苏州调酒师培训哪个好-苏州调酒师专业学校
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
美国一本权威性的词典中对鸡尾酒的定义是:"鸡尾酒是一种量少冰镇的含酒精的饮料,它以朗姆、威士忌或其他蒸馏酒为酒基,或以葡萄酒为酒基,再配以其他材料,如果汁、鸡蛋、比特酒、糖等,以搅拌或摇制法调制而成,后再加以柠檬片或其他材料装饰。"
关于鸡尾酒的传说很多,它起源于美国。其实鸡尾酒是所有混合饮料的通称。细分起来鸡尾酒可分为长饮和短饮,餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、香槟鸡尾酒,按其酒基又可分为白兰地类鸡尾酒、金酒类鸡尾酒等等。
人们常常把鸡尾酒的调制称为一门艺术,这是因为要调制出一杯色、香、味、形俱佳的鸡尾酒,需要有对酒品的深刻了解,需要对各种其他材料协调配合的熟练掌握,需要有对杯具和装饰物选用与配合具有艺术意境的创造等等要求。
1． 调酒应具备的杯具和用具
(1)各种杯具
有鸡尾酒杯、古典杯、高宝杯、柯林杯、郁金香形香槟杯、高脚葡萄酒杯、白兰地杯、利口酒杯等。
(2)各种调酒用具
有量酒器、调酒壶、调酒杯、调酒勺、过滤器、压汁器、冰桶、冰夹、搅拌器、小刀、开瓶器、酒钻、鸡尾酒牙签等。
(3)调酒装饰物及配料
有樱桃(红、绿色)、橙子、柠檬、黄瓜、香蕉、橄榄等。还有糖、蜜糖、盐、糖浆、淡奶、鲜奶油、鸡蛋、红石榴汁、青柠汁、胡椒粉、辣椒油、小洋葱、豆蒄粉、李派林酱油、丁香、比特酒等。
2． 调制鸡尾酒的方法
由于鸡尾酒的品种很多,不同鸡尾酒的原料配方不同,所以也需要使用相应的调制方法以求得佳的效果。鸡尾酒的调制大体上有以下四种方法:
(1)飘浮法(兑和法)
将配方中的酒水按分量直接倒入杯中,不需搅拌即可。但具体制作时,应将比重大的酒先倒入杯中,比重小的酒后倒入。倒酒时可用一支调酒棒放在杯中,使酒沿着调酒棒慢慢流入,这样各种酒在杯中才能层次明显,达到预期效果。制作彩虹鸡尾酒时,即需要采用此种方法。
(2)搅和法
搅和法是把碎冰块、酒品与各种配料放入电动搅拌器中,开动电动搅拌器转动10秒钟左右,使各种原料充分混合,然后倒入杯中即可。这种方法适宜在专业酒吧中制作长饮类鸡尾酒品使用。
(3)调和法(也称搅拌法)
调和法是调制鸡尾酒时采用的主要方法之一。在调酒杯中先放入冰块,轻轻摇晃几下,使调酒杯充分冷却,然后按配方放入各种原料,后放入基酒,左手拿住调酒杯,右手用调酒匙或调酒棒在杯中沿一个方向快速搅动,直至所有原料都融为一体,再将调制好的鸡尾酒用过滤器过滤,斟入预先经过冰镇的酒杯中。
(4)摇晃法(也称摇和法)
此种方法是鸡尾酒调制的主要方法。在调酒壶中放入三块冰,按配方放入各种原料和添加物,后放入基酒,摇晃调酒壶。摇酒时的手法有双手和单手之分。双手摇的方法是左手中指托住壶底部,食指、无名指及小指握住壶身,将酒壶在胸前用力摇晃。单手摇晃时使用右手,食指压住壶盖,其他4指和手掌握住壶身,运用手腕的力量来摇晃调酒壶,使酒得到充分地混合。一般鸡尾酒摇制的时间为5秒钟左右,摇至调酒壹外层表面起霜即可。
3． 常见鸡尾酒配方举例
(1)血玛丽
原料:伏特加酒28毫升,番茄汁112毫升,辣酱油、辣椒油、盐各适量。
杯具:果汁杯或高宝杯。
调法:酒杯内加冰块,将原料加入后搅匀,用柠檬片挂杯装饰。
(2)天使之吻
原料:甘露酒21毫升,淡奶5.6毫升。
杯具:用餐后甜酒杯。
调法:把甘露酒倒入杯中,再把淡奶轻轻倒入,不需搅拌,用酒签穿一个红樱桃放在杯沿装饰。
(3)曼哈顿
原料:威士忌酒28毫升,干味美思21毫升。
