#三联美食# #四川人的叠词美食有多香# 四川人吃饭不说吃饭，要说“吃莽莽”，走路不稳不说不稳，要说“打偏偏”，除了日常沟通，四川人还把叠词文化，用在了给食物起名上。先说沾沾，又名冷沾沾。 沾沾起源于绵阳江油，声名不显，外地少见。将食物煮熟放凉，切成指甲大小，然后用手耐心地串起，完成和牙签的一一对应。客人冷吃，吃时配上沾水，冷沾沾因此得名。
这是极具视觉冲击力的食物。小小一根牙签穿着万物，荤的素的，五香的麻辣的，林林总总，拥挤又整齐塞在盘子里，一眼看上去，油光色润，美感十足，真是强迫症的福音。
仿佛还嫌品种不够多，老板会不时添上西瓜番茄这类清爽解腻的水果，另有现炸茄饼作为王炸，外壳挂薄浆，在刚刚凝成脆衣，茄肉还绵软带水汽时就被捞起，往蘸碟里一按，再往嘴里一送，完成由酥脆到软嫩的两种享受。
除了往菜品上努力，调味也不可轻视。常规来说，是芝麻酱打底，辅以五香麻辣两种调味。也有店铺追求数量，五六种调料一字排开，增加椒麻味、甜酸味、干香味等创新风格，信心满满总有一种能打动客人。
冷沾沾份量小巧，坐下即食，可谓是“香香嘴”（四川话：意为好吃的人）的恩物，五根十根下肚便可治愈嘴馋。若是想填饱肚子，四角到六角一根的价钱，也可以尽情敞开肚子，毫无负担享受。末了擦擦嘴巴，呼唤一声“老板，数签签儿！”。
不同于串串店数签签，冷沾沾的这个过程更为精巧细致，甚至略带魔性。只见老板手持一根牙签作为计数工具，从聚拢成堆的牙签小山中挑起一根，拨弄着分到另一边，同时开始计数，手动嘴动，直至汇总完毕，牙签堆成另一座小山，方报数道“83根，33.2块，收你33嘛。”
再说炸炸，比起冷沾沾要大众许多，各地常见。 收费方式各异，有穿成串按照不同品种收费的，有按篮子大小收费的，豪放不羁，篮子里装得下多少全凭本事。
炸炸是指烹饪方法，老板把各种食物往滚油里一丢，炸熟捞起，询问好客人口味，在一声声“糖醋麻辣味”的点单声中，飞速下好调料，拌匀盛出。
油的用法很有学问，不少地方会添加卤油。卤油是卤制食物过程中产生的油脂，能锁住丰富的香料气味和浓厚的肉香。加热时香气分子就四处乱撞，撩人无数，炸成后的菜品，滋味浓郁，虽素也带有荤香。在广汉的一家十年老店，老板匠心独运，挑战自我，增加了别具特色的菜品：形状不规则的手工豆腐圈，蔬菜汁米凉粉，还有极度考验功力的凉面。
炸炸虽简单，魅力却不小，因其便宜方便，味重香辣，很受学生的欢迎，往往开在学校附近，日子久了，也能成就几代学生的共同回忆。你看，油香一起，烟气一冒，青春啊，就又回来了。
串串，发源于成都，但已经属于全中国。在遍地都开满成都串串的时候，本土的串串，也变得越来越迎合大众。
价格水涨船高自不必多说，锅底和菜品都逐渐“火锅化”，锅底往全牛油转变，直到和火锅再无分别，特色菜从火锅店照搬，越来越多的精品小碗菜，网红饮料加入，同质化严重。
我们有时候会怀念滋味简单，香料味重于油气的的简单锅底。也怀念没那么多花样的菜品。土豆刚断生就捞起，脆卜卜地沾上干辣椒，红彤彤一串。牛肉嫩生生，简单码味，在干碟里转一圈，可以一口气吃一把。各色内脏新鲜闪亮，汆烫片刻，是口感的极致享受，如果有脑花和节子，也是很好的练胆节目。
叶菜嘛，象征性吃点凤尾补充维生素。最后收尾，来碗火锅粉配蛋炒饭。哦对了，临走还要一口闷掉杯中的老鹰茶，爽口解腻。
嘎嘎，指肉类，常用于指代猪肉。川菜中的猪肉名物，首屈一指的是回锅肉，作为群众基础极强的家常菜，每家做法各自不同，但有一条评判标准是共识：炒出“灯盏窝儿”。灯盏窝是肉片吐油卷曲样子，这时候的肥肉达到了美学巅峰，呈现漂亮的半透明，坠着红艳艳的豆瓣色，不难想象一口下去的销魂口感。成菜香味浓郁，微辣带甜，往往连配菜都会被一扫而光。
