看宁浩新拍的短片，挺逗。他也算是太原话推广大使了。
太原话本身是非常逗逼的……只可惜普及度太低了，很多笑点大家没充分笑出来。
比如宁浩客串自己电影里，给自己角色安排的口头禅，有一句就是太原话里的「国骂」，音译出来就是「乃求勒」三个字。
这句可太经典了，而且非常有喜感，「完整」的粗野版是「乃求格兰勒」，非常脏，不过类似成都话里的 mmp，已经变成一种文字梗，不用严格按其字面意思理解。
哦，不过考虑到在成都街头也不要随便说 mmp，到了韩国也不要随便「阿西巴」，所以在太原应该也最好不要见人就「乃求勒」，可能起冲突……
这句话真正的喜感，其实就来自它的字面意思，今天我们就聊一下……
「乃」，其实就是普通话里的「挨」，所以「乃打」就是说你要「挨打」了。
而「求」也容易理解，正字如图，就是「尸求」合一起，读「求」，意思就是「屌」。
所以「乃求」字面意思，就是说你这个人啊快要「挨艹」了……
但问题是，这不是说我要来艹你，而是提醒你，你要挨艹了，具体谁来艹你，你自己体会。
这就挺有喜感了……类似于英语里骂人，不骂 fk you，而骂 you'll be fked
你等着吧，老天爷派屌来怼你……
真正好笑的是后面的「格兰勒」。
先说「勒」，是太原话充满喜感的根本原因（我觉得）。
太原话还真是挺像英语的那个语感——句尾音调的变化，可以区分陈述句和问句。
you'll be fked. 你要被艹了。
you'll be fked? 音调上扬，很困惑，你要被艹了？
但太原话里的很多「疑问句」其实是「反问句」，尤其在脏话里。
比如「乃求勒」如果是平调，那就是随便放句狠话，你要挨艹了。
但如果「乃求勒」里面「勒」结尾时是是上扬的，那就是反问：你怎么还没有挨艹啊？你是不是迫不及待想挨艹啊？艹你的屌已经在路上了你等着吧你……
最后是「格兰」，也很搞笑。
「格」这个字没有任何实际意思，有点像……嗯……古汉语里的发语词。
比如说「夫唯不争，故天下莫能与之争」，这个「夫」就没啥意思，只是个语气，感慨前的一「啊」，那个意思。
又比如说「君不见，黄河之水天上来」，其实这个「君不见」也没啥意思，也是一种感慨的语气，说俗点就是「我艹，你知道吗，我跟你说啊」，黄河的水是从天上流下来的。
但把「格」叫发语词，我怀疑在真正的语言学里是不对的，不过我也不专业，这里只用作理解吧。
还有一个更相似的例子，我之前也举过好几次，就是「俄罗斯」的「俄」。
其实「俄罗斯」原名叫 russ 音译就是「罗斯」，清朝那会儿东北人就管毛子叫「罗刹鬼」。
这个「罗刹」本身是印度的佛经里 Rakkhasa 的音译词，指一种非人的鬼神，喜吃人肉，女美男丑，属于北方天王（托塔的）毗沙门天的手下。
但东亚人那会儿没见过斯拉夫人，看这种白皮金发蓝眼的又长得很高很壮的野人（正好也是女美男丑），觉得和罗刹鬼差不多，他们也正好拿发音类似的词自称，就这么借用了。
不过中俄之间隔着蒙古，蒙族的语言属于阿尔泰语系，特点是有很多词都以 r 结尾，所以北京话受此影响「儿化音」特别多。如果很多词都以 r 结尾了，后面的词再以 r 开头，读起来是不是很困难？所以蒙语会在 r 音开头的单词前面加个 a，读快了有点像「呃」……
所以蒙族同胞把 russ 的发音传到中原的时候，「罗斯」就变成了「呃罗斯」。现在我们把俄罗斯简称为「俄」，等于是把「大张伟老师」简化成了「大老师」……
太原，或者说整个山西，包括大半个北方，都受阿尔泰语系影响比较大，所以我瞎猜哈，太原话里的「格」，那个感觉，可能原理上就类似于这个「呃」——是一个强行加起来的，没什么具体含义的音节。
「格」字没有意思，但它并不能随便出现在任何名词前，还是有点规律的。
我自己感觉，不一定对，它一般出现在那些想要表现得粗野或者原始一些的名词前面。
比如说，夏天的老头衫、二股筋可以叫「格钻钻」，地上有一道凸起的棱可以叫「格棱棱」，一个很小的旮旯就可以叫「格旯旯」。嗯，说不定其实这个「格」就是「旮」呢。
先不说这个「格」吧，你就看这个「格钻钻」「格棱棱」「格旯旯」，这种动不动就出现叠词的说话风格，真的是很有喜感。
想象两个穿着「格钻钻」的混混动手前，一个说要把另一个拖进「格旯旯」里修理，另一个说看我不把你按在「格棱棱」上摩擦……
「格兰」呢，似乎是一个固定的词，「兰」本身好像没有什么明确的意思，我不太清楚。但「格兰」就是特指比较硬而且称手的棍子。
说「给你一格兰」，就是打你一棍子的意思。
「乃求格兰勒」连起来，字面意思就是——
会有一根像大棍子一样的屌来艹你……
如果是音调在「勒」这里上扬，就是反问——
你是不是想要被一根像大棍子一样的屌狠艹一顿？
或者——
那根要来艹你的像大棍子一样的屌怎么还没来？
虽说是脏话吧，但特别地……耐人寻味……
巧了，我在英语里听过一句非常类似的脏话：
you'll be fked by a train.
