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榴莲酿酒，什么味？
之前吃到过有酒味的猫山王榴莲，心想，榴莲这么肥，酿酒应该可以吧？结果没有找到相应的产品。
本着科研的精神，上网查论文，还真有。
榴莲果肉与菠萝汁酸制榴莲菠萝果酒，芒果作主料，榴莲作辅料的榴莲芒果果酒。可惜，榴莲都是当辅料，只为增香、调香，大材小用了。终于找到一篇榴莲一味原料，试验酿酒的论文，介绍介绍。
主料是泰国金枕榴莲，店里卖的那种。
配料和仪器就不讲了，先说一下工艺流程，看看跟高梁酒有什么区别：
挑选》清洗》打浆》0.025%果胶酶酶解》灭酶》添加偏重亚硫酸钾》调整糖度、pH值>接入酵母菌株》主发酵》分离酒渣》后发酵》陈酿》榴莲果酒。
虽然我平时也喝点酒，但没怎么看懂，看结果吧。
酿造成品，榴莲果酒，度数13.6%（不低哟），色泽金黄，明亮，澄清透明，果香与酒香协调，香气怡悦，有典型的榴莲风味。
我实想象不出来，把香气成份都列出来，逐个查一下，都是什么成份，什么香型，也好有个心理准备。
（以下化学专业词汇，大家可以飘过）
香气中有22种挥发性成分（大家可以闻到的），如下：
3-甲基-1-丁醇：有特殊不愉快气味、辛辣、令人厌恶，这跟酒很搭啊，喝酒就是品痛苦。
苯乙醇：清甜的玫瑰花香，在苹果、杏仁、香蕉、桃子、梨子、草莓、可可、蜂蜜中都有。
2-乙基-1-己醇：有甜味和淡淡的花香。
十六酸乙酯：又叫“棕榈酸乙酯”，微弱蜡香、果爵和奶油香气，在杏、酸樱桃、葡萄柚汁、黑加仑、菠萝、红葡萄酒、苹果白兰地、黑面包、羊肉、大米中都有，荤素全覆盖。
辛酸乙酯：白兰地酒香味，名字虽然“辛酸”，居然挺高贵。
油酸乙酯：用于香料，没查到什么香味。
丙酸乙酯：菠萝香味。
十六碳烯酸乙基酯：这种物质还分顺、拐，没查到什么香味，忽略吧。
草酸乙酯：芳香气味，刺激，浓度大了会爆！
己酸乙酯：曲香、菠萝香，用于曲酒调香，通俗点讲，就是勾兑酒香用的。
肉豆蔻酸乙酯：可以调配紫罗兰型香精，高级啊，凡尔赛的时候拿出来说说。
2-甲基丁酸乙酯：主要用以配制苹果、草莓、葡萄、覆盆子、芒果等热带水果型香精。
3-甲基-1-丁醇乙酸酯：有类似香蕉的气味。
丁酸乙酯：广泛应用于食用香精配方中，如香蕉、菠萝等。
月桂酸乙酯：主要用于配制干酪、椰子、科涅克白兰地（就是“法国干邑”）和坚果等型香精。划重点！是良好的定香剂。
十三酸乙酯：没查到味道。
庚醛：合成香料的重要原料，有水果香味。
2，5-二（三甲基硅氧基）苯甲醛：在风信子、香茅、肉桂、鸢尾、岩蔷薇中有发现，有苦杏仁、樱桃及坚果香，划重点！特殊的杏仁气味。
戊醛：稀释后具有令人愉快的水果香气，浓的时候就不说了（香水喷多了也有那啥味哈）
十三烷：没查到什么味。
十七烷：也没查到。
7-甲-7H-二苯并[b,g]咔唑：直接放弃，这不是人起的名字。
第一感觉，我的鼻子应该不够用，需要旺财帮忙。第二感觉，这个酒不好酿，有人要紫罗兰，有人要干邑，酿酒人有可能口吐芬芳。第三感觉，试验大师辛苦，我直接吃榴莲吧，先干为敬！
以上部分数据摘自《榴莲果酒发酵工艺优化及其香气成分分析》，卜坚珍等，．仲恺农业工程学院等，2017年

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