【据说90后都在防脱发了】[苦涩][苦涩]
刚洗完头，掉了1、2、3……三十几根吧[悲伤]，分别是lily、judy、Helen……宝贝头发珍贵到每一根都拥有名字了。发际线后移、头发没以前多了、发缝越来越大……90后都开始问小李哥关于防脱发的问题了[傻眼]！#小李哥每周好物分享#
有脱发困扰的小伙伴评论区留个言！[举手]
小李哥也问了下工作室的小伙伴，发现脱发问题还真的挺普遍的，且不分性别，总结下来就是掉的比长的多，导致发量日渐消瘦[二哈]。我们今天说的脱发问题【抛开遗传、药物的影响】，就纯纯的说一个年轻人，怎么会开始脱发的[摊手]。
【都市丽人的脱发元凶】[裂开]
NO.1 熬夜
熬夜小能手们注意了，这可是年轻人中导致脱发排名第一的元凶！简单点说就是熬夜会导致神经系统调节功能紊乱、内分泌紊乱，导致头皮部位的毛囊营养供应降低、变差引起脱发；长期熬夜会还导致毛囊的供血不足，头发得不到营养、自然就没有光泽、容易脱落、生长缓慢，自然掉的比长的快。
NO.2 压力
我们的身体在压力大的情况下，会释放更多的促肾上腺皮质激素（也就是皮质醇），如果体内的皮质醇含量过高，就会产生炎症因子，从而刺激毛囊细胞的免疫反应，导致毛囊的萎缩和脱发；同时大量分泌皮质醇还会减缓伤口的修复与再生，使机体的新陈代谢能力下降，从而缩短头发的生长周期，使毛囊暂时停止工作，严重的还会形成斑秃[傻眼]。
NO.3 减肥不当
过度节食导致长时间的营养不良，当每天的热量摄入严重不足，,身体长期处在缺乏营养的情况下，会首先把养分送到最重要的器官来维持生命，头发在这种情况下就分配不到营养，它不脱谁脱；还有热衷生酮等极端饮食的，每天饮食几乎没有碳水或极低碳水，身体的反应就是警告，特别是对于女生，脱发、姨妈出走等都会找上门。
【怎么脱的怎么养回来】[并不简单]
NO.1 规律的作息
每天保证充足的睡眠，就是那种起来后不会觉得很困、没精神的程度；偶尔不得已的熬夜隔天一定好好休息，给身体一个缓冲器；还是那句话尽量别熬夜，不仅会秃头，皮肤也会很差。
NO.2 适当的运动
释放压力的方式有很多，不过对于脱发有帮助的就是运动。不管是有氧还是无氧，哪怕只是20分钟的快走，人在运动的时候产生的压力激素就会变少，运动还能增加血液中色氨酸的浓度，提高大脑内血清素的浓度，进一步的缓解身体情绪压力的连锁反应。
NO.3 科学的吃
不要把自己当小白鼠，尝试各种极端饮食，自己吃的不舒服身体也跟着受罪。蛋白质、脂肪、碳水、纤维素都要吃够，怕麻烦的可是试试211餐盘，特别简单，每一餐保证2份蔬菜、1份蛋白质（肉蛋豆类都可）、1份主食（米面粗粮都可），需要瘦身的可以减少量，但是食物的种类跟比例不要变。
NO.4 头发的保养
根据脱发的程度不同，头发养护的方式也有所差别，从低到高慢慢升级。
1/ 弱酸性的洗发水比较温和，对头皮友好；
2/ 每天坚持梳头1分钟，顺梳-倒梳，按摩头皮；
3/ 头皮健康头发才能长的好，每周使用一两次头皮清洁保养产品；
4/ 使用智能控温的吹风机，减少头发的高温损伤；
5/ 针对脱发的程度，选择更专业的防脱生发产品；
【防脱好物推荐】[666]
Rene Furterer馥绿德雅固发育发洗发水 RMB 188/200ml
法国药房销量最好的洗发水之一，灵魂防脱成分巴西人参提取液，提升毛囊活性、温和呵护发根，延长头发的生长期。
KÉRASTASE卡诗防脱发精华液 RMB 1500/30*6ml
安瓶的设计每次用量精准，5%高浓度司坦莫辛，活化毛囊，重启巩固头发的生长期，有效减少脱发。
L’ORÉAL Paris欧莱雅美发防脱安瓶精华液 RMB 468/2*60ml
有效的舒缓头皮、重建健康的头皮环境，专利的亚美尼斯分子，能延长毛囊的生命周期，强韧发根的附着力。
Dyson戴森吹风机 RMB 3290
小李哥的自用款，它的智能温控系统真的厉害，可以每秒40多次的精准监测吹风的温度，保持头发自然的水分平衡，就像自然晾干一样，随便吹都不担心伤害头发。
刚洗完头，掉了1、2、3……三十几根吧[悲伤]，分别是lily、judy、Helen……宝贝头发珍贵到每一根都拥有名字了。发际线后移、头发没以前多了、发缝越来越大……90后都开始问小李哥关于防脱发的问题了[傻眼]！#小李哥每周好物分享#
有脱发困扰的小伙伴评论区留个言！[举手]
小李哥也问了下工作室的小伙伴，发现脱发问题还真的挺普遍的，且不分性别，总结下来就是掉的比长的多，导致发量日渐消瘦[二哈]。我们今天说的脱发问题【抛开遗传、药物的影响】，就纯纯的说一个年轻人，怎么会开始脱发的[摊手]。
【都市丽人的脱发元凶】[裂开]
NO.1 熬夜
熬夜小能手们注意了，这可是年轻人中导致脱发排名第一的元凶！简单点说就是熬夜会导致神经系统调节功能紊乱、内分泌紊乱，导致头皮部位的毛囊营养供应降低、变差引起脱发；长期熬夜会还导致毛囊的供血不足，头发得不到营养、自然就没有光泽、容易脱落、生长缓慢，自然掉的比长的快。
NO.2 压力
我们的身体在压力大的情况下，会释放更多的促肾上腺皮质激素（也就是皮质醇），如果体内的皮质醇含量过高，就会产生炎症因子，从而刺激毛囊细胞的免疫反应，导致毛囊的萎缩和脱发；同时大量分泌皮质醇还会减缓伤口的修复与再生，使机体的新陈代谢能力下降，从而缩短头发的生长周期，使毛囊暂时停止工作，严重的还会形成斑秃[傻眼]。
NO.3 减肥不当
过度节食导致长时间的营养不良，当每天的热量摄入严重不足，,身体长期处在缺乏营养的情况下，会首先把养分送到最重要的器官来维持生命，头发在这种情况下就分配不到营养，它不脱谁脱；还有热衷生酮等极端饮食的，每天饮食几乎没有碳水或极低碳水，身体的反应就是警告，特别是对于女生，脱发、姨妈出走等都会找上门。
【怎么脱的怎么养回来】[并不简单]
NO.1 规律的作息
每天保证充足的睡眠，就是那种起来后不会觉得很困、没精神的程度；偶尔不得已的熬夜隔天一定好好休息，给身体一个缓冲器；还是那句话尽量别熬夜，不仅会秃头，皮肤也会很差。
NO.2 适当的运动
释放压力的方式有很多，不过对于脱发有帮助的就是运动。不管是有氧还是无氧，哪怕只是20分钟的快走，人在运动的时候产生的压力激素就会变少，运动还能增加血液中色氨酸的浓度，提高大脑内血清素的浓度，进一步的缓解身体情绪压力的连锁反应。
