#每日一道# 【道教法物的文化内涵】
所谓道教法物，简而言之即道教持道、护道、做法所用之物也。道教法物历史久远，形式多样，品种繁多，可谓丰富多彩。有的做工十分精细，堪称上品。道教法物来自原始宗教以及早期礼乐祭天敬祖活动，早在南北朝刘宋时陆修静就已对道教法物做了严格的规定，《道藏·天皇至道太清玉册》卷四中的《奉圣仪制章》中就有关于“圣像宝座”、“龙牌”、“龟鹤炉”、“幡”、“盖”等道教法物规范制作的详细记载。道教法物在一定程度上体现了道教神仙信仰、灵魂永在、祈求大同、和平、普济度物等思想观念，它的形成是研究道教宫观建筑、教制、戒律等多方面历史的有力佐证。道教法物文化又同传统的绘画、书法等艺术相结合，体现了道教独特的审美及世界观。道教法物是道教文化重要的一部分。我们试以分类介绍之。
一、道场用物
道教斋醮来自古代的祷神祭祀。宋玉《高唐赋》说：“醮诸神，礼太一”。道教斋醮正式形成可以追根到祖天师的“三官手书”和寇谦之的“云中音诵新科之诫”，到了南朝刘宋时陆修静演成大型分类斋仪，陶弘景又因斋设醮，制定出醮仪。从此道教法事绵延不断，斋醮日臻繁多，道教法物也日渐丰富多彩了。
（一）、法器
道教将用的打击乐器称作“法器”，即做法用之乐器。道教迄今用的法器一般为铛子、钗子（当击铰子）、铃子、木鱼、引磬、翁子、磬、鼓、钟、铙钹等。属纯粹的中国古“钟鼓之乐”。钟鼓文化我们在《道教钟鼓文化内涵》中谈过，此处不再介绍。
1、磬
道场所用的磬有大磬、单磬及引磬。大磬置大殿的左上方。一般除监院、方丈叩首时用，平时很少用。单磬是放在经单上的小磬，一般用于交板连接及诵“天尊”处击一响。单磬及大磬口上方边多有图案，称为“万不断”。有的磬同忏钟一样，均铸有铭文或经文，以示庄重。引磬是上单主经者或殿主上供时引道、引叩所用之物。大一点的引磬称为“翁子”，一般只有方丈或监院的使者持用。
2、木鱼
是道教重要法器之一，古时称其为木鱼鼓、鱼鼓、或者木鱼板。显然是古人敲击空木所发现的打击乐器。道教刻之鱼形，相传鱼类目不合睛，昼夜常醒，所以玄门用木雕刻成鱼形，以便敲响时警惕大家不要昏沉懈怠。木鱼作为敲击乐器何时出现在道教，已无可考。
3、铙、钹
辞源说：铙，中乐器也。周礼以金铙止鼓。有称小钲，浮屠氏所用，出西域。钹，即铜盔，本西域南蛮之器。
辞源记载说：铙钹，乐器，本名铜钹，南齐穆士素所造，其园数寸，大者出扶南、南昌、疏勤等国。其圆数尺，隆起如浮区，以韦贯之，相击以和乐者，今通称铙钹。按《道藏·天皇至道大清玉册》卷五中言：“铙钹，蚩尤驱虎豹与黄帝战，黄帝作铙钹以破之……唐武后时……令道门亦有建阴阳醮者皆用之。”说明铙钹用于道教斋醮历史颇早。
按《道藏·天皇至道太清玉册》中记载，道教上等乐为“三清天乐”，为“黄帝祀三清之乐也”。其法器达十九种，其中有包括吹弹乐器十四种。其为：震天集灵之鼓（丰鼓）、碧霄震空之钟（洪钟）、万金铮从之钟（架上十六应候之钟）、群玉琳琅之磬（架上十六应候之磬）、瑶池灵明之鼓（扛鼓也）、达悃通真之磬（手磬）、玉霄紫金之钟（金钟）、玉清天球之磬（玉磬）、太昊咸和之琴、琅霄遏云之管、湘灵空清之瑟、太虚仙音之簌（似箜候而奏弦）、瑶台夜月之阮、檄龙命鸦之愫、青华瑶天之笙、玄洲洞灵之箫、啸风凌云之笛、灵龟啸风之鼓（即札）、枸台碧玉之板、震空册霄之璈、叶和众音之埙、保合太和之箎、五音翕和之祝、八音九成之敔。并说：“凡升坛朝真谒帝则用之，其行道诵经只用常日之仙乐”。
（二）、法物
