【吴堡美味】鸡蛋爬漏粉

吴堡县政府网(任建民)中央电视台《舌尖上的中国第二季》之《心传》播放了吴堡县的手工空心挂面后,吴堡挂面名声大噪,经久不衰。挂面美食晶莹剔透,垂涎三尺,大江南北的吃货争相奔往。而与吴堡手工挂面齐名,堪称是绝代双骄的“鸡蛋爬漏粉”,同样也被众位食客津津乐道。

吴堡人惯把粉条称为“漏粉”。鸡蛋爬漏粉是地道的特色小吃,问世初只是为了填饱人们的肚子,当人们吃饱喝足以后,品味美食成为人们的一种快乐享受。于是,鸡蛋爬漏粉经历史的沉淀,由各位师傅的发扬光大,铸就了它今天集色、香、味、形、神于一体的美味。逾后发展,除了有勾人舌喉的基本功能外,还引出了幼时母爱久违般的味道。今天,鸡蛋爬漏粉一出锅便秒杀各路吃货,登上了美食榜单之宝座。

鸡蛋爬漏粉选材讲究,工艺精密,程序严谨,一步之差,全盘皆输,非用力精到则不能造也。多少年来,会做的大有人在,可是能做好的却鲜有人为,更有甚者,做了一辈子也不能让鸡蛋爬上漏粉,究其所在,得不到那个窍、拿拈不住那根弦。

单说这漏粉,要选取适合这道菜的食材就有许多讲究,最能表现这道菜漏粉的只有线粉(吴堡人对细粉的一种叫法)了。在吴堡,线粉以于家沟村、崖窑上村的最为上,对于远道而来的朋友而言,要鉴别这两地质量上乘的线粉,得从视觉、味觉、听觉和触觉上判断。

拿一根线粉,先观其色,以干净、半透明的灰白色为上,出锅后才会晶莹剔透,婀娜如脂。闻着它,你会感觉到它散发着丝丝淀粉味,除此之外别无杂味。捏着它,感觉到有一股张力,宛若钢丝,弹力十足,不易折断,足以看到漏粉的人手劲十足,功力非凡。这样的粉可遇而不可求,能拿到这样线粉,恭喜你,受宠去吧!把线粉往断折,当你把粉条从180度弯到1度的刹那间,听见“咔”的一声,声音干净利索、清脆悦耳,这样的线粉储存良好,水分极少。把线粉放在嘴里嚼一下,倘若有韧性,做出的美食嚼劲十足,回味无穷。

鸡蛋的选材颇为讲究,以乡下散养的鸡产得蛋(俗称土鸡蛋)为上品,城里鸡场产的鸡蛋次之。城里与乡下产得鸡蛋,虽有几字之差,品质却差之千里。两地喂养的方式不同,产的蛋就不一样,做的味道也就不一样。

农村散养的鸡因食入大量的虫草稀有植物,所以它产得蛋又被称为鸡蛋中的软“黄金”。它的蛋个个拳头大,蛋清是蛋清,蛋黄是蛋黄,炒出来的鸡蛋黄格生生,金格灿灿,没一点蛋腥味,扑面而来的是一股清新的自然味道,甚是好吃,不仅可以滋阴补阳,延年益寿,女士食用后还具有养颜美容功效。城里鸡场的鸡每天以饲料相食,缺少必要的维生素以及微量元素,因此,他的功效可就差远了。用它来做美食,那种感觉,就和城里穿白大褂的大夫一样,让人起敬而不敢亲近。

选好食材后,得舞动瓢勺子做美味了。但是,要想要吃地道的鸡蛋爬漏粉,还是建议去农村做。找一个远离天然气灶、远离煤气灶、远离炭火灶的农家,用一个烧柴火的锅灶即可。这样的美食可谓集万物之精华,美味自从天上来。