四川水资源丰富，鱼类众多，四川人给他们的叠字昵称是——鱼摆摆。鱼摆摆裹粉，入锅炸至金黄酥脆。另下泡红椒、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤，调成鱼香味型，兜头浇下。咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，裹粉稍厚，吃时用点“内力”，掰下肉来，在酱汁中滚三滚，很有鱼香鱼米花的感受，令人满足得直眯眼睛。
主食上，也少不了被叠字命名。 面食中，有渣渣面和担担面承担了殊荣。渣渣面，因创始人名叫查淑芳，所以又名“查渣面“。它的诞生，和夫妻肺片一样，源于偶然和节约。
创始人将卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。肉馅炒干后，既细又脆且香，形状虽像渣渣，味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了。
担担面，起源于售卖形式，而非食物特质。有老成都告之，小时候往往能遇到挑着扁担的面贩子，扁担分两端，一端烧水煮面，一端放着各色调料。随吃随煮，红油扑鼻，肉臊点缀，几毛一碗的样子，掏出零花，连干几碗才舍得回家。
民以食为天，食物是日常里最常见的词汇。四川人用乐观爽朗的公有特性，为日常增添了可可爱爱的色彩。在这一方山高水长的盆地，在这一日日滋味不同的家常里，呼唤着他们的幺儿，快点回家“吃莽莽”咯。
《冷沾沾、鱼摆摆、担担面……四川人的叠词美食有多香？》文 | 云团子
这是极具视觉冲击力的食物。小小一根牙签穿着万物，荤的素的，五香的麻辣的，林林总总，拥挤又整齐塞在盘子里，一眼看上去，油光色润，美感十足，真是强迫症的福音。
仿佛还嫌品种不够多，老板会不时添上西瓜番茄这类清爽解腻的水果，另有现炸茄饼作为王炸，外壳挂薄浆，在刚刚凝成脆衣，茄肉还绵软带水汽时就被捞起，往蘸碟里一按，再往嘴里一送，完成由酥脆到软嫩的两种享受。
除了往菜品上努力，调味也不可轻视。常规来说，是芝麻酱打底，辅以五香麻辣两种调味。也有店铺追求数量，五六种调料一字排开，增加椒麻味、甜酸味、干香味等创新风格，信心满满总有一种能打动客人。
冷沾沾份量小巧，坐下即食，可谓是“香香嘴”（四川话：意为好吃的人）的恩物，五根十根下肚便可治愈嘴馋。若是想填饱肚子，四角到六角一根的价钱，也可以尽情敞开肚子，毫无负担享受。末了擦擦嘴巴，呼唤一声“老板，数签签儿！”。
不同于串串店数签签，冷沾沾的这个过程更为精巧细致，甚至略带魔性。只见老板手持一根牙签作为计数工具，从聚拢成堆的牙签小山中挑起一根，拨弄着分到另一边，同时开始计数，手动嘴动，直至汇总完毕，牙签堆成另一座小山，方报数道“83根，33.2块，收你33嘛。”
再说炸炸，比起冷沾沾要大众许多，各地常见。 收费方式各异，有穿成串按照不同品种收费的，有按篮子大小收费的，豪放不羁，篮子里装得下多少全凭本事。
炸炸是指烹饪方法，老板把各种食物往滚油里一丢，炸熟捞起，询问好客人口味，在一声声“糖醋麻辣味”的点单声中，飞速下好调料，拌匀盛出。
油的用法很有学问，不少地方会添加卤油。卤油是卤制食物过程中产生的油脂，能锁住丰富的香料气味和浓厚的肉香。加热时香气分子就四处乱撞，撩人无数，炸成后的菜品，滋味浓郁，虽素也带有荤香。在广汉的一家十年老店，老板匠心独运，挑战自我，增加了别具特色的菜品：形状不规则的手工豆腐圈，蔬菜汁米凉粉，还有极度考验功力的凉面。
炸炸虽简单，魅力却不小，因其便宜方便，味重香辣，很受学生的欢迎，往往开在学校附近，日子久了，也能成就几代学生的共同回忆。你看，油香一起，烟气一冒，青春啊，就又回来了。