NO.3 科学的吃
不要把自己当小白鼠，尝试各种极端饮食，自己吃的不舒服身体也跟着受罪。蛋白质、脂肪、碳水、纤维素都要吃够，怕麻烦的可是试试211餐盘，特别简单，每一餐保证2份蔬菜、1份蛋白质（肉蛋豆类都可）、1份主食（米面粗粮都可），需要瘦身的可以减少量，但是食物的种类跟比例不要变。
NO.4 头发的保养
根据脱发的程度不同，头发养护的方式也有所差别，从低到高慢慢升级。
1/ 弱酸性的洗发水比较温和，对头皮友好；
2/ 每天坚持梳头1分钟，顺梳-倒梳，按摩头皮；
3/ 头皮健康头发才能长的好，每周使用一两次头皮清洁保养产品；
4/ 使用智能控温的吹风机，减少头发的高温损伤；
5/ 针对脱发的程度，选择更专业的防脱生发产品；
【防脱好物推荐】[666]
Rene Furterer馥绿德雅固发育发洗发水 RMB 188/200ml
法国药房销量最好的洗发水之一，灵魂防脱成分巴西人参提取液，提升毛囊活性、温和呵护发根，延长头发的生长期。
KÉRASTASE卡诗防脱发精华液 RMB 1500/30*6ml
安瓶的设计每次用量精准，5%高浓度司坦莫辛，活化毛囊，重启巩固头发的生长期，有效减少脱发。
L’ORÉAL Paris欧莱雅美发防脱安瓶精华液 RMB 468/2*60ml
有效的舒缓头皮、重建健康的头皮环境，专利的亚美尼斯分子，能延长毛囊的生命周期，强韧发根的附着力。
Dyson戴森吹风机 RMB 3290
小李哥的自用款，它的智能温控系统真的厉害，可以每秒40多次的精准监测吹风的温度，保持头发自然的水分平衡，就像自然晾干一样，随便吹都不担心伤害头发。
北京瘦肩针反馈
这是我差不多一个月的效果
肉眼可见的背薄了！
我准备三个月后再打一针！一直在考虑打瘦肩针的姐妹给我冲冲冲～打针不疼 我没有用麻药 就像打疫苗那种感觉完全可以接受！打完一周不要吃消炎药 少喝酒少抽烟 少吃腥辣的 六小时后可以正常洗澡啦！
天津瘦肩针多久可以看到效果？一般要打几针？一针大概多少钱？打几次可以定型？哪个医院医生技术好口碑好？还有其他想了解的，都可以问叮当~
这是我差不多一个月的效果
肉眼可见的背薄了！
我准备三个月后再打一针！一直在考虑打瘦肩针的姐妹给我冲冲冲～打针不疼 我没有用麻药 就像打疫苗那种感觉完全可以接受！打完一周不要吃消炎药 少喝酒少抽烟 少吃腥辣的 六小时后可以正常洗澡啦！
天津瘦肩针多久可以看到效果？一般要打几针？一针大概多少钱？打几次可以定型？哪个医院医生技术好口碑好？还有其他想了解的，都可以问叮当~
#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江，所有面馆老板都会和我强调这句话，至于什么才是海鲜面的精髓，每个地方的摊主说法不一，有人说是海鲜，有人说是汤，还有人说是碗的大小，总之没有人提起面或者粉。
在我这个北方人看来，这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候，所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了，农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解，这是海产与陆产的完美结合，条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里，飘出诱人的香味。
浙江人好闯荡，温州人领先一步，其中乐清人走得最远，所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃，就会引来争执，似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面，才能体会到其中的细微差别。
海鲜面大致可分为两个派系：渔港派和城市派。城市派菜单固定，碗里的海鲜标准化，且汤大多是提前熬制好的鱼高汤，在浙江之外的地方，售卖的大多是这类海鲜面。
这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感，吃饱是刚需，海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区，渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”，但，这是一种极富美感的失衡，因为碗里的海鲜很强势，占了主导，面在碗中像个小配菜，分量不大，吃不吃两可。
两个派别没有明显的分界，各自安好，倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲，我个人是倾向渔港派的，因为那里总有更多选择。
抵达舟山的当晚，我和渔民出了海，回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半，舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了，只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅，其中三家面馆并排开着，两家生意冷清，唯有那家“飞珠面馆”，人影绰绰。
走进去的时候，端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹，那客人和我一样来自北方，他从未吃过蟹面，女老板笑了笑，“你就听我飞珠的吧，舟山人从小就这么吃”。毫无疑问，这句话打消了客人的疑虑。
这家面馆的清汤面售价不过10元上下，海鲜任由搭配，稍不克制，就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼，我给面加码的时候，飞珠一个劲儿地说：“够了，太晚了不要吃太多！”她清点着塑料筐里的海鲜，心里算着价格，嘴上还关切地问着：“刚下班吗？这么晚才来吃饭？”还没等我回答，她就已经算好了钱，“85块”，说着就转身做起面来。
