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深圳餐饮人求助?

自古道:杀头的买卖有人做,赔钱的买卖没人做。

这个提问我先截个图,有点不太现实,但里边有一些门道可以分析。

在这个提问里,我们首先要分析一个概念,叫“盈利模型”。

盈利模式,是管理学的重要研究对象之一。盈利模式指:

按照利益相关者划分的:企业的收入结构、成本结构以及相应的目标利润。

盈利模式是对企业经营要素进行价值识别和管理,在经营要素中找到盈利机会,即探求企业利润来源、生成过程以及产出方式的系统方法。

还有观点认为,它是企业通过自身以及相关利益者资源的整合并形成的一种实现价值创造、价值获取、利益分配的组织机制及商业架构。

上边说得有点复杂,接下来说人话:

就是分析一下,你这个生意,想找个人替你看着,你拿60%这件事,从数据上说靠不靠谱。

都知道餐饮有三座大山:房租食材人工。

咱们先默认题目里的数据都是真实不虚的。

先看房租

4200块钱,在深圳这地方真的不贵,应该属于城中村,周边办公比较密集。接下来日均4000块的营业额是个相对房租来说非常漂亮的数字。

一般来说,我们要求3 ~4天营业额能覆盖房租,已经是比较不错的生意了。(房租占比10~15%),5~6天也是可以接受的(20%以内)。

而题主基本一天覆盖,那么这个生意的房租占比其实非标漂亮。

再来看食材

题主给出了一个数据:毛利35%。

我相信干过餐饮的都会倒吸一口凉气,好家伙!

也就是食材占比拉到了65%

这是什么概念?基本是一个倒挂玩法。

目前比较主流的餐饮项目正餐毛利65~75%,快餐毛利55%~65%是比较常见的,老祖宗也留下过一句话:

冒烟的买卖一半利

就是说餐饮行业,50%毛利是非常基础的操作。

目前据我所知,餐饮行业除了一些零售类食品(比如绝味,久久鸭,周黑鸭这种),一般毛利在37%左右,其他真正做餐饮的很少有这么低利润卖的。

当然,低利润有低利润的好处,就是“薄利多销”,题主这4000块的生意主要的驱动力应该就是来源于此,周边上班族能花最少的钱,吃最多的肉,确实是个不错的选择。

但这也注定了这是一个“劳动密集型”的项目,餐饮都是“劳动密集型”,但你的毛利决定,你就是靠人力换钱的重人力成本模型。

好了,我们接下来计算人工和真实利润:

小餐饮项目算利润一般有两种算法:

1,除了人工才是利润

2,人工就是利润

这二者其实主要区别就是经营者是什么人!

第一种不用多说,常规操作,现在题主店里一个月卖12万,毛利率35%,4.2万毛利额。

店里至少需要3个全职1个兼职,深圳全职计5000(都得包吃住,不包住再加个500~600,吃一天也得20来块,综合用人成本6000+,做卤味的师傅一般6000挡不住,当然,一般就是老板自己),兼职3500(包吃),这就去掉了22000以上,再去掉4200房租,水电,还有一些杂费之类,一个月的纯利润不足1.5万,是个能做的生意,但利润就那么多,别惦记着躺赚了,你明天不操心了,后天这个店的营业额就往下掉了。本来人工3+1够了,转头就3+2,4+2了,你看还有利润吗?

第二种主要针对夫妻老婆店,往往就是忙完饭点,有正事的人就离开一下,其他一整天守在店里。所以一般会营业时间特别长,什么时候来人老板都挺积极。

这种店,一般我们做计算的时候,会把人工不单独核算,只计算整店赚了多少,即为店主收益。

因为你没办法核算请一个这么用力用心的人要多少钱(也很难请得到,比如题主现在就是自己想走,请不到合适的人,才想“出让股份”),而同时,两个普通夫妻自己在店里做事,一个月3~4万多(去掉兼职工资),虽然不是什么富贵,但养家糊口没问题了,而且还有点小爽。

还是说题主这个店,如果店里有2个自己人,一方面人工成本就下来了,可能只找个收碗打杂的,第二就是店里有老板亲力亲为的时候,本身这个老板就能一个顶俩,动作快热情度高,其他员工往往也不好意思过度偷懒。

整体效率会大大提高。所以门店单月利润会拉倒3万以上。

那我目前粗略分析,很有可能题主是这个状态。所以会觉得“盈利良好,不想转让”。

那么分析完这些,我们来讨论题主的诉求,想回老家再开一个,方便带孩子。

首先这里没说老家在哪里?是否有深圳这么大的人口基数,是否有深圳这么密集的刚需环境?开这个店的成功率我们先放一边。

只说目前的店

“可以0资金出让40%股份 找人接手”
想求助大家三个问题
1.如何找个踏实稳定的合伙人
2.如何避免不会半路撂挑子不干
3.如何避免收款走私人账户

可以比较负责任地讲,这件事在实操环境里,非常难。

题主想要的,其实是“一劳永逸”的“垂拱而治”,这需要建立在“制约条件上”

看题主的语气似乎是想无差别寻觅合伙人,也就是不一定在身边熟人里找,那么我们说知人知面不知心,熟人尚且如此,一句0资金出让40%股份,其实对来的人,就是“空手套白狼”,我们不怀疑有诚实勤劳的年轻人,但面对人性,我们需要有一定的约束力。

你凭啥认为他会为了这区区40%,一直给你做下去?