串串，发源于成都，但已经属于全中国。在遍地都开满成都串串的时候，本土的串串，也变得越来越迎合大众。
价格水涨船高自不必多说，锅底和菜品都逐渐“火锅化”，锅底往全牛油转变，直到和火锅再无分别，特色菜从火锅店照搬，越来越多的精品小碗菜，网红饮料加入，同质化严重。
我们有时候会怀念滋味简单，香料味重于油气的的简单锅底。也怀念没那么多花样的菜品。土豆刚断生就捞起，脆卜卜地沾上干辣椒，红彤彤一串。牛肉嫩生生，简单码味，在干碟里转一圈，可以一口气吃一把。各色内脏新鲜闪亮，汆烫片刻，是口感的极致享受，如果有脑花和节子，也是很好的练胆节目。
叶菜嘛，象征性吃点凤尾补充维生素。最后收尾，来碗火锅粉配蛋炒饭。哦对了，临走还要一口闷掉杯中的老鹰茶，爽口解腻。
嘎嘎，指肉类，常用于指代猪肉。川菜中的猪肉名物，首屈一指的是回锅肉，作为群众基础极强的家常菜，每家做法各自不同，但有一条评判标准是共识：炒出“灯盏窝儿”。灯盏窝是肉片吐油卷曲样子，这时候的肥肉达到了美学巅峰，呈现漂亮的半透明，坠着红艳艳的豆瓣色，不难想象一口下去的销魂口感。成菜香味浓郁，微辣带甜，往往连配菜都会被一扫而光。
四川水资源丰富，鱼类众多，四川人给他们的叠字昵称是——鱼摆摆。鱼摆摆裹粉，入锅炸至金黄酥脆。另下泡红椒、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤，调成鱼香味型，兜头浇下。咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，裹粉稍厚，吃时用点“内力”，掰下肉来，在酱汁中滚三滚，很有鱼香鱼米花的感受，令人满足得直眯眼睛。
主食上，也少不了被叠字命名。 面食中，有渣渣面和担担面承担了殊荣。渣渣面，因创始人名叫查淑芳，所以又名“查渣面“。它的诞生，和夫妻肺片一样，源于偶然和节约。
创始人将卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。肉馅炒干后，既细又脆且香，形状虽像渣渣，味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了。
担担面，起源于售卖形式，而非食物特质。有老成都告之，小时候往往能遇到挑着扁担的面贩子，扁担分两端，一端烧水煮面，一端放着各色调料。随吃随煮，红油扑鼻，肉臊点缀，几毛一碗的样子，掏出零花，连干几碗才舍得回家。
民以食为天，食物是日常里最常见的词汇。四川人用乐观爽朗的公有特性，为日常增添了可可爱爱的色彩。在这一方山高水长的盆地，在这一日日滋味不同的家常里，呼唤着他们的幺儿，快点回家“吃莽莽”咯。
《冷沾沾、鱼摆摆、担担面……四川人的叠词美食有多香？》文 | 云团子
#北京美食[超话]#
[2022]袁记云饺(百子湾店)[2022]
[今日来宠爸]广式云吞水饺连锁店，现包现卖。招牌的鲜虾蟹籽云吞，每颗都有小汤勺般大小，面皮薄到透光，馅料巨足！
[今日来宠爸]袁记始创于广州老西关，一路变革发展，到2012年在广州荔湾茶滘（jiào）开了首家门店并一路扩张。到2019年，正式进入了北京市场。印象中在北京刚知道这家馆子的时候名字还是“袁记味享”，后来不知什么时候变成了“袁记云饺”
[今日来宠爸]所有的饺子云吞都是现包现卖的，不经冷藏，店里自己承诺的是制作完成三小时内卖不完的全部作废。北京常见的店铺基本都是一个档口，可以买生的回家煮，会送相应的独立包装的蘸料。也有熟食外卖。不过百子湾这家店是可以堂食的。
[HO亲亲]鲜虾蟹籽云吞·红油干拌