法事中高功做法祈请神将、召将、敕鬼等用物也称之为法物。试举例几种。
1、笏板
古时没有纸张，人们要简单地记点事情，最方便的方法就是写在竹木削成的竹片和木片上，狭长的叫简，宽厚的叫牍。古人把随身携带的竹、木牍专称为笏。大概从春秋战国开始广泛使用。一直到唐宋，不过六朝以后，笏也称手板。唐代，官吏都要持笏，这已成制度，公卿也不例外。一方面是为了议事时记事，一方面是为了遮面以防惊了圣驾。这种文化一直留传到道教传统中。古时笏分为“简”、“圭”、二种。
道教在祭祀五岳时要“投龙玉简”，简上有符。有《救苦简符》、《九幽玉简符》、《神霄玉简符》等，其书符皆有咒，如《神霄金简》书符咒曰：
明梵玄景，开度穷魂。阴阳交象，火炼成人。大帝阳堂，号人灵君。魂生摄炁，九转成仙。元炁归身，混合百神。九门禄道，胎炁上玄。得澄无为。身腾紫云。
其简文皆有告文，如《九幽玉简》中《告文》曰：
太上玉简，九幽符命告下。罗丰九垒，五岳重幽。据吏考官，冥司典吏。牛头狱卒，监牢大神。拔度某神魂，永离长夜。出离九幽，得睹慈光。心神明了，证品仙阶。冤仇和释，上生大有之天，一如诰命。年岁次某月某日告下。
一般用玉或金做成的简称为圭。圭的档次要高贵些，一般多为天神用物。《道藏·灵宝玉鉴》卷十九第四有《圭上朝真符》，为高功朝真谒帝时专用之圭。这样的圭符一直流传到现在。全真、正一二教在《玉皇大表科仪》中高功变身谒帝时则用此种圭符。
2、香炉
香炉的种类很多，《天皇至道太清玉册》中有“龟鹤炉”的记载：“丹陛上两旁宜用，铜铁铸成，龟鹤二对为炉，凡建醮事焚香于内可以通仙灵，香气可达上苍。”
3、灯
《天皇至道太清玉册》有“日月灯”，言：“凡殿两楹之间必用鱼鲀为灯，以云霞覆之，高耸于楣枋之间，左用红以象日，右用白以象月。”
4、神尺
按《道藏·道法会元》卷之一百五十七之《上清天蓬伏魔大法》中有《神尺秘旨》言：“造尺之法，用福地桃木或雷震枣木为之，择甲子日造。准尺长一尺二寸，厚八分，阔一寸二分。正面三台七星罡，星指下书元帅……背上刊七星隐讳，三台北斗，星下元帅有令……左侧太乙力士，右侧二十四神，雕造毕，写天蓬咒，用水调朱填篆，以降纱囊盛。”
5、铁鏆
道教《全真青玄济炼铁鏆施食全集》中有《铁鏆图式》，相传为铁师传北宋道士萨守坚，萨守坚传流至今。道教施食中以铁鏆装米，通过高功作用，将铁鏆内的米祭成琼浆，进而饱食幽魂众。其鏆上还须帖上封鏆符，据说怕众饥饿之鬼来抢食。
6、印篆
道教印篆有佩带及章表传神二种功用。《道藏·道法会元》称《雷霆都司符玺》：“元始上帝付授三洞飞仙五岳丈人，其符玺皆玉为之。黄帝得之佩印登天，雷公风后二君得之相继仙去”。在《魁台宝玺式》中言：“斯印在处，将吏护持，久久行持，鬼神不敢正视，凡所遇山川社稷神庙，城隍社令悉来迎拜，宜佩受之，以求灵焉”。道教印篆，乃五天真文，篆而成印，非世间印也。可除身中秽毒、令人聪明、保命护身、诸患无侵、名系仙籍、神异无比。
道教章函用印来自上古书简用泥封以为信的传统。如《道藏·道法会元》卷五十七中称：紫光丹天之文……可奏上帝……可印符箓牒状。其有投江河中，起龙发雨，印牒请风，能使舟航快急、发雷电，请晴雨雪、照千百殃出，感动天地神明，役风使雨，驱除神怪，诛斩妖魅。凡一切疾病以印印之立愈。《道藏》中关于印的记载很多，如《九天上章灵官印》、《飞玄三炁玉章印》、《三天内讳印》、《三天太上印》等。现通行正一教的印有《灵宝大法师印》、《正一大法师印》等，全真教多用《混元宗坛印》、《道经师宝印》、《雷霆都司印》等。
