品荔枝
此时炎炎夏日，千里之外的家乡一派：“趁熟割麦收元黄，熬炉新熟饼饵香”的繁忙景象；而这里的盛夏，却是“南州六月荔枝丹 ”正直荔枝成熟品尝的季节。吃美食到广州，这已是大多数人公认的常识了，人们记忆里存储着的，或是生猛海鲜，或是老火靓汤，再者是无鸡不成宴的美味佳肴，尽管自知是一名菜鸟级的吃货，但不贪嘴、依节令而食的理还是懂得的，如果此时此刻您与我一样蹙足在这南国一隅，然只是大快朵颐了一桌饕餮盛宴，而错过了品味这一岭南佳果的馥郁和清爽，那就不得不说是有些缺憾的事情了。
记忆里对荔枝最初的印迹，来自学生时代读到的苏轼：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的诗句，因为生活在北方，是没有机会和条件品尝到新鲜荔枝的甘美，在物资匮乏的时代，一次次来自水果罐头幸福满足感，保留下的也只是“甜”的记忆，一直很难理解，它对一个艾发衰荣，食不甘味的老者（苏轼被贬惠州已是花甲之年）这样长情的诱惑。掐指算来，间断地在广州生活已有一年了，两个夏季的品尝，对荔枝的了解也略有些许，在此愿与大家一起分享，一乐而已。
荔枝实则是原产于我国的一种亚热带水果，性喜温暖，如果从史料记载南越王向汉高祖进贡荔枝算起，已有2000年以上的栽培历史了，我国粤、闽、赣三省则是它主要的种植出产地，尤以广东的种植面积及产量最高。荔枝属无患子科，荔枝树则是常绿乔木，树型高大，枝叶扶苏，每年二月初到四月初是它的开花授粉期，果实成熟期因授粉期不同，依次由四月下旬持续到八月，以七月为盛期，荔枝成熟时，依山望去是“飞焰欲横天，红云几万重”的画面，十分的讨喜而壮观，它是当季真正的盛夏之果，功效也类同北方夏季的降温解暑的西瓜。目前荔枝的品种有十三种之多，有选择成熟季而定名的“三月红”；也有因宠幸佳人的喜爱得名的“妃子笑”；有因口感软糯甘甜的取名的“糯米糍”；更有不但口感清爽，闻起来还带有桂花香气而命名的“桂味”，另还有的品种：圆枝、黑叶、挂绿、陈紫、水晶球、白糖罂……，我想无需一一去考证它们靓名的由来，依我理解，在此生息劳作的人们，用他们的亲昵口吻，像唤叫自己孩子的乳名一样，赋予它们一个个清新俊逸的名字，就是智慧的表达了自己辛劳丰收的喜悦之情，也由此窥见人们对它们的喜爱是不一般的。这其中萝岗的“桂味”，毕村的“糯米糍”及增城的“挂绿”，从形、色、味上成为其中的佼佼者，被称为“荔枝三杰”。
对于品尝荔枝，自古以来，文人墨客无论是游历还是谪居到此的，是从不吝惜笔墨赞美它的，什么“壳如红缯”，“膜如紫绡”，什么“瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪”，甚至它的保鲜期，“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”，也是尽已交待的，在我看来，这些文字是赏心悦目的，而沁人心脾的感觉则是需要尝试和体验的。
我品尝了几种不同品种的荔枝，似乎有了一点点的体会，其实大多时候是受人指点的，吃的开心，自得其乐而已。就拿自己尝食过的桂味、妃子笑、三月红及糯米糍来说吧，我的经验是首先看个头，“妃子笑”与“三月红”因个头大，是即刻可以被遴选出来的，“妃子笑”果肉丰厚，核小，口感偏酸甜；“三月红”果皮厚，果肉略带酸味，二者的再甄别，我就自编了一句顺口溜：“皮糙肉厚三月红，丰润核小妃子笑”，引此辨认还是不离谱的哦；而桂味与糯米糍的个头都是比较小，区分二者其实完全是嗅觉的灵敏度和口感的体验，记得曾看过的一部奥斯卡获奖影片叫“闻香识女人”，用到这里，我就改为“闻香识桂味”，“桂味”继承了“妃子笑”的皮薄肉糯，“白糖罂”的甜爽，而且自带桂花香味，是一众荔枝中的翘楚；糯米糍的口感，味极甜香浓，果肉软糯而嫩滑，也是果品中的极品。人们常说浓缩的是精华，好像在这里又一次被验证了。就说道至此了，您是否垂涎欲滴了？是否想跃跃欲试了呢？
如果说“吃”是简单的体验，而“品”实意之一是辨别，我想辨别的意义是在于记忆，光阴荏苒、物是人非是常理，我们一生中所遇到的温暖的人，珍馐的美味及愉悦的经历，总是在特定的境遇下，不期的与我们重逢，因为记忆是相会的一种形式。
