#三联美食# 30多年来,我的记忆从未褪色。每年一开春,故乡那场盛典就会在我脑海里浮动——东湖人家以最勤劳最热闹的方式开启新一年的美好生活,全家总动员洗晒腌制春不老。

故乡的春不老是一种蔬菜,这是上天赐给湖滨人家独特的礼物。东湖沿岸得天独厚的水质、气候与土壤等因素,使得春不老只能在以东湖为中心的鄱阳镇范围内种植,出了镇子就会变种。

鄱阳春不老属于芥菜一族,但是与芥菜差别很大,和雪里蕻也不一样。春不老叶茎洁白光滑,呈羽毛状分布。叶片厚大,有锯齿和茸毛,其色墨绿。明王世懋《学圃杂疏.蔬疏》记载:“芥多种,以春不老为第一。”

春不老九、十月份播种,经霜斗雪,逢春即熟。届时,东湖之畔千家万户男女老少立即投入春不老洗晒的“大会战”中,否则两三个晴天后,此菜就会抽心开花变老。

记忆中某个晴朗的周末,母亲会买上近百斤春不老,然后一家人花大半天的时间清洗晾晒。和煦的暖阳下,一篙一篙的墨绿席卷了整个小镇,阳台上、走廊边、庭院内甚至是厅堂里,处处挂满了春不老。置身其间,仿佛聆听一曲高亢悠扬的饶河调,让人留恋,心生希冀。

春不老晾晒至七八成干后与盐一起反复揉搓,剥下外层叶子,切碎,再层层码紧装入菜坛密封保存,这是腌菜。另一部分菜心蒸熟晒干,其色黑红,这是盐菜,即梅干菜。盐菜蒸制时,芳香四溢,常温保存即可。

经过一番打磨与历练,春不老脱胎换骨,一年四季与鄱阳人不离不弃,成为我们舌尖上挥之不去的记忆。腌制后的春不老还是一道天然的保鲜剂,只要有春不老烹调的菜肴,可以几天不坏,即便是炎炎夏日。

年少时候生活条件不如现在,早餐基本上是白粥和鸡蛋。在如此清淡的饮食中,咸菜就必不可少了,春不老腌菜是白粥的主要搭档之一。

勤快的母亲不会简单摆上一盘腌菜了事,而是将洁白柔滑的豆腐煎至两面金黄再佐以红椒青椒与黑色的腌菜一起爆炒,看似寡淡的早餐瞬间变得五彩斑斓,又恰到好处地补给了蛋白质。

白粥软糯清香,却少了点力道,因而腌菜炒饭也是湖畔人家主要的早餐。一点点菜油,一碗筋道的米饭再加上质朴无比的腌菜,在白与黑简约的搭配中达到完美融合,既满足了那副好肠胃,又能抵御生活的风风雨雨。

湖滨儿女就像清澈平静的湖水一样,低调温和却感情醇厚。无论是腌菜炒饭还是腌菜炒豆腐都配有红红绿绿的辣椒,在平凡的日常始终保留一份顽强和浓烈。

在菜肴中,春不老腌菜从不缺乏默契的搭档。腌菜炒蚕豆,那是一份春天的芬芳唇齿留香。腌菜炒肉丝则是不起眼的小奢,在父母满足的微笑中我们不知不觉又干掉了几碗米饭。不过,这些食材并非春不老腌菜的黄金搭档。

鄱阳河湖众多,为鱼米之乡,各式鲜鱼不胜枚举。即使一桌全鱼宴,春不老煮黄芽头也独领风骚,当然更是我和亲人的至爱。

当我们挑食让母亲左右为难的时候,我总是脱口而出:“我要吃春不老煮黄芽头。”于是,母亲如释重负并让我们如愿以偿。

不仅我对黄芽头情有独钟,外公也一样。我常常听外公豪横地说:“要吃鱼就吃腌菜煮黄芽头,什么鲤鱼、鲫鱼我是不吃的。”当我外出求学放假回家的时候,母亲给我做的第一道菜就是春不老煮黄芽头,离家前夕依旧是这道菜。

