#汉院微分享# 自助餐为何成为了时代的眼泪？虽然现在的自助餐厅已经没有了零几年的热闹，但别担心，自助餐餐厅并不是被大胃王消费者吃倒的。
因为自助餐的主要成本，并不在于我们吃下的食材。国外一项调查显示，餐饮行业的食材成本基本只占营业额的30%—35%，自助餐也是这个水平。而在中国，自助餐的食材成本也维持在营业额的三分之一左右。
明明自助餐厅的食材消耗量更大，但是食材成本依然跟其他饭店差不多，这是为什么呢？
因为自助餐厅和其他餐饮企业一样，都可以通过批发采购的方式压低食材价格。
零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱，而餐厅进货时15斤才花100元；1斤冷冻花蛤肉的价格接近50元，但采购价格不过13元……大量采购，往往能压低食材的价格，而自助餐厅的食材消耗量更大，采购价格的优惠力度也更高。
而且，相比于你在专门的餐厅吃到的菜品，自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求，来降低成本价格。这样，虽然你吃的多了一些，但食物成本其实并不高。（图源：网络）

#自助餐为何成为了时代的眼泪#

虽然现在的自助餐厅已经没有了零几年的热闹，但别担心，自助餐餐厅并不是被大胃王消费者吃倒的。因为自助餐的主要成本，并不在于我们吃下的食材。国外一项调查显示，餐饮行业的食材成本基本只占营业额的30%—35%，自助餐也是这个水平。而在中国，自助餐的食材成本也维持在营业额的三分之一左右。明明自助餐厅的食材消耗量更大，但是食材成本依然跟其他饭店差不多，这是为什么呢？

因为自助餐厅和其他餐饮企业一样，都可以通过批发采购的方式压低食材价格。零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱，而餐厅进货时15斤才花100元；1斤冷冻花蛤肉的价格接近50元，但采购价格不过13元……大量采购，往往能压低食材的价格，而自助餐厅的食材消耗量更大，采购价格的优惠力度也更高。而且，相比于你在专门的餐厅吃到的菜品，自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求，来降低成本价格。这样，虽然你吃的多了一些，但食物成本其实并不高。 https://t.cn/RVONbkT

#自助餐为何成为了时代的眼泪# 虽然现在的自助餐厅已经没有了零几年的热闹，但别担心，自助餐餐厅并不是被大胃王消费者吃倒的。

因为自助餐的主要成本，并不在于我们吃下的食材。国外一项调查显示，餐饮行业的食材成本基本只占营业额的30%—35%，自助餐也是这个水平。而在中国，自助餐的食材成本也维持在营业额的三分之一左右。

明明自助餐厅的食材消耗量更大，但是食材成本依然跟其他饭店差不多，这是为什么呢？
因为自助餐厅和其他餐饮企业一样，都可以通过批发采购的方式压低食材价格。

零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱，而餐厅进货时15斤才花100元；1斤冷冻花蛤肉的价格接近50元，但采购价格不过13元……大量采购，往往能压低食材的价格，而自助餐厅的食材消耗量更大，采购价格的优惠力度也更高。

而且，相比于你在专门的餐厅吃到的菜品，自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求，来降低成本价格。这样，虽然你吃的多了一些，但食物成本其实并不高。#微博公开课# #v光计划#