“打酱油”还得看酱油是否添加剂

酱油是提升菜肴色香味的厨房秘籍，颜值低但有内涵。毕竟吃饺子蘸酱油、吃凉拌时加酱油、自己炒菜时也要放酱油。

 

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

酱油一般有老抽和生抽两种：

生抽较咸，用于提鲜。

老抽较淡，用于提色。

所以，在选择老抽还是生抽上，主要看用途。

 

生抽，老抽的区别和用途

生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

 

老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

 

为了增加鲜味，一些企业会把味精添加到酱油中，以增加氨基酸液氮含量，提升酱油等级。总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。

 

近日，国家食药监总局公布了调味品抽检不合格通告，16种调味品，因铅、柠檬黄、日落黄、苯甲酸超标以及检出禁止使用的甜蜜素，被列为不合格产品。这些东西用多了，严重得可致癌！看看这些超标、禁用的添加剂都有哪些危害。

 

铅超标
含铅量超标，会损害人体的血液系统，造成贫血；并且伤害到人的神经系统和脏器，损害心脑血管。还会造成中毒、脑病等。同时铅含量超标也是儿童多动症、智力发育缓慢的元凶!而且，它造成的疾病具有不可逆性，几乎治不好! 

合成色素
上文提到的“柠檬黄”、“日落黄”都属人工合成色素，而这种合成色素超标会导致人生育力下降、胎儿畸胎等，甚至会转换成致癌物质，引发皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。

 

苯甲酸

 苯甲酸是用于内服液体药剂的防腐剂。有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害。

 

甜蜜素

甜蜜素是一种常用甜味剂。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，会对肝脏和神经系统造成危害，特别是老人、孕妇、小孩危害更显著。

 

酱油是中国传统的调味品，是美味的催化剂。怎么买到更好的酱油？

 

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