此时炎炎夏日，千里之外的家乡一派：“趁熟割麦收元黄，熬炉新熟饼饵香”的繁忙景象；而这里的盛夏，却是“南州六月荔枝丹 ”正直荔枝成熟品尝的季节。吃美食到广州，这已是大多数人公认的常识了，人们记忆里存储着的，或是生猛海鲜，或是老火靓汤，再者是无鸡不成宴的美味佳肴，尽管自知是一名菜鸟级的吃货，但不贪嘴、依节令而食的理还是懂得的，如果此时此刻您与我一样蹙足在这南国一隅，然只是大快朵颐了一桌饕餮盛宴，而错过了品味这一岭南佳果的馥郁和清爽，那就不得不说是有些缺憾的事情了。
记忆里对荔枝最初的印迹，来自学生时代读到的苏轼：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的诗句，因为生活在北方，是没有机会和条件品尝到新鲜荔枝的甘美，在物资匮乏的时代，一次次来自水果罐头幸福满足感，保留下的也只是“甜”的记忆，一直很难理解，它对一个艾发衰荣，食不甘味的老者（苏轼被贬惠州已是花甲之年）这样长情的诱惑。掐指算来，间断地在广州生活已有一年了，两个夏季的品尝，对荔枝的了解也略有些许，在此愿与大家一起分享，一乐而已。
荔枝实则是原产于我国的一种亚热带水果，性喜温暖，如果从史料记载南越王向汉高祖进贡荔枝算起，已有2000年以上的栽培历史了，我国粤、闽、赣三省则是它主要的种植出产地，尤以广东的种植面积及产量最高。荔枝属无患子科，荔枝树则是常绿乔木，树型高大，枝叶扶苏，每年二月初到四月初是它的开花授粉期，果实成熟期因授粉期不同，依次由四月下旬持续到八月，以七月为盛期，荔枝成熟时，依山望去是“飞焰欲横天，红云几万重”的画面，十分的讨喜而壮观，它是当季真正的盛夏之果，功效也类同北方夏季的降温解暑的西瓜。目前荔枝的品种有十三种之多，有选择成熟季而定名的“三月红”；也有因宠幸佳人的喜爱得名的“妃子笑”；有因口感软糯甘甜的取名的“糯米糍”；更有不但口感清爽，闻起来还带有桂花香气而命名的“桂味”，另还有的品种：圆枝、黑叶、挂绿、陈紫、水晶球、白糖罂……，我想无需一一去考证它们靓名的由来，依我理解，在此生息劳作的人们，用他们的亲昵口吻，像唤叫自己孩子的乳名一样，赋予它们一个个清新俊逸的名字，就是智慧的表达了自己辛劳丰收的喜悦之情，也由此窥见人们对它们的喜爱是不一般的。这其中萝岗的“桂味”，毕村的“糯米糍”及增城的“挂绿”，从形、色、味上成为其中的佼佼者，被称为“荔枝三杰”。
对于品尝荔枝，自古以来，文人墨客无论是游历还是谪居到此的，是从不吝惜笔墨赞美它的，什么“壳如红缯”，“膜如紫绡”，什么“瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪”，甚至它的保鲜期，“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”，也是尽已交待的，在我看来，这些文字是赏心悦目的，而沁人心脾的感觉则是需要尝试和体验的。
我品尝了几种不同品种的荔枝，似乎有了一点点的体会，其实大多时候是受人指点的，吃的开心，自得其乐而已。就拿自己尝食过的桂味、妃子笑、三月红及糯米糍来说吧，我的经验是首先看个头，“妃子笑”与“三月红”因个头大，是即刻可以被遴选出来的，“妃子笑”果肉丰厚，核小，口感偏酸甜；“三月红”果皮厚，果肉略带酸味，二者的再甄别，我就自编了一句顺口溜：“皮糙肉厚三月红，丰润核小妃子笑”，引此辨认还是不离谱的哦；而桂味与糯米糍的个头都是比较小，区分二者其实完全是嗅觉的灵敏度和口感的体验，记得曾看过的一部奥斯卡获奖影片叫“闻香识女人”，用到这里，我就改为“闻香识桂味”，“桂味”继承了“妃子笑”的皮薄肉糯，“白糖罂”的甜爽，而且自带桂花香味，是一众荔枝中的翘楚；糯米糍的口感，味极甜香浓，果肉软糯而嫩滑，也是果品中的极品。人们常说浓缩的是精华，好像在这里又一次被验证了。就说道至此了，您是否垂涎欲滴了？是否想跃跃欲试了呢？
如果说“吃”是简单的体验，而“品”实意之一是辨别，我想辨别的意义是在于记忆，光阴荏苒、物是人非是常理，我们一生中所遇到的温暖的人，珍馐的美味及愉悦的经历，总是在特定的境遇下，不期的与我们重逢，因为记忆是相会的一种形式。
