#屈楚萧[超话]##屈楚萧向往的生活# 大萧身上的谜团怎么越来越多了呢？
他跟黄老师怎么认识的[疑问][疑问][疑问]
刚见面拥抱的时候我就听到黄老师叫他“大萧儿～”。他则在喉咙里有点儿软，又有点儿撒娇的喊了一声“哥”。知道他的都明白，他喊别人都是“×老师”。拍闪星见张佳宁的时候都是喊“张老师好。”愣是喊的张佳宁没敢答应。
看凉棚的时候去扒拉黄老师，一副等夸奖的样子。被夸了马上变的特臭屁。糖醋排骨那里也是。
所以[思考][思考][思考]他们什么时候认识的呢？看样子关系还挺不错的。毕竟都敢直接上手扒拉[允悲][允悲]。
他跟黄老师怎么认识的[疑问][疑问][疑问]
刚见面拥抱的时候我就听到黄老师叫他“大萧儿～”。他则在喉咙里有点儿软，又有点儿撒娇的喊了一声“哥”。知道他的都明白，他喊别人都是“×老师”。拍闪星见张佳宁的时候都是喊“张老师好。”愣是喊的张佳宁没敢答应。
看凉棚的时候去扒拉黄老师，一副等夸奖的样子。被夸了马上变的特臭屁。糖醋排骨那里也是。
所以[思考][思考][思考]他们什么时候认识的呢？看样子关系还挺不错的。毕竟都敢直接上手扒拉[允悲][允悲]。
酱卤食品，以其独特美味的卤味儿而受到万千吃货们的青睐，你瞧，走进一家餐厅，对于卤味儿有特殊喜好的你，或是酱汁肉、卤肉，或是糖醋排骨、道口烧鸡，或是蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉，又或是德州扒鸡等，真真儿是让人口水直流的节奏。
酱卤食品之所以如此备受青睐，其魅力何在？在制作上有何特别之处吗？
酱卤食品，通常是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进，形成各具特色的品种：例如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等。
一、调味料的作用
调味料奠定了酱卤食品的咸味、鲜味和香气，同时可增进色泽和外观。由于制作时使用了较多酱油，因此颜色深、味道浓，故称酱制。又因煮汁颜色和经烧煮后呈深红色，又称红烧制品。由于使用八角、桂皮、丁香、花椒、小茴五种香料，有些地区也称五香制品。
1.基本调料：食盐、酱油等，奠定咸味或咸甜味。
2.定性调料：主要有酒，调味料或香辛料等，决定基本口味。
3.辅助调料：味精，蔗糖，增进色泽、鲜味。还要加入色素。
二、风味形成的三大要素
调味是在煮制中完成的，注意控制水、盐液浓度和调料用量，使其有利于颜色及风味形成。
香味的衍生受到很多因素影响，包括基础香味、香辛料、老汤等。
1.基础香味
基础调味料主要为食盐、酱油、白砂糖、味精等。主要作用在于调节酸、甜、鲜、咸，它们构成了食品的基础香味。
2.香辛料
香辛料一般为植物的根、茎、叶、果肉、种子。其功能在于提高肉香味，去除不良气味或肉腥味，制成不同口感和风味的食品。
使用香辛料，要把握好其与肉、老汤的配比：其总量应为原料的1%左右。比例过大，食品香料味太重；比例过小，达不到除腥、呈味的效果。故香辛料的配比决定着食品的口味。
3.老汤
老汤主要以畜、禽腔骨为原料，加花椒、八角、葱、姜、料酒、酱油、辣椒少许调制而成。在酱卤食品生产过程中，老汤的好坏起着决定性作用。
（1）中火熬制3小时以上，待骨头中呈味AA骨脂等风味物质大部分溶出为止；骨头滤去，汤液备用。
（2）取要煮制的原料少许，加入配好的香辛料煮制。待原料九成熟时捞出，将汤液中的残渣捞净，汤液备用。
（3）重复第二阶段的工艺三到四次，浓郁老汤即成。
