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#不可辜负的美食#能把“不时不食”演绎得如此淋漓尽致的，大概只有苏州人了。立夏见“三鲜”；小满荔枝甜；梅子黄时雨，迎接三虾面；端午络子五黄宴；三伏煮锅绿豆汤，梅雨停后再把经书晒……一众鲜灵美食，共同组成了一个活色生香的苏式夏天。

盛夏的苏州人离不开一碗苏式绿豆汤。在苏州人心里，凭借汤水清亮，配料丰富而“拔得头等”的苏式绿豆汤，可称得上举世无双。粒粒分明，软而不破的绿豆做底、加上一勺雪白的糯米饭，又缀以蜜枣、金桔、青红丝、冬瓜糖和些许红豆，色泽缤纷的配料在微微冒泡的薄荷水中显得赏心悦目。光是端起透明玻璃杯欣赏一番它的“美颜”，暑气就已消了大半。

初尝绿豆汤，冰凉沁爽的薄荷水滑入咽喉，加倍的清凉从舌尖蔓延至全身，瞬间理解了何为“一口解暑”。同时，丰富的配料也在不断赋予食客们新的惊喜。清香朴素的绿豆和绵软甜糯的红豆巧妙中和，糯米饭更是颇有嚼劲儿。
苏州的冰镇薄荷绿豆汤，最早由绿豆百合汤发展而来。据说配料丰富，尤其是加了青红丝的绿豆汤，在当时只有大户人家才会享用，而加入糯米团更是让绿豆汤喝完便能“顶饱”。由此，百合绿豆汤才逐渐演变为如今深受年轻人喜爱的冰镇薄荷绿豆汤。
 
用薄荷味儿来形容苏州的盛夏一点也不夸张。不仅是绿豆汤，就连糕团，都飘荡着满满的薄荷清香。

外皮米香四溢，内馅儿松子酥脆，清甜的薄荷大方糕、夹杂着甜蜜豆沙的薄荷拉糕、以及红白绿三色，让人眼前一亮的三色薄荷糕，软糯却不油腻，难怪夏日里的苏式宴席总是以一道薄荷糕收尾。

在多数人眼里，羊肉温热，往往冬季才吃羊驱寒。但在苏州等地区却反其道而行之，喜欢在三伏天里“吃伏羊”，颇有重庆人夏天吃火锅“以毒攻毒”的气魄。

吃伏羊起源于淮海地区，最早可追溯至尧舜时期。每年一入伏，徐州的“彭城伏羊节”就拉开大幕。夏日食欲不振，只要喝上一碗咸鲜美味、热气腾腾的羊肉汤，便让人大汗淋漓，胃口大开，好一个通透爽快！难怪民谚常说：“喝上伏羊一碗汤，不用神医开药方。”

来到江南地区，自然认准“藏书羊肉”。位于苏州城西，毗邻太湖东岸的藏书镇，在一百多年前就诞生了知名的羊肉店。当地选用的山羊肉，经过冬春两季的滋养，膘肥肉嫩，炖出的羊汤清淡细腻，堪称羊肉界的“扛把子”。

藏书人吃羊肉讲究活杀，吃的是一个“鲜”字，做法上则白烧、红烧、冷切、炖汤皆宜。正宗的藏书羊汤，不求第一口就惊艳，而是越喝越有滋味。

用羊骨和羊肉一起慢慢熬煮至汤浓肉酥，奶白色的汤，香气浓郁，口感鲜而不腻。若是再搭配一盘白切羊肉，大口喝汤，大口吃肉，那真是“打耳光也不肯放”呀（形容东西好吃）！

好羊肉，要物尽其用。待到羊肉吃尽，再往羊肉汤里下一把苏式细面，一碗汤头鲜甜、面条爽滑的白汤羊肉面自然而成。清晨来上一碗热气翻腾的羊汤面，一整天筋骨都是活泛。

从初夏的河鲜，到盛夏的“薄荷”，与时鲜互道“知己”的苏州人，来至夏末，又翘首以盼着一碗新鲜的鸡头米。鸡头米，即南芡实，苏州葑门南塘，是它唯一产地。因此鸡头米也被老苏州人称作南荡鸡头（南塘鸡头）。