7、令尺
令尺也称令牌，《道藏·道书援神契》中言：“周礼，牙璋以起军旅。汉，铜虎符，上圆下方，刻五牙，文若垂露状，背文作一坐虎形，铭其旁曰，如古牙璋作虎符，今召将用令牌，此法也”。《道教全真秘旨》中对令尺作法有严格规定，其一是选料，不可用槐木，枣木、柏木、松木、黄阳木均可，古人选雷击木。一般长四寸，厚七分。
8、规、钵
道教全真派传戒时传衣钵，衣即戒衣及规，钵即饭钵。
三坛大戒的戒衣各不一样，即初真戒衣、中极戒衣及天仙戒衣。规是规范道人行为的尺度，戒规是戒子礼神、礼师时跪拜之物。一般用黄色或红色，四周用黑边，长方形，四角中一角内有红色或黄色三角者为规头。
9、戒尺
《道藏·天皇至道太清玉册》中有《清规戒尺式》：“用木造阔一寸四分，厚四分，长三尺。”戒尺上有铭文曰：“法非此不行、礼非此不齐、德非此不修，人非此不耻。”
二、教事用物
道教在大型教事活动中用仙仗，如方丈、监院升座，传戒授箓等活动。按《天皇至道太清玉册》中有十七种，其为肃清黄道之旆一对、昭告万灵之幡一对、震摄百魔之幢一对、九皇万龄之缕一对、三清神霓之旌一对、太微命灵之麾一对、太清极玄之幢一对（一面画龙，一面画虎）、五灵绛霄之节一对、九天伏魔如意一对、九霄云翰之扇一对、玉罗庆云之扇一对、神飚飞霞之盖一对、破暗烛明之灯一对、丹霄神焰之灯一对、天衢玉霄之灯一对、丹凤呈祥之辇（香亭是也）、神龙捧圣之辂。并说：“以上仙仗用硃竿宝盖珠绸绵帛缕彩为之，务在装尽整肃列于外坛，四面每朝步虚旋行之际，则道童各执仙仗和华夏吟，随班旋绕皇坛之上。”如幡，道教的用法及式样就很多。《天皇至道太清玉册》言：“道教所用之幡以表天地人三才之象”。并说：“幡顶用桐梓之木为之上，用日月星辰云霞内，画天尊像于二，以表天也，腹书天帝之名，脚具用龙凤，雨边带取象于手，皆以云龙飞凤为副之，取象于人也。脚亦用桐梓之木，画山河大地，五岳四渎，取象于地也。
道人日常所持之物，也称法物，如云游用的棕薄团、便铲、缘瓢、引磬等，道人所戴的冠如黄冠、五岳冠、星冠、莲花冠、五老冠皆为道教法物范围。
现在国外学术界很看重道教法物，道教法物往往体现了某段历史时期的道教文化现象。王宜娥老师的《让美国民众步入道教艺术的殿堂》一文中就详尽地介绍了道教法物在美国成功举办艺术展的盛况。道教法物的文化内涵还有待学者们进一步深入研究。
作者：任宗权
文章来源：北京白云观
所谓道教法物，简而言之即道教持道、护道、做法所用之物也。道教法物历史久远，形式多样，品种繁多，可谓丰富多彩。有的做工十分精细，堪称上品。道教法物来自原始宗教以及早期礼乐祭天敬祖活动，早在南北朝刘宋时陆修静就已对道教法物做了严格的规定，《道藏·天皇至道太清玉册》卷四中的《奉圣仪制章》中就有关于“圣像宝座”、“龙牌”、“龟鹤炉”、“幡”、“盖”等道教法物规范制作的详细记载。道教法物在一定程度上体现了道教神仙信仰、灵魂永在、祈求大同、和平、普济度物等思想观念，它的形成是研究道教宫观建筑、教制、戒律等多方面历史的有力佐证。道教法物文化又同传统的绘画、书法等艺术相结合，体现了道教独特的审美及世界观。道教法物是道教文化重要的一部分。我们试以分类介绍之。
一、道场用物
道教斋醮来自古代的祷神祭祀。宋玉《高唐赋》说：“醮诸神，礼太一”。道教斋醮正式形成可以追根到祖天师的“三官手书”和寇谦之的“云中音诵新科之诫”，到了南朝刘宋时陆修静演成大型分类斋仪，陶弘景又因斋设醮，制定出醮仪。从此道教法事绵延不断，斋醮日臻繁多，道教法物也日渐丰富多彩了。