杯具:鸡尾酒杯。
调法:调酒壶内加冰块,将原料倒入摇匀,滤冰后倒入鸡尾酒杯,用酒签穿一个橄榄装饰。
(4)红粉佳人
原料:金酒28毫升,柠檬汁14毫升,红石榴汁8.4毫升,君度酒8.4毫升,鸡蛋清半个。
杯具:鸡尾酒杯。
调法:调酒壶内加冰块,倒入原料后摇匀,滤冰后倒入鸡尾酒杯中,用红樱桃挂杯装饰。
(5)酸威士忌
原料:美国威士忌28毫升,柠檬汁28毫升,白糖浆19.6毫升。
杯具:古典杯。
调法:调酒壶内加冰块,将原料放入摇匀后滤冰倒入杯中,用樱桃挂杯边装饰。
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
美国一本权威性的词典中对鸡尾酒的定义是:"鸡尾酒是一种量少冰镇的含酒精的饮料,它以朗姆、威士忌或其他蒸馏酒为酒基,或以葡萄酒为酒基,再配以其他材料,如果汁、鸡蛋、比特酒、糖等,以搅拌或摇制法调制而成,后再加以柠檬片或其他材料装饰。"
关于鸡尾酒的传说很多,它起源于美国。其实鸡尾酒是所有混合饮料的通称。细分起来鸡尾酒可分为长饮和短饮,餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、香槟鸡尾酒,按其酒基又可分为白兰地类鸡尾酒、金酒类鸡尾酒等等。
人们常常把鸡尾酒的调制称为一门艺术,这是因为要调制出一杯色、香、味、形俱佳的鸡尾酒,需要有对酒品的深刻了解,需要对各种其他材料协调配合的熟练掌握,需要有对杯具和装饰物选用与配合具有艺术意境的创造等等要求。
1． 调酒应具备的杯具和用具
(1)各种杯具
有鸡尾酒杯、古典杯、高宝杯、柯林杯、郁金香形香槟杯、高脚葡萄酒杯、白兰地杯、利口酒杯等。
(2)各种调酒用具
有量酒器、调酒壶、调酒杯、调酒勺、过滤器、压汁器、冰桶、冰夹、搅拌器、小刀、开瓶器、酒钻、鸡尾酒牙签等。
(3)调酒装饰物及配料
有樱桃(红、绿色)、橙子、柠檬、黄瓜、香蕉、橄榄等。还有糖、蜜糖、盐、糖浆、淡奶、鲜奶油、鸡蛋、红石榴汁、青柠汁、胡椒粉、辣椒油、小洋葱、豆蒄粉、李派林酱油、丁香、比特酒等。
2． 调制鸡尾酒的方法
由于鸡尾酒的品种很多,不同鸡尾酒的原料配方不同,所以也需要使用相应的调制方法以求得佳的效果。鸡尾酒的调制大体上有以下四种方法:
(1)飘浮法(兑和法)
将配方中的酒水按分量直接倒入杯中,不需搅拌即可。但具体制作时,应将比重大的酒先倒入杯中,比重小的酒后倒入。倒酒时可用一支调酒棒放在杯中,使酒沿着调酒棒慢慢流入,这样各种酒在杯中才能层次明显,达到预期效果。制作彩虹鸡尾酒时,即需要采用此种方法。
(2)搅和法
搅和法是把碎冰块、酒品与各种配料放入电动搅拌器中,开动电动搅拌器转动10秒钟左右,使各种原料充分混合,然后倒入杯中即可。这种方法适宜在专业酒吧中制作长饮类鸡尾酒品使用。
(3)调和法(也称搅拌法)
调和法是调制鸡尾酒时采用的主要方法之一。在调酒杯中先放入冰块,轻轻摇晃几下,使调酒杯充分冷却,然后按配方放入各种原料,后放入基酒,左手拿住调酒杯,右手用调酒匙或调酒棒在杯中沿一个方向快速搅动,直至所有原料都融为一体,再将调制好的鸡尾酒用过滤器过滤,斟入预先经过冰镇的酒杯中。
(4)摇晃法(也称摇和法)
此种方法是鸡尾酒调制的主要方法。在调酒壶中放入三块冰,按配方放入各种原料和添加物,后放入基酒,摇晃调酒壶。摇酒时的手法有双手和单手之分。双手摇的方法是左手中指托住壶底部,食指、无名指及小指握住壶身,将酒壶在胸前用力摇晃。单手摇晃时使用右手,食指压住壶盖,其他4指和手掌握住壶身,运用手腕的力量来摇晃调酒壶,使酒得到充分地混合。一般鸡尾酒摇制的时间为5秒钟左右,摇至调酒壹外层表面起霜即可。