最讲究“不时不食”的苏州人，面对赏味期不到50天的鸡头米时却耍起了“小性子”，偏要屯上满满一冰箱（一定要加水冻起来），吃上一整年。
 
水煮，是苏州人对新鲜的鸡头米最大的敬意。新鲜的鸡头米在沸水中煮两分钟和清汤一起盛出，可以直接吃，也可以加上糖桂花做成鸡头米糖水。清水煮过的鸡头米圆白莹润，吃起来清香软糯，甘美细腻。最后端起碗把汤也一饮而尽，来自食物的原香沁入心房，让人不禁道上一句“人间至味”。
 
除了水煮之外，鸡头米也有许多创新的吃法。与莲藕和菱角同炒，爽口清新，相得益彰；煮粥时加几颗鸡头米，朴实的白粥也变得可口甜美；甜品上点缀几颗鸡头米，赤豆圆子更添丰富……做了配菜的鸡头米，依然闪烁着耀眼的光芒。

吃完夏天，九月的大闸蟹又是新一轮的企盼。这是温软的苏州人，留下最炙热的生活印记。

#风物报社#你心中最能代表故乡夏天的美食是什么？

图/图虫·创意，汇图网，学文映像

　　【文化视点】 洛浦县采集的租赁契约。□图片由和田地区博物馆提供 佉卢文“萨迦牟云购房契约”木牍。□图片由和田地区博物馆提供 　　天山网-新疆日报记者 银璐 　　一个叫思略的官员，租用当地工匠汉卡的5棵桑树，租期1年，租金是3匹絺䌷（丝织品），有中间人见证画押，签下一份租赁文书……这一幕发生在唐代的场景，因一位古文字研究学者的准确释读而再现。 　　这件被收藏在和田地区博物馆的于阗文契约文书，是从洛浦县热瓦克佛寺北部沙漠地区出土的。在段晴解锁其含义之前，没有人知道写的是什么。 　　今年3月26日，69岁的段晴因病去世，生前为北京大学外国语学院南亚学系教授，她对诞生于古代丝绸之路上多个语种文字文书做出释读，将一幅幅古代社会绚丽多姿的生活画卷永远留在当下和未来。 　　两份文书背后的人间烟火 　　段晴是中国丝绸之路考古中重要的古语言支撑者，她释读了大量出土文书和简牍上的佉卢文、于阗文、梵文、粟特文等古代文字。 　　新疆文博院副院长、新疆博物馆馆长于志勇说：“段晴教授在古代少数民族语言文字研究上成就卓著。” 　　段晴的释读能准确说明古文字阐述的内容、出自的年代，以及当时的社会环境、经济发展水平。比如早期对于阗文的翻译里，“桑树”一词被解读为“牛角瓜”，导致释读关于桑树租赁的文书时，上下文逻辑不通。“通过对比俄罗斯艾尔米塔什博物馆馆藏的两件同类型于阗文文书，段晴教授确定这个词是‘桑树’，不是‘牛角瓜’，这样就读通了文书。”和田地区文化体育广播电视和旅游局副局长、博物馆馆长张化杰说。 　　据史学研究显示，约公元3世纪，中原地区先进的养蚕缫丝技术传入今和田地区，当地人掌握了这项技术。这份租赁桑树的文书反映了彼时当地的桑蚕业很繁荣，桑树可租赁，而丝织品可以作为货币交易使用。 　　一份契约文书生动呈现了当时的社会生活与人情风貌。 　　在民丰县的尼雅遗址里出土过一件写有佉卢文的木牍，是“萨迦牟云购房契约”，根据段晴的释读，这件出自东汉至晋时期的木牍，记录了名为萨迦牟云的精绝人在龟兹用100只羊购买物品的契约。萨迦牟云这个名字，在尼雅遗址第29号房址出土的佉卢文文书中多次出现，他在龟兹买过房产，木牍类似房产证明。 　　