【千问千寻大运河 |街边小吃到“非遗”代表，百年“耳朵眼”这样炼成……】绵延千里，流淌千年，大运河沟通南北，融合不同风俗，孕育了独特的大运河文化，也为后人留下了众多的非物质文化遗产。
得大运河之便利，天津市红桥区产生了众多的国家级、市级非物质文化遗产。其中，2009年评为天津市非物质文化遗产项目的“耳朵眼”炸糕更是远近闻名，成为“天津三绝”之一。
源自运河畔
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河在其中起着举足轻重的作用。
国家博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作者是清乾隆时期镇江画家江萱，画卷描绘了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和民俗民风。画面以督运官舫为核心，向左右两侧展开，左面即是表现大运河漕运。
大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与外甥张魁元在天津北大关东侧买下一处小门脸房，开办刘记炸糕铺。由于炸糕铺坐落在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕诙谐地称为“耳朵眼炸糕”。
北大关在哪？如果问起现在的年轻人，可能很多人回答不出来，而在一百多年之前，这里是当时家喻户晓的繁华之地。最早是坐落在城厢北门外，南运河畔浮桥北端的收税关口，覆盖今天位于红桥区的北门外大街连通河北大街一带。
当年三岔河口、北大关周边商业最为繁荣，附近餐饮业极为发达，各种快餐小吃林林总总，竞争激烈。人口集聚，口味多样，大众小吃既要在做法上“拿得住”，还要格外适应市井生活和津沽的码头生态。
因为短工众多，要干粗重活，需吃解饱饭，这样的地域环境和社会文化背景，造就了炸糕这一普通小吃。
而刘万春为使自制的炸糕能够胜出，从用料、质量、口感、风味各个环节进行改进。以优质糯米和红小豆为原料，制面、做馅、成坯、炸制。成品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉洁白如玉，豆馅绵甜适口；有浓郁的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，体现“讲究制作，追求口味”的匠心精神；严格选料、改良红豆馅炒制工艺，在制面环节研发出沥水、发酵等工艺；同时采取一系列独特做法，如在炸制环节用文火、旺火两次炸制，形成独有风味。
耳朵眼炸糕在往来的食客中尤受欢迎，在这里闯出了品牌。
至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司总经理朱晓昊回忆过去，仍对当年“小吃虽小，良心为上，技艺为先，口碑为大”的店训倍加推崇。
炸糕是传统美食，不仅味美，且寓意吉祥，有“步步高”之意，因此广受天津市民喜爱，往来食客老饕众多，以至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。
闯出名堂之后，刘万春有了积蓄，盘下店铺上面的二层小楼，同时将制作技艺传授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国成立后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产品供不应求。
“非遗”代表
耳朵眼炸糕的发展，经历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊认为，这块牌子要想在新时代继续焕发活力，需要与时俱进。
1978年，由天津市饮食公司正式定名为“耳朵眼炸糕店”，传统技艺的传承体制，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项传统技艺有了第四代传人，焕发出新的活力。
