#普洱新闻# 【云南西盟：“内外兼修”提升农村人居环境】垃圾任意丢、污水肆意流、臭味随处飘、蚊蝇满天飞曾是云南省普洱市西盟县一些农村人居环境的真实写照。“十三五”以来，伴随着农村“厕所革命”、农村生活污水垃圾治理、村容村貌提质改造等多项措施共同发力，西盟县农村人居环境发生了蜕变：特色民居错落有致，乡间道路干净整洁，漫步村间田头，移步换景的美丽乡村让西盟佤山的各族群众笑开颜。详见：https://t.cn/A6fBQYCF
#三联美食# 《猪蹄：莽汉也有玲珑心》文｜暮易
猪蹄大概不能与时髦的精致主义沾边。向来如粗野大汉，肥油横流皮糙肉厚，却最容易俘获简单原始的口舌之欲。这正是其柔糯的脂肪和颤抖的胶质在蛊惑人心。
能将猪蹄的坦荡张扬发挥到极致的，上海的糟猪蹄算一例。每年夏风吹拂，精细的上海人总爱去熟食店挑上一些糟货回家过老酒。糟货味轻鲜而不轻佻，比酒醇厚，较酱淡柔。鲜爽不腻，清新微甜，尤适合冷吃，于炎炎夏日里是难得的解馋好味。
所谓“取其精华去其糟粕”，酒糟，却是一个例外。它发酵后涌出的丝丝糟香醉人心脾，与黄酒秘制香料清高汤混合，风味交融得到清丽如许的糟卤。一切入了糟卤大门的食物犹如闯入高深密宗的信徒，身心具伏。猪蹄的清腴丰美尽情在卤水的浸润间奔腾游蹿，直至深邃。
一口酒的清冽就着一口肉的鲜香，窗外蝉鸣涓涓。这是属于江南人的别趣。
猪蹄历来敦厚，久煮才能出味，对待这位“莽汉”寻常的做法也不过是酱、烧、卤、炖几种。但只要它一出场，一定是叱咤整个餐桌，风头最盛引人欢呼的硬菜。清炖猪蹄，看似猪蹄界的扫地僧，其实也深藏着秘术内功。
我的家乡，称猪蹄为蹄花，最典型的吃法就是清炖，老饕醉心于那种奶白糊嘴的满满胶质感。有人几十年如一日经营一家蹄花汤店。一堆蜂窝煤，一口大炖锅，任凭街道的风景如何日新月异，好像只有这只锅里的时光依旧岿然不动。每日定时风起云涌，咕嘟作响。
有时路过那家蹄花汤，味至鼻尖惹得心花怒放，是一个人也忍不住要进去点一只吃吃的。
炖蹄花只以豌豆为佐细细熬炖至软烂，颜色是软软的玉白，温润泛光。一筷头戳下去，油水滋滋冒出，皮酥似化，筋肉交缠。神思遁入虚空，忘却所有的挂碍，方能让它纯粹极致的鲜灵在口腔翩跹。吃蹄花必要如此心无旁骛，且不惺惺作态。吃几口蹄花，配着解腻的辣油蘸水，喝一口混有豌豆沙沙质感的肉汤，人间真味不过如此。
爱吃会吃的老成都也对蹄花汤青眼有加。到了成都街头，四处弥散着老妈蹄花的诱惑。成都蹄花汤与重庆的格调如出一辙，只是换成了雪豆入汤，汤鲜皮嫩，肥而不腻。不假任何雕饰，整整一只卧在乳白的浓汤里，当真是玉肌胜雪的尤物。
当地的店多以“老妈”命名，没有花言巧辞，十分平易，倒多了一丝朴素的亲厚感。仿佛游子归家吃饭，在这里嘬上一口熟悉的莹莹的奶汤，肠胃顿时暄软下来，精神为之一振，转头又可以挺进生活的滚滚浪潮里。
时常让我惦念的还有一口卤猪蹄的滋味。暑气萦绕的夏天，卤味摊子就是城市味觉地图上的熠熠群星，散落在各处等待人们的摘取。出门溜达，下班回家，顺路去档口切一盘卤味，优哉游哉提回家，就是一顿好饭。
卤猪蹄并不比卤鹅卤鸭受大众追捧，但真正爱它的人一定是心照不宣，钟情它酣畅的撕咬感。从皮到骨、从筋到肉，层层进阶，起承转合，吞吐之间游刃有余。与炖蹄花的清鲜软嫩不同，卤猪蹄的妙处在于——要保留一点彪悍有度的韧劲，以挑拨口齿的空乏。