【津城假日档 消费全飘红】
旅游市场强势复苏
清明小长假，你旅游了吗？作为春节后首个小长假，消费者此前受疫情影响积压已久的旅游、返乡、探亲等需求得以释放。昨天，一家旅游平台发布的大数据报告显示，当前包括天津在内的国内旅游市场呈现强势复苏趋势。
记者从该平台获悉，这个清明小长假来天津旅行的游客主要来自北京、上海、唐山、保定和沧州。天津市民的出游热情同样强烈，天津人最爱的跨省游目的地包括北京、上海、成都、广州和重庆。天津到上海、成都、重庆、三亚、西安是最热门的航线，除了出省旅行，也有大量的天津市民选择周边亲子乐园类的景区度过清明假期。
商业收入盆满钵满
刚刚过去的清明小长假，我市各大商场、购物中心迎来客流高峰，餐馆、超市等同样颇具人气，市场消费潜力得到释放。对172家重点企业的监测数据显示，清明小长假期间共计实现销售收入5.85亿元，比去年清明假期增长77%，较平日周末增长40%以上。
商业体销售大幅增长
汉服体验、文化沙龙、传统工艺品制作……昨天下午，一场海河文化展专场活动在和平区一家购物中心开展，为热闹的商场增添了浓浓的文化气息，吸引了众多顾客积极参与。在这个清明假期，购物中心凭借其吃、购、娱全体验的特点获得满满人气，商、旅、文融合联动也成为商业体聚客引流的法宝。
“之前就听说了这里，放假终于有机会过来看看，感觉商品种类很全，环境也漂亮。”在南开区天津大悦城，去年年底开业的一家品牌旗舰店客流不断，成为许多年轻人心目中的新“打卡地”。购物中心相关负责人介绍，“首店经济”依然是实体商业挖掘消费潜力、激发市场活力的引擎，商场新引入的多个美妆、服装品牌都很受消费者的欢迎，清明三天假期里，购物中心的客流和销售情况都恢复到了2019年的同期水平。
除此之外，火热的电影市场也为商业综合体带来客流，小长假中，全市影院日均票房达到400万元以上。
据统计，我市重点监测的24家购物中心共实现销售1.47亿元，比去年清明假期增长88.1%，客流量增长30%以上。23家百货实现销售7300万元，同比增长1.12倍，较平日也有70%的增长。全市4家奥特莱斯小长假期间销售额达7900万元，较平时周末增长1倍。
多元化需求释放活力
“太火爆了！我11点半到的时候，前面有30多桌在排队。”昨天中午，市民刘女士和家人到一家津菜馆用餐，不禁感叹于眼前的热闹场面。假期里，亲朋好友聚会少不了美食相伴，位于河东区的爱琴海购物公园拥有超过百家的餐饮商户，给顾客提供了多样的选择，一家商户的工作人员表示，最近几天，店里的客流量可以达到平时的一到两倍。
津南吾悦广场总经理李付宏告诉记者，结合小长假，商场专门举办了传统民俗文化和亲子活动，整体客流和销售增长明显。“几乎达到了春节客流高峰期的水平。”他介绍，小长假里各种业态全面爆发，其中，餐饮、运动、数码产品、儿童教培的增长最为突出。
难得的闲暇时光让消费者的多元化需求得以释放。全市各大批发市场和大型超市为市场供应提供了充足货源，监测的103家连锁超市小长假期间实现销售9300万元，比去年清明假期增长5.5%，4家重点批发市场的交易额达到1.4亿元，增长1.12倍，交易量2.5万吨，增长1.24倍。
与此同时，一些因疫情而延迟的婚宴、婚纱摄影、装修装潢等婚庆消费需求逐步恢复，几家等商业综合体中钻戒、西装定制商户的销售比往年高20%以上……我市重点监测的10家家电、家具专卖店小长假共实现销售1800万元，比去年增长15%。
125座公园春光醉人
近日，津城公园里，春景优美如画。
趁着阳光明媚，许多市民走出家门，来到户外亲近自然。清明假期里，全市125座公园游园人数攀升，不仅各大公园游人如织，家门口的小公园也成为“香饽饽”，迎来附近居民踏青赏花，热情踊跃，一派生机蓬勃的景象。
湖水清清，嫩柳吐绿，山桃、连翘、玉兰、迎春花竞相开放。假期里，水上公园全园公共游览区域正常开放。“空气清新，温度适宜，我们带孩子来水上公园散步、赏花，打算一会儿再去旁边的动物园看看，尽情享受亲子悠闲时光。”市民刘先生一家三口穿着亲子装，在东湖边欢乐地拍照留念。