（一）、法器
道教将用的打击乐器称作“法器”，即做法用之乐器。道教迄今用的法器一般为铛子、钗子（当击铰子）、铃子、木鱼、引磬、翁子、磬、鼓、钟、铙钹等。属纯粹的中国古“钟鼓之乐”。钟鼓文化我们在《道教钟鼓文化内涵》中谈过，此处不再介绍。
1、磬
道场所用的磬有大磬、单磬及引磬。大磬置大殿的左上方。一般除监院、方丈叩首时用，平时很少用。单磬是放在经单上的小磬，一般用于交板连接及诵“天尊”处击一响。单磬及大磬口上方边多有图案，称为“万不断”。有的磬同忏钟一样，均铸有铭文或经文，以示庄重。引磬是上单主经者或殿主上供时引道、引叩所用之物。大一点的引磬称为“翁子”，一般只有方丈或监院的使者持用。
2、木鱼
是道教重要法器之一，古时称其为木鱼鼓、鱼鼓、或者木鱼板。显然是古人敲击空木所发现的打击乐器。道教刻之鱼形，相传鱼类目不合睛，昼夜常醒，所以玄门用木雕刻成鱼形，以便敲响时警惕大家不要昏沉懈怠。木鱼作为敲击乐器何时出现在道教，已无可考。
3、铙、钹
辞源说：铙，中乐器也。周礼以金铙止鼓。有称小钲，浮屠氏所用，出西域。钹，即铜盔，本西域南蛮之器。
辞源记载说：铙钹，乐器，本名铜钹，南齐穆士素所造，其园数寸，大者出扶南、南昌、疏勤等国。其圆数尺，隆起如浮区，以韦贯之，相击以和乐者，今通称铙钹。按《道藏·天皇至道大清玉册》卷五中言：“铙钹，蚩尤驱虎豹与黄帝战，黄帝作铙钹以破之……唐武后时……令道门亦有建阴阳醮者皆用之。”说明铙钹用于道教斋醮历史颇早。
按《道藏·天皇至道太清玉册》中记载，道教上等乐为“三清天乐”，为“黄帝祀三清之乐也”。其法器达十九种，其中有包括吹弹乐器十四种。其为：震天集灵之鼓（丰鼓）、碧霄震空之钟（洪钟）、万金铮从之钟（架上十六应候之钟）、群玉琳琅之磬（架上十六应候之磬）、瑶池灵明之鼓（扛鼓也）、达悃通真之磬（手磬）、玉霄紫金之钟（金钟）、玉清天球之磬（玉磬）、太昊咸和之琴、琅霄遏云之管、湘灵空清之瑟、太虚仙音之簌（似箜候而奏弦）、瑶台夜月之阮、檄龙命鸦之愫、青华瑶天之笙、玄洲洞灵之箫、啸风凌云之笛、灵龟啸风之鼓（即札）、枸台碧玉之板、震空册霄之璈、叶和众音之埙、保合太和之箎、五音翕和之祝、八音九成之敔。并说：“凡升坛朝真谒帝则用之，其行道诵经只用常日之仙乐”。
（二）、法物
法事中高功做法祈请神将、召将、敕鬼等用物也称之为法物。试举例几种。
1、笏板
古时没有纸张，人们要简单地记点事情，最方便的方法就是写在竹木削成的竹片和木片上，狭长的叫简，宽厚的叫牍。古人把随身携带的竹、木牍专称为笏。大概从春秋战国开始广泛使用。一直到唐宋，不过六朝以后，笏也称手板。唐代，官吏都要持笏，这已成制度，公卿也不例外。一方面是为了议事时记事，一方面是为了遮面以防惊了圣驾。这种文化一直留传到道教传统中。古时笏分为“简”、“圭”、二种。
道教在祭祀五岳时要“投龙玉简”，简上有符。有《救苦简符》、《九幽玉简符》、《神霄玉简符》等，其书符皆有咒，如《神霄金简》书符咒曰：
明梵玄景，开度穷魂。阴阳交象，火炼成人。大帝阳堂，号人灵君。魂生摄炁，九转成仙。元炁归身，混合百神。九门禄道，胎炁上玄。得澄无为。身腾紫云。
其简文皆有告文，如《九幽玉简》中《告文》曰：
太上玉简，九幽符命告下。罗丰九垒，五岳重幽。据吏考官，冥司典吏。牛头狱卒，监牢大神。拔度某神魂，永离长夜。出离九幽，得睹慈光。心神明了，证品仙阶。冤仇和释，上生大有之天，一如诰命。年岁次某月某日告下。
