葡萄酒中的气泡有什么作用？

不少的朋友，都喝过香槟酒。不知道你是否仔细观察过？当你把香槟酒倒入酒杯，从酒杯底部缓缓升起的美丽气泡，漂亮迷人。喝一口在口腔里，开始会感觉轻盈爽快，接着会感觉到气泡在舌头上的刺激，如同珍珠在舌头上面跳跃、奔跑，又像按摩师既有力道，又温柔灵巧地揉压舌头，让你的味蕾精神振奋。

葡萄酒中的气泡是由二氧化碳构成的。葡萄酒在酒精发酵时会产生二氧化碳。香槟酒（只有法国香槟产区出品的气泡酒可以称作香槟酒）和比较好的气泡酒，采用二次发酵法，就是将酿造好的酒装入酒瓶中，放在低温酒窖，让酵母在瓶中自然地进行第二次的酒精发酵，产生的二氧化碳封存于酒瓶中，由此生成了气泡。

二氧化碳本身没有气味，但是香槟酒（气泡酒）却有浓郁的酒香。气泡在从酒杯底部沿着杯壁上升到表面破裂之前，含有葡萄酒的香气分子，这些香气会随着不断破裂的气泡散发出来，香味强劲、集中，从而使气泡酒有着迷人的口感，精巧、细致。我们品尝静止的葡萄酒（没有气泡的葡萄酒）时，需要摇晃酒杯，让香味散发出来。喝气泡酒时，就不用辛苦地摇晃酒杯了。

贝特瑞桃红葡萄酒，有少许的二氧化碳，是酿酒师故意留下的，微微的气泡给葡萄酒增添了一些味觉的变化，让葡萄酒更加清新爽口。

葡萄酒的“眼泪”是什么意思？与葡萄酒的质量有关系吗？

当你把葡萄酒倒入酒杯，轻轻摇晃酒杯，让酒液沿着杯壁转动，停止摇晃酒杯之后，你会闻到酒香散发出来，同时会看到酒液会以弧形或条形沿着杯壁慢慢向下滑落。多愁善感的人将此种现象联想成条条的泪痕，浪漫的法国人将其称为“葡萄酒的眼泪”，也是我们经常说的“挂杯”现象。

有法国人将酒杯上葡萄酒的痕迹，称为“眼泪”，但法国人更常用“酒腿”来描述这些因为表面张力而暂时留在杯壁上的痕迹，也有人称之为“天女散花”。通常情况下，酒杯上显示的“酒腿”越多，越密，越粗，越持久，表示酒中含有比较多的酒精、甘油、糖分，相应地葡萄酒的浓度也较高。

葡萄酒的“眼泪”现象，可以用“吉布斯—马兰戈尼效应”来解释。摇晃酒杯之后，葡萄酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜，液体膜中的酒精容易挥发，酒精挥发后，液体表面张力失衡，在重力作用下，酒液会沿着杯壁慢慢向下滑落，如同美人扑簌而下的眼泪。

如果仔细观察，几乎所有质量比较好的葡萄酒，一般都会“眼泪”（挂杯现象）；反之则不能成立，不能说有挂杯现象的酒都是好酒。

葡萄酒的质量取决于单宁、酸度、残糖等物质的平衡性，香气的丰富和复杂度，口感的丰裕和均衡，余味的持续性等众多因素。因而不能仅凭酒的“眼泪”现象来判断葡萄酒的质量。

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