润刻 国产平价高效 油皮初抗老的选择
又名：如何通过多重复配拯救dej基底膜，缓解垮脸焦虑，提升整体肤质
1⃣️【适合人群】油皮初老肌肤
解释一下啥是初老：
1.经常晒或者熬夜，感觉到皮肤油+干
2.毛孔好像随着年纪增长逐渐变大，可是皮肤似乎并没有减少出油，相反的越来越容易感觉到“缺水”
3.逐渐变得暗沉，偶尔感觉暗黄
2⃣️技术特点篇
总体来说润刻的技术特点有三个方向：
第1个方向是如何减少角质层的负担。
第2个方向是如何让你的通透屏障更完整。
第3个方向是如何让里面的有效成分缓释并作用层次更深、时间更久。
【特殊的乳化技术 降低致粉刺性/致痘可能】
润刻一个多层乳化技术（R-Multifees Triplefier），把整个乳液做成一个阿尔法胶体系。这种高压制备让乳液高度凝结排列，从而增强乳液的保湿效果，同时又让它一抹化水，不需要额外添加过多油脂来完成“保水”。
【vc玻尿酸复合，缓释透皮】
实际上对VC的主要的研究都是在考虑如何让它变得更稳定+更低刺激。润刻是把维C（VC）和透明质酸（HA）结合起来，做了一个VC-HA，用酯酶去分解，这样能够在保证VC的透皮能力的前提下，让它的释放变得非常缓慢的——也就是能够让它低刺激。
因为大部分初老的皮肤，其实应对刺激的能力并不是很强的，如果说用一个浓度很高的纯原型C，去上脸的话，很多人会泛红和刺痛。润刻这个VC和玻尿酸的结合就是为了改善这种不适。
【3重神经酰胺脂质体包裹缓释】
这边用的是神经酰胺ap、np、ns/ng三重神经酰胺。去组成了一个植纳神经酰胺脂质体。这个脂质体，他其实有两个最重要的作用：
第1个是它包裹后释放的层次更好。这个脂质体有两个分子层，所以他可以插入细胞膜的脂质层里面去释放出包裹的活性成分。
第2个是它的透皮更强。因为这种结构可以穿透角质细胞还有细胞间隙，所以他的促渗能力会更强。
然后这两个特点又会让这个神经酰胺脂质体的水合作用变强。因为在这种情况下，他去对角质的细胞间结构的改变是最大的。只要细胞间结构排列的更紧密，角质层就会更完整。通透屏障更完整，皮肤的保水能力就更强、抵御外界刺激的能力就越强。
3⃣️成分解析——水乳套装篇
【5种反重力肽的协同作用】
其实胜肽这个成分我已经讲过很多次了，20年的时候就讲过，21年初的时候又单独拿出来讲过一篇。相比a醇，我自己对胜肽的发展是更看好的。因为a醇存在对亚洲人来说的一个最重要的问题是光敏性的问题，就很多人去刷的过程当中会不断的脱皮和反黑，这个其实是很多人接受不了的。但是胜肽从效果上和刺激度上来说，我认为它是更适合亚洲人的。
润刻用的是：类蛇毒肽，芋螺毒肽，乙酰基4肽-2和乙酰基6肽-8，肌肽。分别对应的是淡化细纹，提拉紧致，支撑和增加皮肤弹性，以及增加皮肤的光泽感。
【dej基底膜修护：10%玻色因+5种胜肽+vc透明质酸】
其实dej这个概念，我在很早之前讲revision 胜肽眼霜的时候就讲过，那个时候时间比较早。后来去专门讲过基底膜的原理，当时就涉及到了一个玻色因的分析。
实际上对基底膜的一个修护和重塑很重要的一点就是你要去促进蛋白聚糖还有4型和7型胶原蛋白的再生，这样子整个皮肤的支撑结构会更强。
我以前说过，皮肤就是无数层纸，并且纸和纸中间会有胶水把它们粘在一起。随着人年龄的增长，胶水的粘性会变低，纸会变薄。玻色因和胜肽，它们的核心目的就是让这些纸中间的胶水变厚同时让纸变厚。并且相对于a醇，他们更温和、作用层次更深。
【4D玻尿酸】
其实目前市面上说的几D玻尿酸无非就是这个产品里玻尿酸分子从大到小排列一下，有几种。
一般来说，最大的分子，叫超大分子ha，也叫透明质酸交联聚合物。第二大的叫透明质酸钠。第三大的一般叫吸附性HA也叫乙酰化透明质酸钠。第四大的一般叫微分子HA也叫水解透明质酸钠。
这4种玻尿酸分别对皮脂膜角质层颗粒层和基底层进行维护，分子越小作用的层次越深。所以一般来说，多重玻尿酸协同作用就是为了让整个角质层能够拥有更高的含水量，以便它不会在外界刺激下（比如风吹日晒）过度失水，同时让它维持在一个健康的水平 角质层能够自然的去代谢和增厚，这样子整个皮肤应对外界刺激的反应就会降低。
