期待已久的大消息，CC标准公司今年年底将发行《生命之树》蓝光/DVD！并且会有Terrence Malic剪辑的50分钟加长版作为特别收录！
注：Malic解释了加长版不是所谓真正的导演剪辑版，原139分钟时长的院线版本就是导演剪辑版，这次也会收录在DVD中。
加长版是影片的一个全新观点，包含着不同的韵味与平衡。会将重点放在O’Brien一家，我们会看到O'Brien先生成长过程中经历的伤痛，也会看到O'Brien太太自己娘家的家庭。
CC还透露，早在2011年《生命之树》戛纳电影节首映时，他们就在联系探照灯(本片发行)希望能做DVD发行，当得知Malic有意愿做另一版本时，CC决定往前一步投资。
加长版的传闻传了不短时间，终于是等来了[允悲]
注：Malic解释了加长版不是所谓真正的导演剪辑版，原139分钟时长的院线版本就是导演剪辑版，这次也会收录在DVD中。
加长版是影片的一个全新观点，包含着不同的韵味与平衡。会将重点放在O’Brien一家，我们会看到O'Brien先生成长过程中经历的伤痛，也会看到O'Brien太太自己娘家的家庭。
CC还透露，早在2011年《生命之树》戛纳电影节首映时，他们就在联系探照灯(本片发行)希望能做DVD发行，当得知Malic有意愿做另一版本时，CC决定往前一步投资。
加长版的传闻传了不短时间，终于是等来了[允悲]
【语鱼说】红酒的“酸”和“涩”，到底从何而来？
红酒的“酸”
葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）和柠檬酸（citric）3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。
从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄（如长相思、雷司令等）会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如仙粉黛、西拉等）则相反。
红酒的“涩”
葡萄酒的“涩”，主要来自于单宁（Tannin）。单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，是一种天然的酚类物质。例如，我们在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。
在红葡萄酒中，单宁是必不可少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感，这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。除了带来涩感之外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为“红葡萄酒的灵魂”。
酸、涩的重要性
在红葡萄酒里面，酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。事实上，酸和涩（单宁）是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提：酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一，而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。
一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”，葡萄酒会缺乏活力，也难以和食物搭配；而如果缺少单宁，则会在口感复杂度上有所欠缺。
高酸度、高单宁的红酒往往拥有较强的陈年潜力，口感圆润饱满，但是说到底酸和涩都是个人的感官体验，有些人对高酸度、高单宁的葡萄酒难以接受，大可对这类型的葡萄酒“敬而远之”，选择甜度较高、口感顺滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。
高温导致的酸涩
如前文所述，许多葡萄酒本身就具有高酸度、高单宁的特点，但也有部分葡萄酒原本口感顺滑，却由于受到高温的侵袭而变得又酸又涩。
我们都知道，葡萄酒需要在适宜的环境温度中存储，大多数葡萄酒应该储存在摄氏10度～15.5度、湿度55～75%之间的环境下。如果存酒温度高于32度，就会给葡萄酒带来无法挽回的损害。
具体来说，高温会使得葡萄酒的单宁更加突出，葡萄酒的口感也会变得更加涩更加猛烈。原本柔和顺滑的葡萄酒也会变得粗涩而难以入口。此外，葡萄酒中的果香会被讨厌的酸味盖过。
因此，经过高温的侵袭之后的葡萄酒，会变得又酸又涩、难以下咽，酒中的果香也会完全消散不见。
红酒的“酸”
葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）和柠檬酸（citric）3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。
从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄（如长相思、雷司令等）会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如仙粉黛、西拉等）则相反。
红酒的“涩”