2009年，天津第二批市级非物质文化遗产名录和第一批市级非物质文化遗产扩展项目名录公布。耳朵眼炸糕制作技艺和狗不理包子制作技艺等入选天津非物质文化遗产名录。
2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。此后，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕制作技艺第五代传人，并将耳朵眼朝着现代企业经营管理模式发展下去。
“我接手的时候，‘耳朵眼’还是前店后厂那种国营模式，炸糕的制作并没有做到标准化，而且口味上也比较单一。”朱晓昊回忆，“可以说‘耳朵眼’这个品牌并没有发挥全部的价值，这就需要现代的经营模式，来让‘耳朵眼’重新焕发活力。”
门市部职工在手工制作炸糕（资料图）
打造“国潮”
要让“耳朵眼”焕发新活力，要从内、外两方面下功夫。“对内就是要创新口味、优化产品，用现在流行的话讲就是将传统产品打造成国潮产品，对外就是要有现代经营模式。”
早年间，传统的耳朵眼炸糕是用香油炸制的，那时候码头工人需要饱腹，所以香油炸制的炸糕很受欢迎，但是如今人们饮食更加健康，用香油炸制太腻，如今耳朵眼炸糕就改良了油的配方，更符合现代人口味。
耳朵眼炸糕的糯米如今也是多种糯米混合特制，从产地进货，馅料保留了传统特制技艺。“不符合时代要求的进行改良，符合时代且秘制的部分加以发扬。”朱晓昊他们不断尝试，“为了丰富产品，给市民们提供更多选择，我们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受欢迎。”
不仅仅是炸糕的创新，“耳朵眼”还衍生出更多新产品，依据拥有优良糯米、优良馅料的优势，制作出驴打滚、凉果、水果酥等点心产品。
如今，“耳朵眼”除了在天津开设了二十家门脸店铺卖炸糕、点心，还在商场开设了中式点心铺，让这个品牌走入现代生活。
2012年为传承、弘扬传统品牌，“耳朵眼”投资建设生产加工基地，占地面积60亩，建筑面积超过30000平方米，在保持传统工艺的同时，提升了炸糕制作器具加工性能、改善了制作场所的环境条件。
“要将耳朵眼炸糕制作技艺发扬，不仅仅要依靠老师傅，还要有标准化的先进设备辅助生产，才能将小吃产品稳定、安全、标准化的生产出来。”朱晓昊带领团队干劲十足，“我们组建的耳朵眼管理团队也多是90后，我们这些‘新人’要将传统小吃发扬光大，就是要有新的思维、新的开拓。”如今，不仅仅是小吃、点心产品，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，在鼓楼、体北、五大道开设了店铺。
位于湖北路的“耳朵眼会馆”
“让‘耳朵眼’不仅局限于小吃、点心，还有高端商务菜系，这样才能让耳朵眼品牌走向全国、走向世界，我们未来还将在全国以及国外开设耳朵眼店面，计划将天津小吃打包推介到全国、国外，这是我们未来发展的目标。”朱晓昊称，这是公司团队齐心协力的努力方向。（来源：津云）
得大运河之便利，天津市红桥区产生了众多的国家级、市级非物质文化遗产。其中，2009年评为天津市非物质文化遗产项目的“耳朵眼”炸糕更是远近闻名，成为“天津三绝”之一。
源自运河畔
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河在其中起着举足轻重的作用。
国家博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作者是清乾隆时期镇江画家江萱，画卷描绘了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和民俗民风。画面以督运官舫为核心，向左右两侧展开，左面即是表现大运河漕运。
大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与外甥张魁元在天津北大关东侧买下一处小门脸房，开办刘记炸糕铺。由于炸糕铺坐落在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕诙谐地称为“耳朵眼炸糕”。