俗称：保湿+让皮肤不容易红。
【修护损伤：依克多因+燕麦β-葡聚糖+三重神经酰胺】
这几个成分在我这已经说了800遍了，核心就是修复光损伤加保湿。
【植萃修红，强化皮肤的光泽感：配伍丹参物】
丹参提取物+黄芩提取物+苦参根提取物+胀果甘草提取物+红没药醇。
其实现在很多护肤品里面都有这个思路，包括我之前写过的皮宝，还有诠润色修。区别指是把它当主菜还是当配菜。润刻在这里面显然是把它当成了一个配菜，因为它是希望提升皮肤的一个整体质感，那么让皮肤尽量减少泛红的可能性，肯定也是重要的工作之一。
4⃣️成分解析：洁面篇
它叫做酵萃洁面是因为它里面含有乳酸杆菌发酵溶胞产物，这个发酵产物来代替水，就导致它调节皮脂的能力会变好。所以可以发现整个这个牌子的思路就是从洁面开始去调节你的皮脂的表现，然后保湿+增厚你的皮肤，让他保水能力变强、并且尽量去抵御光老化以及你熬夜带来的伤害。
同时还加了小球藻发酵物和植萃三皮素（石榴果皮提取物，倒捻子果皮提取物，厚朴树皮提取物）。很明显他这个整体思路就是用来修红+维护皮脂膜。
表活方面选的是APG+双氨基酸表活，挺淳朴的，这款因为没有用水，选了发酵产物，所以发泡感和洗感都比较好，不太会假滑。
5⃣️成分解析：修红凝胶篇
我前面讲过润刻的水乳里面，修红只是他的配菜。
然后他们把修红放到了凝胶里面单独做了一个产品出来。
它的核心就是芦荟+丹参提取物+龙舌兰茎提取物+丹皮酚，起到一个舒缓镇定和退红的作用。
同时用玻尿酸+葡聚糖，去完成一个保湿。
所以一般来说晒后、刷酸刷a翻车之后、发痤疮的时候都是比较适合的。
又名：如何通过多重复配拯救dej基底膜，缓解垮脸焦虑，提升整体肤质
1⃣️【适合人群】油皮初老肌肤
解释一下啥是初老：
1.经常晒或者熬夜，感觉到皮肤油+干
2.毛孔好像随着年纪增长逐渐变大，可是皮肤似乎并没有减少出油，相反的越来越容易感觉到“缺水”
3.逐渐变得暗沉，偶尔感觉暗黄
2⃣️技术特点篇
总体来说润刻的技术特点有三个方向：
第1个方向是如何减少角质层的负担。
第2个方向是如何让你的通透屏障更完整。
第3个方向是如何让里面的有效成分缓释并作用层次更深、时间更久。
【特殊的乳化技术 降低致粉刺性/致痘可能】
润刻一个多层乳化技术（R-Multifees Triplefier），把整个乳液做成一个阿尔法胶体系。这种高压制备让乳液高度凝结排列，从而增强乳液的保湿效果，同时又让它一抹化水，不需要额外添加过多油脂来完成“保水”。
【vc玻尿酸复合，缓释透皮】
实际上对VC的主要的研究都是在考虑如何让它变得更稳定+更低刺激。润刻是把维C（VC）和透明质酸（HA）结合起来，做了一个VC-HA，用酯酶去分解，这样能够在保证VC的透皮能力的前提下，让它的释放变得非常缓慢的——也就是能够让它低刺激。
因为大部分初老的皮肤，其实应对刺激的能力并不是很强的，如果说用一个浓度很高的纯原型C，去上脸的话，很多人会泛红和刺痛。润刻这个VC和玻尿酸的结合就是为了改善这种不适。
【3重神经酰胺脂质体包裹缓释】
这边用的是神经酰胺ap、np、ns/ng三重神经酰胺。去组成了一个植纳神经酰胺脂质体。这个脂质体，他其实有两个最重要的作用：
第1个是它包裹后释放的层次更好。这个脂质体有两个分子层，所以他可以插入细胞膜的脂质层里面去释放出包裹的活性成分。
第2个是它的透皮更强。因为这种结构可以穿透角质细胞还有细胞间隙，所以他的促渗能力会更强。
然后这两个特点又会让这个神经酰胺脂质体的水合作用变强。因为在这种情况下，他去对角质的细胞间结构的改变是最大的。只要细胞间结构排列的更紧密，角质层就会更完整。通透屏障更完整，皮肤的保水能力就更强、抵御外界刺激的能力就越强。
3⃣️成分解析——水乳套装篇
【5种反重力肽的协同作用】
其实胜肽这个成分我已经讲过很多次了，20年的时候就讲过，21年初的时候又单独拿出来讲过一篇。相比a醇，我自己对胜肽的发展是更看好的。因为a醇存在对亚洲人来说的一个最重要的问题是光敏性的问题，就很多人去刷的过程当中会不断的脱皮和反黑，这个其实是很多人接受不了的。但是胜肽从效果上和刺激度上来说，我认为它是更适合亚洲人的。