当时那个作者翻译成「你会被一火车一火车的人艹」。
我觉得其实翻译得不太好，不如直接「你会被火车狠艹」。
这个画面，就非常有「乃求格兰勒」的韵味了。
只不过被大棍子怼，属于是冷兵器时代；用上了火车，是托了工业革命的福。
最后，很多人可能不知道，在方言领域里其实并不存在「山西话」这种方言。
山西方言的情况，大概可以看成是福建方言的「加强版」。
所谓「福建话」，并不是特指福州话，而是至少分成闽东话、闽南语、闽北语（还有闽中语、莆仙语即兴化语、邵将语）等。
其根本原因，就是福建这块地方，山水交错，沟通不便。
如果把口语发展看成是 meme 式的生物演化，那长期地理隔绝就会导致「生殖」隔离，最后变成互相不通的方言了。
山西的情况比福建还要「严重」很多，沟壑纵横，交通阻隔。
如果没有外敌，这地方就适合占山为王，以邻为壑。
如果外敌来了，比如当年抗日，那么这地方就极难镇压，非常适合我们搞敌后游击。当年伟人的《论持久战》中提到的「以空间换时间」，让日寇的兵力越来越分散，淹没在人民战争的大海里，其中最典型的地区其实就包括山西这片地方。
中国历史上，北宋商业和文化做得不错，但国防军备特别弱，根本原因就是它丢了燕云十六州（包括了山西北部）之后在北边无险可守，辽人随时骑马平 A 到你家床上。北宋勉强算得上北边防线的，就只有山西太原北边的雁门关，负责镇守这里的就是传说中的杨家将。
所以在山西境内，方言种类极多，可能隔百里就互不相通了，不像云贵川（盆地）或黑吉辽（平原）那样存在官方意义上的「山西话」。
太原话之于「山西话」，就有点像福州话之于「福建话」，听起来好像是行政省会哈，其实在当地（省内）毫无代表性……
但要说喜感，我个人觉得，太原话真的是值得推广一哈哈勒么。
太原话本身是非常逗逼的……只可惜普及度太低了，很多笑点大家没充分笑出来。
比如宁浩客串自己电影里，给自己角色安排的口头禅，有一句就是太原话里的「国骂」，音译出来就是「乃求勒」三个字。
这句可太经典了，而且非常有喜感，「完整」的粗野版是「乃求格兰勒」，非常脏，不过类似成都话里的 mmp，已经变成一种文字梗，不用严格按其字面意思理解。
哦，不过考虑到在成都街头也不要随便说 mmp，到了韩国也不要随便「阿西巴」，所以在太原应该也最好不要见人就「乃求勒」，可能起冲突……
这句话真正的喜感，其实就来自它的字面意思，今天我们就聊一下……
「乃」，其实就是普通话里的「挨」，所以「乃打」就是说你要「挨打」了。
而「求」也容易理解，正字如图，就是「尸求」合一起，读「求」，意思就是「屌」。
所以「乃求」字面意思，就是说你这个人啊快要「挨艹」了……
但问题是，这不是说我要来艹你，而是提醒你，你要挨艹了，具体谁来艹你，你自己体会。
这就挺有喜感了……类似于英语里骂人，不骂 fk you，而骂 you'll be fked
你等着吧，老天爷派屌来怼你……
真正好笑的是后面的「格兰勒」。
先说「勒」，是太原话充满喜感的根本原因（我觉得）。
太原话还真是挺像英语的那个语感——句尾音调的变化，可以区分陈述句和问句。
you'll be fked. 你要被艹了。
you'll be fked? 音调上扬，很困惑，你要被艹了？
但太原话里的很多「疑问句」其实是「反问句」，尤其在脏话里。