▫️鲜虾蟹籽云吞是袁记的招牌必点，没有之一，也是最贵的一种。堂食一份是12颗。可以选不同的料汁，小书上推荐很多的吃法是点花生干拌，然后自己再去小料台加一些辣椒油和醋。不过到店发现店里口味做法已经更新了，比如花生干拌换成麻酱干拌了。不过不管是哪种，店员说今年到目前为止都没有[泪]
▫️在可选的口味里点了店员推荐的红油干拌，说是点单率比较高的，微辣。剁椒干拌的辣度偏高一些。如果一点辣椒都吃不了的话可以点蒜蓉干拌，小姐姐说是蒜汁和酱油等一起调的。
▫️绿豆芽焯到断生打底，煮好的12颗大云吞盖在上面，再淋上红油即成。
▫️每一颗都是无可争议的薄皮大馅。高筋小麦粉做出来的云吞皮薄韧而不破，橙黄的蟹籽隔着云吞皮若隐若现。一口下去，蟹籽有咯吱咯吱的口感。小虾仁不大，但是完整的一颗。剩下的部分则用瘦多肥少的猪前腿肉填满。
▫️小料台有自助的蒜汁，红油辣椒，榨菜，腊八蒜，醋和酱油，红油干拌的默认配置吃起来口味比较清淡。自己额外放了不少红油、蒜汁和醋，感觉味道和颜色都好多了：每一颗都能裹上满满的料汁。腊八蒜放了糖，还带着甜味，配着吃也很搭，符合北方口味。
▫️整体味道不算惊艳，但胜在家常实惠，方便又干净，而且不放很多红油的话感觉吃完也不会有太大负担。
[今日来宠爸]平时不知道吃什么的话去吃口或者买点还不错，想快速解决一餐也蛮合适的。但是味道多惊艳倒是也谈不上，家常味道哈。
[2022]袁记云饺(百子湾店)[2022]
[今日来宠爸]广式云吞水饺连锁店，现包现卖。招牌的鲜虾蟹籽云吞，每颗都有小汤勺般大小，面皮薄到透光，馅料巨足！
[今日来宠爸]袁记始创于广州老西关，一路变革发展，到2012年在广州荔湾茶滘（jiào）开了首家门店并一路扩张。到2019年，正式进入了北京市场。印象中在北京刚知道这家馆子的时候名字还是“袁记味享”，后来不知什么时候变成了“袁记云饺”
[今日来宠爸]所有的饺子云吞都是现包现卖的，不经冷藏，店里自己承诺的是制作完成三小时内卖不完的全部作废。北京常见的店铺基本都是一个档口，可以买生的回家煮，会送相应的独立包装的蘸料。也有熟食外卖。不过百子湾这家店是可以堂食的。
[HO亲亲]鲜虾蟹籽云吞·红油干拌
▫️鲜虾蟹籽云吞是袁记的招牌必点，没有之一，也是最贵的一种。堂食一份是12颗。可以选不同的料汁，小书上推荐很多的吃法是点花生干拌，然后自己再去小料台加一些辣椒油和醋。不过到店发现店里口味做法已经更新了，比如花生干拌换成麻酱干拌了。不过不管是哪种，店员说今年到目前为止都没有[泪]
▫️在可选的口味里点了店员推荐的红油干拌，说是点单率比较高的，微辣。剁椒干拌的辣度偏高一些。如果一点辣椒都吃不了的话可以点蒜蓉干拌，小姐姐说是蒜汁和酱油等一起调的。
▫️绿豆芽焯到断生打底，煮好的12颗大云吞盖在上面，再淋上红油即成。
▫️每一颗都是无可争议的薄皮大馅。高筋小麦粉做出来的云吞皮薄韧而不破，橙黄的蟹籽隔着云吞皮若隐若现。一口下去，蟹籽有咯吱咯吱的口感。小虾仁不大，但是完整的一颗。剩下的部分则用瘦多肥少的猪前腿肉填满。
▫️小料台有自助的蒜汁，红油辣椒，榨菜，腊八蒜，醋和酱油，红油干拌的默认配置吃起来口味比较清淡。自己额外放了不少红油、蒜汁和醋，感觉味道和颜色都好多了：每一颗都能裹上满满的料汁。腊八蒜放了糖，还带着甜味，配着吃也很搭，符合北方口味。
▫️整体味道不算惊艳，但胜在家常实惠，方便又干净，而且不放很多红油的话感觉吃完也不会有太大负担。
[今日来宠爸]平时不知道吃什么的话去吃口或者买点还不错，想快速解决一餐也蛮合适的。但是味道多惊艳倒是也谈不上，家常味道哈。
梦醒时分之开始怀疑人生干嘛