在今天的和田地区博物馆里，可以看到这名叫萨迦牟云的男子的传奇人生。他曾与寡妇妙可私奔，在龟兹买房安家生儿育女，回到故乡后因为私奔的事惹了3起官司，后来他担任库吏，还管理葡萄园，为城邦首领服务。段晴通过《萨迦牟云的家园——以尼雅29号遗址出土佉卢文书观鄯善王国的家族与社会》一文，释读出这段故事，并剖析了当时的家族制度与社会关系。 　　“对‘死文字’的研究漫长而枯燥，但段晴教授生动鲜活地还原了这些文字记录的人和事。”张化杰说。 　　专注古文字文书解读 　　段晴毕业于北京大学西语系德语专业，又师从季羡林和蒋忠新专攻印度学，后在德国汉堡大学主修伊朗学，获得博士学位。回北京大学任教后，她教授梵语、巴利语、犍陀罗语、中古伊朗语等语言。2022年，她领衔的北京大学外国语学院“东方语言文化教师团队”，获评“全国高校黄大年式教师团队”。 　　祖国的西部，是段晴双眼不曾离开的方向。 　　2012年，段晴主持了国家社科基金重大课题“新疆丝路南道所遗存非汉语文书释读与研究”，这是我国首次全面整理丝路南道的古代西域非汉语文献。 　　“新疆是东西方文明交汇交融之地，这里所出的多语种文字材料，是史学研究的重要资源，对它的释读有效补充了文献记载的不足，拓展了研究广度和深度。”新疆文物考古研究所文博馆员侯知军说。 　　段晴曾在多个学术讲座上以“丝路南道非汉语文书的释读与研究”阶段性成果为主题，讲述和田出土的佉卢文文书木牍记录的故事，有征税诏书、判决书、遗嘱，牲畜和土地买卖契约，分家、收养、离婚协议等，还原彼时绿洲城郭的社会生活。 　　2020年，段晴又主持“敦煌藏经洞及和田地区出土于阗语文书释读与研究”，带领团队整理解读国内多家博物馆收藏的西域文书，并将成果发布到国际刊物上，在此领域发出了中国声音。 　　卓越的学者 热心的伙伴 　　在学术上，段晴专注卓越；在生活中，她活泼热心。 　　2014年12月，段晴和王炳华、刘文锁等专家学者来到尼雅遗址，他们要考察发现文物地点所处的环境。 　　“十几天时间，段晴教授很多事都亲力亲为。沙漠气候多变，她关心着团队每个人的身体状况。”张化杰说。 　　在尼雅，段晴一直寻找着佉卢文文书上记录的那些场景的印记。葡萄园遗存的根蔓还在，只是萨迦牟云的家已在风沙中没了模样，曾经的“木骨泥墙”，如今只剩些许“木骨”证明它曾存在过。 　　每次来新疆工作，段晴基本都会带着学生，让他们置身于历史的发生地，融入当地的真实生活。 　　“段晴教授对新疆的感情很深，她能在和田晒枣场上用维吾尔语和老乡交流，也能在兴奋时跳上一段新疆舞。”张化杰说。 　　2021年6月9日，段晴最后一次带着她的学生们来到吐鲁番，探寻吐峪沟石窟的丰富内涵。“一路上老师很开心，给我们介绍新疆的各种好。”北京大学外国语学院南亚系印度语言文学专业2020级硕士研究生黄佳瞳说。无论之前来过多少次，再看新疆时，段晴的眼里依然充满热情。 　　3月30日，北京大学微信公众号发布文章《泪别段晴》说：她在吐峪沟附近乡村里和老乡起舞的画面洋溢着浓情，希望她就这样，被老乡一次次挽留，一次次笑着舞下去……