比如「乃求勒」如果是平调，那就是随便放句狠话，你要挨艹了。
但如果「乃求勒」里面「勒」结尾时是是上扬的，那就是反问：你怎么还没有挨艹啊？你是不是迫不及待想挨艹啊？艹你的屌已经在路上了你等着吧你……
最后是「格兰」，也很搞笑。
「格」这个字没有任何实际意思，有点像……嗯……古汉语里的发语词。
比如说「夫唯不争，故天下莫能与之争」，这个「夫」就没啥意思，只是个语气，感慨前的一「啊」，那个意思。
又比如说「君不见，黄河之水天上来」，其实这个「君不见」也没啥意思，也是一种感慨的语气，说俗点就是「我艹，你知道吗，我跟你说啊」，黄河的水是从天上流下来的。
但把「格」叫发语词，我怀疑在真正的语言学里是不对的，不过我也不专业，这里只用作理解吧。
还有一个更相似的例子，我之前也举过好几次，就是「俄罗斯」的「俄」。
其实「俄罗斯」原名叫 russ 音译就是「罗斯」，清朝那会儿东北人就管毛子叫「罗刹鬼」。
这个「罗刹」本身是印度的佛经里 Rakkhasa 的音译词，指一种非人的鬼神，喜吃人肉，女美男丑，属于北方天王（托塔的）毗沙门天的手下。
但东亚人那会儿没见过斯拉夫人，看这种白皮金发蓝眼的又长得很高很壮的野人（正好也是女美男丑），觉得和罗刹鬼差不多，他们也正好拿发音类似的词自称，就这么借用了。
不过中俄之间隔着蒙古，蒙族的语言属于阿尔泰语系，特点是有很多词都以 r 结尾，所以北京话受此影响「儿化音」特别多。如果很多词都以 r 结尾了，后面的词再以 r 开头，读起来是不是很困难？所以蒙语会在 r 音开头的单词前面加个 a，读快了有点像「呃」……
所以蒙族同胞把 russ 的发音传到中原的时候，「罗斯」就变成了「呃罗斯」。现在我们把俄罗斯简称为「俄」，等于是把「大张伟老师」简化成了「大老师」……
太原，或者说整个山西，包括大半个北方，都受阿尔泰语系影响比较大，所以我瞎猜哈，太原话里的「格」，那个感觉，可能原理上就类似于这个「呃」——是一个强行加起来的，没什么具体含义的音节。
「格」字没有意思，但它并不能随便出现在任何名词前，还是有点规律的。
我自己感觉，不一定对，它一般出现在那些想要表现得粗野或者原始一些的名词前面。
比如说，夏天的老头衫、二股筋可以叫「格钻钻」，地上有一道凸起的棱可以叫「格棱棱」，一个很小的旮旯就可以叫「格旯旯」。嗯，说不定其实这个「格」就是「旮」呢。
先不说这个「格」吧，你就看这个「格钻钻」「格棱棱」「格旯旯」，这种动不动就出现叠词的说话风格，真的是很有喜感。
想象两个穿着「格钻钻」的混混动手前，一个说要把另一个拖进「格旯旯」里修理，另一个说看我不把你按在「格棱棱」上摩擦……
「格兰」呢，似乎是一个固定的词，「兰」本身好像没有什么明确的意思，我不太清楚。但「格兰」就是特指比较硬而且称手的棍子。
说「给你一格兰」，就是打你一棍子的意思。
「乃求格兰勒」连起来，字面意思就是——
会有一根像大棍子一样的屌来艹你……
如果是音调在「勒」这里上扬，就是反问——
你是不是想要被一根像大棍子一样的屌狠艹一顿？
或者——
那根要来艹你的像大棍子一样的屌怎么还没来？
虽说是脏话吧，但特别地……耐人寻味……
巧了，我在英语里听过一句非常类似的脏话：
you'll be fked by a train.