郑州持续暴热。没空调的年代，暑天日子咋过的。吃西瓜，从两毛一斤吃到两分一斤。到两分的时候，家家户户成车买——架子车，用来晒酱豆儿。
黄豆泡一夜，再煮熟，捞出来晾到不烧手，撒上好面，每粒豆都要均匀稾轮上一层，然后盖上被子，捂住，等豆发绿醭，过程中有股特别的香不香臭不臭的司乞味儿。大概五到七天，发酵完成。
下里用盐煮的花椒大料水，然后就是西瓜瓤搙碎。其他操作过程全忘了，只记得能痛快酣畅淋漓尽情地吃西瓜心——没籽儿。不甜不沙不好吃都不吃。
酱豆儿，豆糁儿，西瓜酱，都是同一样东西，过去开封家家户户都会做。现如今网上卖的西瓜酱都申过遗了。酱，是中国古代化学一项重要成就。
同一个世界，同一个梦想。出身都是黄豆。东北是大酱，河北是干黄酱，从北往南－路顺下去，到广东，还有包沾天下的普宁豆酱。你又不是豆，你怎么知道豆会不会有梦想。既然是梦想，凭啥你的梦想得是我的梦想。郭德纲梦想当皇上，于谦一个大太子高峰一个二太子，俩人打起来了。万一俩人也梦想当皇上呢。
网上看了一张照片，内心存疑。跑到人大微博下一看，果真。闪闪的红星我看过，潘冬子春芽子，打土豪分田地。电影中间有一道化学题，为过关卡，潘冬子把盐用水化了，把盐水倒棉袄内里，然后过了关，再把盐水挤出来煮成盐。问题一，溶解那一竹桶盐得多少水；问题二，采用什么措施才能把棉袄里的盐水全部还原出来。
所以就好理解，人大为啥退出排行榜了。
新购得《餐桌上的训诂》，这是标准的传统文化。传统文化是知道，是积累与积淀，隔多少年翻腾一回，类似晒酱，大不了黄豆换成胡豆，加入海椒。川菜之魂，即标准的中学为体西学为用，但咋折腾还是一坛酱。
东西只有价格，唯有人，才有人格，有尊严，所谓君子不器。自觉成枪棍成砖头螺丝钉成大喇叭的，梦想不同。此时此刻宜读庄子。或者听听郭德纲。
郑州持续暴热。没空调的年代，暑天日子咋过的。吃西瓜，从两毛一斤吃到两分一斤。到两分的时候，家家户户成车买——架子车，用来晒酱豆儿。
黄豆泡一夜，再煮熟，捞出来晾到不烧手，撒上好面，每粒豆都要均匀稾轮上一层，然后盖上被子，捂住，等豆发绿醭，过程中有股特别的香不香臭不臭的司乞味儿。大概五到七天，发酵完成。
下里用盐煮的花椒大料水，然后就是西瓜瓤搙碎。其他操作过程全忘了，只记得能痛快酣畅淋漓尽情地吃西瓜心——没籽儿。不甜不沙不好吃都不吃。
酱豆儿，豆糁儿，西瓜酱，都是同一样东西，过去开封家家户户都会做。现如今网上卖的西瓜酱都申过遗了。酱，是中国古代化学一项重要成就。
同一个世界，同一个梦想。出身都是黄豆。东北是大酱，河北是干黄酱，从北往南－路顺下去，到广东，还有包沾天下的普宁豆酱。你又不是豆，你怎么知道豆会不会有梦想。既然是梦想，凭啥你的梦想得是我的梦想。郭德纲梦想当皇上，于谦一个大太子高峰一个二太子，俩人打起来了。万一俩人也梦想当皇上呢。
网上看了一张照片，内心存疑。跑到人大微博下一看，果真。闪闪的红星我看过，潘冬子春芽子，打土豪分田地。电影中间有一道化学题，为过关卡，潘冬子把盐用水化了，把盐水倒棉袄内里，然后过了关，再把盐水挤出来煮成盐。问题一，溶解那一竹桶盐得多少水；问题二，采用什么措施才能把棉袄里的盐水全部还原出来。
所以就好理解，人大为啥退出排行榜了。
新购得《餐桌上的训诂》，这是标准的传统文化。传统文化是知道，是积累与积淀，隔多少年翻腾一回，类似晒酱，大不了黄豆换成胡豆，加入海椒。川菜之魂，即标准的中学为体西学为用，但咋折腾还是一坛酱。
东西只有价格，唯有人，才有人格，有尊严，所谓君子不器。自觉成枪棍成砖头螺丝钉成大喇叭的，梦想不同。此时此刻宜读庄子。或者听听郭德纲。
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