吴仓石俊卿，一字昌硕，号缶庐，又号苦铁。安吉人，诸生，以丞尉仕江苏，旋升县令。曾权安东，有小印月：“一月安东令。”性孤冷，工诗，能篆籀及金刚刻。又喜作画，天真烂漫，在青藤雪个间。时杨藐翁在吴门，折节称弟子。又与吴愙斋中丞善，见闻日广，而气韵益超。

—— 张鸣珂《寒松阁谈艺琐录》

林泽按：如果想从资料上真正地了解一个人，那就首先选择一个公正、独立的资料撰写人；其次尽量靠近想要了解的那个人的时代的资料。

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图1—9、吴昌硕作品

因为疫情，餐饮企业不好干。听得到介绍的“萨莉亚奇迹”，笔者也是看了眼界。
必胜客的客单价是70—80元，萨莉亚是35元。意面只卖10—20元，比萨18元起，海带丝、烤菠菜、莴笋丝等前菜7元一份，连葡萄酒都有36元一瓶的，饮料8元无限续杯。一个人点上三四道菜，也不过是三四十元。有人说：唯一吃得起的西餐厅就是萨利亚。还有人说，“萨莉亚是一个能让工薪家庭的父亲对孩子说出‘随便点’的西餐厅。”
萨莉亚不但便宜、好吃，还赚钱。在疫情之前的2019财年，萨莉亚在上海和广州的店铺利润率为12%，必胜客才11%。2022财年，萨莉亚预计净利润将达到86亿日元，比疫情前的2019财年增长了70%。
萨莉亚是成本控制的高手，也是最早采用中央厨房模式的西餐厅。他的上菜速度非常夸张，点15道菜，在10分钟之内就能全部上桌。在日本，一家萨莉亚门店大约三十个座位，平均每个客人的停留时间为15分钟左右。在菜品加工环节，他们用加热速度最快的铝锅，把焗饭的平均加热时间从6分钟减少到4分钟。他们还发明了番茄切割机，一个番茄一秒钟就可以切好；还有特制沙拉酱，挤之前不需要拼命摇，直接挤出来，这又省了两三秒时间。在上菜环节，服务员上菜的时候不能用托盘，要直接用手端上去。托盘每次也只能端两道菜，一个人用手完全可以搞定。他们做过一项实验，同样一桌菜，不使用托盘的服务员，只花了18.2秒；而使用了托盘的服务员，花了26.8秒。在清扫环节，他们给拖把装上自动加水器，只需轻轻一按，水就能从拖把里出来，这就节省了专门去打水的时间；他们还规定，拖地要按照“U”字形来拖，拖过的地方不重复做无用功。
在日本，萨莉亚甚至还量化了员工每一秒的价值：1秒=0.22日元。每位服务员每天节约10分钟，就相当于每天节省4300万日元的成本，一年就是157亿日元，相当于7.7亿人民币。
有人说，萨莉亚的钱都是抠门抠出来的，这倒也没错。不过，抠门也是有讲究，抠门不是偷工减料，而是向效率要红利。愙之所为大家发现企业管理的极致，为社会提供商业服务和法律服务方案。「重庆愙之律师事务所」

根据红餐网发布的《2022年疫情背景下餐饮企业调研报告》显示：今年4月的餐饮行业收入同比下降22.7%，创下了2020年5月份以来的最大降幅。有79.6%的受访企业表示营收在减少，有68.5%的受访企业表示账面资金仅能维持近3个月的经营。
值得关注的是，百胜中国、海底捞、巴比食品、海伦司等企业在去年上半年采取了逆势扩张的策略，出现了快速扩张后又快速关店的情况。像海底捞、呷哺呷哺、海伦司等企业，2021年的利润都是负数。
为了聚集人气，一些餐厅也在尝试和知名IP结合，利用IP的内容和影响力来为引流。也有的出现了神打折，比如推出48元的三人餐。以食为天的我们也对吃捂住了钱袋子，对经济的影响无疑会非常深远。在这样的情况下，餐饮行业的从业人员也应该重新思考门店的规模、服务、品牌和味道。「重庆愙之律师事务所」