厨房空间不大，设计得很合理，墙边是一排炉灶，每个灶上放着一口炒锅，每只锅只烧一碗面；二十几样海鲜摆在靠门的一边，鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐，方便进来的客人选择，炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶，飞珠的操作台被她擦拭得格外干净，墙上几乎没什么油污，这种格局和舟山的大多面馆相差无几。
不同的是这里的烟火气，它不是一种具象的炊烟袅袅，而是一种心理上的需求，似乎一走进这里，就会从飞珠身上得到一种安全感。
她做菜的样子很利落，清油炒虾，油烟刚冒起来，顷刻加入一大碗水，待开锅了，再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点，梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理，显得很有耐心，她又问道：“是不是喜欢嫩一点的带鱼？”她的判断很准确。
带鱼、米面、菜依次下锅，最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤，神秘地倒了进去，我问她这是什么汤，她笑着回答：“秘密。”不多时，面煮好了，飞珠转身拿过一个碗放在桌上，那碗大得像个小洗脸盆似的。
她端起锅，一股脑倒了进去。这面量不小，比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始，所有的面都把料放在了上面，有一种披金戴银的努力，飞珠没有刻意摆盘，倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号：“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼？”声音此起彼伏，大家都井然有序，一碗碗面端上来。
看着客人不多了，飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注，那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的，看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。
我率先打破了安静，和飞珠聊了起来。飞珠姓杨，父亲和哥哥都是舟山的渔民，她从小帮家里照顾生意，做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初，她决定用自己的名字开家面摊，用青春对赌明天。
周围的人也支持她这么做，认为飞珠天生性格好，爱说笑，好干净，适合做生意。从那时开始，飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。
从街头面摊慢慢变成面馆，孩子转眼间上了大学，日子一天天地过，飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来，这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天，飞珠的面馆上了《早餐中国》，自此生意变得一发不可收拾。
每天清早7点多，舟山大街上还是空荡荡的时候，飞珠便会完成当天的采买，提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆，很多人站在店里等着空位，一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头，飞珠说“要一直忙活到晚饭后”，并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。
聊着聊着，飞珠给我展示了她的秘方，那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤，用于面出锅前的点睛。
旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面，有个北方客人听出了他们的口音，问道：“上海的黄鱼面不够好吃吗？”男人回答，总吃也会腻，城里的海鲜面永远是固定的搭配，虾、螃蟹，秋天搞个大闸蟹，无非这些，“好多小海鲜在上海是吃不到的”。
仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上，“老太婆”是个封号，也是名头，是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江，名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边，就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候，我们赶上了寒潮，于是一头钻进去取暖。
面馆老太婆是洪阿姨，她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大，大小渔船纷纷回港，抛锚、停泊，长居海上的渔民大多上了岸。
每当坏天气来临的时候，便能换来数日的假期，渔民们换上陆地上穿的冬装，在市巷中穿行，除了到小店买买海货之余，还能逛逛小店，给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。
象山紧邻宁海和三门，饮食上自然会受些影响，当地的海域相对开阔，鱼的种群也有些不同。象山渔民说，在杭州，翻过一座山，口音就变了，口味也变了，话听不懂，饭吃不惯，除了这碗海鲜面。
洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼，在塑料池里张着嘴，匍匐、跳跃，看起来很是可爱。老太婆抓起几条，用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头，案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开，掏出内脏，攥着鱼身，用温水冲了几下，随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞，试图不对鱼肉造成损伤。
