上週六晚餐：台中「元 YUAN」。
睽違兩年又八個月，趁台中演講之便，再次回到阿元的餐桌上。果然，一如這陣子以來的觀察與懸念，這兒的料理，正一步步走向另一新的路與方向。
前回初開幕首訪之際所覺察到的，於台魂台味與法菜形式間的擺盪仍在，但可喜是，這擺盪，卻開始出現逐步清晰的施力點。
此中一大原因，當然是小謝師傅的加入團隊 ── 西廚訓練出身，卻因緣際會走入台菜體系、並有幸師承古早辦桌菜名廚阿燦師，和阿元主廚巧巧正相反的背景，形成絕佳的撞擊和互補，交會成獨樹一幟趣味盎然的火花。
遂而一整晚，與其說是擺盪，更多感受到是在台與法，在形式、技法、與組成間的不斷交錯嘗試和遊走：從前菜起始，有阿元已然膾炙人口的花園沙拉、黑白切，有小份量中菜台菜西吃之精工精緻版菊花干貝湯、芒果鮮蝦卷和大黃瓜鑲肉；然最得我心、深覺大有可為的，卻是台與法之脫胎、轉化與和融都更徹底的主菜和甜點：
白雪龍蝦是印象最深刻也覺脈絡最明確、完成度最高的一道：已然沉寂數十年、直至近年才在老台菜復興風潮中再次重回舞台上的經典酒家菜，吃過幾個不同版本，在阿元和小謝師傅這裡，從表層蛋白的定形與鋪覆，內裡蝦餡的構成都融入法菜思維和工法，蛋白如雲如慕斯、龍蝦鮮美彈Q充滿存在感、櫻花蝦餡豐富有味，赤嘴蛤汁、柚子奶醬與野薑花瓣則點染以紛呈的鮮味果韻花香，回味無窮。
牛排也有意思，威靈頓牛排迷你版，配的卻是熟悉的夜市牛排蘑菇黑胡椒醬；還有甜點的仙草三重奏，以燒仙草為主題，仙草冰淇淋、仙草泡泡、各種風味仙草凍，配上烤花生與芝麻脆片，吃得人滿心懷念莞爾一笑。
從中看見，近年來一度席捲全台、至今仍在國內西菜界佔有一定位置的台魂法菜，在此似是展現出另一嶄新發展可能：不單單是素材、語彙和符碼的混融，還從扎實正統台灣宴席菜之技之藝師法，以此邁進，將能繼續摸索、淬鍊出什麼樣的表現與樣貌，滿懷期待。
※ 更多外食分享： https://t.cn/Aid5hJWm
睽違兩年又八個月，趁台中演講之便，再次回到阿元的餐桌上。果然，一如這陣子以來的觀察與懸念，這兒的料理，正一步步走向另一新的路與方向。
前回初開幕首訪之際所覺察到的，於台魂台味與法菜形式間的擺盪仍在，但可喜是，這擺盪，卻開始出現逐步清晰的施力點。
此中一大原因，當然是小謝師傅的加入團隊 ── 西廚訓練出身，卻因緣際會走入台菜體系、並有幸師承古早辦桌菜名廚阿燦師，和阿元主廚巧巧正相反的背景，形成絕佳的撞擊和互補，交會成獨樹一幟趣味盎然的火花。
遂而一整晚，與其說是擺盪，更多感受到是在台與法，在形式、技法、與組成間的不斷交錯嘗試和遊走：從前菜起始，有阿元已然膾炙人口的花園沙拉、黑白切，有小份量中菜台菜西吃之精工精緻版菊花干貝湯、芒果鮮蝦卷和大黃瓜鑲肉；然最得我心、深覺大有可為的，卻是台與法之脫胎、轉化與和融都更徹底的主菜和甜點：
白雪龍蝦是印象最深刻也覺脈絡最明確、完成度最高的一道：已然沉寂數十年、直至近年才在老台菜復興風潮中再次重回舞台上的經典酒家菜，吃過幾個不同版本，在阿元和小謝師傅這裡，從表層蛋白的定形與鋪覆，內裡蝦餡的構成都融入法菜思維和工法，蛋白如雲如慕斯、龍蝦鮮美彈Q充滿存在感、櫻花蝦餡豐富有味，赤嘴蛤汁、柚子奶醬與野薑花瓣則點染以紛呈的鮮味果韻花香，回味無窮。
牛排也有意思，威靈頓牛排迷你版，配的卻是熟悉的夜市牛排蘑菇黑胡椒醬；還有甜點的仙草三重奏，以燒仙草為主題，仙草冰淇淋、仙草泡泡、各種風味仙草凍，配上烤花生與芝麻脆片，吃得人滿心懷念莞爾一笑。
從中看見，近年來一度席捲全台、至今仍在國內西菜界佔有一定位置的台魂法菜，在此似是展現出另一嶄新發展可能：不單單是素材、語彙和符碼的混融，還從扎實正統台灣宴席菜之技之藝師法，以此邁進，將能繼續摸索、淬鍊出什麼樣的表現與樣貌，滿懷期待。
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「菩提金廚學院」小吃創業班～眷村四川涼麵、水煎包課程已圓滿
今天的功課已了，課後還是老樣子，來張大合照，於晚課回秉觀世音菩薩交了功課。
今天有來自台東、高雄、雲林、嘉義、台中、新竹、桃園、基隆、宜蘭，及雙北，共有33位的新舊同學們。
今天早上的「涼麵課程」，讓同學們是各個誇說：「好吃。」尤其是特調的辣椒醬，令新舊同學們是愛不釋口！這「四川涼麵」大家都說比外面賣得更香，更有味道。
同學們，你們知道為什麼課堂上的涼麵是吃不膩，且越吃越唰嘴嗎？
