#三联美食# 天妇罗:炸物也清新

文|欧阳

偶尔回家吃饭,发现家里总有大虾天妇罗,父母在厨房炸制天妇罗的身影,令我有些讶异,是从什么时候起,天妇罗也成了家里的常驻菜?

在我的印象里,天妇罗是日本电影的标配。

电影《小森林》中,春天来临,万物复苏,在温柔清风与啾啾鸟鸣中,主人公市子深入新绿初盛的山野,找寻红叶伞、延龄草、猪牙花、鹅掌草、白根葵、楤芽、荚果蕨,裹上面糊炸制成野菜天妇罗。薄薄的面衣,藏不住野菜葱茏的绿意与蓬勃的生机,仿佛盛着一盘子春天。

其实,关于天妇罗的起源众说纷纭,一种说法是讲天妇罗由葡萄牙传教士于16世纪传入日本,其在葡萄牙语境中有“快一点”之意,是为了以较快的速度取得充饥食品而使用的油炸料理方式。而在今天,天妇罗被不断改良精进,制作充满巧思与匠心,力求展现食材的自然清香,因此也会选择现炸现享的烹制方法。有些食材甚至需要耐心等上一季,更像是一道“慢下来”的料理。

此外,天妇罗还与寿司、鳗鱼盖饭、荞麦面共同构成日本料理代名词中的“四大风味”,从顶级料理餐厅到庶民的日常饮食,都可见天妇罗的身影。

同为炸物,如果说炸猪排、炸春卷、炸薯条这类油炸食品是一幅油画,厚重,丰盛,浓墨重彩,那么天妇罗则更像是一幅水墨写意画,轻盈,清新,灵动。正如日本料理评论家山本益博所说:“用油把鱼炸了一下,把炸鱼称作天妇罗是巨大的误会。真正的天妇罗的味道,比起生着吃,煮着吃,烤着吃,或单纯炸着吃,味道更精妙,必须要传达出这一点才可以。”

薄薄的面衣放入180摄氏度左右的芝麻油中炸制,水分迅速蒸发,形成一层脆壳,对外阻挡着过多油脂进入食材,对内则封锁着食材在高温中释放出的水分和鲜味。炸制时间的把握需要精准到秒,天妇罗在食材水分款款释放与鲜味渐渐浓缩的平衡点刹时出锅,,口感也在此达到极致。

经营着顶级天妇罗店“是山居”,被称为日本“天妇罗之神”的早乙女哲哉,以一流艺术家的水准对待天妇罗的制作:“我每炸一道天妇罗,必然会找出它最完美的平衡点,多一分少一毫都不行。不能只是差不多的程度,而是追求那个极致的刚刚好。”

炸制好的天妇罗,面衣如金色丝线浅浅缠绕,通体透薄轻盈,口感酥络,清脆有声,宛如白羽。而内里则鲜美润泽,清清爽爽,悠悠鲜味与盈盈汁水一同释放,食材天然的香气与质感得到极大程度的保留与激发。因而虽是炸制食品,天妇罗外酥里嫩,鲜香而不油腻,在放纵饕餮中,竟拂过一阵阵如清风般的味觉体验。

要传达出这一点,制作出美丽、清香的天妇罗,面衣的调制、油品的选择、油温的控制、时间的把握都尤为重要。挂在天妇罗周身的面糊叫做天妇罗衣,采用薄力粉调制而成,挂面薄而脆,在面糊中加入蛋黄的被称为“金妇罗”,加入蛋白的被称为“银妇罗”。根据面糊料或配菜的不同,可以将炸法分为春雨炸、金妇炸、精进炸、矶边炸、博多炸等等。

古人云:“四时更替,适时而食,不时不食。”在各种食物不分时节地被大量生产制造的今天,天妇罗仍保留着较强的时节特征与季节属性。

春季宜选择银鱼、樱花虾、春笋、芦笋、春菊叶、刺嫩芽等制作天妇罗,夏季采用茄子、毛豆、南瓜、紫苏叶等为佳,秋季宜制作松茸、银杏、鲜贝、栗子、百合天妇罗,冬季则适合选用牡蛎、扇贝、红薯等。