是非得从你这进货,他自己做不出来猪脚饭?还是这个铺子周边独一份,旁边没有铺子,房东也答应永远只租给你?还是说开这个店投资巨大,有复杂的体系,他必须靠你扶持?

我觉得都不像!

还有这个想法本身其实也不太合理

前期题主吃亏太多,一个好好的,已经盈利的店,让给一个外人,还不收他钱,自己走了,让他瞎折腾,这本身就很可怕。

后期题主占便宜太多,这个店本身壁垒并不高,目前感受就是选址区域属于城中村,房租便宜需求还不错,题主的产品给的性价比非常高,用人力成本置换食材(注意这句),说白了,就是味道应该也不差(口味肯定不差,但一定不会好吃得让人惊艳,常规产品,做不出花),主要靠给得多,没啥特殊的门槛。

那就算你找到一个比较符合条件的人,他做一段时间之后,到底还有什么理由继续让你吃这60%的利益呢?毕竟深圳房租4200的地方,大体能够想到装修档次了,开这么个店,花不了太多钱。人家隔壁再开一个就完了。

很多人和我聊过小餐饮,问我小餐饮是不是坑?

其实,小餐饮对任劳任怨的基层劳动者很友好,你可以不懂经济不懂营销不懂战略,一样养家糊口而且还过得有滋有味。

但小餐饮对“胸怀大志”(可能更多是眼高手低,自以为降维打击的)人很不友好,因为你必须拿时间换空间,你很难招聘到很厉害的人替你做事,因为门槛太低了,但凡有利可图,人家就自己干了。

真能把小餐饮做得风生水起的连锁品牌,又做直营不加盟的,都是值得尊敬的高手,而且,他们有一个基本的理念,一定是供应链先行,标准化呈现,否则,就绝无可能。

【陕西丝路春晚再铸顶尖力作,扛鼎丝路IP宇宙】陕西丝路春晚总传播量已经超过了14亿!

春节期间各种各样的「春晚」可谓是「乱花渐欲迷人眼」,陕西丝路春晚到底有什么特殊的魅力?

「我好像发现宝藏了」「恢弘大气,帅到我了」「每一帧都是壁纸」「立意高,格局大,质量好」「眼泪出来了」「梦回河西走廊」「陕西台是那种默默付出,不刻意造作,不鸣则已,一鸣惊人的那种」「推荐给很多朋友了,大家都好喜欢」

网友这一条条认真的弹幕和评论就透露着答案。

其中,紧扣丝路文化主题,深谙国际传播规律,发掘地域背景和意义是陕西丝路春晚最值得关注的三个与众不同的着力点。

1
经典为核,现代为壳
丝路文化大放异彩

丝路文化底蕴深厚悠长,作为一台主题晚会,陕西卫视2022丝路春晚(以下简称:陕西丝路春晚)紧紧围绕这一特色,选取丝路文化经典元素,勾连传统与现代,打造了一台名副其实的丝路文化主题饕餮盛宴,为丝路IP再添新彩。

传统:集合丝路文化经典元素,穿越古今

河西走廊上川流不息的使团和商队,敦煌壁画中的绝美飞天,还有绵延的驼队与悠扬的驼铃声……丝路文化中的这些传统经典形象、经典人物被一代代交口称颂,一辈辈口耳相传。陕西丝路春晚对这些传统的、经典的丝路文化元素进行了精挑细选和完美再现,让观众感受到了「一眼万年」「一梦千年」的穿越感。

开篇《丝路交响》用动人的旋律将观众缓缓地带入伟大之路的画卷中,沿途的风景悉数映入眼帘;舞台上,张骞、使节、公主和商队先后走上这条伟大之路,再现了丝路经济文化交流的盛况。

《飞天伎乐》再现「翩若惊鸿,婉若游龙」的敦煌飞天之美;《万里茶道》则聚焦丝绸之路上的重要商品——茶叶,一片片神奇的东方树叶,承载各族人民分享交流的喜悦。《五星出东方》的片段《远古的呼唤》通过器乐、歌舞等多元化的表现形式,再现汉代中原与西域的独特风情,表现了各族人民紧密团结,共同祝愿伟大祖国繁荣昌盛的美好寓意。