因為我們的芝麻醬汁，經調味後不會很濃稠！淋入涼麵後是很輕易就能拌開，不像外面賣的涼麵，醬汁一倒結整球，往往要拿出吃奶的力氣才拌得開！又由於太乾！通常吃兩口就膩口了！反觀課堂上的涼麵是帶點湯汁，是越吃越有味！
課後，曾接了好幾萬顆「雪菜水餃」訂單的秋紅同學，當面謝謝我：「謝謝老師，上週日讓我上了客家黑糖米糕的課，這週就接到宮廟下單了90斤的黑糖米糕，準備在這個月的15號交貨。」
請大家不要謝謝我！我只是為菩薩打工的佛弟子，這一切都是觀世音菩薩的安排，請大家感謝菩薩就好！
同學們今天太有口福，嚐到了雲林同學帶來的「韓式辣炒年糕」及「雪菜水餃」，還有慧平同學的「油飯」，這「韓式辣炒年糕」的主食材「大陳年糕」是出自韋傑同學之手，大家都說這年糕真的好Q，好好吃！
每次的課程，對於同學來說，都是舌尖上的美味之旅；只有嚐過，才能將這些美味勞勞記在腦海裏，回家實做後，才能再次喚起記憶來比較！
今天的功課已了，課後還是老樣子，來張大合照，於晚課回秉觀世音菩薩交了功課。
今天有來自台東、高雄、雲林、嘉義、台中、新竹、桃園、基隆、宜蘭，及雙北，共有33位的新舊同學們。
今天早上的「涼麵課程」，讓同學們是各個誇說：「好吃。」尤其是特調的辣椒醬，令新舊同學們是愛不釋口！這「四川涼麵」大家都說比外面賣得更香，更有味道。
同學們，你們知道為什麼課堂上的涼麵是吃不膩，且越吃越唰嘴嗎？
因為我們的芝麻醬汁，經調味後不會很濃稠！淋入涼麵後是很輕易就能拌開，不像外面賣的涼麵，醬汁一倒結整球，往往要拿出吃奶的力氣才拌得開！又由於太乾！通常吃兩口就膩口了！反觀課堂上的涼麵是帶點湯汁，是越吃越有味！
課後，曾接了好幾萬顆「雪菜水餃」訂單的秋紅同學，當面謝謝我：「謝謝老師，上週日讓我上了客家黑糖米糕的課，這週就接到宮廟下單了90斤的黑糖米糕，準備在這個月的15號交貨。」
請大家不要謝謝我！我只是為菩薩打工的佛弟子，這一切都是觀世音菩薩的安排，請大家感謝菩薩就好！
同學們今天太有口福，嚐到了雲林同學帶來的「韓式辣炒年糕」及「雪菜水餃」，還有慧平同學的「油飯」，這「韓式辣炒年糕」的主食材「大陳年糕」是出自韋傑同學之手，大家都說這年糕真的好Q，好好吃！
每次的課程，對於同學來說，都是舌尖上的美味之旅；只有嚐過，才能將這些美味勞勞記在腦海裏，回家實做後，才能再次喚起記憶來比較！
台灣今「本土＋34748」
台灣流行疫情指揮中心今(2)日公布新增34,827例COVID-19確定病例，分別為34,748例本土個案及79例境外移入；另確診個案中新增96例死亡。
今日新增之34,748例本土病例，為16,319例男性，18,421例女性，8例調查中；年齡介於未滿5歲至90多歲以上；個案分布為臺中市(4,952例)，新北市(4,738例)，高雄市(4,397例)，桃園市(3,467例)，臺南市(3,001例)，臺北市(2,652例)，彰化縣(2,234例)，屏東縣(1,377例)，雲林縣(1,036例)，苗栗縣(889例)，新竹縣(868例)，嘉義縣(754例)，新竹市(735例)，南投縣(726例)，宜蘭縣(672例)，花蓮縣(602例)，嘉義市(459例)，臺東縣(445例)，基隆市(379例)，澎湖縣(183例)，金門縣(158例)，連江縣(24例)。
台灣流行疫情指揮中心今(2)日公布新增34,827例COVID-19確定病例，分別為34,748例本土個案及79例境外移入；另確診個案中新增96例死亡。
今日新增之34,748例本土病例，為16,319例男性，18,421例女性，8例調查中；年齡介於未滿5歲至90多歲以上；個案分布為臺中市(4,952例)，新北市(4,738例)，高雄市(4,397例)，桃園市(3,467例)，臺南市(3,001例)，臺北市(2,652例)，彰化縣(2,234例)，屏東縣(1,377例)，雲林縣(1,036例)，苗栗縣(889例)，新竹縣(868例)，嘉義縣(754例)，新竹市(735例)，南投縣(726例)，宜蘭縣(672例)，花蓮縣(602例)，嘉義市(459例)，臺東縣(445例)，基隆市(379例)，澎湖縣(183例)，金門縣(158例)，連江縣(24例)。
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