做鸡蛋爬漏粉,要得就是火候,要得就是速度,要的就是那份不一样的心境,缺一不可。先打4~6个鸡蛋打在碗里,放少许姜粉、盐,用筷子搅拌均匀以备后用。搅动蛋液得有耐心,而且得按照一个方向快速搅,待蛋清与蛋黄浑然一体,犹如一个滚动的软球为止。这样的过程,才能把土鸡蛋所有的功效发挥的淋漓尽致,做出来的味道鲜美,色泽鲜艳,口感嫩滑,堪称绝世佳品。

在灶膛里放一把干柴,燃出一团烈火。舀一瓢泉水在锅里,放入线粉静煮,至它刚能嚼烂即捞出控水。净锅后,倒入适量菜籽油。这个度得恰到好处,多一分不行,少一厘不成。油太多,线粉被炸出气泡;油太少,线粉又沾满锅底。待油烧熟,放入葱花爆出香味后放入线粉炒热,这一招可得万分谨慎,多少好手因为粉条没炒热而功亏一篑,让鸡蛋拜倒在线粉的石榴裙下,从此在这一道菜界名誉扫地,净身出户。

线粉炒热后,放一点花椒粉、味精、适量盐继续翻搅,将打好的蛋液浇在线粉上,用猛火炒匀即可盛盘出锅摆上餐桌。

摆在你面前的就是传说中的鸡蛋爬漏粉,黄白相间,散发着特有的香味,点亮了每一个人的慧眼。每一根粉条上都沾满了鸡蛋沫,像磁场附近的铁屑,张弛有度,均匀布满。扑鼻而来的是一股油香味、葱花味和蛋鲜味,即前味。此时你若下手的话,口腔里的触觉会被热气所伤,极大地影响了美食的味道。过一小会,待高温蒸汽散出后再尝,你会品到它原本的味道,里面还透着一股椒盐味,柔润嫩滑,爽口宜人。脾胃好一点的吃货,建议你尝一尝凉尽的鸡蛋爬漏粉,淡淡的味道,若有若无,余味萦绕,绵绵不绝。

挑一根鸡蛋爬漏粉,你会感觉到线粉弹力十足,加上鸡蛋的陪衬,色泽诱人,形神具备,自己恍如置身于一个美食的天堂,浸泡在它的香味中。放在嘴里,吃着鸡蛋的时候,鲜美润滑,一线入喉;尝着粉条的时候,爽劲十足,气吞万里。两者嚼到一起的时候,你会齿根发润,喉舌发痒,肠胃蠕动,欲罢不能。

如此饕餮美食,再不大快朵颐岂能对得起各位吃货英雄?一阵秋风扫落叶后,你会用嘴吮吸着筷子上的余味,尽管发福的身体让你陷入一种无法自拔的窘境,但是不停蠕动得肠胃会让你放下所有的顾虑,不由自主地喊一声:再来一盘鸡蛋爬漏粉!

《滴天髓阐微 · 下篇 · 反局》
  君赖臣生理最微,儿能救母泄天机,母慈灭子关因异,夫健何为又怕妻。

  【原注】木君也,土臣也。水泛木浮,土止水则生木,木旺火炽,金伐木则生火,火旺土焦,水克火则土;土重金埋,木克土则生金旺则水浊,火克金则生水,皆君赖臣生也,其理最妙。

  【任氏曰】:

  君赖臣生者,印绶太旺之意也。此就日主而论,如日主是木为君,局中之土为臣,四柱重逢壬癸亥子,水势泛滥,木气反虚,不但不能生木,抑且木亦不能纳受其水,木必浮泛矣;必须用土止水,则木中托根,而水方能生木亦受其水矣,破其印而就其财,犯上之意,故为反局也。虽就日主而论,四柱亦同此论,如水是官星,木是印绶,水势太旺,亦能浮木,亦须见土而能受水,以成反生之妙,所以理最微也。火土金水,皆同此论。

  壬辰 壬子 甲寅 戊辰

  癸丑 甲寅 乙卯 丙辰 丁巳 戊午

  甲木生于仲冬,虽日坐禄支,不致浮泛,而水势太旺;辰土虽能蓄水,喜其戊土透露,辰乃木余气。足以止水托根,谓君赖臣生也。所以早登科申,翰苑名高;更妙南方一路火土之运,禄位未可限量也。