卤水的优劣是决定一锅卤味的基底。加了几十味秘制香料的老卤醇和深沉，所有的食材先后入锅，各个鲜味交错补益。肥厚的猪蹄要获得完美的口感，去腥去血水是顶要紧的，再投入锅里与嘶嘶的卤水耳鬓厮磨纠缠一番，在肉质微妙的时刻捞起。猪蹄彻底改头换面，从人淡如菊变成了浓艳佳人。
吃猪蹄一定要上手才过瘾。一手稳妥地擎住一大块，任黏糯的酱汁爬满手指，牙齿只顾埋头“深耕”眼前的这块“肉田”，痛快淋漓，平静的内心也由此掀起了欢愉的波澜。
前些年各处可见人专卖卤猪蹄，他们盘踞在一个方寸之地，大敞锅里，油亮酱红的猪蹄堆叠成山，袒露着赤裸裸的香艳，无不引人侧目。
猪腿的两个部位：猪肘和猪蹄，从来都是各走一方，各自生辉。除了火腿一样。肌红脂白，悠远绵长，凝聚了时间的灵动韵味，火腿的风情万种令南北食客皆是欲罢不能，为之着迷。南有宣威火腿、金华火腿，北有陇西火腿，这些名品在火腿江湖也各有其忠实拥趸。
汪曾祺先生写昆明菜提到金钱片腿：“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之‘金钱片腿’，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。大西门外有一家本地饭馆，不大，很不整洁，但是菜品不少，金钱片腿是必备的。”
隆江猪脚饭名气尤盛，虽然是广味，但很对我的胃口。“隆江”二字的由来已模糊难考，据传是韩愈被贬潮州时当地名厨为其做了一顿猪脚饭，韩愈当场赞不绝口，即题名“隆江猪脚饭”。
不论历史，只谈味道，大抵没有一个广东人能逃得过它的真香定律。我也不例外。上班时每次午餐拿不定主意，一碗香喷油亮的猪脚饭就会悄然飘至脑海。猪脚饭好吃，围观过程也是一种享受。只见店家从一口深不见底的锅里捞出猪蹄肉，斩切成片，剔除碎骨，码在热乎乎的香米饭上，配以豆干酸豆角，堪称经典的是还要浇上一勺温吞咸鲜的卤汁。
浓香肆意飞腾，如薄纱笼住你的所有感官。趁热吃下，顿感天地一宽。
猪脚饭胜在无脱骨之虞，褪去了刚硬的骨头，丢盔卸甲般在你眼底生出羞怯，俨然又是另一番柔媚风情。猪皮将化未化，入口黏喉，而瘦肉活络不柴，私以为是猪脚美馔里的无上妙品！
我总觉得，好吃的东西是有翅膀的。它会在一个不经意的时刻，在目击你的悲怆之后，勇敢地飞入你的念想当中，让你放下所有无谓的执着，只活在当下，活在一碗热腾腾的饭菜里。（本文节选自《三联美食》）
猪蹄大概不能与时髦的精致主义沾边。向来如粗野大汉，肥油横流皮糙肉厚，却最容易俘获简单原始的口舌之欲。这正是其柔糯的脂肪和颤抖的胶质在蛊惑人心。
能将猪蹄的坦荡张扬发挥到极致的，上海的糟猪蹄算一例。每年夏风吹拂，精细的上海人总爱去熟食店挑上一些糟货回家过老酒。糟货味轻鲜而不轻佻，比酒醇厚，较酱淡柔。鲜爽不腻，清新微甜，尤适合冷吃，于炎炎夏日里是难得的解馋好味。
所谓“取其精华去其糟粕”，酒糟，却是一个例外。它发酵后涌出的丝丝糟香醉人心脾，与黄酒秘制香料清高汤混合，风味交融得到清丽如许的糟卤。一切入了糟卤大门的食物犹如闯入高深密宗的信徒，身心具伏。猪蹄的清腴丰美尽情在卤水的浸润间奔腾游蹿，直至深邃。