其中最为经典款的当属大虾天妇罗,是吃天妇罗时华丽的开篇。大虾天妇罗的金色面衣与红色虾壳相映成趣,体态优美,身姿绰约,撩人味蕾。虾头每一口咬下去都伴着通透酥脆的咔嚓声,而虾身则在酥酥的面衣下,散发着自然清新的甘甜味。

大虾天妇罗不仅单吃怡人,还可以搭配着一众主食创造出料理变奏曲。天妇罗寿司、天妇罗乌冬面、天妇罗盖饭等等。钟情于天妇罗乌冬面的人总能在进食中找到欣慰之处:半个身子跃入乌冬面汤汁的大虾天妇罗,面衣咕噜噜地吸收了鲜澈的汤汁,丰盈绵软,集外香酥、里鲜嫩、上清脆、下绵润于一身,一只天妇罗被吃出了不同的层次与迥异的风味。

每种天妇罗都有自己的特色。蔬菜天妇罗清新袭人,各有千秋;菌菇类天妇罗则丰腴肥美,咬下去会有爆汁的惊喜。我曾做过金针菇天妇罗,一撮撮裹着面衣的金针菇在油锅中像花儿一般绽开来,变成一簇簇金色的小花丛,酥脆鲜嫩的口感下,金针菇不停泛出丝丝缕缕的微凉清鲜。

莲藕、竹笋天妇罗清亮脆爽;栗子、红薯天妇罗绵密沁甜;而野菜天妇罗不仅能将野菜在自然中迎风舒展的轻盈姿态原原本本地保留下来,还拥有一丝丝山野的清苦,食客入口后,就能感受到那份独特的山间野趣。
(本文选自《三联美食》有删减)

#论谈说事[超话]##军事# 【东风家族最神秘的一员, 我军低调杀手锏! 东风100有多强?】#论谈说事#
东风100巡航导弹,再创全球第一,集多项“高能”一身,被认为是“无敌的存在”,让“萨德”反导系统无可奈何,完胜各国自以为不错的巡航导弹,这款无可比拟的“神仙”导弹,有哪些让其他国家可望不可及的地方呢?

东风100巡航导弹是全球第一款超音速导弹,为什么强调是超音速导弹?这是因为在全球范围内名声都比较显赫的主流巡航导弹们,比如我国的长剑10巡航导弹,俄罗斯的口径巡航导弹,美国的“明星武器”战斧巡航导弹等,虽然这些导弹的射程都在1500公里以上,在巡航导弹里算是射程比较远的了,但是它们的速度却远远不及东风100,因为这些都只能做到亚音速飞行,而东风100却可以以超音速飞行,据推测,东风100巡航导弹最快的时候相当于战斧巡航导弹速度的5倍,光是在这一点上,就已经完胜世界各国的各大巡航导弹了。

由于东风100是我国较新型号的导弹,出于保密,官方给出的准确数据并不是很多,但是我们可以从它出现在阅兵式上时曝光的图片以及相关专家的分析了解到不少东风100的相关信息。

我们之前所认识的东风系列导弹一般都是导弹导弹,而东风100不同,它是一款巡航导弹。 东风100作为一款超音速巡航导弹,它与弹道导弹放到一起,有着无可比拟的优势。它们最大的不同,就在于导弹的飞行轨迹不一样。

巡航导弹就不一样了,巡航导弹的飞行轨道是在导弹发射之前就已经提前制定好了的,操作员需要提前将巡航导弹的飞行航线、需要攻击的目标的坐标以及3D航线地图都输入进去,然后它会按照既定的设置执行任务,在卫星以及其他系统的共同指挥下对目标实施打击。而且在巡航导弹飞行的过程中,它还能通过自身所携带的各系统对地形、天气等实际情况进行综合分析,适当调整自己的飞行高度,这也就为巡航导弹的“高精准度”奠定了良好基础。