一般用玉或金做成的简称为圭。圭的档次要高贵些，一般多为天神用物。《道藏·灵宝玉鉴》卷十九第四有《圭上朝真符》，为高功朝真谒帝时专用之圭。这样的圭符一直流传到现在。全真、正一二教在《玉皇大表科仪》中高功变身谒帝时则用此种圭符。
2、香炉
香炉的种类很多，《天皇至道太清玉册》中有“龟鹤炉”的记载：“丹陛上两旁宜用，铜铁铸成，龟鹤二对为炉，凡建醮事焚香于内可以通仙灵，香气可达上苍。”
3、灯
《天皇至道太清玉册》有“日月灯”，言：“凡殿两楹之间必用鱼鲀为灯，以云霞覆之，高耸于楣枋之间，左用红以象日，右用白以象月。”
4、神尺
按《道藏·道法会元》卷之一百五十七之《上清天蓬伏魔大法》中有《神尺秘旨》言：“造尺之法，用福地桃木或雷震枣木为之，择甲子日造。准尺长一尺二寸，厚八分，阔一寸二分。正面三台七星罡，星指下书元帅……背上刊七星隐讳，三台北斗，星下元帅有令……左侧太乙力士，右侧二十四神，雕造毕，写天蓬咒，用水调朱填篆，以降纱囊盛。”
5、铁鏆
道教《全真青玄济炼铁鏆施食全集》中有《铁鏆图式》，相传为铁师传北宋道士萨守坚，萨守坚传流至今。道教施食中以铁鏆装米，通过高功作用，将铁鏆内的米祭成琼浆，进而饱食幽魂众。其鏆上还须帖上封鏆符，据说怕众饥饿之鬼来抢食。
6、印篆
道教印篆有佩带及章表传神二种功用。《道藏·道法会元》称《雷霆都司符玺》：“元始上帝付授三洞飞仙五岳丈人，其符玺皆玉为之。黄帝得之佩印登天，雷公风后二君得之相继仙去”。在《魁台宝玺式》中言：“斯印在处，将吏护持，久久行持，鬼神不敢正视，凡所遇山川社稷神庙，城隍社令悉来迎拜，宜佩受之，以求灵焉”。道教印篆，乃五天真文，篆而成印，非世间印也。可除身中秽毒、令人聪明、保命护身、诸患无侵、名系仙籍、神异无比。
道教章函用印来自上古书简用泥封以为信的传统。如《道藏·道法会元》卷五十七中称：紫光丹天之文……可奏上帝……可印符箓牒状。其有投江河中，起龙发雨，印牒请风，能使舟航快急、发雷电，请晴雨雪、照千百殃出，感动天地神明，役风使雨，驱除神怪，诛斩妖魅。凡一切疾病以印印之立愈。《道藏》中关于印的记载很多，如《九天上章灵官印》、《飞玄三炁玉章印》、《三天内讳印》、《三天太上印》等。现通行正一教的印有《灵宝大法师印》、《正一大法师印》等，全真教多用《混元宗坛印》、《道经师宝印》、《雷霆都司印》等。
7、令尺
令尺也称令牌，《道藏·道书援神契》中言：“周礼，牙璋以起军旅。汉，铜虎符，上圆下方，刻五牙，文若垂露状，背文作一坐虎形，铭其旁曰，如古牙璋作虎符，今召将用令牌，此法也”。《道教全真秘旨》中对令尺作法有严格规定，其一是选料，不可用槐木，枣木、柏木、松木、黄阳木均可，古人选雷击木。一般长四寸，厚七分。
8、规、钵
道教全真派传戒时传衣钵，衣即戒衣及规，钵即饭钵。
三坛大戒的戒衣各不一样，即初真戒衣、中极戒衣及天仙戒衣。规是规范道人行为的尺度，戒规是戒子礼神、礼师时跪拜之物。一般用黄色或红色，四周用黑边，长方形，四角中一角内有红色或黄色三角者为规头。
9、戒尺
《道藏·天皇至道太清玉册》中有《清规戒尺式》：“用木造阔一寸四分，厚四分，长三尺。”戒尺上有铭文曰：“法非此不行、礼非此不齐、德非此不修，人非此不耻。”
二、教事用物