北大关在哪？如果问起现在的年轻人，可能很多人回答不出来，而在一百多年之前，这里是当时家喻户晓的繁华之地。最早是坐落在城厢北门外，南运河畔浮桥北端的收税关口，覆盖今天位于红桥区的北门外大街连通河北大街一带。
当年三岔河口、北大关周边商业最为繁荣，附近餐饮业极为发达，各种快餐小吃林林总总，竞争激烈。人口集聚，口味多样，大众小吃既要在做法上“拿得住”，还要格外适应市井生活和津沽的码头生态。
因为短工众多，要干粗重活，需吃解饱饭，这样的地域环境和社会文化背景，造就了炸糕这一普通小吃。
而刘万春为使自制的炸糕能够胜出，从用料、质量、口感、风味各个环节进行改进。以优质糯米和红小豆为原料，制面、做馅、成坯、炸制。成品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉洁白如玉，豆馅绵甜适口；有浓郁的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，体现“讲究制作，追求口味”的匠心精神；严格选料、改良红豆馅炒制工艺，在制面环节研发出沥水、发酵等工艺；同时采取一系列独特做法，如在炸制环节用文火、旺火两次炸制，形成独有风味。
耳朵眼炸糕在往来的食客中尤受欢迎，在这里闯出了品牌。
至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司总经理朱晓昊回忆过去，仍对当年“小吃虽小，良心为上，技艺为先，口碑为大”的店训倍加推崇。
炸糕是传统美食，不仅味美，且寓意吉祥，有“步步高”之意，因此广受天津市民喜爱，往来食客老饕众多，以至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。
闯出名堂之后，刘万春有了积蓄，盘下店铺上面的二层小楼，同时将制作技艺传授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国成立后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产品供不应求。
“非遗”代表
耳朵眼炸糕的发展，经历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊认为，这块牌子要想在新时代继续焕发活力，需要与时俱进。
1978年，由天津市饮食公司正式定名为“耳朵眼炸糕店”，传统技艺的传承体制，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项传统技艺有了第四代传人，焕发出新的活力。
2009年，天津第二批市级非物质文化遗产名录和第一批市级非物质文化遗产扩展项目名录公布。耳朵眼炸糕制作技艺和狗不理包子制作技艺等入选天津非物质文化遗产名录。
2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。此后，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕制作技艺第五代传人，并将耳朵眼朝着现代企业经营管理模式发展下去。
“我接手的时候，‘耳朵眼’还是前店后厂那种国营模式，炸糕的制作并没有做到标准化，而且口味上也比较单一。”朱晓昊回忆，“可以说‘耳朵眼’这个品牌并没有发挥全部的价值，这就需要现代的经营模式，来让‘耳朵眼’重新焕发活力。”
门市部职工在手工制作炸糕（资料图）
打造“国潮”
要让“耳朵眼”焕发新活力，要从内、外两方面下功夫。“对内就是要创新口味、优化产品，用现在流行的话讲就是将传统产品打造成国潮产品，对外就是要有现代经营模式。”
早年间，传统的耳朵眼炸糕是用香油炸制的，那时候码头工人需要饱腹，所以香油炸制的炸糕很受欢迎，但是如今人们饮食更加健康，用香油炸制太腻，如今耳朵眼炸糕就改良了油的配方，更符合现代人口味。