一口酒的清冽就着一口肉的鲜香，窗外蝉鸣涓涓。这是属于江南人的别趣。
猪蹄历来敦厚，久煮才能出味，对待这位“莽汉”寻常的做法也不过是酱、烧、卤、炖几种。但只要它一出场，一定是叱咤整个餐桌，风头最盛引人欢呼的硬菜。清炖猪蹄，看似猪蹄界的扫地僧，其实也深藏着秘术内功。
我的家乡，称猪蹄为蹄花，最典型的吃法就是清炖，老饕醉心于那种奶白糊嘴的满满胶质感。有人几十年如一日经营一家蹄花汤店。一堆蜂窝煤，一口大炖锅，任凭街道的风景如何日新月异，好像只有这只锅里的时光依旧岿然不动。每日定时风起云涌，咕嘟作响。
有时路过那家蹄花汤，味至鼻尖惹得心花怒放，是一个人也忍不住要进去点一只吃吃的。
炖蹄花只以豌豆为佐细细熬炖至软烂，颜色是软软的玉白，温润泛光。一筷头戳下去，油水滋滋冒出，皮酥似化，筋肉交缠。神思遁入虚空，忘却所有的挂碍，方能让它纯粹极致的鲜灵在口腔翩跹。吃蹄花必要如此心无旁骛，且不惺惺作态。吃几口蹄花，配着解腻的辣油蘸水，喝一口混有豌豆沙沙质感的肉汤，人间真味不过如此。
爱吃会吃的老成都也对蹄花汤青眼有加。到了成都街头，四处弥散着老妈蹄花的诱惑。成都蹄花汤与重庆的格调如出一辙，只是换成了雪豆入汤，汤鲜皮嫩，肥而不腻。不假任何雕饰，整整一只卧在乳白的浓汤里，当真是玉肌胜雪的尤物。
当地的店多以“老妈”命名，没有花言巧辞，十分平易，倒多了一丝朴素的亲厚感。仿佛游子归家吃饭，在这里嘬上一口熟悉的莹莹的奶汤，肠胃顿时暄软下来，精神为之一振，转头又可以挺进生活的滚滚浪潮里。
时常让我惦念的还有一口卤猪蹄的滋味。暑气萦绕的夏天，卤味摊子就是城市味觉地图上的熠熠群星，散落在各处等待人们的摘取。出门溜达，下班回家，顺路去档口切一盘卤味，优哉游哉提回家，就是一顿好饭。
卤猪蹄并不比卤鹅卤鸭受大众追捧，但真正爱它的人一定是心照不宣，钟情它酣畅的撕咬感。从皮到骨、从筋到肉，层层进阶，起承转合，吞吐之间游刃有余。与炖蹄花的清鲜软嫩不同，卤猪蹄的妙处在于——要保留一点彪悍有度的韧劲，以挑拨口齿的空乏。
卤水的优劣是决定一锅卤味的基底。加了几十味秘制香料的老卤醇和深沉，所有的食材先后入锅，各个鲜味交错补益。肥厚的猪蹄要获得完美的口感，去腥去血水是顶要紧的，再投入锅里与嘶嘶的卤水耳鬓厮磨纠缠一番，在肉质微妙的时刻捞起。猪蹄彻底改头换面，从人淡如菊变成了浓艳佳人。
吃猪蹄一定要上手才过瘾。一手稳妥地擎住一大块，任黏糯的酱汁爬满手指，牙齿只顾埋头“深耕”眼前的这块“肉田”，痛快淋漓，平静的内心也由此掀起了欢愉的波澜。
前些年各处可见人专卖卤猪蹄，他们盘踞在一个方寸之地，大敞锅里，油亮酱红的猪蹄堆叠成山，袒露着赤裸裸的香艳，无不引人侧目。
猪腿的两个部位：猪肘和猪蹄，从来都是各走一方，各自生辉。除了火腿一样。肌红脂白，悠远绵长，凝聚了时间的灵动韵味，火腿的风情万种令南北食客皆是欲罢不能，为之着迷。南有宣威火腿、金华火腿，北有陇西火腿，这些名品在火腿江湖也各有其忠实拥趸。
汪曾祺先生写昆明菜提到金钱片腿：“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之‘金钱片腿’，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。大西门外有一家本地饭馆，不大，很不整洁，但是菜品不少，金钱片腿是必备的。”