道教在大型教事活动中用仙仗，如方丈、监院升座，传戒授箓等活动。按《天皇至道太清玉册》中有十七种，其为肃清黄道之旆一对、昭告万灵之幡一对、震摄百魔之幢一对、九皇万龄之缕一对、三清神霓之旌一对、太微命灵之麾一对、太清极玄之幢一对（一面画龙，一面画虎）、五灵绛霄之节一对、九天伏魔如意一对、九霄云翰之扇一对、玉罗庆云之扇一对、神飚飞霞之盖一对、破暗烛明之灯一对、丹霄神焰之灯一对、天衢玉霄之灯一对、丹凤呈祥之辇（香亭是也）、神龙捧圣之辂。并说：“以上仙仗用硃竿宝盖珠绸绵帛缕彩为之，务在装尽整肃列于外坛，四面每朝步虚旋行之际，则道童各执仙仗和华夏吟，随班旋绕皇坛之上。”如幡，道教的用法及式样就很多。《天皇至道太清玉册》言：“道教所用之幡以表天地人三才之象”。并说：“幡顶用桐梓之木为之上，用日月星辰云霞内，画天尊像于二，以表天也，腹书天帝之名，脚具用龙凤，雨边带取象于手，皆以云龙飞凤为副之，取象于人也。脚亦用桐梓之木，画山河大地，五岳四渎，取象于地也。
道人日常所持之物，也称法物，如云游用的棕薄团、便铲、缘瓢、引磬等，道人所戴的冠如黄冠、五岳冠、星冠、莲花冠、五老冠皆为道教法物范围。
现在国外学术界很看重道教法物，道教法物往往体现了某段历史时期的道教文化现象。王宜娥老师的《让美国民众步入道教艺术的殿堂》一文中就详尽地介绍了道教法物在美国成功举办艺术展的盛况。道教法物的文化内涵还有待学者们进一步深入研究。
作者：任宗权
文章来源：北京白云观
天中美食汇#这就是驻马店##不可辜负的美食#
1.鸡肉丸子
汝南的夜市上有一种小吃，一锅滚开的汤里浸泡着鹅卵大的丸子。这就是汝南独有的历史名吃 “鸡肉丸子”。
鸡肉丸子以鸡肉和淀粉为主要原料。制作方法：先把淀粉打成糊，再把生淀粉泡开，鸡肉切成小方块，放入盐、碱等佐料拌匀，然后把生淀粉和淀粉糊放入，在调拌均匀后，用手团成圆球状，放入八成热的油锅内炸，捞出放入温水中泡发。另用一口锅，倒入母鸡原汤、佐料，烧开后，把发开的鸡肉丸子倒入锅里烧开后即可食用。其特点油而不腻，光泽如玉，食之鸡味浓厚，松软可口，是老幼皆宜的食品。
图片
随着市场需求的变化，鸡肉丸子的制作不断改良发展，鸡肉丸子的汤里又出现了人们喜爱的卤制簿豆腐，羊脑、鸡肠等搭配食品，使古老的风味小吃更具有特色。
2.椒麻鸡
汝南名吃椒麻鸡，采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
椒麻鸡主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。制作方法：将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可。
涮牛肚
涮，是人们进食的一种方法，北方的涮羊肉，南方的涮锅，各有特色。汝南地处中原，经过人们长期的饮食实践，借鉴南北涮锅的特长，创新出独具风味，包涵浓厚中原饮食文化的地方小吃——涮牛肚。
涮牛肚是以牛肚为原料，配以具有中原饮食特色的辅料，其兼有南北风味，其价符合大众消费，很快便盛行起来。其制作方法是：先把牛肚煮成七成熟，片成簿片，用长约尺余的竹签串成串，再备好辅助小料如小酥肉、萝卜丸子、油发豆皮、白菜、蘑菇、粉条、豆腐等。食用时，把事先煮好的高汤倒入涮锅内，在桌子中间放上装有汤的火锅，待高汤煮沸后，放入牛肚串，再根据个人喜好依次将小苏肉、萝卜丸子等放入火锅，然后将涮好的牛肚及辅料蘸着酱油、蒜泥、葱末、辣椒、芥末油、芝麻酱、小磨油等调制佐料食用。酸、辣、甜、咸、麻，皆可根据自己的口味自由调制，其味道鲜美，清新爽口，多食不腻，别有风味。
3.五香鸡汁豆腐干