春光醉游人，南翠屏公园内，柳枝摇曳，满枝金黄的连翘与迎春花争相绽放。小长假里，前来爬山赏景、登高健身的游客络绎不绝，公园俨然成为一座舒适惬意、山景幽美的城市氧吧。
水西公园、梅江公园也成为了出游热门目的地，许多游客都是一家三口、祖孙三代集体出游，专程来到公园踏青赏景，与家人共度休闲时光。还有游人表示，家门口的小公园风景就很美，出门就能见绿地，心情愉快，而且公园环境干净，还有的带健身设施，在家门口就能畅享假期。
假日期间，市级城市公园和属地管理的区级城市公园，在做好三级响应疫情常态化防控措施的基础上，加强公园景观维护，实施春季花木管理，浇水、施肥、修剪，为树木开花做好水肥供给。同时，做好园容卫生保洁，为市民游客提供了良好的游园体验。
踏青游玩逛古镇
清明假期，市民扶老携幼、呼朋引伴外出踏青游玩，来到杨柳青古镇领略宜人春日风光。
昨天一早，杨柳青古镇景区已人头攒动。游客三五成群漫步在运河边享受春风拂面；徜徉在古色古香的胡同大院感受民俗文化；流连在如意大街的民间小吃摊品味“老味道”……
除了踏青赏花，还有不少市民到郊区体验农事、吃农家饭。在杨柳青庄园，很多市民品尝了大锅炖鱼等农场特色饭菜，还带着孩子体验采摘等娱乐活动。
据了解，杨柳青镇在清明假期推出“惠民演出进景区”活动，吸引了广大游客驻足观看。据统计，小长假期间，全镇共接待游客10万余人次。
旅游市场强势复苏
清明小长假，你旅游了吗？作为春节后首个小长假，消费者此前受疫情影响积压已久的旅游、返乡、探亲等需求得以释放。昨天，一家旅游平台发布的大数据报告显示，当前包括天津在内的国内旅游市场呈现强势复苏趋势。
记者从该平台获悉，这个清明小长假来天津旅行的游客主要来自北京、上海、唐山、保定和沧州。天津市民的出游热情同样强烈，天津人最爱的跨省游目的地包括北京、上海、成都、广州和重庆。天津到上海、成都、重庆、三亚、西安是最热门的航线，除了出省旅行，也有大量的天津市民选择周边亲子乐园类的景区度过清明假期。
商业收入盆满钵满
刚刚过去的清明小长假，我市各大商场、购物中心迎来客流高峰，餐馆、超市等同样颇具人气，市场消费潜力得到释放。对172家重点企业的监测数据显示，清明小长假期间共计实现销售收入5.85亿元，比去年清明假期增长77%，较平日周末增长40%以上。
商业体销售大幅增长
汉服体验、文化沙龙、传统工艺品制作……昨天下午，一场海河文化展专场活动在和平区一家购物中心开展，为热闹的商场增添了浓浓的文化气息，吸引了众多顾客积极参与。在这个清明假期，购物中心凭借其吃、购、娱全体验的特点获得满满人气，商、旅、文融合联动也成为商业体聚客引流的法宝。
“之前就听说了这里，放假终于有机会过来看看，感觉商品种类很全，环境也漂亮。”在南开区天津大悦城，去年年底开业的一家品牌旗舰店客流不断，成为许多年轻人心目中的新“打卡地”。购物中心相关负责人介绍，“首店经济”依然是实体商业挖掘消费潜力、激发市场活力的引擎，商场新引入的多个美妆、服装品牌都很受消费者的欢迎，清明三天假期里，购物中心的客流和销售情况都恢复到了2019年的同期水平。
除此之外，火热的电影市场也为商业综合体带来客流，小长假中，全市影院日均票房达到400万元以上。
据统计，我市重点监测的24家购物中心共实现销售1.47亿元，比去年清明假期增长88.1%，客流量增长30%以上。23家百货实现销售7300万元，同比增长1.12倍，较平日也有70%的增长。全市4家奥特莱斯小长假期间销售额达7900万元，较平时周末增长1倍。
多元化需求释放活力
“太火爆了！我11点半到的时候，前面有30多桌在排队。”昨天中午，市民刘女士和家人到一家津菜馆用餐，不禁感叹于眼前的热闹场面。假期里，亲朋好友聚会少不了美食相伴，位于河东区的爱琴海购物公园拥有超过百家的餐饮商户，给顾客提供了多样的选择，一家商户的工作人员表示，最近几天，店里的客流量可以达到平时的一到两倍。
津南吾悦广场总经理李付宏告诉记者，结合小长假，商场专门举办了传统民俗文化和亲子活动，整体客流和销售增长明显。“几乎达到了春节客流高峰期的水平。”他介绍，小长假里各种业态全面爆发，其中，餐饮、运动、数码产品、儿童教培的增长最为突出。