当时那个作者翻译成「你会被一火车一火车的人艹」。
我觉得其实翻译得不太好，不如直接「你会被火车狠艹」。
这个画面，就非常有「乃求格兰勒」的韵味了。
只不过被大棍子怼，属于是冷兵器时代；用上了火车，是托了工业革命的福。
最后，很多人可能不知道，在方言领域里其实并不存在「山西话」这种方言。
山西方言的情况，大概可以看成是福建方言的「加强版」。
所谓「福建话」，并不是特指福州话，而是至少分成闽东话、闽南语、闽北语（还有闽中语、莆仙语即兴化语、邵将语）等。
其根本原因，就是福建这块地方，山水交错，沟通不便。
如果把口语发展看成是 meme 式的生物演化，那长期地理隔绝就会导致「生殖」隔离，最后变成互相不通的方言了。
山西的情况比福建还要「严重」很多，沟壑纵横，交通阻隔。
如果没有外敌，这地方就适合占山为王，以邻为壑。
如果外敌来了，比如当年抗日，那么这地方就极难镇压，非常适合我们搞敌后游击。当年伟人的《论持久战》中提到的「以空间换时间」，让日寇的兵力越来越分散，淹没在人民战争的大海里，其中最典型的地区其实就包括山西这片地方。
中国历史上，北宋商业和文化做得不错，但国防军备特别弱，根本原因就是它丢了燕云十六州（包括了山西北部）之后在北边无险可守，辽人随时骑马平 A 到你家床上。北宋勉强算得上北边防线的，就只有山西太原北边的雁门关，负责镇守这里的就是传说中的杨家将。
所以在山西境内，方言种类极多，可能隔百里就互不相通了，不像云贵川（盆地）或黑吉辽（平原）那样存在官方意义上的「山西话」。
太原话之于「山西话」，就有点像福州话之于「福建话」，听起来好像是行政省会哈，其实在当地（省内）毫无代表性……
但要说喜感，我个人觉得，太原话真的是值得推广一哈哈勒么。
#三联美食# 常熟是江南一方福地，古来唤作“虞城”，得名于境内一座“十里青山半入城”的虞山。
说起虞山，是绕不过兴福寺的，南朝出了一位“爱江山更爱佛祖”的“和尚皇帝”。上既有天子以身事佛，下亦不乏刺史舍宅为寺。
于是，兴福寺成了“南朝四百八十寺”之一的江南名刹。很多年前，我从虞山北麓一路下行，石径幽长，寺前涧泉淙淙，林后幽鸟鸣啭，古柏森森，一抹黄墙掩映在烟岚环翠间；落红有声，禅院安静得很。
一股萦绕着泥土的山林气息与与古刹中浮漾着的梵音浑然一体，融入悠远静穆的空气中，传递着禅的灵性。一如唐朝诗人常建《题破山寺后禅院》诗中所述“曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此都寂，但余钟磬音”的模样。
游罢兴福寺，不吃上一碗本土蕈油面是引以为憾的。在虞山脚下、兴福寺隔壁，有一块被古树环绕的盆地，这是一个市井烟火气十足的露天茶馆，稀疏凌乱地摆着几十张四方桌和竹椅，两三人一桌摆龙门阵，一支烟、一杯茶，从茶米油盐聊到风花雪月，不经意间时光就从指缝中溜走了。
有人说“成都是一座泡在茶水中的城市”，若你来到常熟，便会被如火如荼的喝茶场面惊倒。常熟人喝茶，不似广东人那般注重茶点精致，叉烧包、虾饺……济济一堂，亦不及福建人喝功夫茶那般讲究茶道艺术，他们不讲究地点，不拘泥于场合，甚至连喝什么茶叶也无所谓，山林间、园林里、庭前屋后、街头巷尾……
一只热水瓶、一个玻璃杯、几钱茶叶，两三老友围坐，处处皆是茶馆。一杯茶，并不是常熟人的全部，一碗面，在常熟人心目中同样占有重要位置。常熟人的一天，是被一碗面叫醒的。
我找到了老字号面馆“望岳楼”，打量起价目牌，浇头花样倒是不少：大排、爆鱼、焖肉、素浇……与苏式汤面相差无几，价格在几块到十几块钱不等，唯独蕈油面，30元一碗，这个鹤立鸡群的价位，吸引了我的眼球，怀揣着十二分新鲜和好奇，咬咬牙点了一碗蕈油面。
