#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江，所有面馆老板都会和我强调这句话，至于什么才是海鲜面的精髓，每个地方的摊主说法不一，有人说是海鲜，有人说是汤，还有人说是碗的大小，总之没有人提起面或者粉。
在我这个北方人看来，这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候，所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了，农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解，这是海产与陆产的完美结合，条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里，飘出诱人的香味。
浙江人好闯荡，温州人领先一步，其中乐清人走得最远，所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃，就会引来争执，似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面，才能体会到其中的细微差别。
海鲜面大致可分为两个派系：渔港派和城市派。城市派菜单固定，碗里的海鲜标准化，且汤大多是提前熬制好的鱼高汤，在浙江之外的地方，售卖的大多是这类海鲜面。
这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感，吃饱是刚需，海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区，渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”，但，这是一种极富美感的失衡，因为碗里的海鲜很强势，占了主导，面在碗中像个小配菜，分量不大，吃不吃两可。
两个派别没有明显的分界，各自安好，倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲，我个人是倾向渔港派的，因为那里总有更多选择。
抵达舟山的当晚，我和渔民出了海，回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半，舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了，只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅，其中三家面馆并排开着，两家生意冷清，唯有那家“飞珠面馆”，人影绰绰。
走进去的时候，端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹，那客人和我一样来自北方，他从未吃过蟹面，女老板笑了笑，“你就听我飞珠的吧，舟山人从小就这么吃”。毫无疑问，这句话打消了客人的疑虑。
这家面馆的清汤面售价不过10元上下，海鲜任由搭配，稍不克制，就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼，我给面加码的时候，飞珠一个劲儿地说：“够了，太晚了不要吃太多！”她清点着塑料筐里的海鲜，心里算着价格，嘴上还关切地问着：“刚下班吗？这么晚才来吃饭？”还没等我回答，她就已经算好了钱，“85块”，说着就转身做起面来。
厨房空间不大，设计得很合理，墙边是一排炉灶，每个灶上放着一口炒锅，每只锅只烧一碗面；二十几样海鲜摆在靠门的一边，鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐，方便进来的客人选择，炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶，飞珠的操作台被她擦拭得格外干净，墙上几乎没什么油污，这种格局和舟山的大多面馆相差无几。
不同的是这里的烟火气，它不是一种具象的炊烟袅袅，而是一种心理上的需求，似乎一走进这里，就会从飞珠身上得到一种安全感。
她做菜的样子很利落，清油炒虾，油烟刚冒起来，顷刻加入一大碗水，待开锅了，再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点，梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理，显得很有耐心，她又问道：“是不是喜欢嫩一点的带鱼？”她的判断很准确。
带鱼、米面、菜依次下锅，最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤，神秘地倒了进去，我问她这是什么汤，她笑着回答：“秘密。”不多时，面煮好了，飞珠转身拿过一个碗放在桌上，那碗大得像个小洗脸盆似的。
她端起锅，一股脑倒了进去。这面量不小，比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始，所有的面都把料放在了上面，有一种披金戴银的努力，飞珠没有刻意摆盘，倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号：“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼？”声音此起彼伏，大家都井然有序，一碗碗面端上来。
看着客人不多了，飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注，那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的，看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。
我率先打破了安静，和飞珠聊了起来。飞珠姓杨，父亲和哥哥都是舟山的渔民，她从小帮家里照顾生意，做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初，她决定用自己的名字开家面摊，用青春对赌明天。
周围的人也支持她这么做，认为飞珠天生性格好，爱说笑，好干净，适合做生意。从那时开始，飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。
从街头面摊慢慢变成面馆，孩子转眼间上了大学，日子一天天地过，飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来，这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天，飞珠的面馆上了《早餐中国》，自此生意变得一发不可收拾。
每天清早7点多，舟山大街上还是空荡荡的时候，飞珠便会完成当天的采买，提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆，很多人站在店里等着空位，一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头，飞珠说“要一直忙活到晚饭后”，并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。
聊着聊着，飞珠给我展示了她的秘方，那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤，用于面出锅前的点睛。
旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面，有个北方客人听出了他们的口音，问道：“上海的黄鱼面不够好吃吗？”男人回答，总吃也会腻，城里的海鲜面永远是固定的搭配，虾、螃蟹，秋天搞个大闸蟹，无非这些，“好多小海鲜在上海是吃不到的”。
仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上，“老太婆”是个封号，也是名头，是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江，名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边，就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候，我们赶上了寒潮，于是一头钻进去取暖。
面馆老太婆是洪阿姨，她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大，大小渔船纷纷回港，抛锚、停泊，长居海上的渔民大多上了岸。
每当坏天气来临的时候，便能换来数日的假期，渔民们换上陆地上穿的冬装，在市巷中穿行，除了到小店买买海货之余，还能逛逛小店，给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。
象山紧邻宁海和三门，饮食上自然会受些影响，当地的海域相对开阔，鱼的种群也有些不同。象山渔民说，在杭州，翻过一座山，口音就变了，口味也变了，话听不懂，饭吃不惯，除了这碗海鲜面。
洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼，在塑料池里张着嘴，匍匐、跳跃，看起来很是可爱。老太婆抓起几条，用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头，案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开，掏出内脏，攥着鱼身，用温水冲了几下，随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞，试图不对鱼肉造成损伤。
煮面的过程十分简单，不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙，肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说，南方人喜欢米面，北方人喜欢麦面，碱水面南北通吃，就像大排和跳跳鱼，海陆双汇。
汤里漂着碎肉颗粒，定睛一看，不是肉，也不是火腿，而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的，出海的人不能喝酒，喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货，继续说：“小鱼、小虾米、干鱼骨，这些便宜的干海货都可以熬汤，汤烧得越白越好。”
吃着这碗粗犷的海鲜面，我突然想到，在浙江，海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后，我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面，有些面馆老板听不太懂普通话，微笑着点头，说，“N撅的浩béi浩”（你觉得好就好）。
《一碗海鲜面，体会大海的韵味》文 |黑麦
在我这个北方人看来，这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候，所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了，农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解，这是海产与陆产的完美结合，条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里，飘出诱人的香味。
浙江人好闯荡，温州人领先一步，其中乐清人走得最远，所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃，就会引来争执，似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面，才能体会到其中的细微差别。
海鲜面大致可分为两个派系：渔港派和城市派。城市派菜单固定，碗里的海鲜标准化，且汤大多是提前熬制好的鱼高汤，在浙江之外的地方，售卖的大多是这类海鲜面。
这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感，吃饱是刚需，海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区，渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”，但，这是一种极富美感的失衡，因为碗里的海鲜很强势，占了主导，面在碗中像个小配菜，分量不大，吃不吃两可。
两个派别没有明显的分界，各自安好，倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲，我个人是倾向渔港派的，因为那里总有更多选择。
抵达舟山的当晚，我和渔民出了海，回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半，舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了，只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅，其中三家面馆并排开着，两家生意冷清，唯有那家“飞珠面馆”，人影绰绰。
走进去的时候，端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹，那客人和我一样来自北方，他从未吃过蟹面，女老板笑了笑，“你就听我飞珠的吧，舟山人从小就这么吃”。毫无疑问，这句话打消了客人的疑虑。
这家面馆的清汤面售价不过10元上下，海鲜任由搭配，稍不克制，就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼，我给面加码的时候，飞珠一个劲儿地说：“够了，太晚了不要吃太多！”她清点着塑料筐里的海鲜，心里算着价格，嘴上还关切地问着：“刚下班吗？这么晚才来吃饭？”还没等我回答，她就已经算好了钱，“85块”，说着就转身做起面来。
厨房空间不大，设计得很合理，墙边是一排炉灶，每个灶上放着一口炒锅，每只锅只烧一碗面；二十几样海鲜摆在靠门的一边，鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐，方便进来的客人选择，炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶，飞珠的操作台被她擦拭得格外干净，墙上几乎没什么油污，这种格局和舟山的大多面馆相差无几。
不同的是这里的烟火气，它不是一种具象的炊烟袅袅，而是一种心理上的需求，似乎一走进这里，就会从飞珠身上得到一种安全感。