难得的闲暇时光让消费者的多元化需求得以释放。全市各大批发市场和大型超市为市场供应提供了充足货源，监测的103家连锁超市小长假期间实现销售9300万元，比去年清明假期增长5.5%，4家重点批发市场的交易额达到1.4亿元，增长1.12倍，交易量2.5万吨，增长1.24倍。
与此同时，一些因疫情而延迟的婚宴、婚纱摄影、装修装潢等婚庆消费需求逐步恢复，几家等商业综合体中钻戒、西装定制商户的销售比往年高20%以上……我市重点监测的10家家电、家具专卖店小长假共实现销售1800万元，比去年增长15%。
125座公园春光醉人
近日，津城公园里，春景优美如画。
趁着阳光明媚，许多市民走出家门，来到户外亲近自然。清明假期里，全市125座公园游园人数攀升，不仅各大公园游人如织，家门口的小公园也成为“香饽饽”，迎来附近居民踏青赏花，热情踊跃，一派生机蓬勃的景象。
湖水清清，嫩柳吐绿，山桃、连翘、玉兰、迎春花竞相开放。假期里，水上公园全园公共游览区域正常开放。“空气清新，温度适宜，我们带孩子来水上公园散步、赏花，打算一会儿再去旁边的动物园看看，尽情享受亲子悠闲时光。”市民刘先生一家三口穿着亲子装，在东湖边欢乐地拍照留念。
春光醉游人，南翠屏公园内，柳枝摇曳，满枝金黄的连翘与迎春花争相绽放。小长假里，前来爬山赏景、登高健身的游客络绎不绝，公园俨然成为一座舒适惬意、山景幽美的城市氧吧。
水西公园、梅江公园也成为了出游热门目的地，许多游客都是一家三口、祖孙三代集体出游，专程来到公园踏青赏景，与家人共度休闲时光。还有游人表示，家门口的小公园风景就很美，出门就能见绿地，心情愉快，而且公园环境干净，还有的带健身设施，在家门口就能畅享假期。
假日期间，市级城市公园和属地管理的区级城市公园，在做好三级响应疫情常态化防控措施的基础上，加强公园景观维护，实施春季花木管理，浇水、施肥、修剪，为树木开花做好水肥供给。同时，做好园容卫生保洁，为市民游客提供了良好的游园体验。
踏青游玩逛古镇
清明假期，市民扶老携幼、呼朋引伴外出踏青游玩，来到杨柳青古镇领略宜人春日风光。
昨天一早，杨柳青古镇景区已人头攒动。游客三五成群漫步在运河边享受春风拂面；徜徉在古色古香的胡同大院感受民俗文化；流连在如意大街的民间小吃摊品味“老味道”……
除了踏青赏花，还有不少市民到郊区体验农事、吃农家饭。在杨柳青庄园，很多市民品尝了大锅炖鱼等农场特色饭菜，还带着孩子体验采摘等娱乐活动。
据了解，杨柳青镇在清明假期推出“惠民演出进景区”活动，吸引了广大游客驻足观看。据统计，小长假期间，全镇共接待游客10万余人次。
优质酱香酒有什么特点，如何品鉴
我们来聊一聊这些茅台酒的特点和鉴别方法。
特点是：酱香显著、幽雅舒适、酒体丰满、醇和协调、回味悠长、空杯留香的特点。
鉴别这些酒的品质，方法大致如下三点：
一，权威检测部门检测报告。
总酸度：高度酒总酸含量：优级、一级≥1.40 g/L，二级≥1.20 g/L；
总酯：高度酒总酯：优级≥2.20 g/L，一级≥2.0 g/L，二级≥1.8 g/L；低度酒总酯：优级≥1.50 g/L，一级≥1.20 g/ L，二级≥1.00 g/ L。
固形物：固形物指标不分等级，高度酒、低度酒均为：≤0.70 g/L。在其它指标恒定的前提下，这个值最低，说明酒质越纯。
己酸乙酯（各级高度酒、低度酒）：优级酒限定在0.30 g/L，一、二级酒限定在0.40 g/L以下。
白纸黑字的数字比较，最直接。
二，学会鉴别茅台镇生产的优质酱香酒。
首先必须确认是茅台镇生产，其次可以调查到的市场价格至在200元以上。
见到一瓶酱香型白酒，采取开封验其真、荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤。
第一， 开封验其真，主要是打开包装后，是否是酱香型白酒一闻便知。酱香型白酒在所有香型白酒中，味道最浓厚。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。
