【自酿果酒真的安全吗？[思考]】近年来的一些新闻中报道：“有些人在自制葡萄酒、李子酒等过程中发生爆炸、饮用自制葡萄酒后中毒”等骇人听闻的消息。[裂开]我们不禁开始怀疑：自制葡萄酒真的安全吗？事实证明，存在很大的风险！虽然酿酒利用微生物发酵的原理听起来简单，但从酿酒原料的选择、反应过程的复杂程度等，家庭酿制尚有许多因素无法控制……[并不简单]#妈妈酿李子酒半夜爆炸吓醒全家#

#妈妈酿李子酒半夜爆炸吓醒全家#自酿酒在发酵过程中，密封容器或有爆炸风险，引发爆炸的则是发酵过程中产生的二氧化碳（CO₂）气体。

实在想要自己酿酒的，为了防止爆炸，大家可以选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，内容物不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

除了人身安全隐患，自酿酒还有食品安全方面的隐患。自酿酒的酿造过程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。自酿酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25摄氏度之间，避免高于30摄氏度；由于原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。

而且，在酿造过程中，一定要防住杂菌污染，如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，千万不要再饮用。同时，当澄清稳定的自酿酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

(配图为密封发酵三天的自酿葡萄酒，爆炸的威力可以把玻璃击碎)

#妈妈酿李子酒半夜爆炸吓醒全家#6月28日，江苏盐城。凌晨4点陈女士全家被爆 炸 声吵醒，发现是妈妈用李子做的酒炸了，满卫生间都是残渣。

【网友评论】：
1、不透气当然会炸
2、没有预留发酵的空间
3、没经验最好不要自酿酒吃。自以为纯天然无污染，其实自酿酒发酵中会生成远高于工业化酿酒的有毒成分
4、我妈以前自己做的葡萄酒也炸了，喷天花板上了，而且炸的到处都是，也很吓人。。。
5、真是太吓人了 以后不要做了 安全第一。
6、防止再炸是换地点能解决吗
7、那么如何避免这种情况呢
8、这个挺危险的，炸到人就惨了
9、怎么说呢，我之前打的火龙果汁，当天打了，也是爆 炸 了，服了，我和我妈擦了一晚上的天花顶，全是红色的火龙果
10、做任何果酒必须用大口桶而且不可以封死因为在发酵过程中会产生大量气体，尤其是夏天更加快发酵，一定要等它液体安静了再罐装。

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