她做菜的样子很利落，清油炒虾，油烟刚冒起来，顷刻加入一大碗水，待开锅了，再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点，梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理，显得很有耐心，她又问道：“是不是喜欢嫩一点的带鱼？”她的判断很准确。
带鱼、米面、菜依次下锅，最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤，神秘地倒了进去，我问她这是什么汤，她笑着回答：“秘密。”不多时，面煮好了，飞珠转身拿过一个碗放在桌上，那碗大得像个小洗脸盆似的。
她端起锅，一股脑倒了进去。这面量不小，比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始，所有的面都把料放在了上面，有一种披金戴银的努力，飞珠没有刻意摆盘，倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号：“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼？”声音此起彼伏，大家都井然有序，一碗碗面端上来。
看着客人不多了，飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注，那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的，看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。
我率先打破了安静，和飞珠聊了起来。飞珠姓杨，父亲和哥哥都是舟山的渔民，她从小帮家里照顾生意，做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初，她决定用自己的名字开家面摊，用青春对赌明天。
周围的人也支持她这么做，认为飞珠天生性格好，爱说笑，好干净，适合做生意。从那时开始，飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。
从街头面摊慢慢变成面馆，孩子转眼间上了大学，日子一天天地过，飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来，这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天，飞珠的面馆上了《早餐中国》，自此生意变得一发不可收拾。
每天清早7点多，舟山大街上还是空荡荡的时候，飞珠便会完成当天的采买，提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆，很多人站在店里等着空位，一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头，飞珠说“要一直忙活到晚饭后”，并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。
聊着聊着，飞珠给我展示了她的秘方，那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤，用于面出锅前的点睛。
旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面，有个北方客人听出了他们的口音，问道：“上海的黄鱼面不够好吃吗？”男人回答，总吃也会腻，城里的海鲜面永远是固定的搭配，虾、螃蟹，秋天搞个大闸蟹，无非这些，“好多小海鲜在上海是吃不到的”。
仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上，“老太婆”是个封号，也是名头，是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江，名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边，就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候，我们赶上了寒潮，于是一头钻进去取暖。
面馆老太婆是洪阿姨，她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大，大小渔船纷纷回港，抛锚、停泊，长居海上的渔民大多上了岸。
每当坏天气来临的时候，便能换来数日的假期，渔民们换上陆地上穿的冬装，在市巷中穿行，除了到小店买买海货之余，还能逛逛小店，给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。
象山紧邻宁海和三门，饮食上自然会受些影响，当地的海域相对开阔，鱼的种群也有些不同。象山渔民说，在杭州，翻过一座山，口音就变了，口味也变了，话听不懂，饭吃不惯，除了这碗海鲜面。
洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼，在塑料池里张着嘴，匍匐、跳跃，看起来很是可爱。老太婆抓起几条，用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头，案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开，掏出内脏，攥着鱼身，用温水冲了几下，随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞，试图不对鱼肉造成损伤。
煮面的过程十分简单，不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙，肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说，南方人喜欢米面，北方人喜欢麦面，碱水面南北通吃，就像大排和跳跳鱼，海陆双汇。
汤里漂着碎肉颗粒，定睛一看，不是肉，也不是火腿，而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的，出海的人不能喝酒，喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货，继续说：“小鱼、小虾米、干鱼骨，这些便宜的干海货都可以熬汤，汤烧得越白越好。”
吃着这碗粗犷的海鲜面，我突然想到，在浙江，海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后，我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面，有些面馆老板听不太懂普通话，微笑着点头，说，“N撅的浩béi浩”（你觉得好就好）。
《一碗海鲜面，体会大海的韵味》文 |黑麦
我从岸上像青蛙似的纵身一跃，身上的衣服还没全掉，便朝独木小舟游去. 我料想，会有人躺在船身里，因为人家往往喜欢这么捉弄人，只等船划近，他就直起身来，把人家取笑一番. 可是这一回倒不是这样，这是一只漂来的无主的独木小舟，肯定也会这样，我爬上了这独木小舟，划到了岸边. 我心想，老头子一见到，肯定会高兴——这小舟能值十块大洋.不过我一上岸，并没有看见爸爸，我把小舟划到了一条类似溪沟的小河滨里，水面上挂满了藤萝和柳条，这时我心生一计. 我断定，小舟我能藏好，不会出错，等我出逃时，不必钻树林子了，不妨漂到下游五十英里开外的地方，挑一个地方露营扎寨，免得靠双脚走，搞得累死累活的.