  壬戌 壬子 甲子 戊辰

  癸丑 甲寅 乙卯 丙辰 丁巳 戊午

  甲木生于仲冬,前造坐寅而实,此则从子而虚,所喜年支带火之戌土,较辰土力量大过矣。盖戊土之根固,足以补日主之虚,行运亦同,功名亦同,仕至尚书。

  己巳 戊辰 辛酉 己亥

  丁卯 丙寅 乙丑 甲子 癸亥 壬戌

  陈提督造,辛生辰月,土虽重叠,春土究属气辟而松;木有余气,亥中甲木逢生,辰酉辗转相生,反助木之根源,遥冲巳火,使其不生戊巳之土,亦君赖臣生也。其不就书香者,木之元神不透也,然喜生化不悖,运走东北不木之地,故武职超群。

  戊午 丁巳 己卯 庚午

  戊午 己未 庚申 辛酉 壬戌 癸亥

  已土生于孟夏,局中印星当令,火旺土焦,又能焚木,至庚子年春闱奏捷,带金之水足以制火之烈,润土之燥也。其不能显秩,仁路蹭蹬者,局中无水之故也。

  【原注】木为母,火为子。木被金伤,火克金则生木;火遭水克,土克水则生火;土遇木伤,金克木则生土;金逢火炼,水克炎则生金;水因土塞,木克土则生水,皆儿能生母之意。此意能夺天机。

  【任氏曰】:

  儿能生母之理,须分时候而论也。如土生冬令,寒而且凋,逢金水必冻,不特金能克木,而水亦能克木也;必须火以克金,解水之冻,木得陽和而发生矣。火遭水克,生于春初冬尽,木嫩火虚,非但火忌水,而木亦忌水,必须土来止水,培木之精神,则火得生,而木亦荣矣。土遇木伤,生于冬末春初,木坚土虚,纵有火,不能生湿土,必须用金伐木,则火有焰而土得生矣。金逢火炼,生于春末夏初,木旺火盛,必须水来克火,又能湿木润土,而金得生矣。水因土寒,生于秋冬,金多水弱,土入坤方,而能塞水,必须木以疏土,则水势通达而无阻隔矣。成母子相依之情。若木生夏秋,火在秋冬,金生冬春,水生春夏,乃休囚之位,自无余气,焉能用生我之神,以制克我之神哉?虽就日主而论,四柱之神,皆同此论。

  甲申 丙寅 甲申 庚午

  丁卯 戊辰 己巳 庚午 辛未 壬申

  春初木嫩,双冲寅禄,又时透庚金,木嫩金坚,金赖丙火逢生临旺;尤妙五行无水。谓儿有救母,使庚申之金,不伤甲木。至巳运,丙火禄地,中乡榜,庚午运发甲,辛未运仕县宰。总嫌庚金盖头,不能升迁,壬申运不但仕路蹭蹬,亦恐不禄。

  甲申 丙子 乙酉 丙戌

  丁丑 戊寅 己卯 庚辰 辛巳 壬午

  乙木生于仲冬,虽逢相位,究竟冬凋不茂,又支类西方,财杀肆逞,喜其丙火并透,则金不寒,水不冻,寒木向陽,儿能救母。为人性情慷慨。虽在经营,规模出俗,创业十余万。其不利于书香者,由戌土生杀坏印之故也。

  丙辰 乙未 壬辰 甲辰

  丙申 丁酉 戊戌 己亥 庚子 辛丑 壬寅 癸卯

  壬水生于季夏,休囚之地,喜其三逢辰支,通根身库,辰土能蓄水养木,甲乙并透,通根制土,儿能生母。微嫌丙火泄木生土,功名不过一衿;妙在中晚运走东北水木之地,捐出纳出仕,位至藩臬,富有百余万。