3． 常见鸡尾酒配方举例
(1)血玛丽
原料:伏特加酒28毫升,番茄汁112毫升,辣酱油、辣椒油、盐各适量。
杯具:果汁杯或高宝杯。
调法:酒杯内加冰块,将原料加入后搅匀,用柠檬片挂杯装饰。
(2)天使之吻
原料:甘露酒21毫升,淡奶5.6毫升。
杯具:用餐后甜酒杯。
调法:把甘露酒倒入杯中,再把淡奶轻轻倒入,不需搅拌,用酒签穿一个红樱桃放在杯沿装饰。
(3)曼哈顿
原料:威士忌酒28毫升,干味美思21毫升。
杯具:鸡尾酒杯。
调法:调酒壶内加冰块,将原料倒入摇匀,滤冰后倒入鸡尾酒杯,用酒签穿一个橄榄装饰。
(4)红粉佳人
原料:金酒28毫升,柠檬汁14毫升,红石榴汁8.4毫升,君度酒8.4毫升,鸡蛋清半个。
杯具:鸡尾酒杯。
调法:调酒壶内加冰块,倒入原料后摇匀,滤冰后倒入鸡尾酒杯中,用红樱桃挂杯装饰。
(5)酸威士忌
原料:美国威士忌28毫升,柠檬汁28毫升,白糖浆19.6毫升。
杯具:古典杯。
调法:调酒壶内加冰块,将原料放入摇匀后滤冰倒入杯中,用樱桃挂杯边装饰。
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#首控推荐# 文科状元无缘清华北大，江苏省26年历次高考改革为何争议不断？
近日，全国各地高校陆续公布录取分数线，高考状元成为社会媒介的焦点。尤其江苏省文科状元白湘菱无缘清华北大的消息备受关注，也再度引发人们对江苏“3+2”高考模式的热议，细数江苏省近26年的历次高考改革为何又争议不断？
江苏省文科状元无缘清华北大，原因何在？
在2020年高考中，白湘菱以430分的高分夺得江苏省文科状元，然而，其两门选测科目历史和政治分别获得B+和A，因不符合清华、北大的录取要求而被拒绝。更残酷的是，众多985、211名校包括浙大、复旦、上交等都去不了。最终其申请了香港大学，并通过了面试。
从2008年起，江苏省就实行“3+2”高考模式，今年也是最后一年。“3+2”是指“3＋学业水平测试＋综合素质评价”，其中“3”指语数外3门，总分480分（语文、数学总分为160分，英语总分为120分，语文和数学总分多出的40分为附加题）。“学业水平测试”则为政、史、地、物、化、生、技（含通用技术和信息技术）7 门。这7门中，又分为选修测试科目2 门和必修测试科目5 门。选修测试科目随高考一起进行，又被称为“小高考”，各科满分 120 分，根据考生成绩分布按 A+、A、B+、B、C、D 六个等级评定（A+级为前5%的考生，A级为前5%-20%，B+为前20%-30%）。
高校录取时，对不同的选测科目有等级要求，如若等级不达标，即便总分过线，也不能报考。例如全国C9联盟高校（北京大学、清华大学、复旦大学、上海交通大学、南京大学、浙江大学、中国科学技术大学、哈尔滨工业大学、西安交通大学）对江苏高考的招生政策中，全部都要求选修科目等级在A以上。这一测试等级要求，也正是白湘菱此番遭遇的“拦路虎”。
此前也有类似“高分”考生面临同样“低等”情况。例如2008年南京文科第一名因为政治等级为B+，无缘北清等名校。2015年，徐州文科第一名405分，全省第五，因历史B+最终选择了上海财经大学。2019年，南京理科第一名429分，因化学B＋，最后通过江苏省的试点高考综合评价录取改革，拿到了试点9所A类高校之一中国科学院大学的录取通知。