汝南鸡汁豆腐干，自创制问世以来，就以其独特的风味，受到人们的喜爱。在其沿传的历史中，几经精心改良，至今更是香飘万里。
五香鸡汁豆腐干是以优质黄豆和母鸡汤为主要原料，并佐以适量的大茴、花椒、丁香、凉姜等调味品加工而成，其制作工序复杂，质量要求严格。一部分是选无病的新鲜肥母鸡经宰杀、洗净后，放入锅内加卤料、清水熬煮，制成卤汤待用。另一部分是选上好黄豆料经泡磨、煮浆、点浆、包坯、压挤等过程制成豆腐毛坯。再将豆腐坯放入肥母鸡熬煮的原汤中，按配方加入些佐料，或浸、或煨、或煮，几经不同火候卤制后出锅，在通风处凉晒至干始成。
图片
五香鸡汁豆腐干的成品约一寸见方，呈酱褐色略带光泽，内似琥珀呈半透明。干而不坚，久存质不变。食用时，温水浸软后，切成薄片或细丝，如加入适量葱白丝，蒜百丝等素菜凉拌，则鲜美可口，咀嚼有筋，如与肉片，葱白丝热炒，则喷香可口，余味久远，多食不厌，被奉为佐酒下饭之上乘。
4.五香大头菜
五香大头菜是汝南传统酱菜之一，有着悠久的历史，以其色泽黑中透红、其味五香、口感清脆、食用方便、便携易放等特点而驰名。
五香大头菜以鲜芥疙瘩（俗称“腊疙瘩”）为主料，以食盐、酱色、各种香料为辅料，经腌制而成。在腌制前置一口大缸，将削净皮的新鲜腊疙瘩分层倒入缸内，每层先洒水，后撒盐，上层多撒盐，下层少撒盐，装好后加盖，一周即可。后用捞罩将腌好的腊疙瘩捞出，放在晾棚上翻晒至七成干，然后将腌腊疙瘩的盐水澄清舀出上面清盐水，再加水搅化缸底泥盐；次日再舀出清水，把缸洗净。将清盐水倒入缸内，放入熬制好的酱色及各种香料，搅化成酱红，把晒好的腊疙瘩放入酱水中浸泡。待腊疙瘩浸足酱水后，再捞出翻晒。如此泡晒反复四至五次，使腌制成的大头菜黑中透红，表里如一。晒成后，存放在空缸内，分层撒上五香调味料面，用麻袋将缸口封好，一个月后，开缸即可食用。
汝南五香大头菜，味美价廉，深受广大老百姓的喜爱。抗美援朝时，五香大头菜运往前线，成为广大指战员喜爱的佐餐小菜。如今五香大头菜仍是普通家庭饭桌上的佐餐小菜。
1.鸡肉丸子
汝南的夜市上有一种小吃，一锅滚开的汤里浸泡着鹅卵大的丸子。这就是汝南独有的历史名吃 “鸡肉丸子”。
鸡肉丸子以鸡肉和淀粉为主要原料。制作方法：先把淀粉打成糊，再把生淀粉泡开，鸡肉切成小方块，放入盐、碱等佐料拌匀，然后把生淀粉和淀粉糊放入，在调拌均匀后，用手团成圆球状，放入八成热的油锅内炸，捞出放入温水中泡发。另用一口锅，倒入母鸡原汤、佐料，烧开后，把发开的鸡肉丸子倒入锅里烧开后即可食用。其特点油而不腻，光泽如玉，食之鸡味浓厚，松软可口，是老幼皆宜的食品。
图片
随着市场需求的变化，鸡肉丸子的制作不断改良发展，鸡肉丸子的汤里又出现了人们喜爱的卤制簿豆腐，羊脑、鸡肠等搭配食品，使古老的风味小吃更具有特色。
2.椒麻鸡
汝南名吃椒麻鸡，采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
椒麻鸡主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。制作方法：将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可。
涮牛肚
涮，是人们进食的一种方法，北方的涮羊肉，南方的涮锅，各有特色。汝南地处中原，经过人们长期的饮食实践，借鉴南北涮锅的特长，创新出独具风味，包涵浓厚中原饮食文化的地方小吃——涮牛肚。