舞台美学「和合之路」构建具象化、场景化真实体验。穹顶飞檐搭载起伏延绵的丝路汇聚成了立体化的中国书法「合」字,勾连着中国与世界,在舞台上具象化的再现了这条伟大之路。无论是观感还是体验,均达到了美学新高度。热门微博话题#被陕台春晚视觉效果拿捏#累计阅读超9000万人次。

所谓经典,总是能够穿透所有防线,瞬间入脑入心,让人动情。陕西丝路春晚抓取经典元素,再现经典场景,穿越于古今之间,十分过瘾。

现代:运用最时尚的表达,引领潮流

沟通现代,面向未来,陕西丝路春晚运用网感表达与年轻用户深度对话。

选取最经典和最为年轻人熟知的旋律和故事。开场序曲《丝路交响》串联改编中国、日本、希腊描写丝路的三首传播度最广经典曲目。旋律一出来,就被弹幕刷屏,「竟然有我最喜欢的河西走廊之梦」「好熟悉的旋律,眼泪出来了」。

节目表达和呈现方式多种多样,其中不乏摇滚、民谣、说唱等年轻人喜欢的方式。比如:野孩子乐队带来的《黄河谣》;歌舞《一不小心到古代》则是由亚洲首个电子国风女团 SING 女团唱跳呈现。

晚会审美高级大气,非常符合当下年轻人的审美偏好。「舞台效果空灵浩瀚、激昂和缓,节奏循序渐进、丝滑迭起,彰显了新时代的文化诠释和文化自信」。其中的百人国潮鼓乐演奏《兰陵王入阵曲》场面宏大,震撼视听,酣畅淋漓,民族自豪感油然而生。

顺应国风,引领国潮,陕西丝路春晚让丝路文化再次焕发神采,获得了年轻用户的高度认可。美兰德数据显示,陕西丝路春晚热议用户画像中,37岁以下(Z+Y世代)年轻群体占比超79.7%,其中Z世代(13-27岁)占比达39.8%,互动用户中大学以上人群占比超80%。

「用丝绸之路串联起华夏文明,每个节目都骄傲地展现出了文化自信,何其有幸生于华夏!」,观众的满意就是对节目最大的认可!

2
融媒传播为基,国际传播为翼
丝路精神远播全球

专家考证认为,历史上「丝绸之路」主要存在于和平时期(战乱时往往中断),商品和文化的交流带来了共同繁荣,因而这个文化符号的内涵可以归结为和平、友谊、交往和繁荣。

陕西丝路春晚「合作、开放、包容」的精神内核正是对丝路精神的最好诠释与传播。

融媒传播效果:美誉度高、传播度广

美兰德视频大数据显示,陕西丝路春晚截至目前已经引爆全网全渠道超14亿流量,全网热搜上榜46次,在榜时长160时长,微博话题#陕西春晚实现文化超脱#阅读量超3.2亿,#陕西丝路春晚#阅读量超1.3亿,做到了真正地引爆流量、破圈传播。

其中,百人百鼓的《兰陵王入阵曲》场面恢宏,彰显出强烈的文化自信,相关微博话题阅读量超9300万人次,6次登上平台热搜,网友热评「值得封神」;开场序曲《丝路交响》相关微博话题阅读超5100万人次,网友认为「极度舒适」「还原度超高」。

超高的美誉度是晚会能够实现破圈传播的基础,陕西丝路春晚获得了高达98.8的美誉度,众多主流媒体和行业媒体都进行了关注和报道。

新华社《全球播出!2022丝路春晚:用歌声向世界道声「新年好」》一文认为,本次晚会围绕「筑梦丝路·和美与共」的主题,立足中华文化走出去,兼容世界文化共性,深挖丝路内涵,解读丝路精神。

陕西丝路春晚以其超高的品质在众多「春晚」中脱颖而出,领内容品类之先,创传播效果之峰。

国际传播效果:高起点、高站位

定位于大型跨国融媒体晚会的陕西丝路春晚,秉承人类命运共同体理念,让中华文化走向世界,并进一步成为文化交流和融合的桥梁,在展现丝路文明璀璨魅力的同时,以实际行动向党的二十大献礼。

整台晚会不设主持人,以音乐舞蹈类节目为主,没有语言类节目,最大程度地利用音乐、舞蹈等人类通用的「语言」,进行文化、情感的沟通与交流。

强大的组织架构确保了晚会底蕴深厚、立意高远、思想深刻。指导单位为国务院新闻办公室和国家广播电视总局;主办单位包括紫荆文化集团、陕西省人民政府新闻办公室;承办单位包括陕西广电融媒体集团(台)、五洲传播中心、凤凰卫视。

