冷油,将豆腐块儿滑入锅中,煎至两面金黄,即放入豆芽翻炒;最后加上碧绿的葱段和少许的盐,大火翻炒调味即成。短短几分钟,这道简单美味的“快手”菜就成了。

只见盘中黄白相间,翠绿点缀,煞是好看。单这赏心悦目的卖相,就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜,入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香,一大口咬下去,也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心,反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉,一口又一口地停不下来。

在物质不丰富的年代,豆腐真是普通人家的肉啊。所以,至今豆腐这种富含优质蛋白的食物,就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼(抢)了”,这个戏谑的歇后语,是流传于豆腐的发源地,江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高,半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候,父子俩一人夹几筷子就没了,还不赶快抢着吃吗?

而我童年时,虽然也能吃到肉,但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘,对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘,所以老豆腐于我,是再适合不过的了,尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。

做豆腐要先从浸泡黄豆开始,把干豆全部浸没水中,泡到胀大数倍后捞出磨成浆;生豆浆用特制的布袋装起过滤,将豆渣一袋一袋地分离出来;然后置于大铁锅中烧煮,还没开锅,老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人!

这时候,母亲就从屋角一个坛子里,小心翼翼地舀出一碗盐卤水来,端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开,浓白的浆水上下翻滚时,母亲用一把特制的勺子,舀起少许老卤水,蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去,并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿,原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样,逐渐出现絮状沉淀,结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮,最后竟如同一汪碧水一般。

母亲会先舀出一碗豆花来,撒上点小虾皮,淋上点鲜酱油,如果再滴上几滴芝麻香油,那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的,每人分到的并不多,可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己,却常常只舀一小碗清亮的浆水喝,嘴上还说:“这个才真的鲜呢,好喝。”我伸过头,喝了一口她碗里的清浆水,味道闻着的确是清香微甘,但喝到嘴里却是有点涩涩的苦,根本不是鲜味儿。

母亲点豆腐的卤水用得恰到好处,做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时,母亲快手快脚,用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来,倒进一旁早就准备好的干净笼布里,然后将笼布对角两两系紧,并压上一块木制的盖板,双手不停地按压盖板的边缘。于是,清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来,滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。

等到浆水不再滴答,打开笼布,一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫,否则的话不是卤水多了豆腐发苦,就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手,一向能干利索的母亲就会自责不已。

刚做好的老豆腐,还带着热乎的香气,切成大小适中的块儿,可以用花生油煎着吃,类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中,被煎得两面焦黄发亮,看着就让人垂涎。吃到嘴里,焦香的外皮稍有点韧,内里却是软嫩的细腻,唇齿间满是纯粹的植物味道,让人从口腔到内脏,都是妥妥的服帖舒畅。

其实,这种做法既简单,又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜,一点点盐,将豆腐切块投入水中,水滚后,几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油,味道也都是极好的;倘若能有少许蒜泥加入,滋味就更赞了。

豆腐的软滑,滋味的纯粹,配合着热气腾腾的水汽,在江南的夜里,就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的:“这并不是真的吃饭,只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外,又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖,还能生生地多出些文人雅趣来。

自古以来,好的文章被以“锦绣”称之,亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白,自称“儿时不识月,呼作白玉盘”,就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道:“况阳春召我以烟景,大块假我以文章”。

于是,篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带,给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐,既有希望他(她)为人清白端正,也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。

而我自幼体弱,母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许,她的心中不是盼着我读书有多厉害,而是希望我尽快摆脱哮喘缠身,健康地长大成人吧。

不管是煎烤烹炸,炖煮烧溜,还是搭配蔬菜腥荤,老豆腐都能应付自如,是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得,豆腐还可以被片得薄如纸张,再切成细丝儿,搭配瑶柱、鲜虾和火腿等,制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝,做出各种丰润美妙口感,这就是比较精细的文雅吃法了。

吃过的东西,日子久了就容易上瘾,如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子,无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐,还是细品着茉莉香茶,筷子挟起秀气的干丝儿,其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中,在水汽缭绕中,牵引出对母亲家乡的思念来。

如今太平盛世,餐餐有鱼有肉,豆腐的滋味看似十分寡淡,却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封,等待老菜场重开一样。时不时地,我需要一盘老豆腐的清淡,来慰藉肠胃,安抚心情。