隆江猪脚饭名气尤盛，虽然是广味，但很对我的胃口。“隆江”二字的由来已模糊难考，据传是韩愈被贬潮州时当地名厨为其做了一顿猪脚饭，韩愈当场赞不绝口，即题名“隆江猪脚饭”。
不论历史，只谈味道，大抵没有一个广东人能逃得过它的真香定律。我也不例外。上班时每次午餐拿不定主意，一碗香喷油亮的猪脚饭就会悄然飘至脑海。猪脚饭好吃，围观过程也是一种享受。只见店家从一口深不见底的锅里捞出猪蹄肉，斩切成片，剔除碎骨，码在热乎乎的香米饭上，配以豆干酸豆角，堪称经典的是还要浇上一勺温吞咸鲜的卤汁。
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猪脚饭胜在无脱骨之虞，褪去了刚硬的骨头，丢盔卸甲般在你眼底生出羞怯，俨然又是另一番柔媚风情。猪皮将化未化，入口黏喉，而瘦肉活络不柴，私以为是猪脚美馔里的无上妙品！
我总觉得，好吃的东西是有翅膀的。它会在一个不经意的时刻，在目击你的悲怆之后，勇敢地飞入你的念想当中，让你放下所有无谓的执着，只活在当下，活在一碗热腾腾的饭菜里。（本文节选自《三联美食》）
【化身博士】——意大利梅丽娜风干葡萄干红
「要想得到救赎，就要丧失一部分本性」
杰基尔博士把在这句话写在了一封信的最后一句。几个小时之后，这封信将要寄到他的律师手里，而那时，他本人也将从世界上消失。
信写完了，算不上简短，但足够复杂和真实。杰基尔博士把信整齐的叠好，装在一个崭新的信封里，上面盖上自己名字缩写的火漆印章。然后顺手，把印章丢进了火里。
跑腿的小孩来的很快，拿着信走了。博士关上门，转身靠在门上。
他从不喝酒。但是不知从什么时候起，家里多了几个酒柜，里面装满了它认识但没喝过的酒。
今天是个特别的日子，他想。
于是他选了一瓶意大利的葡萄酒。记得海德跟他说过，这是海德最喜欢的一瓶酒。因为这个瓶酒用的是风干葡萄酿造的。
海德说，风干葡萄酿酒，就是将新鲜的葡萄采摘后风干，或者为达到风干的效果而迟摘葡萄让葡萄脱水。风干成枯而不腐的葡萄干，压榨后的葡萄汁更加浓稠，葡萄汁中的糖分非常高。这种葡萄汁经发酵，酿造出来的葡萄酒风味也会更浓郁。
看博士一知半解的脸，海德说：就是在邪恶里开出的花朵，在死亡里望见的新生。
想到这儿，博士笑了笑。把那瓶酒从柜子上拿了下来。给自己倒了两杯，另一杯放在对面。
端起酒杯，跟它深紫色的酒体不相称的是，它的香气奔放而热烈。有樱桃、丁香、香料、黑莓等水果气息。仿佛把他生长过程中的压抑的天性全部释放出来，狂妄而不羁，肆意张狂。
人天然会对反差着迷的，他想。或许不仅仅是反差，而是因为过度的克制让善良变成了枷锁，变成了无法摆脱的义务，所以人们才会对邪恶如此着魔。
看看自己到目前为止的生活，博士觉得干净又恶心。就像无知所泛出的光泽一样，无法让人苟同。
他出生在一个富裕的家庭，又天资聪明，能力出众，品德优良。他是名合格且出色的医生，拯救了很多岌岌可危的生命，获得了同辈中的尊敬，病人的感恩，仕途光明，人生完满。
但他总觉得少了点什么。