另外,还有庞大的协办单位、支持单位的「朋友圈」助力,陕西丝路春晚想不火都难。其中,协办单位包括凤凰网、深圳广播电影电视集团、海南广播电视总台(集团);支持单位包括中国—东盟中心、中国国际文化交流中心、陕西省互联网信息办公室、陕西省人民政府外事办公室、陕西省人民政府侨务办公室、陕西省广播电视局、西安市文化和旅游局。

丝路沿线多元文化融合,助推中国文化全球传播。覆盖全球的播出平台确保了晚会国内国际传播的广度和深度。

大屏端,陕西卫视与凤凰卫视、深圳卫视、海南卫视四大卫视联播;融媒端,包括陕西广电融媒矩阵、人民视频、凤凰网、优酷、腾讯、B站等平台播出;获新华社、人民日报、中国新闻网、中国日报、光明日报、陕西日报等主流媒体新闻报道,点赞陕西丝路春晚文化内涵与国际化传播意义。

晚会在国外还登录了美国麒麟电视台、英国普罗派乐电视台、新西兰 Kordia电视台、澳大利亚天和电视台、日本大富电视台等 12 家海外电视台,构建国际传播矩阵,全球唱响丝路之音。

古丝绸之路开启了人类文明史上的大交流时代。一代又一代‘丝路人’架起了东西方合作的纽带、和平的桥梁。展示丝路文化新气象,传播中华文化新辉煌,正是陕西丝路春晚题中应有之义。

陕西丝路春晚在丝路精神的传播上做到了国内、国际传播双升级、双突破,有效推动了传统文化的沟通与交流。

3
丝路IP矩阵得天独厚
重大发展机遇凝聚共识

陕西,既是丝路精神的发祥地,也是丝路精神的受益者,更是丝路精神的传播者。无论是对于陕西还是对于陕西广电融媒体集团(台),这样的一台丝路主题晚会都意义重大。

媒体意义:丝路IP矩阵厚积薄发,战略领航深度转型发展

陕西广电融媒体集团(台)扎实履行党媒国企使命担当,深挖地域人文资源,全面深化改革战略升级内容布局,致力于丝路IP内容矩阵的谋篇布局。

近年来,陆续推出了《丝绸之路万里行》《送你一个长安·中秋晚会》《丝路春晚》《西安人的歌2022新春演唱会》《陕西骄傲融媒大直播》等精品力作。

丝路春晚系列,已然是丝路IP中的扛鼎之作,并必将成为陕西广电融媒体集团(台)内容战略升级的支撑,重塑和提升平台价值的「领头羊」,传播丝路文化、服务一带一路发展大局的中坚力量。

与其他省级卫视重点打造的传统节日等类型的IP相比,丝路IP依托底蕴绵长深厚的丝路文化,地域特色显著,具有独一无二、得天独厚的特点,具备深度挖掘和持续开发的空间。

深耕多年之后,丝路IP内容矩阵丰富多彩,硕果累累,取得了良好的社会经济效益,实现了厚积薄发。

陕西广电融媒体集团(台)一直坚持「内容产品化,产品IP化,IP集群化」的发展路径,正在构建以内容为根本,以技术为支撑,以先进管理为保障的全媒体传播体系。在丝路IP内容矩阵的助力之下,必将尽快实现媒体融合深度转型和高质量发展的目标。

地域意义:凝聚共识,凝心聚力,谱写高质量发展新篇章

中欧班列实现跨越增长、产业集聚效应日益凸显、深化改革优化营商环境,陕西正在着力深度融入共建「一带一路」大格局。

近日,《「十四五」西安建设「一带一路」综合试验区实施方案》正式印发,提出近期目标,到2025年,西安服务「一带一路」、引领向西开放的国际合作前沿城市地位初步确立。

在这样一个重大发展机遇时期,陕西丝路春晚传播丝路精神,讲好丝路故事,凝心聚力,凝聚共识,共同谱写陕西高质量发展新篇章。

看过陕西丝路春晚之后,「惊艳」之余,「信心」两个字始终围绕在笔者的心头。

一是对「丝路春晚」这个品牌IP的信心。这一次引爆巨大流量出圈之后,必将吸引更多优秀的资源和合作者参与进来,推动这一品牌进一步发光发亮。

二是对陕西广电融媒体集团(台)的信心。战略眼光长远,逐步积累「丝路IP」价值与影响力,必将厚积薄发,一鸣惊人。

三是对丝路文化国际沟通与交流的信心。依托优秀的文艺精品内容进行宣传推广,讲好中国故事,传播好中国声音,展示真实、立体、全面的中国,国际传播力必然再上新台阶。

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