东风100主要是依靠我国自主研发的北斗卫星定位导航系统、惯性制导系统以及地形匹配制导系统的共同配合来制定其最佳飞行轨迹。其中,地形匹配制导主要是用在东风100巡航导弹的中段,它能够不断地对周围地形进行扫描,然后对东风100的飞行轨迹进行一系列的修正和引导。惯性制导设备则与之不同,它不需要依靠外界的信息来进行判断,也不会受外界信号的干扰和影响,所以多个制导系统综合起来就能够确保东风100在飞行过程中,即便是遇到了干扰信号,亦或是其中一个导航系统受到了损坏,其精准度都不会受到什么影响。

所以总体看来,巡航导弹的精度更高,作战范围更广泛一些,而且由于它的轨道可以进行人为设定,所以巡航导弹在实际应用中就会更加灵活一些,并且它有着比弹道导弹更强的机动性。还有一个非常重要的一点就是巡航导弹的成本要比弹道导弹低得多,要知道我们在战场上使用其军事武器来,可不是一下子就能结束战斗的,有时候可能需要一起或者相继发射多枚导弹来对目标进行打击,到那个时候巡航导弹高性价比的优势就显示。

所以将来可能会出现东风100的舰载型以及空射型等等,这样一来,我国在陆地、海上、空中“三位一体”上的打击力量就会更加完善,更加强大。从图片中我们可以看出,东风100比此前就已经与我们见面的东风10巡航导弹更粗,体积更大一些,它的弹径约为0.7米,整个导弹的长度在9米左右,别看它的体积偏大,但是它的弹头载荷却并不是很大,仅仅只有500公斤左右,有着很高的灵活性。

很多人都认为东风100基本算是一种无敌的存在,确实这种说法也并不算夸张,因为东风100除了飞行速度快,打击能力强之外,还能不被有效拦截。这时候可能会有朋友要说了,鼎鼎大名的美国萨德导弹拦截系统,其末段高空区域所配置的雷达系统是世界上最强的陆基机动反导探测雷达之一,并且拦截高度和摧毁概率都非常高,防护区域也比较大,连它都无法将东风100拦截的住吗?没错,虽然萨德系统有着强大的雷达系统,也许能够识别出东风100的存在,但是它也只能干看着东风100如天神一般降临到它的面前,根本无法拦得住其飞一般的脚步。这是因为即使东风100的飞行高度,恰好处在30公里到60公里之间,其他反导系统的拦截高度无法涵盖这一范围,不好对它进行拦截,而克萨德系统虽然能够涵盖这一范围,却没有足够的机动性,再加上东风100三马赫到四马赫左右的飞行速度,使其具备了非常强大的突防能力,萨德反导系统根本就是拿它一点办法都没有。

但是这一次,科学家们将这一技术应用到了巡航导弹身上,并且它的隐身性能还不是传统的反探测隐身,而是采用最新的红外隐身技术,这也使得东风100的被拦截几率被大大降低,不管是哪个国家的反导系统,要想对其进行有效拦截,都是天方夜谭,这样看来,我们说东风100是无敌的存在,就不夸张了吧。

不过,无敌的东风100也只是我国无数“大国重器”中的其中之一,未来我们的科学家们也会通过不懈努力,给我们带来更多更为强大的“保护伞”,我们的国家,也会更加强大,更加安全!

#JuiceJuice[超话]#
【20210409工藤由愛ameba博客搬运】

電池の体調 工藤由愛

おはようございます(*^^*)

こんにちは( ﹡・ᴗ・ )

こんばんは(๑ ᴖ ᴑ ᴖ ๑)

工藤由愛です

昨日のブログを見て下さった皆さん、いいねをして下さった皆さん、コメントを書いてくださった皆さん、ありがとうございました(*´ ꒳ `*)

昨日のブログでは、インターネットサイン会のお話、土砂降りや電車のこと、片付けのこと、ご飯パワーのお話などなどしました

申し込んでくださった皆さん、見てくださった皆さん、改めてありがとうございました(*´˘`*)♥‍♀️

お時間ある時にアーカイブ是非見て頂けたらなと思います

嬉しくて温かい素敵なコメントや質問も沢山で心が明るくなりました

感想もありがとうございます

楽しかったです

お手元に届く日を楽しみにしてくださってありがとうございます( ⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷ωᵒ̴̶̷⸝⸝⸝)