蕈油面的“浇头”很简单，即采自虞山上的松树蕈，美食家李渔在《闲情偶寄》里夸赞此物：“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎！”用蕈作“浇头”的面，鲜到眉毛也掉下来，因此，当地有“尝过松树蕈，三日不思荤”的说法。
说起“蕈”这种菌类，《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈，生于地者为菌”，可见，只有从树底下长出来的菌物方有资格唤作“蕈”。虞山又称“乌目山”,因吴王直系先祖虞仲卒葬于此,遂更名“虞山”，帝王陵地，松柏成荫，密林的滋养造就了得天独厚的菌类生存环境，虞山上野生菌蕈诸如鸡枞菌、鸡脯蕈……林林总总约有几十种，其中，更为高级罕见的松树蕈，对环境要求几近苛刻，除了只生长在适宜温度、湿度的松柏混交针叶林地，还“嫌老爱嫩”专挑树龄短的“鲜肉”松底下扎根。每逢黄梅、初秋两季，山上的松树蕈才开始生长，一个个形似蘑菇，色呈淡棕，等过了季，顿消逝的无影无踪。
山里人凌晨两三点钟就要上山采蕈，趁露珠未干，把蕈采下来，当地人管采蕈叫“捉蕈”，或蕈与人参相似，长脚会跑，故有“捉”字一说，采摘之难，可见一斑，松树蕈稀少难觅，到底长在哪里，无迹可寻，须一处处仔细翻寻，而每个采蕈山人心里自有一张“藏宝图”。
野蕈这物什，或有毒性，在《如懿传》里，卫嬿婉为了让自己的儿子顺利登上大宝，便偷偷嘱咐心腹在皇后的儿子十二阿哥永璂的每日膳食中加上一道野蕈的配菜，吃了会上瘾、产生幻象，吃久毒素在五脏六腑累积蔓延至一定程度，便会不治身亡。
野蕈有毒无毒，全凭捉蕈人多年练就的一双慧眼，把刚采摘的新鲜松树蕈带回家，与鸡枞菌、鸡脯蕈……混合在一起制成蕈油，其味特别鲜香。
捉蕈难，制蕈油亦不易，刚采下的野蕈里有小虫子，须撕去表面一层膜衣，清洗干净，在盐水中浸泡三、四个钟头，用纯正的上等农家菜籽油熬制成“蕈油”。
先支起大铁锅，倒入菜油，煸炒出香，将姜块拍松后投入锅内，烧到锅内冒青烟时，放入八角、茴香等佐料，然后将蕈投入油锅爆炒，移旺火加酱油、盐、糖等调味烧煮到位，冷却后即成食用蕈油。用虞山特产松树蕈熬制的蕈油，才是常熟人认可的家乡味。
蕈油面端上桌，是苏式风格的红汤细面，一抹面条齐齐整整铺在碗里，宛若古代女子的发髻，汤内散布的棕色蕈块便是松树蕈了。
面要趁热吃，轻轻夹起面条，放至嘴边，吸溜一口越过舌尖，蕈油特有的鲜香在面条的热力作用下充溢喉舌，面条脱胎换骨般回味甘长，难怪小小一勺蕈油，把兴福寺素面推上江南“素面之王”的头把交椅。
再看野蕈，细细长长，口感紧实有嚼头，有点似嫩肉，又类野菌，咀嚼中还带着松树本身特有的丝丝芬芳。这素食、素味，倒也颇合本地人与世无争的性情。
在江南，一道美食背后大抵都有一个美丽的故事。近水楼台先得蕈，最早的时候，兴福寺僧人入山采摘食材，觅得此物，爆炒熬汤，做成素面浇头，供与僧人或招待香客食用。
清朝末年，曾先后担任同、光两朝帝师翁同龢在告老还乡后，经常去兴福寺与法灯大师谈经论禅，住持常以蕈油面款待，翁同龢吃过盛赞不已。
到了民国，在大都市呆闷了的宋庆龄、宋美龄两姐妹，去常熟乡下采风，游罢兴福寺，在寺外林中野炊，侍卫从庙里端出几道素食和蕈油面，吃刁了嘴的宋氏姐妹用过后，居然赞不绝口，“想不到一个小地方也有这么好吃的菜和面”。有了“第一夫人”打广告，兴福寺蕈油面自此名扬天下。