耳朵眼炸糕的糯米如今也是多种糯米混合特制，从产地进货，馅料保留了传统特制技艺。“不符合时代要求的进行改良，符合时代且秘制的部分加以发扬。”朱晓昊他们不断尝试，“为了丰富产品，给市民们提供更多选择，我们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受欢迎。”
不仅仅是炸糕的创新，“耳朵眼”还衍生出更多新产品，依据拥有优良糯米、优良馅料的优势，制作出驴打滚、凉果、水果酥等点心产品。
如今，“耳朵眼”除了在天津开设了二十家门脸店铺卖炸糕、点心，还在商场开设了中式点心铺，让这个品牌走入现代生活。
2012年为传承、弘扬传统品牌，“耳朵眼”投资建设生产加工基地，占地面积60亩，建筑面积超过30000平方米，在保持传统工艺的同时，提升了炸糕制作器具加工性能、改善了制作场所的环境条件。
“要将耳朵眼炸糕制作技艺发扬，不仅仅要依靠老师傅，还要有标准化的先进设备辅助生产，才能将小吃产品稳定、安全、标准化的生产出来。”朱晓昊带领团队干劲十足，“我们组建的耳朵眼管理团队也多是90后，我们这些‘新人’要将传统小吃发扬光大，就是要有新的思维、新的开拓。”如今，不仅仅是小吃、点心产品，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，在鼓楼、体北、五大道开设了店铺。
位于湖北路的“耳朵眼会馆”
“让‘耳朵眼’不仅局限于小吃、点心，还有高端商务菜系，这样才能让耳朵眼品牌走向全国、走向世界，我们未来还将在全国以及国外开设耳朵眼店面，计划将天津小吃打包推介到全国、国外，这是我们未来发展的目标。”朱晓昊称，这是公司团队齐心协力的努力方向。（来源：津云）
#五年发展报告#【奋楫笃行，现代制造业追赶最前沿】包头北方股份矿用车工业园内，一辆长16米、高8米、宽10米、载重360吨的“巨无霸”NTE360A电动轮矿用车高耸挺立，即将漂洋过海发往澳大利亚。中国制造的大型矿用车首次大批量出口澳大利亚高端市场，这是具有里程碑意义的大事件。
乌兰察布同方智能制造产业基地，2条全自动高端装备生产线高速运转，“乌兰察布造”PC主机从零件到成品只需20分钟即可组装完成，在经过层层严格把控后发往全国各地。这一项目落地投产，填补了乌兰察布市高端电子产品制造产业的空白。
通辽市科尔沁区龙马高端机械装备产业园内，一期项目在建的10万平方米定转子厂房整体已完成封闭，13万平方米风机叶片车间正在进行钢结构安装。该产业园计划5年内达产，届时将成为全球陆上最大的风电高端装备制造基地。
回首5年征程，奋楫笃行，步履铿锵，一批批重量级产品陆续下线，一项项重点工程火热推进。自治区第十次党代会以来，内蒙古坚持生态优先、绿色发展，加快构建现代化制造产业体系，推动现代制造业向高端化、智能化、绿色化发展，“内蒙古制造”尽显勃勃生机。
——转型升级加快推进。5年来，全区各地稳步推进传统制造业改造升级，加大设备更新和技术改造，加快淘汰落后产能，严控“两高”项目落地，深化产业链和供应链对接，千方百计推动产业链往下游延伸、价值链向中高端攀升。
——绿色发展格局加速构建。对标国家先进标准或同行业先进标准，加大重点行业、重大领域的绿色化改造力度，努力提高制造业绿色发展水平，绿色低碳发展成为内蒙古现代制造业发展的主旋律。
——数字化转型加力加速。依托大数据产业优势，推动新一代信息技术与制造业深度融合，推动制造业加速向数字化、网络化、智能化发展，产业数字化转型成为新风尚，内蒙古现代制造业从“制造”向“智造”加速转变。
——创新驱动持续发力。深入实施“科技兴蒙”行动，加强创新平台建设，发挥企业创新主体作用，促进各类创新要素向企业集聚，培育高新技术企业，围绕产业链布局创新链，推动产业链上中下游、大中小企业融通创新。创新成为驱动内蒙古制造业高质量发展的新引擎。
以绿色化改造为重点，以大数据智能化为引领，巩固提升传统优势产业，培育壮大战略性新兴产业，在一系列政策措施的强力推动下，内蒙古现代制造业呈现出蓬勃发展的趋势。“十三五”期间，我区制造业增加值年均增长8%左右，高于工业增加值年均增速3.5个百分点，现代制造业在追赶前沿的道路上跑出“加速度”——