他的内心中有放纵自己的渴望，就像人的两面，一面是力求追寻崇高的人生的光明面，另一面追求的则是原始的兽性、人性的黑暗面。善恶在他身上显得泾渭分明，却无法并行。
博士掏出怀表，那封信应该送到了律师的手里。信的内容很简单，就是一封自白书，除了诉说了自己这么多年来的挣扎，也揭解释了自己和那个神秘的海德的关系——一个天性善良为人优雅的博士，与邪恶丑陋品尝他人痛苦为乐的海德，究竟能有什么关系。
估计看到那封信，律师可能会惊愕到摔倒在马桶里吧。
“我很清楚，”博士自言自语道：
“人是由多种多样矛盾而又独立的品行构成的一个整体。在道德方面，我自己就体会到了这样的两重性。我认为，有两种本性在我的意识里进行抗争，这两者都是我的本性，我不会单一地具有一种。”
于是有一天，博士终于找到了一种药，能让这两种身份彻底的分开，把自己变成另一个人。
那个人有着丑陋的面容，佝偻的身材，和邪恶的性格，可以从撞到的女孩身上踏过去，可以抡起拐棍打死一个问路的路人。那是博士所有肮脏的集合体，具象化，是一种从未体验过的快乐，是不被压抑的自己。
它的名字叫海德。
博士喝了一口酒，哦，海德说的果然是对的。这个酒很特别：在克制的紫红色酒体外，是与其无法相称的奔放香气。而喝下去的甜美感觉，又让你想想不到这是用几乎变成葡萄干的葡萄浓缩出来的口感。
香气抓人，酒不腻口，单宁顺滑，甜美却没有甜味。像极了自己第一次遇见海德的样子。
对面的酒杯没有人喝，但是博士却感觉海德一直坐在自己面前。回想起第一次服下药剂，他体验到了一种不同寻常的释放。
他意识到，义务的束缚已被挣脱，灵魂得到了一种过去从未体验过的，但并非纯洁无邪的自由。这种新的生活刚一开始，他就知道自己可以比过去坏，坏上十倍，知道自己已被出卖给原罪作奴隶。
在那一瞬间，这个念头就像这杯酒一样，使他振奋、高兴。
那一刻，他伸出双手，陶醉在这些新鲜的感受中；与此同时，他突然发觉身材变得矮小了。不光是自己的背佝偻了起来，他发现自己的灵魂也自愿屈尊在这种卑微之下，随意放纵。
无可否认的是，当成为海德，或者变回杰基尔博士的时候，他都没有感受到任何撕裂的痛苦——仿佛这一切的所作所为都不是非自己所愿。
相反，他觉得这二者，都是真实的自己。
“在我的两种生活中，我都是真实地表现。不管是在研究学问和为人解除病痛时，还是在玩乐中放纵自己时，我都是在做真实的自己。”
杯子里的酒已经喝光了，他感觉自己有点微醺。风干葡萄做的酒度数是要比一般的酒高一点，不过这不是让他目眩的原因。
人总是需要一点额外的勇气，即使是面对自己的时候也是如此。
房门被打开，律师粗鲁又急躁的闯了进来，拿着那封捏着信的手在止不住的颤抖。律师清楚自己面前的这个人将要做什么，但是好像有一些不可名状的东西堵住了他的喉咙，让他发不出声音。
他知道自己没法阻止这个端着空酒杯的人，他只能见证这一切。
杰基尔博士从衣服内侧的口袋里拿出了一个小瓶子，里面装红色的药水，倒进了喝光的酒杯里。
他对律师说：“人能够生活在社会中，和他人相处，适应种种社会规则，正是本我被抑制的结果。你是律师，我是医生，他是马夫，他是商人。只有每个人都尽量扮演好自己的角色这出戏才能不断地演下去。然而，”他顿了顿。
“问题也就出在这里”