润刻用的是：类蛇毒肽，芋螺毒肽，乙酰基4肽-2和乙酰基6肽-8，肌肽。分别对应的是淡化细纹，提拉紧致，支撑和增加皮肤弹性，以及增加皮肤的光泽感。
【dej基底膜修护：10%玻色因+5种胜肽+vc透明质酸】
其实dej这个概念，我在很早之前讲revision 胜肽眼霜的时候就讲过，那个时候时间比较早。后来去专门讲过基底膜的原理，当时就涉及到了一个玻色因的分析。
实际上对基底膜的一个修护和重塑很重要的一点就是你要去促进蛋白聚糖还有4型和7型胶原蛋白的再生，这样子整个皮肤的支撑结构会更强。
我以前说过，皮肤就是无数层纸，并且纸和纸中间会有胶水把它们粘在一起。随着人年龄的增长，胶水的粘性会变低，纸会变薄。玻色因和胜肽，它们的核心目的就是让这些纸中间的胶水变厚同时让纸变厚。并且相对于a醇，他们更温和、作用层次更深。
【4D玻尿酸】
其实目前市面上说的几D玻尿酸无非就是这个产品里玻尿酸分子从大到小排列一下，有几种。
一般来说，最大的分子，叫超大分子ha，也叫透明质酸交联聚合物。第二大的叫透明质酸钠。第三大的一般叫吸附性HA也叫乙酰化透明质酸钠。第四大的一般叫微分子HA也叫水解透明质酸钠。
这4种玻尿酸分别对皮脂膜角质层颗粒层和基底层进行维护，分子越小作用的层次越深。所以一般来说，多重玻尿酸协同作用就是为了让整个角质层能够拥有更高的含水量，以便它不会在外界刺激下（比如风吹日晒）过度失水，同时让它维持在一个健康的水平 角质层能够自然的去代谢和增厚，这样子整个皮肤应对外界刺激的反应就会降低。
俗称：保湿+让皮肤不容易红。
【修护损伤：依克多因+燕麦β-葡聚糖+三重神经酰胺】
这几个成分在我这已经说了800遍了，核心就是修复光损伤加保湿。
【植萃修红，强化皮肤的光泽感：配伍丹参物】
丹参提取物+黄芩提取物+苦参根提取物+胀果甘草提取物+红没药醇。
其实现在很多护肤品里面都有这个思路，包括我之前写过的皮宝，还有诠润色修。区别指是把它当主菜还是当配菜。润刻在这里面显然是把它当成了一个配菜，因为它是希望提升皮肤的一个整体质感，那么让皮肤尽量减少泛红的可能性，肯定也是重要的工作之一。
4⃣️成分解析：洁面篇
它叫做酵萃洁面是因为它里面含有乳酸杆菌发酵溶胞产物，这个发酵产物来代替水，就导致它调节皮脂的能力会变好。所以可以发现整个这个牌子的思路就是从洁面开始去调节你的皮脂的表现，然后保湿+增厚你的皮肤，让他保水能力变强、并且尽量去抵御光老化以及你熬夜带来的伤害。
同时还加了小球藻发酵物和植萃三皮素（石榴果皮提取物，倒捻子果皮提取物，厚朴树皮提取物）。很明显他这个整体思路就是用来修红+维护皮脂膜。
表活方面选的是APG+双氨基酸表活，挺淳朴的，这款因为没有用水，选了发酵产物，所以发泡感和洗感都比较好，不太会假滑。
5⃣️成分解析：修红凝胶篇
我前面讲过润刻的水乳里面，修红只是他的配菜。
然后他们把修红放到了凝胶里面单独做了一个产品出来。
它的核心就是芦荟+丹参提取物+龙舌兰茎提取物+丹皮酚，起到一个舒缓镇定和退红的作用。
同时用玻尿酸+葡聚糖，去完成一个保湿。
所以一般来说晒后、刷酸刷a翻车之后、发痤疮的时候都是比较适合的。
#三联美食# 《哪吒闹海》可能对很多人来说，都是童年阴影——多好看的小朋友，白衣飘飘，拿起剑来就抹脖子了。不过在主人公震撼性的悲剧之前，龙王三太子一言不合就被哪吒干掉了，好像命运也很悲惨，让人难以忘记哪吒的那句台词——“我要抽你的筋，扒你的皮！”
哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。
皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。
如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。
我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。
那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？