【吴凡：上海不这么筛查 今天疫情数字绝不是这个数】
3月26日上午10:00，上海市举行新冠疫情防控工作新闻发布会，市卫生健康委主任邬惊雷、市商务委主任顾军、市市场监管局副局长彭文皓、市疫情防控领导小组专家组成员、复旦大学上海医学院副院长吴凡介绍本市疫情最新情况。
上海从3月16日起进行几轮网格化筛查，对筛查显示的相关数据，能否分析一下？
【对于持续高位的感染者数量怎么看？这两天核酸+抗原的筛查方式将起到怎样的作用？】
这几天报告出来的数据估计有一点出乎老百姓的意外，大家期待16、17、18到20号非重点区域都筛完了，我能接受21、22号有一点上涨，这两天怎么还在往上涨，跟老百姓的预期有点不符。为什么会出现这种情况？主要几个方面：首先必须肯定的是，从专业角度看前一段时间的筛查发挥了重要的作用，我们发现的感染者都固定下来了，随着他的扩散传播就已经被阻断了，对于控制疫情发挥了重要的作用，这点大家一定意识到！如果我们不是这么干，不是这么筛查的话，不是重点地区加非重点区域筛查的话，今天疫情的数字绝对不是这个数，它是指数级上升的关系。
【这几段时间的数字我们应该怎么看？】
分析它的重点或者特点主要几个方面：一方面是从检测到数据报告其实有一个延时，大家注意到没有，上一段时间我们采用的检测方式是混检方式，有一次发布会上我也过说，采用这个方式的好处，就是整个推进的速度会比较快，界定阳性人员的速度会比较快，但是也带来要至少检三次的问题。第一，混管20个人发现了一个阳性管以后需要进一步把20个人找出来，我们知道这20个人的名单，但是这20个人找到之后得单人单管采样送检做检测，检测完之后这20个人就清楚了谁是阳性，接着还要围绕阳性的人员进行密接的排摸，把他的密接、次密接界定出来，也要进行进一步的筛查和管控，这是检测的环节。
检测出来阳性的人员，需要进一步进行流行病学调查，明确他相关一系列的信息，这些信息包括个人信息、社会特征、传染人员包括接触人员等等，这个调查完之后经过所有信息核实能够达到国家传染病网络直报的基础要求，所有网络直报中所需要的信息都是完整的才能报告，最后是发布。
【从老百姓感受上来讲，你已经采样了，我已经阴性了，怎么还不放人？】
这当中的关系就是采用混检的方式，尤其是大规模进行时，不是检一个人，时间上会有延时，这是主要的。前几天采的可能完整结果在两三天以后才能出来。
第二还有一个特征大家不容易了解到，一旦出现一个阳性人员以后，围绕这个阳性人员还有密接。这个密接我们把他管控了，但是密接当中有很大的风险，有一部分人会变成阳性，密接的人会变成阳性。这些密接的人变成阳性，他也是滞后的。
我们在管控人群当中发现阳性病例，我可以告诉大家，我们在刚开始筛查时发现的人员，主要是从筛查人员当中来的，发现所有阳性人员大概有一半多一点，是从筛查人员当中来的，但是近三日的数据告诉我们，目前阳性人员当中85%是从管控人员当中来的，这个比例就非常大了。管控人员是什么？他进一步传播的可能性已经被阻断了，这点是非常重要的。我们每天报的是累计数，你看着还在涨，其实主要出现在管控人群当中，这是第二个特点。
第三个特点，分析研判趋势，前段时间几轮筛查，有人筛了两轮，有人筛了多轮，我们分里重点区域和非重点区域。重点区域的人先是街镇为单位，还有网格小区为单位，然后楼栋为单位一直往下筛，几轮筛下来之后发现阳性检出率，尤其非重点地区阳性检出率在下降。为什么会下降而且下降得非常快？原因是当筛查完发现这个区域人多时个别阳性区域提级了成重点区域了，近几日连续在非重点区域当中阳性检出率是0，经过不断动态调整重点区域阳性检出率也在大幅下降，发现阳性越来越少，这是一个重要特点，就是我们判断疫情发生发展今后趋势的重要依据。
【在检测当中，我们也发现在局部地区，仍然存在人员一定的流动性，对于我们控制疫情来说是不利的。】