“我们每个人都在日夜不休地同时扮演多个角色，这其中哪一个才是真正的“我”？如果哪一个都不是，那么真正的“我”究竟该何时登场？我们的生命在某种程度上来说就是戴着镣铐的舞蹈。”
“我从没拒绝过海德的邪恶，也没否认过自己的善良不是出于真心。我拥有你们口中所说的人性的伟大，却也甘愿投身于自我的卑微。当作恶而能不被发现，当能够确定逃脱惩罚的时候，你说善良到底还能不能困住邪恶？
是什么让我们成为一个正直的人，是内在善恶的斗争，还是外在惩罚的约束？”
“我不知道，所以我选给你看。”
杰基尔博士缓缓转过去，举起杯子，一饮而尽。
——————
【化身博士】意大利梅丽娜风干葡萄干红
日常价，199
酒肆上新价，168
店：定所居无酒肆，搜化身博士可见
也可点橱窗链接直达
https://t.cn/A6cpILZC
#酒鬼的自我修养#
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杰基尔博士把在这句话写在了一封信的最后一句。几个小时之后，这封信将要寄到他的律师手里，而那时，他本人也将从世界上消失。
信写完了，算不上简短，但足够复杂和真实。杰基尔博士把信整齐的叠好，装在一个崭新的信封里，上面盖上自己名字缩写的火漆印章。然后顺手，把印章丢进了火里。
跑腿的小孩来的很快，拿着信走了。博士关上门，转身靠在门上。
他从不喝酒。但是不知从什么时候起，家里多了几个酒柜，里面装满了它认识但没喝过的酒。
今天是个特别的日子，他想。
于是他选了一瓶意大利的葡萄酒。记得海德跟他说过，这是海德最喜欢的一瓶酒。因为这个瓶酒用的是风干葡萄酿造的。
海德说，风干葡萄酿酒，就是将新鲜的葡萄采摘后风干，或者为达到风干的效果而迟摘葡萄让葡萄脱水。风干成枯而不腐的葡萄干，压榨后的葡萄汁更加浓稠，葡萄汁中的糖分非常高。这种葡萄汁经发酵，酿造出来的葡萄酒风味也会更浓郁。
看博士一知半解的脸，海德说：就是在邪恶里开出的花朵，在死亡里望见的新生。
想到这儿，博士笑了笑。把那瓶酒从柜子上拿了下来。给自己倒了两杯，另一杯放在对面。
端起酒杯，跟它深紫色的酒体不相称的是，它的香气奔放而热烈。有樱桃、丁香、香料、黑莓等水果气息。仿佛把他生长过程中的压抑的天性全部释放出来，狂妄而不羁，肆意张狂。
人天然会对反差着迷的，他想。或许不仅仅是反差，而是因为过度的克制让善良变成了枷锁，变成了无法摆脱的义务，所以人们才会对邪恶如此着魔。
看看自己到目前为止的生活，博士觉得干净又恶心。就像无知所泛出的光泽一样，无法让人苟同。
他出生在一个富裕的家庭，又天资聪明，能力出众，品德优良。他是名合格且出色的医生，拯救了很多岌岌可危的生命，获得了同辈中的尊敬，病人的感恩，仕途光明，人生完满。
但他总觉得少了点什么。
他的内心中有放纵自己的渴望，就像人的两面，一面是力求追寻崇高的人生的光明面，另一面追求的则是原始的兽性、人性的黑暗面。善恶在他身上显得泾渭分明，却无法并行。
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估计看到那封信，律师可能会惊愕到摔倒在马桶里吧。
“我很清楚，”博士自言自语道：