涮牛肚是以牛肚为原料，配以具有中原饮食特色的辅料，其兼有南北风味，其价符合大众消费，很快便盛行起来。其制作方法是：先把牛肚煮成七成熟，片成簿片，用长约尺余的竹签串成串，再备好辅助小料如小酥肉、萝卜丸子、油发豆皮、白菜、蘑菇、粉条、豆腐等。食用时，把事先煮好的高汤倒入涮锅内，在桌子中间放上装有汤的火锅，待高汤煮沸后，放入牛肚串，再根据个人喜好依次将小苏肉、萝卜丸子等放入火锅，然后将涮好的牛肚及辅料蘸着酱油、蒜泥、葱末、辣椒、芥末油、芝麻酱、小磨油等调制佐料食用。酸、辣、甜、咸、麻，皆可根据自己的口味自由调制，其味道鲜美，清新爽口，多食不腻，别有风味。
3.五香鸡汁豆腐干
汝南鸡汁豆腐干，自创制问世以来，就以其独特的风味，受到人们的喜爱。在其沿传的历史中，几经精心改良，至今更是香飘万里。
五香鸡汁豆腐干是以优质黄豆和母鸡汤为主要原料，并佐以适量的大茴、花椒、丁香、凉姜等调味品加工而成，其制作工序复杂，质量要求严格。一部分是选无病的新鲜肥母鸡经宰杀、洗净后，放入锅内加卤料、清水熬煮，制成卤汤待用。另一部分是选上好黄豆料经泡磨、煮浆、点浆、包坯、压挤等过程制成豆腐毛坯。再将豆腐坯放入肥母鸡熬煮的原汤中，按配方加入些佐料，或浸、或煨、或煮，几经不同火候卤制后出锅，在通风处凉晒至干始成。
图片
五香鸡汁豆腐干的成品约一寸见方，呈酱褐色略带光泽，内似琥珀呈半透明。干而不坚，久存质不变。食用时，温水浸软后，切成薄片或细丝，如加入适量葱白丝，蒜百丝等素菜凉拌，则鲜美可口，咀嚼有筋，如与肉片，葱白丝热炒，则喷香可口，余味久远，多食不厌，被奉为佐酒下饭之上乘。
4.五香大头菜
五香大头菜是汝南传统酱菜之一，有着悠久的历史，以其色泽黑中透红、其味五香、口感清脆、食用方便、便携易放等特点而驰名。
五香大头菜以鲜芥疙瘩（俗称“腊疙瘩”）为主料，以食盐、酱色、各种香料为辅料，经腌制而成。在腌制前置一口大缸，将削净皮的新鲜腊疙瘩分层倒入缸内，每层先洒水，后撒盐，上层多撒盐，下层少撒盐，装好后加盖，一周即可。后用捞罩将腌好的腊疙瘩捞出，放在晾棚上翻晒至七成干，然后将腌腊疙瘩的盐水澄清舀出上面清盐水，再加水搅化缸底泥盐；次日再舀出清水，把缸洗净。将清盐水倒入缸内，放入熬制好的酱色及各种香料，搅化成酱红，把晒好的腊疙瘩放入酱水中浸泡。待腊疙瘩浸足酱水后，再捞出翻晒。如此泡晒反复四至五次，使腌制成的大头菜黑中透红，表里如一。晒成后，存放在空缸内，分层撒上五香调味料面，用麻袋将缸口封好，一个月后，开缸即可食用。
汝南五香大头菜，味美价廉，深受广大老百姓的喜爱。抗美援朝时，五香大头菜运往前线，成为广大指战员喜爱的佐餐小菜。如今五香大头菜仍是普通家庭饭桌上的佐餐小菜。
今日份努力：
中午吃了酒席，下午同事不愿意回去就去吃chua冰一边聊天一边坐了一下午。晚上同事请客于是又大吃和牛烤肉[苦涩]对于我现在过五不食来说真的吃了很多了，晚上一回家直奔山上，爬到最上面发现电闪雷鸣，被吓到赶紧下山，我真的很努力了哈哈哈哈哈。
今天认识了两位新同事，社牛，真的很厉害，晚上就吃的很开心哈哈哈哈哈，场子全靠他们暖起来[赞]
中午吃了酒席，下午同事不愿意回去就去吃chua冰一边聊天一边坐了一下午。晚上同事请客于是又大吃和牛烤肉[苦涩]对于我现在过五不食来说真的吃了很多了，晚上一回家直奔山上，爬到最上面发现电闪雷鸣，被吓到赶紧下山，我真的很努力了哈哈哈哈哈。
今天认识了两位新同事，社牛，真的很厉害，晚上就吃的很开心哈哈哈哈哈，场子全靠他们暖起来[赞]
✋热门推荐