大家说能不能让他不流动？整个城市要有运行和保障，各方面的原因当然也有一部分人员管控当中有一定的流动性存在，讲到这里大家就理解了，为什么这些数据累计的情况下还会有增长的状态。讲到这里我们就理解为什么我们还要开展新一轮的筛查？重点地区当中还有一定检出，而且低水平的流行也是存在，我们就需要进行新一轮的核酸筛查。
邬主任已经介绍了，新一轮的核酸筛查采用分类、分层网格化的筛查，就是网格化推进的筛查。分类是分两类，分成重点区域和非重点区域，重点区域方式和原来一样，全域再筛一遍根据网格化小区、企事业单位等等划成一个个网格，网格里面有阳性再筛查往下走到楼栋，还是这么一个基本策略。
【第二非重点区域也是大家静下来，利用这个周末做一次核酸筛查。】
这次用的方式是核酸检测+抗原自我检测的组合。抗原自我检测最重要的特点就是出结果快，可以在家里自行进行检测。出结果快这点很重要，之前网上看到市民们更多的抱怨是说核酸检测花的时间长，从采样到送检到复核花很长时间，大家觉得耽误大家了，所以这次我们探索了非重点区域采用自检方式进行，便捷、快捷自己可以检，但是这种方式做了之后如果出现阳性的话，大家也不用太担忧。因为阳性还是需要再进行核酸复核的。如果在非重点区域筛出来整个区域看有比较多的阳性，整个区域还是需要动态调整，分析研判是否有必要重新作为重点区域进行管控和筛查，这有一个动态研判的过程。
这次组合式筛查最关键的就是要全覆盖，一个都不能少，这是非常重要的。具体在基层感受到的是什么？我还没有测完，小区就不让我出去。你们在发布会上说我们没有封控，小区怎么不让我走？大家一定要理解，你们在没有测完抗原自检结果没有出来的情况下，小区可能是不让你出。为什么不让你出？原因很简单，我们把所有网格化了以后，每个网格静下来，你如果想出去，就赶紧把检测结果做完，保证出去流动的人都是阴性的。我也看到帖子说，实际上就是封了。其实不对，我们是可以流动的，但是要保证全覆盖的情况下，出去流动的人都是阴性的。这里特别需要注意，街镇在实施过程当中，不要把在为我们城市做贡献，保障城市运行的那些流动中的人员，也不要落了他们，应该同样关心爱护他们，让他们更快，甚至于让他们先做检测，能够保证城市很好的运行，不停。这点非常重要。
大家要理解，要配合，为什么可能小区不让你出去，一定让你测完才能走，这是为了全覆盖和管控住。这种方式我特别在这里想呼吁大家要理解，我们之所以采用这样一种重点区域+非重点区域，核酸检测+抗原自检的方式，这是上海目前的一种探索。这种探索可以说也是被逼出来的，第一个特点就是病毒传得快，通俗来讲跑得快，这是病毒的一个特点。第二个特点就是城市的特点，也是上海结合自身实际情况做出的决断，上海城市特点是什么？我也看到网上有人建议，咱们就下定决心封上3、5天，封上一周不行吗？不行，为什么不行？因为上海我们这个城市承载了不仅仅是上海人民自己的上海，我们这个城市还承载了在全国经济社会发展当中承载发挥了重要的功能，甚至于对全球经济都有影响。
大家可以想想，举一个例子，如果我们这个城市停下来，东海上就会多出很多漂在海上的国际货轮，就会影响整个国家的经济和全球的经济。全部的上海市民应该有这样的大局观，我们需要用上海城市的精神和特质是什么？大家都说上海人认真，仔细！我特别呼吁在这一轮筛查当中，上海市民能够更好展现出这种城市的特质，认真、仔细的进行这次核酸筛查。自检过程当中也是认真仔细，认认真真采样，仔仔细细采样，把结果做到非常准确。小到每个人，中到每一个基层干部管控过程当中、核酸筛查过程当中一个不落全覆盖，最后大家一起努力，把这次核酸筛查成为一次成功的筛查检测，最后最快速度实现城市的动态清零，用最小的成本、最快的速度恢复日常的生活。
最后我想说，抗击疫情、控制疫情，没你不行。