很多年后，我又记挂起了兴福寺一碗面，买了张常熟客运车票，下站台等公交之际，一对上了年纪的夫妇向我打探千年古刹兴福寺怎么走，闲聊之中，得知也是慕名远道而来一尝其鲜的，遂结伴而行。老地方依旧竹林落叶、鸟语花香，只是露天桌椅见缝插针，且座无虚席。
望岳楼修葺得焕然一新，蕈油面也成了非物质文化遗产。择了一棵百年老树下的座头，照旧点了一碗纯松树蕈油面，周遭都是端着面碗或埋头吃面的人，在一片“呲溜溜”吮面声响中，不分贵贱，无论贫富。
兴福寺恐怕自己连做梦也没有想到，一千多年前，一首唐诗，让它荣登“网红”之榜；一千多年后的今天，一碗素面，再度让它红遍江南。
《这碗面，何以成为红遍江南的“素面之王”》作者 / 申功晶
说起虞山，是绕不过兴福寺的，南朝出了一位“爱江山更爱佛祖”的“和尚皇帝”。上既有天子以身事佛，下亦不乏刺史舍宅为寺。
于是，兴福寺成了“南朝四百八十寺”之一的江南名刹。很多年前，我从虞山北麓一路下行，石径幽长，寺前涧泉淙淙，林后幽鸟鸣啭，古柏森森，一抹黄墙掩映在烟岚环翠间；落红有声，禅院安静得很。
一股萦绕着泥土的山林气息与与古刹中浮漾着的梵音浑然一体，融入悠远静穆的空气中，传递着禅的灵性。一如唐朝诗人常建《题破山寺后禅院》诗中所述“曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此都寂，但余钟磬音”的模样。
游罢兴福寺，不吃上一碗本土蕈油面是引以为憾的。在虞山脚下、兴福寺隔壁，有一块被古树环绕的盆地，这是一个市井烟火气十足的露天茶馆，稀疏凌乱地摆着几十张四方桌和竹椅，两三人一桌摆龙门阵，一支烟、一杯茶，从茶米油盐聊到风花雪月，不经意间时光就从指缝中溜走了。
有人说“成都是一座泡在茶水中的城市”，若你来到常熟，便会被如火如荼的喝茶场面惊倒。常熟人喝茶，不似广东人那般注重茶点精致，叉烧包、虾饺……济济一堂，亦不及福建人喝功夫茶那般讲究茶道艺术，他们不讲究地点，不拘泥于场合，甚至连喝什么茶叶也无所谓，山林间、园林里、庭前屋后、街头巷尾……
一只热水瓶、一个玻璃杯、几钱茶叶，两三老友围坐，处处皆是茶馆。一杯茶，并不是常熟人的全部，一碗面，在常熟人心目中同样占有重要位置。常熟人的一天，是被一碗面叫醒的。
我找到了老字号面馆“望岳楼”，打量起价目牌，浇头花样倒是不少：大排、爆鱼、焖肉、素浇……与苏式汤面相差无几，价格在几块到十几块钱不等，唯独蕈油面，30元一碗，这个鹤立鸡群的价位，吸引了我的眼球，怀揣着十二分新鲜和好奇，咬咬牙点了一碗蕈油面。
蕈油面的“浇头”很简单，即采自虞山上的松树蕈，美食家李渔在《闲情偶寄》里夸赞此物：“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎！”用蕈作“浇头”的面，鲜到眉毛也掉下来，因此，当地有“尝过松树蕈，三日不思荤”的说法。
说起“蕈”这种菌类，《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈，生于地者为菌”，可见，只有从树底下长出来的菌物方有资格唤作“蕈”。虞山又称“乌目山”,因吴王直系先祖虞仲卒葬于此,遂更名“虞山”，帝王陵地，松柏成荫，密林的滋养造就了得天独厚的菌类生存环境，虞山上野生菌蕈诸如鸡枞菌、鸡脯蕈……林林总总约有几十种，其中，更为高级罕见的松树蕈，对环境要求几近苛刻，除了只生长在适宜温度、湿度的松柏混交针叶林地，还“嫌老爱嫩”专挑树龄短的“鲜肉”松底下扎根。每逢黄梅、初秋两季，山上的松树蕈才开始生长，一个个形似蘑菇，色呈淡棕，等过了季，顿消逝的无影无踪。