原来,所谓的美食,不过是儿时熟悉的味道而已。

《豆腐赛肉香,妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语

梅花又名“五福花”是中国传统名花,为福、禄、寿、禧、财,五个吉祥神;她象征着快乐、幸福、长寿、顺利、和平。梅花不仅是清雅俊逸的风度使古今诗人画家为它赞美,更以它的冰肌玉骨、凌寒留香被喻为民族的精华而为世人所敬重。中国历代文人志士爱梅、颂梅者极多。现作推荐刘文顺老师国画画集中收录原作--梅花图 两幅,适合于玄关、客厅、办公室、茶室等场合,喜欢的朋友可以私聊或者加微信:xuanlingdaoren 联系

【清明假期,关于出行的这些事你必须知道】又是一年清明到,三天假期高速公路免费通行,很多人已经开始筹划三天假期如何利用了,有的想要出门踏青放松、有的想回老家上坟祭扫、有的宅在家······

清明假期将至,近期,国内疫情呈多点散发态势,疫情防控形势严峻复杂,输入性风险时刻存在,清明假期以本地游和周边游为主。而由于受本轮疫情影响较小,西部旅游市场成为2022年清明出行的一大亮点。根据携程发布的《2022清明假期旅行趋势洞察》显示,从清明假期整体订单量同比恢复来看,西部旅游恢复领先东部旅游近20%。而地处西部云贵高原的贵州省贵阳市,上榜清明节最受欢迎的西部旅游目的地TOP10,是旅行爱好者“撒欢游”的主要目的地之一。

宋代诗人程颢有名句“况是清明好天气,不妨游衍莫忘归。”,关于出行的这些事你必须知道:

一、清明假期全国高速公路7座及7座以下小型客车免收过路费

2022年清明假期从4月3日零时起至4月5日24时,高速将对七座(含七座)以下小型客车免费通行。

二、高速公路出行

考虑近期国内及省内外疫情防控影响,预计今年清明假期,全省高速公路车流量相比往年同期水平略有下降,全省高速公路交通总量约为486.8万辆,日均162.3万辆。交通量将形成“两头高,中间低”的时空分布特征。预计今年清明假期省内高速公路网主要以祭扫、探亲流为主,短途自驾游为辅,预计4月3日9时至14时,4月5日13时至19时为出行高峰时段。其中,高速公路通行车流比较集中的有:贵遵高速,贵黔高速、贵都高速、沪昆高速清镇段、厦蓉高速清织段、贵遵复线贵阳至开阳段,贵瓮高速以及贵阳环城高速观山湖至花溪段等。

二、清明祭扫贵阳市周边各大公墓通行情况

清明节一般祭扫的高峰是在10:00——16:30。

南明区:

一、凤凰山公墓位于西南环线,从市区前往凤凰山公墓有三个路线可以选择

1、市区—富源南路—二戈寨立交—西南环线—凤凰山公墓

这个是常规路线,不过值得大家注意的是在二戈寨立交,这里在二戈寨立交周边通行车流量大,而且大货车多,人车混行,交通情况比较复杂。此外,二戈寨立交周边近期有施工道路变窄,高峰通行会有一定的影响。

2、市区—龙洞堡大道—龙水路——西南环线——凤凰山公墓

3、市区——南二环—西南环线——凤凰山公墓

注意:这个路线是前往凤凰山公墓常规路线之一,平常往来的车流量就很大,需要途径三角花园时要注意,在早间三角花园有早市,经常会发生占道经营的情况。

二、宝福山陵园

前往宝福山有两个路线可以选择:

1、蟠桃宫——汤巴关路——致富路——宝福山陵园

注意:这个路线通常在致富路128县道路段容易车辆积压,另外有园区内停车资源有限,会有人在园区外停车步行前往园内,需要途经这个路段要注意避让行人、按序行车。另外致富路整体靠山,在雨季由于雨水冲刷,山体容易出现落石情况。

2、水东路——红岩路——宝福山陵园

注意:红岩路周边全是住宅通行的车流量大,再加上道路窄,前往园区需要注意按序行车。

云岩区:

一、思亲园

前往思亲园有两个路线可以选择:

1、市区——百花大道——金燕路——思亲园

注意:百花大道本身是主干道再加上周边物流园多,通行的车流量大而且大货车多。平常就是易堵路段之一,在清明祭扫高峰更加容易出现车辆滞缓情况。

2、市区——五里冲——贵黄路

为了缓解百花大道进入思亲园的交通压力,园区在金燕路的另一头开通了一个新的路口,车辆可由贵黄路驶入,不过需要从这里进入园区要注意由于是新开口,交通标志不完善,要服从现场工作人员指挥。