全区创建绿色工厂102家、绿色产品31个、绿色供应链4条、绿色园区15个，制定绿色制造标准23项，其中，3项成为国家标准，绿色制造体系初步建立；
全区两化融合水平指数达到50.3，实现规模以上工业企业对标全覆盖，建成特色工业互联网平台11个，接入企业1872户，实施“万企登云”行动，登云企业达1.3万户，建设5G基站突破1万座，服务器装机能力达120万台，“互联网+先进制造业”稳步推进；
全区工业园区总产值接近1.2万亿元，产值超百亿的38个，超500亿元的6个，园区基础设施进一步完善，污水处理、集中供热、渣场设施实现自治区级以上工业园区全覆盖，工业园区承载能力持续增强；
全区创建自治区企业技术中心220家、制造业创新中心6家，包头稀土功能材料创新中心成为国家级制造业创新中心，企业创新能力不断提升。
一座座绿色工厂拔地而起，一个个科创平台加速落地，内蒙古现代制造业之花绚烂绽放。
数据显示，2020年全区规模以上制造业增加值同比增长8.4%。2021年1-10月份，全区规模以上制造业增加值同比增长13.3%，拉动规模以上工业增加值增长5.1个百分点，贡献率达74.9%。制造业成为支撑全区工业经济平稳运行的重要力量。
催人奋进的数字成为内蒙古现代制造业高质量发展的生动注脚。
而立足“十四五”，内蒙古现代制造业发展思路明确，路径清晰。
翻开《内蒙古自治区国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》，现代制造业绿色高质量发展的“路线图”映入眼帘：加快提升科技创新能力、推进绿色循环低碳发展、培育战略性新兴产业、改造提升传统产业、提升产业链供应链现代化水平……
风起再扬帆，奋进正当时！立足新发展阶段，贯彻新发展理念，构建新发展格局，内蒙古将继续保持创新发展、锐意进取的奋斗姿态，推动全区现代制造业发展迈上新台阶。（内蒙古日报） #自治区第十一次党代会# #把握战略定位 遵循行动纲领 开创美好未来——喜迎自治区第十一次党代会#
乌兰察布同方智能制造产业基地，2条全自动高端装备生产线高速运转，“乌兰察布造”PC主机从零件到成品只需20分钟即可组装完成，在经过层层严格把控后发往全国各地。这一项目落地投产，填补了乌兰察布市高端电子产品制造产业的空白。
通辽市科尔沁区龙马高端机械装备产业园内，一期项目在建的10万平方米定转子厂房整体已完成封闭，13万平方米风机叶片车间正在进行钢结构安装。该产业园计划5年内达产，届时将成为全球陆上最大的风电高端装备制造基地。
回首5年征程，奋楫笃行，步履铿锵，一批批重量级产品陆续下线，一项项重点工程火热推进。自治区第十次党代会以来，内蒙古坚持生态优先、绿色发展，加快构建现代化制造产业体系，推动现代制造业向高端化、智能化、绿色化发展，“内蒙古制造”尽显勃勃生机。
——转型升级加快推进。5年来，全区各地稳步推进传统制造业改造升级，加大设备更新和技术改造，加快淘汰落后产能，严控“两高”项目落地，深化产业链和供应链对接，千方百计推动产业链往下游延伸、价值链向中高端攀升。
——绿色发展格局加速构建。对标国家先进标准或同行业先进标准，加大重点行业、重大领域的绿色化改造力度，努力提高制造业绿色发展水平，绿色低碳发展成为内蒙古现代制造业发展的主旋律。
——数字化转型加力加速。依托大数据产业优势，推动新一代信息技术与制造业深度融合，推动制造业加速向数字化、网络化、智能化发展，产业数字化转型成为新风尚，内蒙古现代制造业从“制造”向“智造”加速转变。
——创新驱动持续发力。深入实施“科技兴蒙”行动，加强创新平台建设，发挥企业创新主体作用，促进各类创新要素向企业集聚，培育高新技术企业，围绕产业链布局创新链，推动产业链上中下游、大中小企业融通创新。创新成为驱动内蒙古制造业高质量发展的新引擎。
以绿色化改造为重点，以大数据智能化为引领，巩固提升传统优势产业，培育壮大战略性新兴产业，在一系列政策措施的强力推动下，内蒙古现代制造业呈现出蓬勃发展的趋势。“十三五”期间，我区制造业增加值年均增长8%左右，高于工业增加值年均增速3.5个百分点，现代制造业在追赶前沿的道路上跑出“加速度”——