山里人凌晨两三点钟就要上山采蕈，趁露珠未干，把蕈采下来，当地人管采蕈叫“捉蕈”，或蕈与人参相似，长脚会跑，故有“捉”字一说，采摘之难，可见一斑，松树蕈稀少难觅，到底长在哪里，无迹可寻，须一处处仔细翻寻，而每个采蕈山人心里自有一张“藏宝图”。
野蕈这物什，或有毒性，在《如懿传》里，卫嬿婉为了让自己的儿子顺利登上大宝，便偷偷嘱咐心腹在皇后的儿子十二阿哥永璂的每日膳食中加上一道野蕈的配菜，吃了会上瘾、产生幻象，吃久毒素在五脏六腑累积蔓延至一定程度，便会不治身亡。
野蕈有毒无毒，全凭捉蕈人多年练就的一双慧眼，把刚采摘的新鲜松树蕈带回家，与鸡枞菌、鸡脯蕈……混合在一起制成蕈油，其味特别鲜香。
捉蕈难，制蕈油亦不易，刚采下的野蕈里有小虫子，须撕去表面一层膜衣，清洗干净，在盐水中浸泡三、四个钟头，用纯正的上等农家菜籽油熬制成“蕈油”。
先支起大铁锅，倒入菜油，煸炒出香，将姜块拍松后投入锅内，烧到锅内冒青烟时，放入八角、茴香等佐料，然后将蕈投入油锅爆炒，移旺火加酱油、盐、糖等调味烧煮到位，冷却后即成食用蕈油。用虞山特产松树蕈熬制的蕈油，才是常熟人认可的家乡味。
蕈油面端上桌，是苏式风格的红汤细面，一抹面条齐齐整整铺在碗里，宛若古代女子的发髻，汤内散布的棕色蕈块便是松树蕈了。
面要趁热吃，轻轻夹起面条，放至嘴边，吸溜一口越过舌尖，蕈油特有的鲜香在面条的热力作用下充溢喉舌，面条脱胎换骨般回味甘长，难怪小小一勺蕈油，把兴福寺素面推上江南“素面之王”的头把交椅。
再看野蕈，细细长长，口感紧实有嚼头，有点似嫩肉，又类野菌，咀嚼中还带着松树本身特有的丝丝芬芳。这素食、素味，倒也颇合本地人与世无争的性情。
在江南，一道美食背后大抵都有一个美丽的故事。近水楼台先得蕈，最早的时候，兴福寺僧人入山采摘食材，觅得此物，爆炒熬汤，做成素面浇头，供与僧人或招待香客食用。
清朝末年，曾先后担任同、光两朝帝师翁同龢在告老还乡后，经常去兴福寺与法灯大师谈经论禅，住持常以蕈油面款待，翁同龢吃过盛赞不已。
到了民国，在大都市呆闷了的宋庆龄、宋美龄两姐妹，去常熟乡下采风，游罢兴福寺，在寺外林中野炊，侍卫从庙里端出几道素食和蕈油面，吃刁了嘴的宋氏姐妹用过后，居然赞不绝口，“想不到一个小地方也有这么好吃的菜和面”。有了“第一夫人”打广告，兴福寺蕈油面自此名扬天下。
很多年后，我又记挂起了兴福寺一碗面，买了张常熟客运车票，下站台等公交之际，一对上了年纪的夫妇向我打探千年古刹兴福寺怎么走，闲聊之中，得知也是慕名远道而来一尝其鲜的，遂结伴而行。老地方依旧竹林落叶、鸟语花香，只是露天桌椅见缝插针，且座无虚席。
望岳楼修葺得焕然一新，蕈油面也成了非物质文化遗产。择了一棵百年老树下的座头，照旧点了一碗纯松树蕈油面，周遭都是端着面碗或埋头吃面的人，在一片“呲溜溜”吮面声响中，不分贵贱，无论贫富。
兴福寺恐怕自己连做梦也没有想到，一千多年前，一首唐诗，让它荣登“网红”之榜；一千多年后的今天，一碗素面，再度让它红遍江南。
《这碗面，何以成为红遍江南的“素面之王”》作者 / 申功晶
拨开“网传”迷雾 没想到你是这样的贤合庄 贤合庄两周年砥砺前行 全网都在议论贤合庄倒闭了，但实际上在2021年8月27日，贤合庄还和抖音、传柒乐文化强强联合，在抖音平台进行了2周年宠粉直播，生意异常火爆。从抖音官方发布的战报来看，直播订单量高达10万件，商品交易总额甚至突破了709万人民币，创下了中国餐饮界单场直播的销量纪录。
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