江苏省“3+2”高考模式在当年制定的指导思想，是要有利于中学推进课程改革，提高教育质量；减轻学生学业负担，促进学生全面发展。其初衷没有错，为了减轻学生负担，选测科目不计分，只计等级，“减负”的同时，还兼顾了防止偏科的问题，被认为是素质教育的推进方案。但客观上也出现了教育专家所言“一个录取门槛变为两个录取门槛”的现象。这对于语数外突出但选考科目相对薄弱（或发挥失常）的考生而言，确实难以说是合理。同样，也不乏有些考生选修是双A+，但因为语数外不太行而无法进入更好的学校。有专家认为，江苏“3+2”高考模式受到前苏联模式影响，陷入了全面发展的逻辑，而非个性化发展。这样的逻辑与人的天性和个性是相违背的。要求考生所有方面都杰出才算杰出，实际上一个人不可能做到。说是“减负”，但无形中给学生造成了更大的心理压力和学业压力。
高考是国家进行选拔人才的考试，通过这场考试，选拔出成绩优异的人才，然后进行一定的分流教学。“一分之差”不能被录取，这在往年的高考中都会发生，这一分之差，代表了高考制度的“公平”。而如今又多了“一个级别之差”，把考生挡在高校大门之外，这两道门槛强调全科综合发展，却忽略掉了学生的兴趣与个性化，这无不是裹着素质教育的“外衣”，实际上还是应试教育的“内核”。
江苏省26年历次高考改革，以“3+1+2”模式收尾
近些年全国各地都在陆续推进高考综合改革，高考模式发生了翻天覆地的变化。一直以来，我们希望高考从“分数公平”走向素质公平，实行真正意义的自主招生，摆脱分数以及某些单科的门槛限制，让学生的个性、兴趣得到发展。但是，由于受社会对于教育公信力质疑的困扰，教育改革很难朝多元录取推进。江苏省是教育改革的先锋地，在近26年的历次高考改革中都是针对科目进行组合调整，这也正是人们一直质疑的焦点。
1994年-1999年，江苏省高考实行“3+2”模式，意味着语数外必考，文科须选择历史、政治，理科须选择物理、化学。1998年，教育部推出“3+X”，“X”指物理、化学、生物、政治、历史、地理或综合科目中的一门或几门。允许高等学校结合自身招生需求选择“X”，考生根据自己所填报志愿，参加对应专业所确定科目的考试。作为试点省份之一，江苏省于2000年开始试行“3+小综合”，也就是除了语数外之外，文科选择政、史、地综合卷，理科选择物、化、生综合卷。2年过后，江苏省将小综合模式改为了“大综合”，将政、史、地、物、化、生归为一张大综合卷，这也是江苏省高考第一次不分文理科。从“小综合”到“大综合”，其初衷是全科发展，但在实践中，由于一次考6门，给学生和学校带来了过重负担。因此这个“大综合”仅施行了一年。2003年“改良”后变为“3+1+1”，“1+1”的概念就是从物理、化学、生物、政治、地理、历史中任选2门，从而让学生实现文理跨科选择。
5年过后，江苏省新登台的高考即自2008年实施至今的“3+2”模式。“3+2”模式的问题，已经充分说明只进行科目组合、科目等级方式的改革、调整，并不能解决基础教育存在的应试倾向问题，反而会引发一些新问题。2019年4月，江苏省人民政府印发《江苏省深化普通高校考试招生制度综合改革实施方案》（以下简称“方案”），对外宣布2018年启动高等学校考试招生综合改革，并于2021年整体实施。根据该方案内容，2021年江苏高考即“3+1+2”选考模式，总分恢复750分。其中，“3”是指语数外三科，采用全国统一命题试卷，每门150分，“1”指在物理和历史任选一门，每门满分100分；“2”指在化学、生物、政治、地理中任选两门，每门100分。且这些选考科目由江苏省自行命题，物理、历史科目成绩以原始分计入总分；其余科目以等级分计入总分。
