#吃在新疆##武汉蛮有味##识食物者姬图米#
抵乌第一站——穆沙烧烤,本来还想去巴州路的阿力木江•艾力烤肉店,但肚子太小,第一站就投降了。
穆沙烧烤的烤包子是招牌菜,从门口的单独明档里有三位师傅就看得出来。第一个上的就是烤包子,油酥皮酥暄脆焦,羊肉馅蓬松鲜香,还有提高得空间;
凉拌恰玛菇,恰玛菇也叫恰玛古,是新疆特有的一种根茎类植物,可烧羊肉,可凉拌,味道介于萝卜与茭白之间,即软韧,又清脆,特别爽口解腻;
接着是烤牛板筋和烤牛肚味道不错,就是不够焦,特别是牛肚太生;
烤羊腰子,除味干净,烤制熟度恰好,嫩而不干,肥而不腻;
红柳烤肉,三块瘦肉夹一块肥肉,瘦肉不柴,在咀嚼略显疲劳时,肥肉的出现正好让丰腴的羊脂犒劳了唇齿和口腔,唯红柳的特色香味不明显;
馕坑烤肉,则紧实素净得多,口感略干;
羊肉酸汤揪旗子,就是酸羊骨头汤揪面丁,好喝,喝好汤,正好吃上汤底的揪面丁,这就饱了。
总体今天的烤肉温度不够理想,略低,再加上我们坐在室外,体验就更差了。
建议此时考虑用锡箔纸包裹来保温,客人体验感会上升很多! https://t.cn/Aim1U5H3
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国庆中午一边看国庆70周年阅兵转播,家中亲戚到我家聚餐,菜品全部自采自制。阅兵式震撼人心,我们的菜同样精彩纷呈。
最得好评的是马齿苋干五花肉丁烧干豆角,马齿苋干和干豆角是夏天最热时由八十老母亲自制成,将蒸过的马齿苋和豆角,放到阳台的烈日下的晒干,于是,来自阳光与土壤的独特清香就通过母亲的双手被储存起来。前天,这清香在我手上,经过五花肉丁中的猪油滋润,又在我们的口齿间妥妥地绽放开来,唤起了聚餐每一位亲戚儿时的记忆;
云南干巴菌炒手撕猪肚菌,猪肚菌的平凡,被来自大连海米和干贝的催化,已显得骄奢,再加上云南深山精贵的干巴菌的点化,这时的猪肚菌已变得不平凡起来;
金华火腿丝炒鸡头苞嫩杆,火腿丝泡水捞起后略煎出香味,爆炒鸡头苞嫩杆时,再加入泡火腿丝的水,可以不再放盐,味道鲜脆,适宜下酒;
本地青红椒丝炒卤猪肚,来自本地菜农自产小辣椒,嫩到不用去籽,有辨识度很高的辣味,是卤猪肚或卤牛肉的绝配,也是资深酒徒最爱;
蒸螃蟹,进入十月都选公蟹,肉质不错,唯公蟹白不是爆满;
鱿鱼干豆芽炒韭菜,鱿鱼干泡开切丝,豆芽去头和须,爆炒韭菜,豆芽清脆、韭菜的异香与鱿鱼来自大海的咸鲜的纠缠虽短暂,却能各安天命各得其所,成就一盘好菜;
炸藕海,是亲戚们的绝活,每次都在精进;
清蒸长江淡水鳕鱼,嫩到夹不起来;
蔡甸野藕煨猪蹄,现在是煨汤吃粉藕的最佳季节,在我住的沌口能买到中国最好的野藕,藕好汤自然不俗!
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本地青红椒丝炒卤猪肚,来自本地菜农自产小辣椒,嫩到不用去籽,有辨识度很高的辣味,是卤猪肚或卤牛肉的绝配,也是资深酒徒最爱;
蒸螃蟹,进入十月都选公蟹,肉质不错,唯公蟹白不是爆满;
鱿鱼干豆芽炒韭菜,鱿鱼干泡开切丝,豆芽去头和须,爆炒韭菜,豆芽清脆、韭菜的异香与鱿鱼来自大海的咸鲜的纠缠虽短暂,却能各安天命各得其所,成就一盘好菜;
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