前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！
把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。
如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。
泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。
有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。
按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。
自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。
还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。
不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。
猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。
去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。
颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。
皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。
《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子
哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。
皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。
如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。
我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。
那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？
前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！
把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。
如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。
泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。
有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。
按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。
自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。
还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。
不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。
猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。
去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。
颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。
皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。
《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子
三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）第四季（下）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第四季（下）：
11. 十五年陈皮羊腱子蒸鳗鱼 @ “悦轩”
鱼和羊，得一个鲜字。杨超师傅的这道羊腱子蒸鳗鱼，是将羊腱子剁成臊子，用蛋皮包住，一层蛋皮一层臊子，做成蛋卷，另取河鳗中段，上铺十五年陈皮末，和羊肉蛋卷一起蒸透上桌。
鱼和羊，果然得一个鲜字，加上好陈皮，则鲜上加香，绝味也。此菜当笑饮可乐三大瓶！
12. 八宝葫芦鸽 @ “悦轩”
在鸭腹中塞入八宝，即成八宝鸭，又拆去鸭骨，则进阶为拆骨八宝鸭。更进一步，在鸭身中间扎紧，成葫芦状，那就是八宝葫芦鸭了。
本来到这里已是尽头，充其量把鸭变鸡，小一点罢了。但当今餐饮竞争激烈，无所不用其极，到了杨超师傅手里，做出八宝葫芦鸽的极端品种。
妙在用内蒙古沙葱垫底，比真葱更香。此菜当豪饮可乐三大瓶！
13. 各式小菜主食 @ “楼上荟馆”
你没看错，作为一家火锅店，我推荐的是他家的小菜和主食。
并不是他们的本职工作没有做好，而是我欣喜地看到，被蔡澜先生诟病破坏饮食文化（其实我也有同感）的火锅，正在回归它的本来面目——一道菜，而非一顿饭。
既然是一道菜，哪怕是主菜，也需要各种绿叶的衬托，“楼上荟馆”无疑把这些绿叶发挥到了极致。
无论是椒盐九肚鱼、砂锅花螺蛙腿，还是椒盐豆腐枕、蜇头榨菜，都有水准。尤其白切千祥羊肉一流，那是浙江东阳的小镇，以羊肉闻名。
花胶鸡是我不太喜欢的食物，因为做的人太多，落于俗套，但“楼上荟馆”是最早期的弄潮儿，可以给一面免死金牌。
新开发的冬阴功锅底烫海鲜最佳，石斑和龙虾涮了肉，头尾部分前者剁椒蒸，后者椒盐，又是两道好菜。
主食方面，年糕炒得喷喷香。油条也炸得好，当今叫做“上海头条”，那是和“柿合缘”的“北京头条”别苗头了。
此餐当痛饮可乐三大瓶！
14. 肝油鲍鱼 @ “明路川”
托“携程美食林”旬味会的福，翁总旗下在北外滩来福士的两家大师餐厅、一家“甬府”旗舰店，今天一网打尽。
风光绝境处，投资亦至绝境，以后订座一定也难到绝境。
尚未正式开业，反而有机会将三家餐厅的甬菜、川菜和法菜一网打尽。
鲍鱼的做法出自川菜，上等干鲍，用猪肝和鸡冠油（即猪网油的头部，最肥）为料，慢火熬之。此菜出自四川老菜肝油海参，当笑饮可乐三大瓶！
15. 贝汁盐味拉面 @ “金色不如归”
日本人吃拉面，什么捧碗、饮汤、吸面，一大套可有可无的仪式，我就简单得多，尽量去吃头汤面罢了。
这家“金色不如归”，在东京的本店拿到米其林星星，我没去过，香港的三家分店，我也没去过。大陆的首店，被我赶早抢到当日第一碗面。
招牌的贝汁盐味拉面，汤底由蚬汤、猪骨汤和鱼汤混合而成，配料计有：三种香草泥、白松露油、烟肉碎和牛肝菌酱。至于我们说的浇头，日本人多少年都没什么变化，京葱和叉烧必不可少，近十年又流行溏心蛋。
汤底的蛤蜊鲜味冲击力十足，非得用更重的咸味压住不可。当然在正宗的日本拉面中，这种咸度已算手下留情。
叉烧之外，多加一块三层肉，其实两者差不多，后者更肥一点。
面条很硬，合我的胃口。据说用了五种面粉，我吃得面气攻心，记不得了。
此面当豪饮可乐三大瓶（并不是因为咸）！
16. 一品全家福 @ “品悦酒店”
周元昌大师的场子，路过不能错过。
过年必吃的全家福，很香的鸡汤为底，依足传统铺满蛋饺、鸡肉、猪肚、丸子等等，以香菇盖帽，最好吃的当然是吸满汤汁的肉皮。上海人都知道三林塘肉皮甲于沪上，殊不知三林塘肉皮亦有优劣之分，周大师选用的肉皮厚，发得又透，入口已不像肉皮，而是油发的鱼肚了。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