除江苏省外，全国还有14个省市正在探索高考综合改革。2019年5月河北、辽宁、江苏、福建、湖北、湖南、广东、重庆8省份公布高考综合改革方案。对于此次高考改革目标，在方案中明确提出是形成分类考试、综合评价、多元录取的考试招生模式，健全促进公平、科学选才、监督有力的高校考试招生体制机制。新高考改革方案无疑体现了更多的灵活性和多样性，学生有选择权，高校也有限制权。而且促进了文理交融，更加注重学生的全面发展，提高学生的综合素养，为学生和高校之间的相互选择提供条件和动力，为学生成长成才提供了更多机会。
从江苏省的高考改革之路可以看到，新高考改革的脚步从未停下，改革中必然会听到各种声音与遇到各种问题，但是我们相信教育的初心未变，一切有利于孩子未来发展与成长的改革都是有益的。随着科技、技术的革新发展，未来对于人才的需求更倾向于具有前瞻性、创造性、引领性的科技人才。对于高考这种选拔性制度来说，比拼的也不单单是“分数”，更多的也将朝着综合素质考量。
近日，全国各地高校陆续公布录取分数线，高考状元成为社会媒介的焦点。尤其江苏省文科状元白湘菱无缘清华北大的消息备受关注，也再度引发人们对江苏“3+2”高考模式的热议，细数江苏省近26年的历次高考改革为何又争议不断？
江苏省文科状元无缘清华北大，原因何在？
在2020年高考中，白湘菱以430分的高分夺得江苏省文科状元，然而，其两门选测科目历史和政治分别获得B+和A，因不符合清华、北大的录取要求而被拒绝。更残酷的是，众多985、211名校包括浙大、复旦、上交等都去不了。最终其申请了香港大学，并通过了面试。
从2008年起，江苏省就实行“3+2”高考模式，今年也是最后一年。“3+2”是指“3＋学业水平测试＋综合素质评价”，其中“3”指语数外3门，总分480分（语文、数学总分为160分，英语总分为120分，语文和数学总分多出的40分为附加题）。“学业水平测试”则为政、史、地、物、化、生、技（含通用技术和信息技术）7 门。这7门中，又分为选修测试科目2 门和必修测试科目5 门。选修测试科目随高考一起进行，又被称为“小高考”，各科满分 120 分，根据考生成绩分布按 A+、A、B+、B、C、D 六个等级评定（A+级为前5%的考生，A级为前5%-20%，B+为前20%-30%）。
高校录取时，对不同的选测科目有等级要求，如若等级不达标，即便总分过线，也不能报考。例如全国C9联盟高校（北京大学、清华大学、复旦大学、上海交通大学、南京大学、浙江大学、中国科学技术大学、哈尔滨工业大学、西安交通大学）对江苏高考的招生政策中，全部都要求选修科目等级在A以上。这一测试等级要求，也正是白湘菱此番遭遇的“拦路虎”。
此前也有类似“高分”考生面临同样“低等”情况。例如2008年南京文科第一名因为政治等级为B+，无缘北清等名校。2015年，徐州文科第一名405分，全省第五，因历史B+最终选择了上海财经大学。2019年，南京理科第一名429分，因化学B＋，最后通过江苏省的试点高考综合评价录取改革，拿到了试点9所A类高校之一中国科学院大学的录取通知。
江苏省“3+2”高考模式在当年制定的指导思想，是要有利于中学推进课程改革，提高教育质量；减轻学生学业负担，促进学生全面发展。其初衷没有错，为了减轻学生负担，选测科目不计分，只计等级，“减负”的同时，还兼顾了防止偏科的问题，被认为是素质教育的推进方案。但客观上也出现了教育专家所言“一个录取门槛变为两个录取门槛”的现象。这对于语数外突出但选考科目相对薄弱（或发挥失常）的考生而言，确实难以说是合理。同样，也不乏有些考生选修是双A+，但因为语数外不太行而无法进入更好的学校。有专家认为，江苏“3+2”高考模式受到前苏联模式影响，陷入了全面发展的逻辑，而非个性化发展。这样的逻辑与人的天性和个性是相违背的。要求考生所有方面都杰出才算杰出，实际上一个人不可能做到。说是“减负”，但无形中给学生造成了更大的心理压力和学业压力。