通常酒店和家庭自制老汤，熬制工艺非常繁琐。食用香精可使传统老汤实现工业化生产，让卤味食品制作更方便、快捷，且耐贮存。尤其是酱卤系列膏类产品，可直接加入料水中制成老汤。
三、生产工艺
消费者的口味需求各异，催生了不同风味的产品。随着加工技术不断提升，酱卤食品由作坊式转为规模化生产。由于采用注射、滚揉等西式工艺，既保持了传统风味，又提高了生产效率。
1.工艺流程
生产工艺主要突出调味料与香辛料及肉本身的香气，食之肥而不腻、瘦不塞牙，调味与煮制是关键因素。
原料预处理&卤水制作→入锅卤制→加调味料→中火煮→小火焖煮→加肉味香精→焖煮→停火浸泡→捞起自然冷却→包装储存
2.煮制的作用
煮制的加热方式有水、蒸汽、油炸等。因此煮制包括清煮（又称白烧）和红烧。肉品经过煮制，其结构、成分都发生显著变化。
煮制使肉粘着、凝固，产生与生肉不同的硬度、齿感，弹力等物理变化，具有固定制品形态、风味和色泽，并达到熟制的目的。煮制也可杀死微生物和寄生虫，提高贮藏稳定性和保鲜效果。
四、实用案例
1.麻辣鸭脖
香辣风味在酱卤食品中所占比例较高，尤其以香辣鸭脖为主。它以透入骨髓的麻、辣、鲜、香风味著称。
工艺流程：鸭脖处理→腌渍→焯制→老汤熬制→炒料→卤煮→浸泡→包装→杀菌→冷却
2.卤猪蹄
工艺流程：原料预处理→老汤熬制→卤煮→静置入味→包装
3.卤豆干
豆干属健康休闲食品。但早期的豆干风味清淡、后味不足，没有注重胚料的前、后调味，调味及工艺存在较大缺陷。
工艺流程：老汤熬制→卤煮→静置入味→风干（加入油炸辣椒、花椒、麻椒及芝麻、孜然等外撒料，可使口味更丰富）
当然了，为了能让酱卤食物的香气与口感更为出色，在制作的过程中，也会适当加入香精，比如美醇特推出的鸡肉香精，它有粉末和液体两种，其中鸡肉粉末香精，它具有非常逼真浓郁的鸡肉香气，口感纯正美味，特别是制作酱卤食物时，可以让食物更入味儿，那透入骨髓的麻、辣、鲜、香风味融为一体，简直有一种比吃海鲜还过瘾的感觉。这便是来自美醇特鸡肉粉末香精的魅力。
酱卤食物，或香气，或口感，总在不经意间勾走着食客们的魂儿，让他们乐此不疲。是的，美味就是这么的富有魔力。美醇特也期待带给你更多不一样的美味魔力。
酱卤食品之所以如此备受青睐，其魅力何在？在制作上有何特别之处吗？
酱卤食品，通常是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进，形成各具特色的品种：例如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等。
一、调味料的作用
调味料奠定了酱卤食品的咸味、鲜味和香气，同时可增进色泽和外观。由于制作时使用了较多酱油，因此颜色深、味道浓，故称酱制。又因煮汁颜色和经烧煮后呈深红色，又称红烧制品。由于使用八角、桂皮、丁香、花椒、小茴五种香料，有些地区也称五香制品。
1.基本调料：食盐、酱油等，奠定咸味或咸甜味。
2.定性调料：主要有酒，调味料或香辛料等，决定基本口味。
3.辅助调料：味精，蔗糖，增进色泽、鲜味。还要加入色素。
二、风味形成的三大要素
调味是在煮制中完成的，注意控制水、盐液浓度和调料用量，使其有利于颜色及风味形成。
香味的衍生受到很多因素影响，包括基础香味、香辛料、老汤等。
1.基础香味
基础调味料主要为食盐、酱油、白砂糖、味精等。主要作用在于调节酸、甜、鲜、咸，它们构成了食品的基础香味。
2.香辛料
香辛料一般为植物的根、茎、叶、果肉、种子。其功能在于提高肉香味，去除不良气味或肉腥味，制成不同口感和风味的食品。
使用香辛料，要把握好其与肉、老汤的配比：其总量应为原料的1%左右。比例过大，食品香料味太重；比例过小，达不到除腥、呈味的效果。故香辛料的配比决定着食品的口味。