虽说离家多年,但每每-想到春不老煮黄芽头,我便油然而生张翰的 “莼鲈之思”。可是我没有张翰的洒脱,相思之余唯有寻找替代品来安抚朝思暮想的肠胃。

黄芽头学名黄颡鱼,在上海的市场很常见,雪里红长得和春不老腌菜也相似。然而正如汪曾祺老先生所说:“曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”替代品就是替代品,原汁原味的春不老煮黄芽头还在东湖之滨。

难忘故乡的春不老煮黄芽头!鱼肉鲜嫩细腻、入口即化,腌菜酸脆爽口、回味甘甜,做法还特别简单。“哧溜”一声新鲜的黄芽头滑进热锅热油很快被煎至两面微黄,清水煮沸后,放春不老腌菜加姜、蒜、辣椒等调料小火慢炖。

咕咚咕咚的韵律中汤汁渐浓,荤素搭配如木棉与橡树的爱恋,既深情相依,又各自独立,达到了灵与肉的和谐统一。食客们的赞叹声与袅袅香气一起升腾,把那份鲜美消溶口中,融进骨血,随身携带,走向四方。

直至现在,许多外出经商或求学的鄱阳人离家时还经常带着春不老,只为匆匆的脚步有一隅可以安放。去年五一节,我回乡探亲,姨妈给了我一大包家里自产晾晒的盐菜,并骄傲地说,外面没有这么干净的。表弟媳妇说,除了给表弟之外,这个决不送给任何人。

表弟是远洋水手。有一次他在上海登船出海,竟然把春不老盐菜转赠给我,说我在外面吃不到家乡的味道。

不管我怎么推辞、声明网上有卖,最终还是“被迫接受”。拿着毫不起眼却香气扑鼻的盐菜,我感慨万千,不由得想起了表弟的一句话:“船上什么都不多,多的只有时间。”少了故土的一方静谧,我不知道在海上航行数月之后、在新鲜蔬菜日渐匮乏之时、在茫无涯际的大海上,表弟的思念将以何种方式着陆?

捧着亲人们的馈赠,我以近乎虔诚之心烧了一盘盐菜沤肉给家人吃,看着他们大快朵颐的样子,我释怀了。这不正是故乡亲人所期待的吗?

盐菜沤肉在江浙、广东一带被称为梅干菜扣肉,并冠以“博士菜”的美名,鲁迅先生就对其青睐有加,早已蜚声于世。但是,江浙人或者广东人可能不知道,比梅菜扣肉更惊艳的是梅干菜与肥肠一起烹饪,这就是鄱阳人的盐菜沤肥肠。

逢年过节,只要我带着大队人马回家,母亲一定会烧这个菜,因为儿子对这道菜近乎痴迷。肥肠很神奇,虽然相貌平平,却极具魅力。

不过,肥肠加工过程繁杂,既费时又费力,因此一般的家庭很少烧。首先,肥肠极难清洗,得用盐和面粉正反两面再三揉洗直至没有异味。

其次,火候要拿捏好。时间太长太短都不行,太长则太烂,如豆腐渣,太短则咬不动。母亲烧的这道菜盐菜乌黑油亮,肥肠入口丝滑,弹性十足,家人直呼过瘾,纷纷说沾了我们的光。看着我们的陶醉,母亲欣慰地说:“下次回来再给你们烧。”

带着故乡的牵肠挂肚,揣着春不老变幻出来的千般滋味、万种情怀,我又元气满满地出发了。岁月流转,我始终热切地期待重回鄱阳,品尝那朴实鲜美的人间至味。

《故乡的春不老,我牵肠挂肚的味道》文 | 徐晨

或许这是全国统一的吧,只是你们,从有到无,而我是,从无到无,我是有多倔强,明知道不会有,却一直抱有期待,每每都仅剩下泪水和自我嘲讽,一个从来不会重视跟我的任何节日,也不会有任何惊喜的对象,他就说“我以为你会不需要,我认为我做什么你都不会惊喜,我认为我做什么你都不会喜欢,所以,我没有做”,不是我要求太高,只是我,不能让你有那种冲动罢了