17. 双味软炸花胶 @ “南兴园”
我戒鱼翅花胶的戒法与众不同，已入俗流的做法不碰，但凡有新意者，就会破例尝试。
浅尝辄止，很少有不舍得放下筷子的场合，像邓师傅亲手炮制的软炸花胶这样，令我连吞三块的，更是凤毛麟角。
炸花胶，并非什么创新菜，从粤菜馆做起，效仿者颇众，采用酥炸手法，无一例外，最后还要揿一坨鱼子酱上去。但邓师傅别出心裁，借鉴日本天妇罗的面衣，结合川菜传统的软炸技艺，随菜跟一撮椒盐、一碟鱼香汁。
先吞一块，滚满鱼香汁，再吞一块，点椒盐，风味各异。最后一块两者兼取，不亦乐乎。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
18. 豆汤虾仁 @ “南兴园”
老川菜中有翡翠虾仁菜式，是江南菜以外罕见懂得现挤河虾仁的菜系。对，是挤不是剥，如果你自己动过手就明白我的话了。
豆汤，则是街头的家常食物，通常用来煮肥肠，配一碗白饭，就是劳动人民简单而满足的一餐。
邓师傅也深谙豆汤之道，他的厨房中，有的是好汤，豆汤自然精妙。更精妙处，在于用豆汤烩河虾仁，佐以几片松茸增香，最简单咸鲜味做到极致，当豪饮可乐三大瓶！
19. 鲍汁萝卜（素海参） @ “南兴园”
乍一看菜单，以为邓师傅开错了菜，鲍汁萝卜？既不像川菜，也不符合邓师傅一贯的风格。
乍一看餐盘，以为邓师傅上错了菜，明明是一条肥大的海参嘛，还配了刀叉。甚至“南兴园”的另一合伙人在后厨看到，忍不住问邓师傅，“哪桌客人的海参？”
继把萝卜做成燕窝（清汤萝卜燕）和猪肉（素回锅肉）之后，邓师傅再次拿出压箱底的功夫，做出以假乱真的素海参，不过邓师傅仍然朴素地称其为鲍汁萝卜。
一语道破天机，因为只用鲍汁，煨至极入味，但大家都知道，没那么简单。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
20. 擂椒皮蛋 @ “芷江饭店”
郴州擂椒皮蛋，做法简单至极，无非是皮蛋切瓣，辣椒成段，用火烤至表面起皮，加蒜末，一起擂碎，下调味即成。
“芷江饭店”所优于他人者，在于使用三百大洋一斤的樟树港辣椒，不知是因香而贵还是因贵而香，总之食客无不赞好。
此菜当痛饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第四季（下）：
11. 十五年陈皮羊腱子蒸鳗鱼 @ “悦轩”
鱼和羊，得一个鲜字。杨超师傅的这道羊腱子蒸鳗鱼，是将羊腱子剁成臊子，用蛋皮包住，一层蛋皮一层臊子，做成蛋卷，另取河鳗中段，上铺十五年陈皮末，和羊肉蛋卷一起蒸透上桌。
鱼和羊，果然得一个鲜字，加上好陈皮，则鲜上加香，绝味也。此菜当笑饮可乐三大瓶！
12. 八宝葫芦鸽 @ “悦轩”
在鸭腹中塞入八宝，即成八宝鸭，又拆去鸭骨，则进阶为拆骨八宝鸭。更进一步，在鸭身中间扎紧，成葫芦状，那就是八宝葫芦鸭了。
本来到这里已是尽头，充其量把鸭变鸡，小一点罢了。但当今餐饮竞争激烈，无所不用其极，到了杨超师傅手里，做出八宝葫芦鸽的极端品种。
妙在用内蒙古沙葱垫底，比真葱更香。此菜当豪饮可乐三大瓶！
13. 各式小菜主食 @ “楼上荟馆”
你没看错，作为一家火锅店，我推荐的是他家的小菜和主食。
并不是他们的本职工作没有做好，而是我欣喜地看到，被蔡澜先生诟病破坏饮食文化（其实我也有同感）的火锅，正在回归它的本来面目——一道菜，而非一顿饭。
既然是一道菜，哪怕是主菜，也需要各种绿叶的衬托，“楼上荟馆”无疑把这些绿叶发挥到了极致。
无论是椒盐九肚鱼、砂锅花螺蛙腿，还是椒盐豆腐枕、蜇头榨菜，都有水准。尤其白切千祥羊肉一流，那是浙江东阳的小镇，以羊肉闻名。
花胶鸡是我不太喜欢的食物，因为做的人太多，落于俗套，但“楼上荟馆”是最早期的弄潮儿，可以给一面免死金牌。
新开发的冬阴功锅底烫海鲜最佳，石斑和龙虾涮了肉，头尾部分前者剁椒蒸，后者椒盐，又是两道好菜。
主食方面，年糕炒得喷喷香。油条也炸得好，当今叫做“上海头条”，那是和“柿合缘”的“北京头条”别苗头了。
此餐当痛饮可乐三大瓶！
14. 肝油鲍鱼 @ “明路川”
托“携程美食林”旬味会的福，翁总旗下在北外滩来福士的两家大师餐厅、一家“甬府”旗舰店，今天一网打尽。