3月26日上午10:00，上海市举行新冠疫情防控工作新闻发布会，市卫生健康委主任邬惊雷、市商务委主任顾军、市市场监管局副局长彭文皓、市疫情防控领导小组专家组成员、复旦大学上海医学院副院长吴凡介绍本市疫情最新情况。
上海从3月16日起进行几轮网格化筛查，对筛查显示的相关数据，能否分析一下？
【对于持续高位的感染者数量怎么看？这两天核酸+抗原的筛查方式将起到怎样的作用？】
这几天报告出来的数据估计有一点出乎老百姓的意外，大家期待16、17、18到20号非重点区域都筛完了，我能接受21、22号有一点上涨，这两天怎么还在往上涨，跟老百姓的预期有点不符。为什么会出现这种情况？主要几个方面：首先必须肯定的是，从专业角度看前一段时间的筛查发挥了重要的作用，我们发现的感染者都固定下来了，随着他的扩散传播就已经被阻断了，对于控制疫情发挥了重要的作用，这点大家一定意识到！如果我们不是这么干，不是这么筛查的话，不是重点地区加非重点区域筛查的话，今天疫情的数字绝对不是这个数，它是指数级上升的关系。
【这几段时间的数字我们应该怎么看？】
分析它的重点或者特点主要几个方面：一方面是从检测到数据报告其实有一个延时，大家注意到没有，上一段时间我们采用的检测方式是混检方式，有一次发布会上我也过说，采用这个方式的好处，就是整个推进的速度会比较快，界定阳性人员的速度会比较快，但是也带来要至少检三次的问题。第一，混管20个人发现了一个阳性管以后需要进一步把20个人找出来，我们知道这20个人的名单，但是这20个人找到之后得单人单管采样送检做检测，检测完之后这20个人就清楚了谁是阳性，接着还要围绕阳性的人员进行密接的排摸，把他的密接、次密接界定出来，也要进行进一步的筛查和管控，这是检测的环节。
检测出来阳性的人员，需要进一步进行流行病学调查，明确他相关一系列的信息，这些信息包括个人信息、社会特征、传染人员包括接触人员等等，这个调查完之后经过所有信息核实能够达到国家传染病网络直报的基础要求，所有网络直报中所需要的信息都是完整的才能报告，最后是发布。
【从老百姓感受上来讲，你已经采样了，我已经阴性了，怎么还不放人？】
这当中的关系就是采用混检的方式，尤其是大规模进行时，不是检一个人，时间上会有延时，这是主要的。前几天采的可能完整结果在两三天以后才能出来。
第二还有一个特征大家不容易了解到，一旦出现一个阳性人员以后，围绕这个阳性人员还有密接。这个密接我们把他管控了，但是密接当中有很大的风险，有一部分人会变成阳性，密接的人会变成阳性。这些密接的人变成阳性，他也是滞后的。
我们在管控人群当中发现阳性病例，我可以告诉大家，我们在刚开始筛查时发现的人员，主要是从筛查人员当中来的，发现所有阳性人员大概有一半多一点，是从筛查人员当中来的，但是近三日的数据告诉我们，目前阳性人员当中85%是从管控人员当中来的，这个比例就非常大了。管控人员是什么？他进一步传播的可能性已经被阻断了，这点是非常重要的。我们每天报的是累计数，你看着还在涨，其实主要出现在管控人群当中，这是第二个特点。
第三个特点，分析研判趋势，前段时间几轮筛查，有人筛了两轮，有人筛了多轮，我们分里重点区域和非重点区域。重点区域的人先是街镇为单位，还有网格小区为单位，然后楼栋为单位一直往下筛，几轮筛下来之后发现阳性检出率，尤其非重点地区阳性检出率在下降。为什么会下降而且下降得非常快？原因是当筛查完发现这个区域人多时个别阳性区域提级了成重点区域了，近几日连续在非重点区域当中阳性检出率是0，经过不断动态调整重点区域阳性检出率也在大幅下降，发现阳性越来越少，这是一个重要特点，就是我们判断疫情发生发展今后趋势的重要依据。
【在检测当中，我们也发现在局部地区，仍然存在人员一定的流动性，对于我们控制疫情来说是不利的。】
