#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江,所有面馆老板都会和我强调这句话,至于什么才是海鲜面的精髓,每个地方的摊主说法不一,有人说是海鲜,有人说是汤,还有人说是碗的大小,总之没有人提起面或者粉。

在我这个北方人看来,这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候,所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了,农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解,这是海产与陆产的完美结合,条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里,飘出诱人的香味。

浙江人好闯荡,温州人领先一步,其中乐清人走得最远,所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃,就会引来争执,似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面,才能体会到其中的细微差别。

海鲜面大致可分为两个派系:渔港派和城市派。城市派菜单固定,碗里的海鲜标准化,且汤大多是提前熬制好的鱼高汤,在浙江之外的地方,售卖的大多是这类海鲜面。

这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感,吃饱是刚需,海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区,渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”,但,这是一种极富美感的失衡,因为碗里的海鲜很强势,占了主导,面在碗中像个小配菜,分量不大,吃不吃两可。

两个派别没有明显的分界,各自安好,倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲,我个人是倾向渔港派的,因为那里总有更多选择。

抵达舟山的当晚,我和渔民出了海,回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半,舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了,只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅,其中三家面馆并排开着,两家生意冷清,唯有那家“飞珠面馆”,人影绰绰。

走进去的时候,端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹,那客人和我一样来自北方,他从未吃过蟹面,女老板笑了笑,“你就听我飞珠的吧,舟山人从小就这么吃”。毫无疑问,这句话打消了客人的疑虑。

这家面馆的清汤面售价不过10元上下,海鲜任由搭配,稍不克制,就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼,我给面加码的时候,飞珠一个劲儿地说:“够了,太晚了不要吃太多!”她清点着塑料筐里的海鲜,心里算着价格,嘴上还关切地问着:“刚下班吗?这么晚才来吃饭?”还没等我回答,她就已经算好了钱,“85块”,说着就转身做起面来。

厨房空间不大,设计得很合理,墙边是一排炉灶,每个灶上放着一口炒锅,每只锅只烧一碗面;二十几样海鲜摆在靠门的一边,鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐,方便进来的客人选择,炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶,飞珠的操作台被她擦拭得格外干净,墙上几乎没什么油污,这种格局和舟山的大多面馆相差无几。

不同的是这里的烟火气,它不是一种具象的炊烟袅袅,而是一种心理上的需求,似乎一走进这里,就会从飞珠身上得到一种安全感。

她做菜的样子很利落,清油炒虾,油烟刚冒起来,顷刻加入一大碗水,待开锅了,再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点,梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理,显得很有耐心,她又问道:“是不是喜欢嫩一点的带鱼?”她的判断很准确。

带鱼、米面、菜依次下锅,最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤,神秘地倒了进去,我问她这是什么汤,她笑着回答:“秘密。”不多时,面煮好了,飞珠转身拿过一个碗放在桌上,那碗大得像个小洗脸盆似的。

她端起锅,一股脑倒了进去。这面量不小,比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始,所有的面都把料放在了上面,有一种披金戴银的努力,飞珠没有刻意摆盘,倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号:“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼?”声音此起彼伏,大家都井然有序,一碗碗面端上来。

看着客人不多了,飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注,那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的,看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。

我率先打破了安静,和飞珠聊了起来。飞珠姓杨,父亲和哥哥都是舟山的渔民,她从小帮家里照顾生意,做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初,她决定用自己的名字开家面摊,用青春对赌明天。

周围的人也支持她这么做,认为飞珠天生性格好,爱说笑,好干净,适合做生意。从那时开始,飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。

从街头面摊慢慢变成面馆,孩子转眼间上了大学,日子一天天地过,飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来,这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天,飞珠的面馆上了《早餐中国》,自此生意变得一发不可收拾。

每天清早7点多,舟山大街上还是空荡荡的时候,飞珠便会完成当天的采买,提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆,很多人站在店里等着空位,一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头,飞珠说“要一直忙活到晚饭后”,并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。

聊着聊着,飞珠给我展示了她的秘方,那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤,用于面出锅前的点睛。

旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面,有个北方客人听出了他们的口音,问道:“上海的黄鱼面不够好吃吗?”男人回答,总吃也会腻,城里的海鲜面永远是固定的搭配,虾、螃蟹,秋天搞个大闸蟹,无非这些,“好多小海鲜在上海是吃不到的”。

仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上,“老太婆”是个封号,也是名头,是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江,名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边,就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候,我们赶上了寒潮,于是一头钻进去取暖。

面馆老太婆是洪阿姨,她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大,大小渔船纷纷回港,抛锚、停泊,长居海上的渔民大多上了岸。

每当坏天气来临的时候,便能换来数日的假期,渔民们换上陆地上穿的冬装,在市巷中穿行,除了到小店买买海货之余,还能逛逛小店,给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。

象山紧邻宁海和三门,饮食上自然会受些影响,当地的海域相对开阔,鱼的种群也有些不同。象山渔民说,在杭州,翻过一座山,口音就变了,口味也变了,话听不懂,饭吃不惯,除了这碗海鲜面。

洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼,在塑料池里张着嘴,匍匐、跳跃,看起来很是可爱。老太婆抓起几条,用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头,案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开,掏出内脏,攥着鱼身,用温水冲了几下,随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞,试图不对鱼肉造成损伤。

煮面的过程十分简单,不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙,肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说,南方人喜欢米面,北方人喜欢麦面,碱水面南北通吃,就像大排和跳跳鱼,海陆双汇。

汤里漂着碎肉颗粒,定睛一看,不是肉,也不是火腿,而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的,出海的人不能喝酒,喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货,继续说:“小鱼、小虾米、干鱼骨,这些便宜的干海货都可以熬汤,汤烧得越白越好。”

吃着这碗粗犷的海鲜面,我突然想到,在浙江,海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后,我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面,有些面馆老板听不太懂普通话,微笑着点头,说,“N撅的浩béi浩”(你觉得好就好)。

《一碗海鲜面,体会大海的韵味》文 |黑麦

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如果说当下什么行业最挣钱,我想可能大家第一反应便是明星,毕竟动不动就是几百万甚至几千万的报酬,这样的收入谁能不心动。

只是让大家没有想到,有的人进圈为的是天价报酬,可是有的人就单纯的就是爱好。

毕竟演艺圈的收入,对他们来说只是很小部分,副业收入才是大头。

今天就给大家盘点娱乐圈6位隐形富豪,进群只为兴趣,最后一个完全没有想到!

杜海涛

提到他想必大家并不陌生,可能大家对杜海涛的印象,只是一个胖胖的主持人。

毕竟在当初沈梦辰回应与杜海涛在一起,这让大众疑惑沈梦辰看上了他啥,一个胖胖的可爱男孩?

结果发现是我们太简单,杜海涛除了湖南台主持人外,还有便是杜老板。

杜海涛所涉及的领域也相当广泛,饮食、影视、房地产等名下都有他的产业。

其中杜海涛早在2012年就在创建自己的家居品牌“熊”,主要是以家具为主的网店,据知情人透漏一个月收入200万,现在线下也已经开起了实体店。

线下杜海涛还有一家连锁餐厅“海赤海河”,虽然是一家自助餐厅可是品类丰富,受众

多年轻人喜爱,生意更是火爆!