全区创建绿色工厂102家、绿色产品31个、绿色供应链4条、绿色园区15个，制定绿色制造标准23项，其中，3项成为国家标准，绿色制造体系初步建立；
全区两化融合水平指数达到50.3，实现规模以上工业企业对标全覆盖，建成特色工业互联网平台11个，接入企业1872户，实施“万企登云”行动，登云企业达1.3万户，建设5G基站突破1万座，服务器装机能力达120万台，“互联网+先进制造业”稳步推进；
全区工业园区总产值接近1.2万亿元，产值超百亿的38个，超500亿元的6个，园区基础设施进一步完善，污水处理、集中供热、渣场设施实现自治区级以上工业园区全覆盖，工业园区承载能力持续增强；
全区创建自治区企业技术中心220家、制造业创新中心6家，包头稀土功能材料创新中心成为国家级制造业创新中心，企业创新能力不断提升。
一座座绿色工厂拔地而起，一个个科创平台加速落地，内蒙古现代制造业之花绚烂绽放。
数据显示，2020年全区规模以上制造业增加值同比增长8.4%。2021年1-10月份，全区规模以上制造业增加值同比增长13.3%，拉动规模以上工业增加值增长5.1个百分点，贡献率达74.9%。制造业成为支撑全区工业经济平稳运行的重要力量。
催人奋进的数字成为内蒙古现代制造业高质量发展的生动注脚。
而立足“十四五”，内蒙古现代制造业发展思路明确，路径清晰。
翻开《内蒙古自治区国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》，现代制造业绿色高质量发展的“路线图”映入眼帘：加快提升科技创新能力、推进绿色循环低碳发展、培育战略性新兴产业、改造提升传统产业、提升产业链供应链现代化水平……
风起再扬帆，奋进正当时！立足新发展阶段，贯彻新发展理念，构建新发展格局，内蒙古将继续保持创新发展、锐意进取的奋斗姿态，推动全区现代制造业发展迈上新台阶。（内蒙古日报） #自治区第十一次党代会# #把握战略定位 遵循行动纲领 开创美好未来——喜迎自治区第十一次党代会#
【#山东和谐社区建设示范单位名单公布# ，青岛入选数量全省第一】近日，近日，山东省民政厅下发《关于确定全省和谐社区建设示范单位的通知》，青岛市共有市南区、李沧区等29个单位入选，数量居全省第一。
据悉，近年来，我市将和谐社区建设作为社会治理创新的立足点和突破口，以居民需求为导向，努力探索实践“三放两化”新路径，引领社区治理构建新格局，全市和谐社区建设呈现新局面。通过建设新型社区邻里中心、强化社区专职工作者队伍管理、推进“一窗受理，全科服务”模式、狠抓社区减负增效、开展“五社联动”社区治理服务项目等一系列举措，全市社区治理不断创新发展，一批优秀单位在全省和谐社区示范创建中脱颖而出。
下一步，我市将持续探索实践“三放两化”，坚持典型引领，不断开拓创新，努力实现社区服务精准投送，不断提升居民群众的获得感、安全感和满意度，打造城乡社区治理“青岛样板”，推动全市和谐社区建设再上新台阶。（来源：山东发布公众号、观海新闻客户端）
据悉，近年来，我市将和谐社区建设作为社会治理创新的立足点和突破口，以居民需求为导向，努力探索实践“三放两化”新路径，引领社区治理构建新格局，全市和谐社区建设呈现新局面。通过建设新型社区邻里中心、强化社区专职工作者队伍管理、推进“一窗受理，全科服务”模式、狠抓社区减负增效、开展“五社联动”社区治理服务项目等一系列举措，全市社区治理不断创新发展，一批优秀单位在全省和谐社区示范创建中脱颖而出。
下一步，我市将持续探索实践“三放两化”，坚持典型引领，不断开拓创新，努力实现社区服务精准投送，不断提升居民群众的获得感、安全感和满意度，打造城乡社区治理“青岛样板”，推动全市和谐社区建设再上新台阶。（来源：山东发布公众号、观海新闻客户端）
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