ドキドキ♪

金澤さんがいらっしゃって良かったです☺️

いい写真が撮れました(*´▽`)ノノ

ありがとうという言葉

こちらこそありがとうございます\(❁´∀`❁)ノ

土砂降りは傘をさしてても雨が入り込んできたり、靴下も靴も染みちゃったりで大変ですよね(泣)

音も凄かったですね

お身体を冷やさないように

電車にも色んな工夫があるのですね

編成の問題なんですね

教えてくださってありがとうございます(*' ')*, ,)✨ペコリ

難しくてまだ分からないことだらけです

でも最初の頃に比べたら、成長したかもです(  ¯﹀¯  )

断捨離も難しい

苦手な方の方が多かったです

アドバイス、ありがとうございます

頑張ります、、、

昨日のブログもありがとうございました☺️

今、段原さんの今日のブログを読んでいたのですが、、、

私も今日自分の髪の長さに驚いたばかりなのです

同じタイミングだ!奇跡だ!

っと思うのは私の心の中だけにします

(と言いつつブログにも書いちゃってます)

私も色んな方から伸びたね、長いねっと言って頂くことが増えました(*´˘`*)♥

段原さんみたいなツヤツヤな髪の毛、本当にかっこよくて好きです( ⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷ωᵒ̴̶̷⸝⸝⸝)

パフォーマンス中の

神さばき

ならぬ

髪さばき

も美しくて✨

段原さんの後ろにいる時は髪の毛の躍動感を見ちゃいます

あ!

私は今日から新しいシャンプーです!

かなり前にブログに書いたのですが、

リンス(?)が屋台のソースのような感じのボトルに入ってるのをやっと使えます!

ドキドキです

今日、電池式で働くペンを使おうとしたのですが、

新しく電池を変えたばかりで、この前までは問題なく使えてたのに、

今日になって全く反応しなくなっちゃって、、、

そのペンは簡単に買ったり代用したり出来ないので、修理に出すしか方法がなくて

もう顔面蒼白というか、叫びたくなる気持ちを抑えて、、、

電池を新しいのに変えたんですね。

そしたら

無事に作動しました

いや〜、本当に焦りました

電池がダメになっちゃってたんですね、、

ペン自体が故障してたらと思うと冷や汗が止まりませんでした(;_;)

でも本当に良かったです(*´ ꒳ `*)

午前中の出来事だったのですが、午後からは気分が上がって、久しぶりに折り紙をしちゃいました☺️

近いうちに載せますねん

折り紙も久しぶりだったので楽しくて時間を忘れそうになりました(๑° ꒳ °๑)

今日の写真♪

おニューのトップスです

ヘアピンも新しいのです☺️

イヤリングはヘアメイクが上手くいって、嬉しくて付けちゃいました

今日はピンクメイクです!

マスカラはピンクブラウン

メイクが楽しすぎました(๑´ڡ`๑)♡

前髪のこだわりや崩れないようにしてみたりするのも日に日に本気度が増しています

今日Instagramを更新しました

ここをポチッと

前にお話していた、タコのマスクケースとメンダコのハンカチ

可愛くて、可愛くて、、、

可愛くて可愛くて可愛くて可愛くて

仕方がありません( * ´ ³`)

タコって美味しくて

可愛くて

時には凛々しくて

頭が良くて

綺麗好きで

柔軟性が抜群で

色んな種類があって個性的で

もう、憧れの要素詰まってます

明日はハロー!プロジェクトのコンサートがあります!!!

週末にコンサートがあって、歌って踊ることが出来て幸せです☺️

万全で挑みます

お気をつけてお越しください(●´ω`●)

以上です♪

最後までありがとうございました☺️

それでは〜

行ってらっしゃい٩(ˊᗜˋ*)و

頑張っていきましょう( -`ω-)b

おやすみなさい(´-﹃-`)


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