风光绝境处，投资亦至绝境，以后订座一定也难到绝境。
尚未正式开业，反而有机会将三家餐厅的甬菜、川菜和法菜一网打尽。
鲍鱼的做法出自川菜，上等干鲍，用猪肝和鸡冠油（即猪网油的头部，最肥）为料，慢火熬之。此菜出自四川老菜肝油海参，当笑饮可乐三大瓶！
15. 贝汁盐味拉面 @ “金色不如归”
日本人吃拉面，什么捧碗、饮汤、吸面，一大套可有可无的仪式，我就简单得多，尽量去吃头汤面罢了。
这家“金色不如归”，在东京的本店拿到米其林星星，我没去过，香港的三家分店，我也没去过。大陆的首店，被我赶早抢到当日第一碗面。
招牌的贝汁盐味拉面，汤底由蚬汤、猪骨汤和鱼汤混合而成，配料计有：三种香草泥、白松露油、烟肉碎和牛肝菌酱。至于我们说的浇头，日本人多少年都没什么变化，京葱和叉烧必不可少，近十年又流行溏心蛋。
汤底的蛤蜊鲜味冲击力十足，非得用更重的咸味压住不可。当然在正宗的日本拉面中，这种咸度已算手下留情。
叉烧之外，多加一块三层肉，其实两者差不多，后者更肥一点。
面条很硬，合我的胃口。据说用了五种面粉，我吃得面气攻心，记不得了。
此面当豪饮可乐三大瓶（并不是因为咸）！
16. 一品全家福 @ “品悦酒店”
周元昌大师的场子，路过不能错过。
过年必吃的全家福，很香的鸡汤为底，依足传统铺满蛋饺、鸡肉、猪肚、丸子等等，以香菇盖帽，最好吃的当然是吸满汤汁的肉皮。上海人都知道三林塘肉皮甲于沪上，殊不知三林塘肉皮亦有优劣之分，周大师选用的肉皮厚，发得又透，入口已不像肉皮，而是油发的鱼肚了。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
17. 双味软炸花胶 @ “南兴园”
我戒鱼翅花胶的戒法与众不同，已入俗流的做法不碰，但凡有新意者，就会破例尝试。
浅尝辄止，很少有不舍得放下筷子的场合，像邓师傅亲手炮制的软炸花胶这样，令我连吞三块的，更是凤毛麟角。
炸花胶，并非什么创新菜，从粤菜馆做起，效仿者颇众，采用酥炸手法，无一例外，最后还要揿一坨鱼子酱上去。但邓师傅别出心裁，借鉴日本天妇罗的面衣，结合川菜传统的软炸技艺，随菜跟一撮椒盐、一碟鱼香汁。
先吞一块，滚满鱼香汁，再吞一块，点椒盐，风味各异。最后一块两者兼取，不亦乐乎。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
18. 豆汤虾仁 @ “南兴园”
老川菜中有翡翠虾仁菜式，是江南菜以外罕见懂得现挤河虾仁的菜系。对，是挤不是剥，如果你自己动过手就明白我的话了。
豆汤，则是街头的家常食物，通常用来煮肥肠，配一碗白饭，就是劳动人民简单而满足的一餐。
邓师傅也深谙豆汤之道，他的厨房中，有的是好汤，豆汤自然精妙。更精妙处，在于用豆汤烩河虾仁，佐以几片松茸增香，最简单咸鲜味做到极致，当豪饮可乐三大瓶！
19. 鲍汁萝卜（素海参） @ “南兴园”
乍一看菜单，以为邓师傅开错了菜，鲍汁萝卜？既不像川菜，也不符合邓师傅一贯的风格。
乍一看餐盘，以为邓师傅上错了菜，明明是一条肥大的海参嘛，还配了刀叉。甚至“南兴园”的另一合伙人在后厨看到，忍不住问邓师傅，“哪桌客人的海参？”
继把萝卜做成燕窝（清汤萝卜燕）和猪肉（素回锅肉）之后，邓师傅再次拿出压箱底的功夫，做出以假乱真的素海参，不过邓师傅仍然朴素地称其为鲍汁萝卜。
一语道破天机，因为只用鲍汁，煨至极入味，但大家都知道，没那么简单。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
20. 擂椒皮蛋 @ “芷江饭店”
郴州擂椒皮蛋，做法简单至极，无非是皮蛋切瓣，辣椒成段，用火烤至表面起皮，加蒜末，一起擂碎，下调味即成。
“芷江饭店”所优于他人者，在于使用三百大洋一斤的樟树港辣椒，不知是因香而贵还是因贵而香，总之食客无不赞好。
此菜当痛饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
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