  癸卯 乙卯 己卯 辛未

  甲寅 癸丑 壬子 辛亥 庚戌 己酉

  己土生于仲春,四杀当令,日元虚脱极矣,还喜湿土能生木,不愁木盛,若戊土必不支矣。更妙未土,通根有余,足以用辛金制杀,儿能生母。至癸酉年,辛金得禄,中乡榜,庚戌出仕县令。所嫌者,年干癸水,生木泄金,仕路不显,宦囊如洗。为官清介,人品端方。

  【原注】木母也,火子也,太旺谓之慈母,反使火炽百焚灭,是谓灭子。火土金水亦如之。

  【任氏曰】:

  母慈灭子之理,与君赖卧生之意相似也,细究这,均是印旺,其关异者,君赖臣生,局中印绶

  虽旺,柱中财星有气,可用财破印也。母慈灭了。纵有财星无气,未可以财星破印也。只得顺母之性,助其子也。岁运仍行比劫之地,庶母慈而子安;一见财星食伤之类,逆母之性,无生育之意,灾咎必不免矣。

  癸卯 甲寅 丁卯 甲辰

  癸丑 壬子 辛亥 庚戌 己酉 戊申 丁未 丙午

  此造俗谓杀印相生,身强杀浅,金水运名利双收,不知癸水之气,尽归甲木,地支寅、卯、辰全,木多火熄,初运癸丑壬子,生木克火,刑伤破耗;辛亥、庚戌、巳酉、戊申,土生金旺,触卯木之旺神,颠沛异常,夫存生之地,是以六旬以前,一事无成。丁未运助起日元,顺母这性,得际遇,娶妾连生两子:及丙午二十年,发财数万,寿至九旬外。

  戊戌 丙辰 辛丑 戊戌

  丁巳 戊午 己未 庚申 辛酉 壬戌

  辛金生季春,四柱皆土,丙火官星,元神泄尽,土重金坦,母多灭子。初运火土,刑丧破败,荡焉无存:一交庚申,助起日元,顺母之性,大得际遇;及辛酉,拱保辰丑,捐纳出仕;壬戌运,土又得地,诖误落职。

  丙戌 戊戌 辛丑 戊戌

  己亥 庚子 辛丑 壬寅 癸卯 甲辰

  此与前只换一戌字,因初己亥、庚子、辛丑金水,丑土养金,出身富贵辛运加捐;一交壬运,水木齐来,犯母之性,彼以土重逢木必佳,强为出仕,犯事落职。

  壬子 壬寅 甲子 壬申

  癸卯 甲辰 乙巳 丙午 丁未 戊申

  此俗论木生孟春,时杀独清。许其名高禄重,不知春初嫩木,气又寒凝,不能纳水;时支申金,乃壬水生地,又子申拱水,乃母多灭子也。惜运无木助,逢火运与水战,犹恐名利无成也。初行癸卯甲辰。东方木地,顺母助子。荫庇大好;一交乙巳,运转南方,父母并亡。财散人离;丙行水火交战,家业破尽而逝。

  【原注】木是夫也,土是妻也。木虽蛙,土能生金而克木。是谓夫健而怕妻。火土金水和之,其有水逢烈火而生土,之逢寒金而生水。水生金者,润地之燥;火生木者,解天之冻。火楚木而水竭,土渗水而木枯皆反局,学得须细详其玄妙。

  【任氏曰】:

  木是夫也,土是妻也。木旺土多,无金不怕,一见庚申辛酉字,金克木,是谓夫健而所妻也。岁运逢金,亦同此论。如甲寅乙卯日元,是谓夫健,四柱多土,局内又有金,或甲日寅月,乙日卯月,年时土多,干透庚辛之金。所谓夫健怕妻,如木无气而土重,即不见金。夫衰妻旺,亦是怕妻,五行皆同此论。其有水生土得,制火之烈;火生水者。敌金之寒;水生金者,润土之燥;火生木者,解水之冻。火旺逢燥土而水竭,火能克水矣;土燥遇金重而水渗,土能克木矣;金重见水泛而木枯,金能克木矣;水狂得木盛而火熄,水能克土矣;木众逢火烈而土焦,木能克金矣。此皆五行颠倒之深机,故谓反局,学者宜细详玄妙之理。命学之微奥,其尽泄于此矣。

