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【普洱茶的水性——厚、薄、利】之二

水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张气势，水质也感觉轻且萧条。由于水性薄而造成小器的格局，使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳而抗拒的感觉。灌木新树茶菁制成的普洱茶品，和一些边境普洱茶品，茶汤水性多半会显得单薄。
——摘自《普洱茶》#茶让生活更美好##新星v计划#
编辑 | 皮皮卡

今天带着我的三星手机Galaxy S21 5G去参加曲廊院菁制餐食搭配中国茶文化活动！
有幸品尝到【曲廊院】首次试着将日常茶生活融入在秋季节气餐单之中。一餐一茶，探索描绘着生活中理想的餐配茶场景。全部用我的三星手机记录下这些美好的瞬间！期间我拍摄的照片受到大家的好评，一度有水洒在手机上，也一点不慌张，因为三星手机有防水功能啊！拍照清晰，照片自带修图功能，方便的简直不用带相机出席活动了！下面看看今天我们的茶配餐
自古名山出好茶，曲廊院使用的太平猴魁来自润真堂的黄山太平桂竹坞生态茶庄园，是黄山核心产区唯一有机太平猴魁。
鱼子酱 ：黄菇娘果的漂亮外皮里装入 层叠的蛏子肉 沙葱最上面10年海博瑞鲟鱼子；一口滋润鲜咸
秋蟹；密云水库青鱼的鱼肉 大闸蟹的蟹肉被 青萝卜片成的薄片包裹着 葡萄 藜麦更是增香和点缀，一口馥郁香气有水果有蔬菜更有蟹肉鱼肉的细腻甘甜。
在赏秋餐单中海鲜颇盛，所以配茶选用野生紫苏，少许薄荷，普洱茶托底，萃取了一杯温润疏寒的茶汤来搭配鱼蟹之味轻轻摇晃着高脚玻璃花口杯，靠近杯缘就可以闻到明确的紫苏香气，茶汤入口甘甜生津，同时也舒缓了些鱼蟹的寒凉，体感舒适。紫苏茶分茶壶 店里特意复刻明代玻璃注水壶器型唯美圆润。

油莎豆羹；虎坚果它和坚果的香气太接近所以加入银耳 灰枣 枸杞 做的汤羹一口高级的坚果香味和甜，枣的味道女孩子最爱 要是我可能更喜欢油莎豆的那股栗子味儿，就是北京秋天街头糖炒栗子的味儿。

双脆；用了熟的猪脸肉薄片搭配 茭白 佛手的清脆甘香还有 18年达氏鳇鲟鱼子清新典雅。

竹枝烧；香螺 腌制白肉 野韭酱还有一串东海鲜鱼应该是金目鲷 茴香头的片点缀搭配 蛤蜊汁。明火烹饪的竹枝烧，鲜嫩焦香，
选用东方美人制作了气泡茶来配餐；香气馥郁、茶汤剔透、滋味甜美，低温又含气泡的茶汤可迅速缓解口燥，清口杂。这是此次餐配茶中设计制作的一道低温茶，「甜暖向上，苦寒退却」，佐餐中较低温度的饮品会有休振胃口作用，让食客对之后的菜品保有兴致期待，同时也感受到茶在不同制作方式下更多的品饮乐趣。
东方美人是发酵程度高的茶类，对肠胃友好滋养，
她蜜香甜韵的茶感，使得其与餐单食物搭配中有着宽泛的适口性，为食物增鲜又清雅爽口，是名副其实的东方美人。
东方美人气泡茶 分茶器
更是由玻璃作家 木下宝呈现 圆球玻璃公道

琵琶虾：琵琶虾长相个性肉真的也不错口感嫩滑回甘明确 沙棘果 山药 黏米 虾汤的搭配增色不少。

松茸三明治：面包烤制温度适宜擦上香格里拉松茸细碎 混合野菌 橄榄，几种香气在温度上升中氤氲而起，细微温度导致香气变化才是菌类食材食用时的感官享受。

金桂清口；金桂花 白茶炖梨 山楂玫瑰花茶清汤，适度缓和口腔

柔鱼包鸡、很像南方肚包鸡，用鱿鱼仔 包裹着150天土鸡 松露 红薯泥 以及鸡肉汁佐配一口不同口感嫩鲜香腴。

茶道牛肉：选用M12和牛 搭配白牡丹牛清汤&牛汁茄子泥。茶道牛肉是曲廊院非常有代表性的以茶入菜的创意主菜。

搭配的是深秋宜喝岩茶，香高韵长。
最后曲廊院四季节气餐单的收尾总备好「一点点心意的」的点心。

武夷山燕子窠的不知春，
用完整的功夫泡形式来呈现配赏秋餐单「酥与饴」。不知春是历史名枞，晚生小叶种，每年5月中下旬才发芽，故命名「不知春」，这个名字读起来诗意十分，令人思绪纷纷。香高韵长。
不知春岩茶功夫泡呈现的器皿更是讲究都是大师修为作品 ：陶艺家 竹内弘三 白色公道
陶艺家 安藤雅信 大建水
德化手工印花柴窑品茗杯

真切地感受一杯茶一口餐食的滋味，
让我们怀着这一点点不知道，品饮不知春吧，享受人生每一刻的好风月。 https://t.cn/A6UNqevf