毛巾面蛋糕卷

过年待客，特别是接待小客人，甜甜软软的蛋糕卷绝对是个好选择，这次做了反卷，也就是“网红毛巾面”。在换了油布、调节了时间温度之后，终于烤出了心心念念的毛巾面。磨合烤箱的温度需要运气，即便是同一款烤箱也可能出现参考数据只能“仅供参考”的尴尬，多多尝试，功夫不会负有心人。

原料：

蛋糕卷：
鸡蛋5个（55g左右，大鸡蛋用4个），白醋1克（几滴也行），糖35g，低筋粉45g，水40g，玉米油40g
夹心：
淡奶油130g，自制巧克力饼干3块，糖20g

步骤：
1.鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的盆里，蛋黄、油、水混匀乳化后筛入面粉翻拌至细腻无颗粒（注意不要让面糊起筋）。蛋清加白醋、糖，厨师机或打蛋器先中低速打至发白起大泡后，转高速打至泡沫细腻有流动性，随后转回中低速打至湿性发泡。按照1/3混合法，混匀蛋黄蛋清糊，制成蛋糕糊。
2.烤箱提前预热，蛋糕糊倒入铺了油布（不要买糖葫芦专用的那种贵且密不透风的油布）的28*28金盘里。40L烤箱中下层，上火130℃，下火120℃，20min。（时间温度仅供参考，根据自己烤箱温度调节，这个时间温度下我的蛋糕卷是可以烤熟的）
3.奶油加糖打发，自制的巧克力饼干（改天附制作方法）捣碎，加入到奶油里。饼干碎可以换成奥利奥。
4.蛋糕卷侧边斜切，把奶油铺成中间厚四周薄的状态，卷起来即可。蛋糕卷软而有弹性，非常好卷。
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