  己亥 戊辰 甲寅 辛未

  丁卯 丙寅 乙丑 甲子 癸亥 壬戌

  甲寅日元,生于季春。四柱土多,时透辛金,土生金,金克木谓夫健怕妻。初运木火,去其土金,早游泮水,连登科甲;甲子癸亥,印旺逢生,日元足以任其财官,仕路超腾。

  己巳 戊辰 甲子 辛未

  丁卯 丙寅 乙丑 甲子 癸亥 壬戌

  甲木生于季春,木有余气,坐下印绶,中和之象;财星重叠当令,时透官星,土旺生金,夫健怕妻。初运木火,去其土金,早年入泮,科甲连登。仕路不能显秩者,只因土之病也。前造有亥,又坐-禄,支更健于此,此则子未相穿坏印,彼则寅能制土护印也。

  乙亥 辛巳 丁巳 庚戌

  庚辰 乙卯 戊寅 丁丑 丙子 乙亥

  戴尚书造。丁巳日元,生于孟夏,月时两透庚辛,地支又逢生助,巳亥逢冲,去火存金,夫健怕妻。喜其运走东方木地,助印扶身,大魁天下,宦海无波;一交子运,两巳爱制,不禄

  癸亥 甲子 戊戌 癸丑

  癸亥 壬戌 辛酉 庚申 己未 戊午

  戊戌日元,生于子月亥年,月透甲木逢生,水生木,木克土,夫健怕妻,最喜坐下戌之燥土,中藏丁火印绶,财虽旺,不能破印,所谓“玄机暗里存”也。第嫌支类北方,财势太旺,物极必反,虽位至方伯,宦资不丰。

  癸亥 癸亥 戊午 甲寅

  壬戌 辛酉 庚申 己未 戊午 丁巳

  仓提督造。戊午日元,生于亥月亥年,时逢甲寅杀旺,财杀肆逞,财星足以破印,以致难就书香。幸而寅拱午印,克处逢生,以杀化印,所以武职超群。

  【任氏曰】:

  予观夫健怕妻之命,颇多贵显著,少究其理,重在一“健”字之妙也。如主日主不健,为财多身弱,终身困苦矣。夫健所妻,怕而不怕,倡随之理然也。运遇生旺扶身之地,自然出人头地。若夫不健而怕妻,妻必恣性越理。男牵欲而失其刚,妇贪悦而忘其顺,岂能富贵乎?

公元90年,贵霜帝国之王索特·麦加斯恃功想要迎娶大汉公主,班超不屑地回绝道:“大汉公主何等尊贵,岂能下嫁于你?”

“班超欺人太甚,我定要取他项上人头,方能解我心头之恨!”

于是,贵霜王派出副王“谢”率领7万大军攻打西域汉军。而此时,班超手下仅有一千汉卒可用,后来这场看似实力悬殊的大战结果如何呢?这还得从班超出使西域说起。

班超出身儒学世家,父亲班彪、兄长班固、妹妹班昭都是著名的史学大家。班超在年轻时,因有老母要奉养,所以靠抄书来维持生计。

汉明帝从班固那里了解到班超的境况,就任命他为兰台令史(掌管奏折和文书)。

某日,一江湖术士看到班超面相,大惊道:“你头型如燕,脖颈如虎,日后定当万里封侯啊!”

班超早已厌倦了案头之事,有了此言语的鼓励,他毫不犹豫地弃笔从戎,跟随大将军窦固远征匈奴。

公元73年,班超被任命为“假司马”率兵进攻伊吾斩获甚多。因此,很得窦固的赏识,便派他出使西域各国。

王莽篡汉之后,大汉内乱不断,使得西域诸属国脱离汉王朝管辖,被北匈奴趁机掌控。班超临危受命出使西域,不啻于“虎口拔牙”!