“人是由多种多样矛盾而又独立的品行构成的一个整体。在道德方面，我自己就体会到了这样的两重性。我认为，有两种本性在我的意识里进行抗争，这两者都是我的本性，我不会单一地具有一种。”
于是有一天，博士终于找到了一种药，能让这两种身份彻底的分开，把自己变成另一个人。
那个人有着丑陋的面容，佝偻的身材，和邪恶的性格，可以从撞到的女孩身上踏过去，可以抡起拐棍打死一个问路的路人。那是博士所有肮脏的集合体，具象化，是一种从未体验过的快乐，是不被压抑的自己。
它的名字叫海德。
博士喝了一口酒，哦，海德说的果然是对的。这个酒很特别：在克制的紫红色酒体外，是与其无法相称的奔放香气。而喝下去的甜美感觉，又让你想想不到这是用几乎变成葡萄干的葡萄浓缩出来的口感。
香气抓人，酒不腻口，单宁顺滑，甜美却没有甜味。像极了自己第一次遇见海德的样子。
对面的酒杯没有人喝，但是博士却感觉海德一直坐在自己面前。回想起第一次服下药剂，他体验到了一种不同寻常的释放。
他意识到，义务的束缚已被挣脱，灵魂得到了一种过去从未体验过的，但并非纯洁无邪的自由。这种新的生活刚一开始，他就知道自己可以比过去坏，坏上十倍，知道自己已被出卖给原罪作奴隶。
在那一瞬间，这个念头就像这杯酒一样，使他振奋、高兴。
那一刻，他伸出双手，陶醉在这些新鲜的感受中；与此同时，他突然发觉身材变得矮小了。不光是自己的背佝偻了起来，他发现自己的灵魂也自愿屈尊在这种卑微之下，随意放纵。
无可否认的是，当成为海德，或者变回杰基尔博士的时候，他都没有感受到任何撕裂的痛苦——仿佛这一切的所作所为都不是非自己所愿。
相反，他觉得这二者，都是真实的自己。
“在我的两种生活中，我都是真实地表现。不管是在研究学问和为人解除病痛时，还是在玩乐中放纵自己时，我都是在做真实的自己。”
杯子里的酒已经喝光了，他感觉自己有点微醺。风干葡萄做的酒度数是要比一般的酒高一点，不过这不是让他目眩的原因。
人总是需要一点额外的勇气，即使是面对自己的时候也是如此。
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他知道自己没法阻止这个端着空酒杯的人，他只能见证这一切。
杰基尔博士从衣服内侧的口袋里拿出了一个小瓶子，里面装红色的药水，倒进了喝光的酒杯里。
他对律师说：“人能够生活在社会中，和他人相处，适应种种社会规则，正是本我被抑制的结果。你是律师，我是医生，他是马夫，他是商人。只有每个人都尽量扮演好自己的角色这出戏才能不断地演下去。然而，”他顿了顿。
“问题也就出在这里”
“我们每个人都在日夜不休地同时扮演多个角色，这其中哪一个才是真正的“我”？如果哪一个都不是，那么真正的“我”究竟该何时登场？我们的生命在某种程度上来说就是戴着镣铐的舞蹈。”
“我从没拒绝过海德的邪恶，也没否认过自己的善良不是出于真心。我拥有你们口中所说的人性的伟大，却也甘愿投身于自我的卑微。当作恶而能不被发现，当能够确定逃脱惩罚的时候，你说善良到底还能不能困住邪恶？
是什么让我们成为一个正直的人，是内在善恶的斗争，还是外在惩罚的约束？”
“我不知道，所以我选给你看。”
杰基尔博士缓缓转过去，举起杯子，一饮而尽。
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