二、海天园

进入海天园有三个路线:

1、市区——新添大道——登高坡——海天园

2、市区——中环路东段——新添立交——登高坡——海天园

3、市区——水东路——温泉大道——新添大道——登高坡——海天园

新添大道是老城区和乌当重要通道本身通行车流量大,茶店至中天花园段还有轨道施工,前往公墓车辆剧增流量加大,加之新添大道前往公墓支线狭窄,道路将会拥堵。

白云区:

白云公墓:清明假期前往107省道白云公墓扫墓人数将会剧增,周边道路白修线车流量较平时会有所增加,加之公墓墓园内停车位有限,交通压力将会大幅度增大。但总体影响不会很大。

进入白云公墓有两个路线可以选择:

1、市区——白金大道——二十六大道——白修线——白云公墓

这个路线总体没有大问题,道路宽敞好走,不过进入白修线路口要注意由于是环城高速、二十六大道以及白云北路多方面车辆汇集,在路口容易车辆积压。

2、市区——白云北路——白修线——白云公墓

白云区的商圈聚集地,周末节假日车流量和人流量较大。

花溪区:

福泽园

由于进入福泽园内道路狭窄,进入园区只能是车辆按序排队进入。

进入福泽园有两个路线选择:

1、市区——花冠路——福泽园

注意:由于现在花冠路全线通车了道路好走,但是进入福泽园路段有部分道路交通标志没有完善,要注意指示引导。

2、市区——花溪大道——清华中学——福泽园

注意:节假日花溪公园游览的人流量大,周边还聚集商圈车流量大,清溪路,花溪公园至贵筑路口高峰时段双向都容易车辆排队,进入清华路道路比较窄。

乌当区:

福安公墓

福安公墓位于水田镇远离贵阳市区,在清明节期间虽然车流量增大,但是总体影响不大。

前往福安公墓有两个路线

1、市区——云开二级公路——水田——福安公墓

注意:云开二级公路实行的是区间测试,规定时速是60KM/H,另外云开二级路道路不算宽而且弯道多,是贵阳市事故多发路段之一,在出行高峰行径这样的路段要多加小心。

2、市区——渝筑高速——水田出口——福安公墓

注意:清明节期间高速公路是免费通行。

清镇市

一、青山园

前往青山园有三个路线选择

1、市区——贵黄高速——东门桥收费站——青山园

2、市区——沪昆高速贵清段——清镇东——青山园

3、市区——金清大道——青山园

二、红枫艺术陵园

前往红枫艺术陵园有三个路线选择

1、市区——贵黄高速——东门桥收费站——栗山路——红枫艺术陵园

2、市区——沪昆高速贵清段——清镇东——花园路——红枫艺术陵园

3、市区——金清大道——白马大道——红枫艺术陵园

注意:由于青山园和红枫艺术陵园周边乡村道路居多,道路窄,容易出现人多、车多的人车混行的情况。

修文县:

净园天龙山陵园

净园天龙山陵园由于是最近几年才新建的公墓,而且远离贵阳市区,在清明节期间车流量会有所上涨,但是对于通行影响并不大。

前往净园天龙山陵园有两个线路可以选择:

1、市区——白修线——贵酒路——184县道——净园天龙山陵园

2、市区——贵遵高速——扎佐——贵毕公路——阳明大道——贵酒路——184县道——净园天龙山陵园

Tips:因疫情防控需要贵阳市各大公墓都需要提前预约方可入园,建议大家错峰祭扫。

三、热门景区

三天节假日,中短途自驾游的市民居多,贵阳市周边比较热门的景区:黔灵山公园、花溪公园、青岩古镇、天河潭景区、贵安云漫湖公园、开阳十里画廊;省内比较热门的景区:百里杜鹃、西江千户苗寨、丹寨万达小镇、梵净山、湄潭茶海。

Tips:节假日黔灵山公园游客较多,但是因为公园南门停车资源有限,导致北京路,人民大道路口往黔灵山公园方向在假期是易堵路段之一,如果需要驾车前往公园,建议从位于黔春路的西门进入,那里有园区设置的停车场和周边居民自建停车场,停车资源相对丰富。此外,疫情期间贵州省内景区需要提前在一码游贵州微信小程序提前预约。

另外,目前省内疫情防控形势严峻,各地区有不同的防疫政策,需要出行前可提前通过贵州交通广播官方微信下拉菜单防疫政策-返乡政策,查询了解。(蜻蜓管家:媛媛)




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