班超出使的第一站,选择了首鼠两端的鄯善,得到消息的北匈奴使者也紧随而来,给予鄯善国王莫大的威慑。

当时,在西域诸国的影响力,北匈奴要强于汉朝。鄯善王经过深思熟虑后,决定顺服北匈奴。因此,班超等汉使的处境就相当危险了。

生死关头,班超连夜带着36名属下踏平了北匈奴使者营地,斩杀了所有匈奴使者。鄯善王得知消息后,大为震惊。原来这就是“大汉天威”啊,立即将班超捧为上宾,送王子入汉朝为质,表示永不背叛。

就这样,班超凭借过人的胆识和智慧,在西域纵横捭阖、大放光芒。

一开始,窦固打算多派些兵马保护他的安全,班超却豪迈地回绝道:“30人足矣,如遇险情,人多反而是累赘!”

公元84年,独处西域的班超面临第一次重大危机。

当他征调归汉的疏勒和于阗国兵马进攻背叛的莎车国时,遭到疏勒王的背后插刀。

疏勒王名字虽叫“忠”,可实际上他是个见利忘义的小人。在接受了莎车国巨额财货后,他反戈一击,使联军遭到不小的损失。

班超对于叛徒的处置,毫不手软。他暂时放弃了对莎车国的进攻,大军回师,誓要诛灭疏勒王忠才罢手。

眼看疏勒军队即将覆灭之时,康居国突然插手此事,班超考虑到利害得失,暂时罢兵休战。

在了解到康居国与贵霜帝国交好,而且有联姻关系后,班超派出使者觐见贵霜王索特·麦加斯:“大汉与贵国共同的敌人是北匈奴,我在西域牵扯匈奴人,就是减轻你们的压力,还请劝说你们的盟友从西域退兵。”

贵霜帝国原本是被匈奴击败的大月氏部族建立的,两大部族有着世代死仇,班超使者的话语确实打动了贵霜帝国。

于是,康居国在贵霜帝国的干预下,从西域撤军了。没有强援的帮助,疏勒王诈降后,被班超斩杀在宴席上,莎车国也举国投降。

此战过后,西域诸国大部分臣服大汉,班超几乎成为西域的“共主”。

贵霜王觉得出力甚大,想跟大汉要点好处,便派出使者携带大量奇珍异宝向大汉求亲。

看到这里,有人会觉得这是好事啊,大汉与贵霜帝国联姻,可以在西域更好地牵制匈奴。

其实不然,贵霜王索特·麦加斯也是一代雄主,他在位期间经过南征北战,大大扩展了帝国的疆域。西起伊朗,东至印度,统治人口达到了上千万。被后世史学家认为是当时与汉朝、罗马、安息并列的欧亚四大强国之一。

贵霜王迎娶大汉公主有自己的小算计,他想通过这种方式,增强贵霜帝国在西域的影响力,以便逐步蚕食西域的土地。

班超为大汉收复西域含辛茹苦10余年,眼看胜利在望,怎能让不安好心的贵霜帝国伸手摘桃子?

于是,毫不犹豫地拒绝了他的和亲要求。这才引出了文章开头的一幕,感觉丢了颜面的贵霜王,急匆匆地派遣大军去找场子。

就在西域众附属国胆战心惊之际,班超却安抚大家道:“贵霜大军翻山越岭而来,我们只守不攻,做好坚壁清野,敌人粮草供应不上,必败无疑!”

果不其然,面对坚城死守的汉军,贵霜军久攻不下,士气低落,当粮草快要消耗殆尽之时,贵霜副王只能向班超乞降。

为了不进一步激怒贵霜帝国,班超在收缴了敌人的武器后,将其“礼送”回国。

贵霜王得到战败的消息后,大为恐慌,仅仅千余名汉军就能打败我7万精锐,听说大汉国强军百万,还是不要招惹为妙。从此,贵霜王开始向汉朝进贡,再也不敢起染指西域之心。

公元95年,班超几乎以一己之力降服西域50余国,因功获封定远侯。

公元102年,班超病逝。可惜其继任者任尚不听班超良言,仅4年,就导致西域诸国反叛,班超为之付出30多年心血尽废!
#这就是中国风# #出道吧新星#


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