煮面的过程十分简单，不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙，肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说，南方人喜欢米面，北方人喜欢麦面，碱水面南北通吃，就像大排和跳跳鱼，海陆双汇。
汤里漂着碎肉颗粒，定睛一看，不是肉，也不是火腿，而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的，出海的人不能喝酒，喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货，继续说：“小鱼、小虾米、干鱼骨，这些便宜的干海货都可以熬汤，汤烧得越白越好。”
吃着这碗粗犷的海鲜面，我突然想到，在浙江，海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后，我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面，有些面馆老板听不太懂普通话，微笑着点头，说，“N撅的浩béi浩”（你觉得好就好）。
《一碗海鲜面，体会大海的韵味》文 |黑麦
在我这个北方人看来，这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候，所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了，农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解，这是海产与陆产的完美结合，条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里，飘出诱人的香味。
浙江人好闯荡，温州人领先一步，其中乐清人走得最远，所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃，就会引来争执，似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面，才能体会到其中的细微差别。
海鲜面大致可分为两个派系：渔港派和城市派。城市派菜单固定，碗里的海鲜标准化，且汤大多是提前熬制好的鱼高汤，在浙江之外的地方，售卖的大多是这类海鲜面。
这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感，吃饱是刚需，海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区，渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”，但，这是一种极富美感的失衡，因为碗里的海鲜很强势，占了主导，面在碗中像个小配菜，分量不大，吃不吃两可。
两个派别没有明显的分界，各自安好，倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲，我个人是倾向渔港派的，因为那里总有更多选择。
抵达舟山的当晚，我和渔民出了海，回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半，舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了，只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅，其中三家面馆并排开着，两家生意冷清，唯有那家“飞珠面馆”，人影绰绰。
走进去的时候，端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹，那客人和我一样来自北方，他从未吃过蟹面，女老板笑了笑，“你就听我飞珠的吧，舟山人从小就这么吃”。毫无疑问，这句话打消了客人的疑虑。
这家面馆的清汤面售价不过10元上下，海鲜任由搭配，稍不克制，就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼，我给面加码的时候，飞珠一个劲儿地说：“够了，太晚了不要吃太多！”她清点着塑料筐里的海鲜，心里算着价格，嘴上还关切地问着：“刚下班吗？这么晚才来吃饭？”还没等我回答，她就已经算好了钱，“85块”，说着就转身做起面来。
厨房空间不大，设计得很合理，墙边是一排炉灶，每个灶上放着一口炒锅，每只锅只烧一碗面；二十几样海鲜摆在靠门的一边，鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐，方便进来的客人选择，炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶，飞珠的操作台被她擦拭得格外干净，墙上几乎没什么油污，这种格局和舟山的大多面馆相差无几。
不同的是这里的烟火气，它不是一种具象的炊烟袅袅，而是一种心理上的需求，似乎一走进这里，就会从飞珠身上得到一种安全感。
她做菜的样子很利落，清油炒虾，油烟刚冒起来，顷刻加入一大碗水，待开锅了，再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点，梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理，显得很有耐心，她又问道：“是不是喜欢嫩一点的带鱼？”她的判断很准确。
带鱼、米面、菜依次下锅，最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤，神秘地倒了进去，我问她这是什么汤，她笑着回答：“秘密。”不多时，面煮好了，飞珠转身拿过一个碗放在桌上，那碗大得像个小洗脸盆似的。
