【知食者】
>>沸腾的火锅，“滋味”绵长
老舍在《骆驼祥子》里写道：“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。”作为一种应景菜肴，火锅一直是冬日的最佳搭档。
火锅是一种历史悠久的餐饮形式。火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。其具体起源于何时已无确凿考据。但考古证明，在新石器时代已有类似火锅的烧炉。
史料中对类似火锅的餐饮方式在唐代就有记载。唐代末年，中国岭南地区会制作一种羹汤叫“不乃羹”，制法是“以羊鹿鸡猪肉和骨同一釜煮之，令极肥浓，漉去肉，进之葱姜，调以五味”，类似今日火锅汤料；然后“贮以盆器，置之盘中”。那时并不是围炉而食，而是如今“冷锅”的形式。到了清代，火锅不仅在民间盛行，还是一道“宫廷菜”。
全国火锅种类繁多，各有千秋，“涮”出了不同的风土人情。北方、川渝地区多称“吃火锅”“涮肉”“涮锅”，广东则叫“打边炉”，江南一带常称“吃暖锅”。不管哪种称谓，这一传统饮食方法有一个共同点：都是围炉成席，荤素入锅，涮煮后食之。
中国人为何如此热爱火锅？学者易中天曾经这样解释：“火锅简直浑身上下都是中国文化。”
火锅最为直观地体现了“在同一口锅里吃饭”的深刻意义。他说，火锅热，表示“亲热”；火锅圆，表示“团圆”；火锅用汤水处理原料，表示“以柔克刚”；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，表示“兼济天下”；火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现一种“中和之美”。
可见，沸腾的火锅中，盛着流动的中国味道。热气鼎沸之间，又多了几分人情来往。“没有什么事情是一顿火锅解决不了的”，一些火锅爱好者甚至将此作为一种生活的释怀。白居易诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。”如今读来，不失为冬日发出的一份火锅“邀请函”。⑥（解放日报）

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