第二， 荡香观其色，主要看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。
第三， 咂香品其味，品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。
第四， 空杯嗅其香，装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
第五， 掌心留香品其纯，将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。
品酱香型白酒的方法：轻嗅：将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝，闻不到好酒那种优雅的香味了。细品：抿一小口酒到口中，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀的布满口腔，同时用舌尖在口中转动，如果是好酒，你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口，味觉就会迟钝，很难品出真味了。如果品尝酱香型白酒，一定要品53度的。优质的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长;淡，说明酱味淡水，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。
如果觉得上面的资料繁杂，我以个人经验介绍一下：
第一，闻。滴一滴酒在掌心，搓揉几下后嗅闻，酒香扑鼻，味道浓厚者为上品;
第二，看。最好用透明玻璃杯，酒质清冽，无半点杂质，倒酒后马上喝掉，看看是否挂杯；挂杯明显而且酒纹消褪缓慢者为上品；
第三，喝。半两小口喝下，一分钟不要吃其它食品和饮料，满口回甘，酒气自咽喉以下往上涌者，为上品;咽喉中，为中品;口腔中，为下品。
我曾经向茅台酒厂的一位调酒师请教过，他说，茅台酒味道准确说是七种：酸甜苦涩胡麻辣。他教我的方法是：半两至一两茅台酒一口喝下，在口中含漱不咽下，五秒后下咽，然后告诉他品尝到了什么味道。我只好告诉他可能是“苦涩辣”，他说如果一下子品尝得到四种以上味道就可以做调酒师了。然后，他问我是否感觉到咽喉以下酒气上涌？我回答有，他说最好的茅台酒可以感到酒香自胃部往上涌。
说实话，当时我半懂不懂的。后来，我试过，一杯普通酱香型白酒，一杯茅台陈年佳酿，慢慢品尝，结果太明显了：普通的酒味一定是在口腔里，少回甘，咽喉以下无酒香上涌;陈年佳酿，所有感觉都有了，肠胃里有种酒香“挂杯 ”的感觉。有兴趣的朋友不妨试试。
判断茅台酱香型白酒优劣，可以当成“品鉴基础酒”的，我个人认为是“红色壹号”。也就是这是一个处于中档，高档以及高档以上的标准中档酒。
和茅台酒相比较，红色壹号酒区别不大，
和其它中高档酱香型白酒相比较，红色壹号酒酱香适中，入口清醇略甜，非常适合以前没有喝过或者喝过茅台酒的人士饮用。
第三，对比并盲测
对比样酒：贵州茅台酒股份有限公司53°“贵州茅台酒”
方法：最好直接对比，如需菜肴的，最好为冷盘，一次半两为宜。
盲测：两种酒一样斟满5至10杯，红布盖之，5至10人，各自一杯，按照楼上方法一闻二看三品鉴。如此三巡，最终得出比较结果。邀请的品鉴人士酒龄五年以上为佳。
我们来聊一聊这些茅台酒的特点和鉴别方法。
特点是：酱香显著、幽雅舒适、酒体丰满、醇和协调、回味悠长、空杯留香的特点。
鉴别这些酒的品质，方法大致如下三点：
一，权威检测部门检测报告。
总酸度：高度酒总酸含量：优级、一级≥1.40 g/L，二级≥1.20 g/L；
总酯：高度酒总酯：优级≥2.20 g/L，一级≥2.0 g/L，二级≥1.8 g/L；低度酒总酯：优级≥1.50 g/L，一级≥1.20 g/ L，二级≥1.00 g/ L。
固形物：固形物指标不分等级，高度酒、低度酒均为：≤0.70 g/L。在其它指标恒定的前提下，这个值最低，说明酒质越纯。
己酸乙酯（各级高度酒、低度酒）：优级酒限定在0.30 g/L，一、二级酒限定在0.40 g/L以下。