私下的法拉利、劳斯莱斯、路虎灯豪车更是十多辆,最重要的是在长沙、北

京城、沈阳等地都有他价值1000万的房地产。所以我们看上的杜海涛,绝对不是那个平平无奇的小胖子。

玲花

凤凰传奇中国农业重金属音乐的代表,他们的歌只要在广场一放,那绝对的王者地位。

只是没有想到,就在我们以为他们就是普普通通的歌手时,却没有想到人家是隐形的富豪。

近日凤凰传奇参加综艺,节目中玲花问李雪琴喜欢吃羊肉吗?如果喜欢自己就送给她。

这可把李雪琴高兴的,只是没有想到旁边的曾毅直接爆料。

玲花家有几千亩草原,还有几百只羊。

其实这都还只是一部分,因为玲花的老公徐明朝就是一位隐形富豪。

两人都是喜欢音乐,所以走在了一起,并且徐明朝也是一位知名的乐评和词曲作家。

值得一提的就是,玲花的所在的公司便是老公的公司,所以玲花这不是打工人,就是老板娘喜欢唱歌下来体验生活。

王刚

一部《铁齿铜牙纪晓岚》在全国掀起观影狂潮,张国立、张铁林和王刚“铁三角”更是观众心中的最佳搭档。

其中王刚饰演的和珅那更是富甲一方,但现实中的王刚与“和珅”也相差无几。

王刚在北京拥有一栋四合院,位置还是在什刹海旁,那个位置可谓是北京的中心地方,估价上亿元。

这还不算啥王刚私下很喜欢收藏,一次采访去到他家,房间内的摆设都是用的黄梨木家具,这套日常的家具估值都得上千万。

并且家中的墙上还挂着齐白石的画和韩美林的字,这个价值同样不会低于百万。

可以说家中随处可见,都是珍藏的贵重珍品,每一件都价值不菲。

娱乐圈的隐形富豪身份无疑了!

林依轮

一首《爱情鸟》成为林依轮留在观众的经典歌曲,虽然近几年他也鲜少出现在公众面前,可是却不知人家早已经不需要辛苦出来挣那点通告费,因为自己早已经是那个富豪。

林依轮也是出生在一个普通家庭,出道多年最后因为《爱情鸟》一举成名。

但是林依轮也非常有投资眼光,成名后赚的首桶金,便投入把房产里面,买入了北京CBD地段两栋楼,现在这栋楼价值上亿,每月收租金就是高达千万。

并且现在的他在北京更是有着500多万的高档别墅。

林依轮除了歌手还有一个身份便是厨师,他甚至有着“一汤七千万”的江湖传言,自己也开了高档的米其林餐厅,华谊兄弟老板黄中磊也都是他的顾客。

同时林依轮也很喜欢收藏,家中就有价值500万的《夕阳下的骆驼》,价值700万的季大纯作品《二十,三十,四十》等等。

所以现在他的身价也早已经是上亿,偶尔出来接节目,也全是因为自己的兴趣爱好而已。

任泉

小时候看到他饰演的公孙策,真的向大家诠释了什么是君子墨如玉,迷倒众多荧幕前的女生。

可是任泉2016便正式宣布息影,再次出现在经济座谈会上,这才知道人家是去经商了。

其实任泉早在大学时期就开始经商,当时在学校门口开了一家餐馆,启动资金还是给李冰冰借的三万块。

早年任泉更是拿着赚的700万原始资金,投入到华谊兄弟成为一名股东,现在股份直接翻倍价值7000多万。

这还不止李冰冰、章子怡和黄渤也跟着他一起做投资,创立了新风投公司“StarVC”,

首次开门就收到了3000多份创业计划书,最后的结果那当然是收益颇丰。

之后任泉更是收购了杂志《中国嘉人》,现在的他早已经是身价百亿的富豪,中国福布斯富豪榜上的成功企业家,就算是王思聪见到也要叫一句“任哥”。

李成儒

一句“如坐针毡、如芒刺背、如鲠在喉”三个成语的经典点评,瞬间将李成儒送上热搜热门话题,可能作为演员李成儒自己都没有想到,自己的这一句点评引来如此多的关注,但可能大家对李成儒老师了解还不够深刻。

李成儒老师还有着“北京第一玩主”的称号,因为最开始并没有当演员而是经商。当时的李成儒做的是服装生意,后面直接做起了对外出口的单子了。

所以在那个90年代,别人想要个自行车都要攒几年,李成儒老师早已经开上大奔了,更夸张的是那时候口袋的外汇就有差不多1300万美金。

后面都是四十岁了才进入演艺圈,出演《重案六组》、《你是我的生命》等众多作品。

现在的李成儒住的地方,传闻就是故宫边上的四合院,家里面更是种着500颗的樱桃树。最重要的是家里面也基本都是文玩,家具也都是金丝楠木,这地段再加上这家里的摆设,价值就已经超出我们常人的想象了。

以上就是给大家盘点娱乐圈的隐形富豪,可以说娱乐圈完全就是卧虎藏龙,所以应了别人一句话,可能人家真的就只是喜欢。除此之外你还知道哪些?

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