3.老汤
老汤主要以畜、禽腔骨为原料，加花椒、八角、葱、姜、料酒、酱油、辣椒少许调制而成。在酱卤食品生产过程中，老汤的好坏起着决定性作用。
（1）中火熬制3小时以上，待骨头中呈味AA骨脂等风味物质大部分溶出为止；骨头滤去，汤液备用。
（2）取要煮制的原料少许，加入配好的香辛料煮制。待原料九成熟时捞出，将汤液中的残渣捞净，汤液备用。
（3）重复第二阶段的工艺三到四次，浓郁老汤即成。
通常酒店和家庭自制老汤，熬制工艺非常繁琐。食用香精可使传统老汤实现工业化生产，让卤味食品制作更方便、快捷，且耐贮存。尤其是酱卤系列膏类产品，可直接加入料水中制成老汤。
三、生产工艺
消费者的口味需求各异，催生了不同风味的产品。随着加工技术不断提升，酱卤食品由作坊式转为规模化生产。由于采用注射、滚揉等西式工艺，既保持了传统风味，又提高了生产效率。
1.工艺流程
生产工艺主要突出调味料与香辛料及肉本身的香气，食之肥而不腻、瘦不塞牙，调味与煮制是关键因素。
原料预处理&卤水制作→入锅卤制→加调味料→中火煮→小火焖煮→加肉味香精→焖煮→停火浸泡→捞起自然冷却→包装储存
2.煮制的作用
煮制的加热方式有水、蒸汽、油炸等。因此煮制包括清煮（又称白烧）和红烧。肉品经过煮制，其结构、成分都发生显著变化。
煮制使肉粘着、凝固，产生与生肉不同的硬度、齿感，弹力等物理变化，具有固定制品形态、风味和色泽，并达到熟制的目的。煮制也可杀死微生物和寄生虫，提高贮藏稳定性和保鲜效果。
四、实用案例
1.麻辣鸭脖
香辣风味在酱卤食品中所占比例较高，尤其以香辣鸭脖为主。它以透入骨髓的麻、辣、鲜、香风味著称。
工艺流程：鸭脖处理→腌渍→焯制→老汤熬制→炒料→卤煮→浸泡→包装→杀菌→冷却
2.卤猪蹄
工艺流程：原料预处理→老汤熬制→卤煮→静置入味→包装
3.卤豆干
豆干属健康休闲食品。但早期的豆干风味清淡、后味不足，没有注重胚料的前、后调味，调味及工艺存在较大缺陷。
工艺流程：老汤熬制→卤煮→静置入味→风干（加入油炸辣椒、花椒、麻椒及芝麻、孜然等外撒料，可使口味更丰富）
当然了，为了能让酱卤食物的香气与口感更为出色，在制作的过程中，也会适当加入香精，比如美醇特推出的鸡肉香精，它有粉末和液体两种，其中鸡肉粉末香精，它具有非常逼真浓郁的鸡肉香气，口感纯正美味，特别是制作酱卤食物时，可以让食物更入味儿，那透入骨髓的麻、辣、鲜、香风味融为一体，简直有一种比吃海鲜还过瘾的感觉。这便是来自美醇特鸡肉粉末香精的魅力。
酱卤食物，或香气，或口感，总在不经意间勾走着食客们的魂儿，让他们乐此不疲。是的，美味就是这么的富有魔力。美醇特也期待带给你更多不一样的美味魔力。
#果妹今天的盘子里有什么#
金老师说忙活了一周犒劳一下自己
因为明天我们都回家了 所以晚上去吃了顿好的
天天被她们怼不吃晚饭的我也大吃特吃
箬横红绿灯十字路口十足旁边的一家川菜（杨国福附近）
⚡糖醋排骨⚡
口感一般还不够入味
⚡清炒白菜⚡
一段时间清淡后更喜欢清爽的
⚡铁板香芋⚡
这个好吃！！！！！！
⚡酸菜黑鱼⚡
招牌吧！这个很好吃！
金老师说忙活了一周犒劳一下自己
因为明天我们都回家了 所以晚上去吃了顿好的
天天被她们怼不吃晚饭的我也大吃特吃
箬横红绿灯十字路口十足旁边的一家川菜（杨国福附近）
⚡糖醋排骨⚡
口感一般还不够入味
⚡清炒白菜⚡
一段时间清淡后更喜欢清爽的
⚡铁板香芋⚡
这个好吃！！！！！！
⚡酸菜黑鱼⚡
招牌吧！这个很好吃！
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