大家说能不能让他不流动？整个城市要有运行和保障，各方面的原因当然也有一部分人员管控当中有一定的流动性存在，讲到这里大家就理解了，为什么这些数据累计的情况下还会有增长的状态。讲到这里我们就理解为什么我们还要开展新一轮的筛查？重点地区当中还有一定检出，而且低水平的流行也是存在，我们就需要进行新一轮的核酸筛查。
邬主任已经介绍了，新一轮的核酸筛查采用分类、分层网格化的筛查，就是网格化推进的筛查。分类是分两类，分成重点区域和非重点区域，重点区域方式和原来一样，全域再筛一遍根据网格化小区、企事业单位等等划成一个个网格，网格里面有阳性再筛查往下走到楼栋，还是这么一个基本策略。
【第二非重点区域也是大家静下来，利用这个周末做一次核酸筛查。】
这次用的方式是核酸检测+抗原自我检测的组合。抗原自我检测最重要的特点就是出结果快，可以在家里自行进行检测。出结果快这点很重要，之前网上看到市民们更多的抱怨是说核酸检测花的时间长，从采样到送检到复核花很长时间，大家觉得耽误大家了，所以这次我们探索了非重点区域采用自检方式进行，便捷、快捷自己可以检，但是这种方式做了之后如果出现阳性的话，大家也不用太担忧。因为阳性还是需要再进行核酸复核的。如果在非重点区域筛出来整个区域看有比较多的阳性，整个区域还是需要动态调整，分析研判是否有必要重新作为重点区域进行管控和筛查，这有一个动态研判的过程。
这次组合式筛查最关键的就是要全覆盖，一个都不能少，这是非常重要的。具体在基层感受到的是什么？我还没有测完，小区就不让我出去。你们在发布会上说我们没有封控，小区怎么不让我走？大家一定要理解，你们在没有测完抗原自检结果没有出来的情况下，小区可能是不让你出。为什么不让你出？原因很简单，我们把所有网格化了以后，每个网格静下来，你如果想出去，就赶紧把检测结果做完，保证出去流动的人都是阴性的。我也看到帖子说，实际上就是封了。其实不对，我们是可以流动的，但是要保证全覆盖的情况下，出去流动的人都是阴性的。这里特别需要注意，街镇在实施过程当中，不要把在为我们城市做贡献，保障城市运行的那些流动中的人员，也不要落了他们，应该同样关心爱护他们，让他们更快，甚至于让他们先做检测，能够保证城市很好的运行，不停。这点非常重要。
大家要理解，要配合，为什么可能小区不让你出去，一定让你测完才能走，这是为了全覆盖和管控住。这种方式我特别在这里想呼吁大家要理解，我们之所以采用这样一种重点区域+非重点区域，核酸检测+抗原自检的方式，这是上海目前的一种探索。这种探索可以说也是被逼出来的，第一个特点就是病毒传得快，通俗来讲跑得快，这是病毒的一个特点。第二个特点就是城市的特点，也是上海结合自身实际情况做出的决断，上海城市特点是什么？我也看到网上有人建议，咱们就下定决心封上3、5天，封上一周不行吗？不行，为什么不行？因为上海我们这个城市承载了不仅仅是上海人民自己的上海，我们这个城市还承载了在全国经济社会发展当中承载发挥了重要的功能，甚至于对全球经济都有影响。
大家可以想想，举一个例子，如果我们这个城市停下来，东海上就会多出很多漂在海上的国际货轮，就会影响整个国家的经济和全球的经济。全部的上海市民应该有这样的大局观，我们需要用上海城市的精神和特质是什么？大家都说上海人认真，仔细！我特别呼吁在这一轮筛查当中，上海市民能够更好展现出这种城市的特质，认真、仔细的进行这次核酸筛查。自检过程当中也是认真仔细，认认真真采样，仔仔细细采样，把结果做到非常准确。小到每个人，中到每一个基层干部管控过程当中、核酸筛查过程当中一个不落全覆盖，最后大家一起努力，把这次核酸筛查成为一次成功的筛查检测，最后最快速度实现城市的动态清零，用最小的成本、最快的速度恢复日常的生活。
最后我想说，抗击疫情、控制疫情，没你不行。
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