也许是咖啡作祟,躺在床上久久不能入寐。
其实原本对于小实,应该是一个很美好的夜晚收官,结果是他鼻腔里还夹杂着刚才哭出来的鼻涕伤心的入睡,也许因为是我的儿,所以心疼无法躲闪,只能自己默默消化。
事情大概是这样:小实无数次的期待,今天终于把他最好的朋友邀请到家里玩,还同意在家过夜,这让他无比开心。但他的脾气我是知道的,所以事先和他强调要珍惜机会,尽量对客人谦让,避免争吵,但他就是一个急脾气,到了不合心意的时候,还是会难免争执,不过今天总体表现还不错,凡事常和我说要对高**谦让一点,只有那么一次,高**想继续玩他的摩托车,小实不同意,我说也没用,他对着我发脾气,我用研究他的圣诞老人乐高化解掉了,之后一切太平。
像流水线一样给俩娃洗好澡,小实拉着我,想让我给他俩讲神奇的校车(这种事情时有发生,也许是从小我陪伴的多,也可能是我发的脾气没那么有威慑力,平时宠的多些,他总是在需要人陪的时候选择我,也会在我不在家的时候充满想念,这时常会让妈妈难过,其实我也懂得那种失落),因为我还要去洗漱,所以妈妈说:小实,我给你们讲《笠翁对韵》好不好?(好吧,我心里觉得为何要这个时候讲笠翁对韵,虽然小实学的很好了,但是毕竟晦涩的东西,还是有难度的,若不是真爱,本该轻松愉快的时候谁会选择这个呢,妈妈是何心理呢)
小实:不干!
妈妈:不行,今晚就讲笠翁对韵!
小实:不行,我要让爸爸给我们讲神奇的校车!
妈妈:不行,爸爸要去洗澡,只能妈妈给你们讲神奇的校车!
于是,小实的一惯反应,开始哭啼:我就要爸爸讲!
见状,我就上前说:那好吧,爸爸给你和高**讲,讲好我去洗澡好吧?
妈妈:不行,今晚就我讲,你不想听那我给高**讲。
小实见状大哭,为了不想让气氛变得太差,吓到高**(高**是这样的一个小朋友,妈妈照顾得很好,比较懂事,但是胆子有点小,怕小朋友哭),因为毕竟对于他来说,首次在这里留宿也是有点心理压力的,我还是希望能够不让他感受到压力和紧张,以后可以常一起玩,况且小实又是那种不太会转弯,一根筋的小孩,于是我就又补充了句:算了算了,就我给他们讲吧。
妈妈:不行!必须我讲,你给我出去洗澡!
妈妈回过头严厉的眼神和震慑的口吻让我知道我必须离开,家里长期以来已经常态化了,一般这个时候任何人不能再提出异议,否则接下来就会升级。所以此时如往常一样,我也就就范了。
小实的哭声则越来越大,我选择常态化的失聪和沉默,在我刷牙的时候小实抽泣着从房间里走到了客厅,哭声也越来越大,我知道是被他妈妈赶出来了。我依然选择沉默,妈妈教育的时候我是无权干涉的,干涉只会让事件升级,但我的内心是不舒服的,后来小实坐在沙发上一直哭,良久未止。上海的冬天没有暖气很冷,小实知穿了一条秋裤坐在那里,我不能去干涉,但是我担心他这几日的咳嗽再受凉加重,于是默默的拿了我的睡衣和一件羽绒服孩在他的腿上,我就去洗澡了。
淋浴间见水流的嘈杂掩饰不住外面小实连绵不断的哭声,并且声音忽大忽小,也许是在求助,也许是又发生了什么,不得而知。总之在我洗好澡出来后,他就一直在沙发抽泣着,从未停止,好吧,我内心火气是有的,大晚上非要去争这个事吗,非要这个时候去教育他试图让他控制住自己的脾气吗,高**在就不能迁就下平息掉日后再说吗?我很不爽,但我只有忍着吧,让自己平静。