葡萄酒的“涩”，主要来自于单宁（Tannin）。单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，是一种天然的酚类物质。例如，我们在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。
在红葡萄酒中，单宁是必不可少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感，这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。除了带来涩感之外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为“红葡萄酒的灵魂”。
酸、涩的重要性
在红葡萄酒里面，酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。事实上，酸和涩（单宁）是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提：酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一，而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。
一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”，葡萄酒会缺乏活力，也难以和食物搭配；而如果缺少单宁，则会在口感复杂度上有所欠缺。
高酸度、高单宁的红酒往往拥有较强的陈年潜力，口感圆润饱满，但是说到底酸和涩都是个人的感官体验，有些人对高酸度、高单宁的葡萄酒难以接受，大可对这类型的葡萄酒“敬而远之”，选择甜度较高、口感顺滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。
高温导致的酸涩
如前文所述，许多葡萄酒本身就具有高酸度、高单宁的特点，但也有部分葡萄酒原本口感顺滑，却由于受到高温的侵袭而变得又酸又涩。
我们都知道，葡萄酒需要在适宜的环境温度中存储，大多数葡萄酒应该储存在摄氏10度～15.5度、湿度55～75%之间的环境下。如果存酒温度高于32度，就会给葡萄酒带来无法挽回的损害。
具体来说，高温会使得葡萄酒的单宁更加突出，葡萄酒的口感也会变得更加涩更加猛烈。原本柔和顺滑的葡萄酒也会变得粗涩而难以入口。此外，葡萄酒中的果香会被讨厌的酸味盖过。
因此，经过高温的侵袭之后的葡萄酒，会变得又酸又涩、难以下咽，酒中的果香也会完全消散不见。
总说葡萄酒很酸，你真的了解葡萄酒吗？https://t.cn/Ru1ga7L
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小九 菲仕堡葡萄酒
#原创# #红酒代理# #红酒加盟# #红酒# #原瓶进口红酒# #葡萄酒#
葡萄酒的酸，可以让你爽歪歪，但也可以怼到你舌头发麻。
作为一个葡萄酒超级死忠粉，肯定在不同的场合品尝过很多葡萄酒，酸酸的味道肯定也尝过不少，那究竟葡萄酒里的酸从哪里来？又有什么功能呢？今天来跟大家解答这些疑问~
葡萄果农
葡萄是水果，体内有酸
正如我们所能感受到的，大部分水果中都带有我们能够感受到的酸味，葡萄也不例外。一般来说，葡萄中含有的酸性物质主要包括苹果酸（Malic Acid）、柠檬酸（Citric Acid）以及酒石酸（Tartaric Acid）等。
当然，如果与其他水果相比，葡萄中含有的柠檬酸偏少，而酒石酸的含量偏高。
在葡萄的生长过程中，苹果酸（Malic Acid）可以起到保持葡萄树健康的作用。葡萄酒里的酸可以增强二氧化硫的功效，保持葡萄酒的新鲜程度。葡萄果实内的离子化进程和酸度的高低直接影响了葡萄的颜色。
酿酒师
我可以适当改变葡萄酒的酸度
酿酒师在面对葡萄酒中的酸时，主要会考虑葡萄酒的酸是否能够符合饮者味蕾的需求——均衡的酸可以让葡萄酒喝起来更爽口。
酸度在葡萄酒的口感里面起到极其重要的作用，可以使得葡萄酒的口味与风味更加突出，增强品酒口感。
葡萄在发酵过程中，酿酒师为它安排的乳酸菌会将强劲的苹果酸转化成口感较温和的乳酸。如果葡萄本身含有的酸很低，酿酒师还会向葡萄汁中直接加入人工酸（如粉状的酒石酸）；
如果葡萄遇到了不太成熟的年份，酿酒师还可能通过向葡萄汁中加入碳酸氢钾等带有碱性离子的化学盐进行中和。
值得一提的是，在酿酒的过程中，除了乳酸外，还有醋酸、琥珀酸和碳酸等酸性物质产生。
侍酒师
葡萄酒中的酸味不只和酸性物质有关
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在葡萄的生长过程中，苹果酸（Malic Acid）可以起到保持葡萄树健康的作用。葡萄酒里的酸可以增强二氧化硫的功效，保持葡萄酒的新鲜程度。葡萄果实内的离子化进程和酸度的高低直接影响了葡萄的颜色。
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我可以适当改变葡萄酒的酸度
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酸度在葡萄酒的口感里面起到极其重要的作用，可以使得葡萄酒的口味与风味更加突出，增强品酒口感。
葡萄在发酵过程中，酿酒师为它安排的乳酸菌会将强劲的苹果酸转化成口感较温和的乳酸。如果葡萄本身含有的酸很低，酿酒师还会向葡萄汁中直接加入人工酸（如粉状的酒石酸）；
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