白纸黑字的数字比较，最直接。
二，学会鉴别茅台镇生产的优质酱香酒。
首先必须确认是茅台镇生产，其次可以调查到的市场价格至在200元以上。
见到一瓶酱香型白酒，采取开封验其真、荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤。
第一， 开封验其真，主要是打开包装后，是否是酱香型白酒一闻便知。酱香型白酒在所有香型白酒中，味道最浓厚。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。
第二， 荡香观其色，主要看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。
第三， 咂香品其味，品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。
第四， 空杯嗅其香，装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
第五， 掌心留香品其纯，将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。
品酱香型白酒的方法：轻嗅：将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝，闻不到好酒那种优雅的香味了。细品：抿一小口酒到口中，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀的布满口腔，同时用舌尖在口中转动，如果是好酒，你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口，味觉就会迟钝，很难品出真味了。如果品尝酱香型白酒，一定要品53度的。优质的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长;淡，说明酱味淡水，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。
如果觉得上面的资料繁杂，我以个人经验介绍一下：
第一，闻。滴一滴酒在掌心，搓揉几下后嗅闻，酒香扑鼻，味道浓厚者为上品;
第二，看。最好用透明玻璃杯，酒质清冽，无半点杂质，倒酒后马上喝掉，看看是否挂杯；挂杯明显而且酒纹消褪缓慢者为上品；
第三，喝。半两小口喝下，一分钟不要吃其它食品和饮料，满口回甘，酒气自咽喉以下往上涌者，为上品;咽喉中，为中品;口腔中，为下品。
我曾经向茅台酒厂的一位调酒师请教过，他说，茅台酒味道准确说是七种：酸甜苦涩胡麻辣。他教我的方法是：半两至一两茅台酒一口喝下，在口中含漱不咽下，五秒后下咽，然后告诉他品尝到了什么味道。我只好告诉他可能是“苦涩辣”，他说如果一下子品尝得到四种以上味道就可以做调酒师了。然后，他问我是否感觉到咽喉以下酒气上涌？我回答有，他说最好的茅台酒可以感到酒香自胃部往上涌。
说实话，当时我半懂不懂的。后来，我试过，一杯普通酱香型白酒，一杯茅台陈年佳酿，慢慢品尝，结果太明显了：普通的酒味一定是在口腔里，少回甘，咽喉以下无酒香上涌;陈年佳酿，所有感觉都有了，肠胃里有种酒香“挂杯 ”的感觉。有兴趣的朋友不妨试试。
判断茅台酱香型白酒优劣，可以当成“品鉴基础酒”的，我个人认为是“红色壹号”。也就是这是一个处于中档，高档以及高档以上的标准中档酒。
和茅台酒相比较，红色壹号酒区别不大，
和其它中高档酱香型白酒相比较，红色壹号酒酱香适中，入口清醇略甜，非常适合以前没有喝过或者喝过茅台酒的人士饮用。
第三，对比并盲测
对比样酒：贵州茅台酒股份有限公司53°“贵州茅台酒”
方法：最好直接对比，如需菜肴的，最好为冷盘，一次半两为宜。
盲测：两种酒一样斟满5至10杯，红布盖之，5至10人，各自一杯，按照楼上方法一闻二看三品鉴。如此三巡，最终得出比较结果。邀请的品鉴人士酒龄五年以上为佳。
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