我:小实,爸爸洗好澡了,我们到房间里吧。
小实依旧哭,我把他从沙发上抱起来,他头埋在我的脖子里,哭得更伤心了。为了遏制住他这个势头,我赶紧说:好啦好啦,高**哥哥还在等你,我们进去好好不好,爸爸现在可以给你们讲啦。
小实略微缓和了一点。
我抱着小实进到房间里,妈妈已经给高**讲好故事了。
我说:高**老爸爸再给你们俩一起讲个故事好不好?
妈妈:不行!高**说他已经困了,要早点睡觉!
小实听罢刚刚有所收敛的哭声又开始嚎啕起来。
高^*:老姜老爸爸,我想睡觉了,明天我想早点起来,我想早点回家,你可以送我吗。
小实闻听号啕大哭。
我:好的高**,老爸爸送你回去,那可以给你们俩讲个短一点故事就睡吗?
我还在试图补救。
妈妈:不行,你今天要是讲以后我再也不会给小实讲了,不是,小实今天无论爸爸讲不讲,以后我都再也不会给你讲笠翁对韵了,你总是选择爸爸不顾妈妈的感受,我生气了,以后也不会给你讲故事了!
小实继续大哭。
妈妈厉声道:小实,今天你做的就是不对,你的挑剔导致高**哥哥不愿意待在我们家了,后面估计都不会想来我们家和你玩了,你(指我)不要去试图挽留,就是要让他记住今天的后果。以后看你还要不要这么任性!因为你的任性高**哥哥也不开心了,也不会来了,你要向我和高**道歉!快道歉!
“对不起妈妈,对不起高**”小实嘴里说出道歉的话,委屈的眼泪却像决堤的水涌出来。此刻的高^*在旁边已不知所措,一遍一遍的和我强调,明早要早点起床,让我早点送他回家。
妈妈去隔壁睡了,剩下一个泪如泉涌的可怜娃和一个不知所措的惊慌娃。
每每听到高**说要早点回家,小实的哭声都会更加伤心,高**最后捂住了耳朵,小实也几近崩溃了,我也是无助了,内心充满不满和怨气,然又能如何呢?心疼+怨愤+无奈,也是家常便饭了。虽然我也很错乱,但总体还是迫切想尽力平息两个小孩的心情啊,我害怕过头的教育在心理有烙印,我始终是一个容易被孩子哭声打败的人,或许是我宠溺得失去了理智,我总是见不得小实在失落,悲伤甚至绝望中入睡。
最后,在高**一遍遍确认早晨早点起床,吃点零食就把他送回家的请求中,考虑到时间不早了,我也顾不得小实还在抽泣,赶紧关灯让他们睡了,高**怕黑,所以又留了一盏台灯。趁着他们一时也无法入睡的空档,我给高晨杰讲我小时候在农村的故事,这是妈妈最先给小实哄睡的办法,后来小实也很喜欢听我讲小时候的故事,于是总算在我讲了几段有趣的儿童时光后,高**不再提早起的事,小实的抽泣省也渐渐稀落,后来只要求牵着我的手,中间听到他知道的情节讲了几句,便也算平静入睡了。
而我,却心情久久不能平复,不仅是在想教育的对与错的问题,也在为家庭关系,长久以来的问题,感到失落和无助,也有怨恨,想让小实健康成长,却没办法成为一个优秀的榜样,没有办法成为有主动权的引导者,或者是明智的守护者,却为自己时常的无助感到悲哀。


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