高考是国家进行选拔人才的考试，通过这场考试，选拔出成绩优异的人才，然后进行一定的分流教学。“一分之差”不能被录取，这在往年的高考中都会发生，这一分之差，代表了高考制度的“公平”。而如今又多了“一个级别之差”，把考生挡在高校大门之外，这两道门槛强调全科综合发展，却忽略掉了学生的兴趣与个性化，这无不是裹着素质教育的“外衣”，实际上还是应试教育的“内核”。
江苏省26年历次高考改革，以“3+1+2”模式收尾
近些年全国各地都在陆续推进高考综合改革，高考模式发生了翻天覆地的变化。一直以来，我们希望高考从“分数公平”走向素质公平，实行真正意义的自主招生，摆脱分数以及某些单科的门槛限制，让学生的个性、兴趣得到发展。但是，由于受社会对于教育公信力质疑的困扰，教育改革很难朝多元录取推进。江苏省是教育改革的先锋地，在近26年的历次高考改革中都是针对科目进行组合调整，这也正是人们一直质疑的焦点。
1994年-1999年，江苏省高考实行“3+2”模式，意味着语数外必考，文科须选择历史、政治，理科须选择物理、化学。1998年，教育部推出“3+X”，“X”指物理、化学、生物、政治、历史、地理或综合科目中的一门或几门。允许高等学校结合自身招生需求选择“X”，考生根据自己所填报志愿，参加对应专业所确定科目的考试。作为试点省份之一，江苏省于2000年开始试行“3+小综合”，也就是除了语数外之外，文科选择政、史、地综合卷，理科选择物、化、生综合卷。2年过后，江苏省将小综合模式改为了“大综合”，将政、史、地、物、化、生归为一张大综合卷，这也是江苏省高考第一次不分文理科。从“小综合”到“大综合”，其初衷是全科发展，但在实践中，由于一次考6门，给学生和学校带来了过重负担。因此这个“大综合”仅施行了一年。2003年“改良”后变为“3+1+1”，“1+1”的概念就是从物理、化学、生物、政治、地理、历史中任选2门，从而让学生实现文理跨科选择。
5年过后，江苏省新登台的高考即自2008年实施至今的“3+2”模式。“3+2”模式的问题，已经充分说明只进行科目组合、科目等级方式的改革、调整，并不能解决基础教育存在的应试倾向问题，反而会引发一些新问题。2019年4月，江苏省人民政府印发《江苏省深化普通高校考试招生制度综合改革实施方案》（以下简称“方案”），对外宣布2018年启动高等学校考试招生综合改革，并于2021年整体实施。根据该方案内容，2021年江苏高考即“3+1+2”选考模式，总分恢复750分。其中，“3”是指语数外三科，采用全国统一命题试卷，每门150分，“1”指在物理和历史任选一门，每门满分100分；“2”指在化学、生物、政治、地理中任选两门，每门100分。且这些选考科目由江苏省自行命题，物理、历史科目成绩以原始分计入总分；其余科目以等级分计入总分。
除江苏省外，全国还有14个省市正在探索高考综合改革。2019年5月河北、辽宁、江苏、福建、湖北、湖南、广东、重庆8省份公布高考综合改革方案。对于此次高考改革目标，在方案中明确提出是形成分类考试、综合评价、多元录取的考试招生模式，健全促进公平、科学选才、监督有力的高校考试招生体制机制。新高考改革方案无疑体现了更多的灵活性和多样性，学生有选择权，高校也有限制权。而且促进了文理交融，更加注重学生的全面发展，提高学生的综合素养，为学生和高校之间的相互选择提供条件和动力，为学生成长成才提供了更多机会。
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