她端起锅，一股脑倒了进去。这面量不小，比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始，所有的面都把料放在了上面，有一种披金戴银的努力，飞珠没有刻意摆盘，倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号：“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼？”声音此起彼伏，大家都井然有序，一碗碗面端上来。
看着客人不多了，飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注，那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的，看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。
我率先打破了安静，和飞珠聊了起来。飞珠姓杨，父亲和哥哥都是舟山的渔民，她从小帮家里照顾生意，做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初，她决定用自己的名字开家面摊，用青春对赌明天。
周围的人也支持她这么做，认为飞珠天生性格好，爱说笑，好干净，适合做生意。从那时开始，飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。
从街头面摊慢慢变成面馆，孩子转眼间上了大学，日子一天天地过，飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来，这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天，飞珠的面馆上了《早餐中国》，自此生意变得一发不可收拾。
每天清早7点多，舟山大街上还是空荡荡的时候，飞珠便会完成当天的采买，提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆，很多人站在店里等着空位，一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头，飞珠说“要一直忙活到晚饭后”，并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。
聊着聊着，飞珠给我展示了她的秘方，那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤，用于面出锅前的点睛。
旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面，有个北方客人听出了他们的口音，问道：“上海的黄鱼面不够好吃吗？”男人回答，总吃也会腻，城里的海鲜面永远是固定的搭配，虾、螃蟹，秋天搞个大闸蟹，无非这些，“好多小海鲜在上海是吃不到的”。
仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上，“老太婆”是个封号，也是名头，是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江，名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边，就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候，我们赶上了寒潮，于是一头钻进去取暖。
面馆老太婆是洪阿姨，她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大，大小渔船纷纷回港，抛锚、停泊，长居海上的渔民大多上了岸。
每当坏天气来临的时候，便能换来数日的假期，渔民们换上陆地上穿的冬装，在市巷中穿行，除了到小店买买海货之余，还能逛逛小店，给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。
象山紧邻宁海和三门，饮食上自然会受些影响，当地的海域相对开阔，鱼的种群也有些不同。象山渔民说，在杭州，翻过一座山，口音就变了，口味也变了，话听不懂，饭吃不惯，除了这碗海鲜面。
洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼，在塑料池里张着嘴，匍匐、跳跃，看起来很是可爱。老太婆抓起几条，用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头，案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开，掏出内脏，攥着鱼身，用温水冲了几下，随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞，试图不对鱼肉造成损伤。
煮面的过程十分简单，不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙，肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说，南方人喜欢米面，北方人喜欢麦面，碱水面南北通吃，就像大排和跳跳鱼，海陆双汇。
汤里漂着碎肉颗粒，定睛一看，不是肉，也不是火腿，而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的，出海的人不能喝酒，喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货，继续说：“小鱼、小虾米、干鱼骨，这些便宜的干海货都可以熬汤，汤烧得越白越好。”
吃着这碗粗犷的海鲜面，我突然想到，在浙江，海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后，我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面，有些面馆老板听不太懂普通话，微笑着点头，说，“N撅的浩béi浩”（你觉得好就好）。
《一碗海鲜面，体会大海的韵味》文 |黑麦
✋热门推荐