帝曰:冬脉如营，何如而营？
岐伯曰:冬脉者肾也，北方水也，万物之所以合藏也。故其气来，沉以搏，故日营，反此者病。
帝曰:何如而反？
岐伯曰:其气来如弹石者，此谓太过，病在外；其去如数者，此谓不及，病在中。
帝曰:冬脉太过与不及、其病皆何如？
岐伯曰:太过则令人解㑊，脊脉痛，而少气，不欲言；其不及则令人心悬如病饥，䏚中清，脊中痛，少腹满，小便变。
帝曰:善。
--《黄帝内经·素问·玉机真藏论篇》

「 译文 」
黄帝问：冬天的脉象如营，那么怎样才算营呢？
岐伯说：冬脉内应肾脏，属北方的水，具有万物闭藏的气象。因此脉气来时沉而濡润，所以叫作营脉，与此相反，就是病脉。
黄帝说：相反的脉象是什么样子呢？
岐伯说：其脉气来时如弹石击手，这叫太过，主病在外；如果脉象浮软，这叫不及，主病在里。
黄帝说：冬脉太过与不及，发生什么病变？
岐伯说：太过会使人身体倦息，脊背经脉疼痛、气短，不愿说话；不及会使人的心像饥饿时一样感到虚悬，季胁下空软部位清冷，脊骨痛，小腹胀满，小便出现异常变化。
黄帝说：说得好。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。#鲁菜#

#每日一善# 取人之善，当据其迹，不必深究其心。――清金兰生《格言联璧》
天下无不可为之事，只怕立志不坚;天下无不可为之善，但恐诚心未至。
见善如不及，见不善如探汤。――《论语》
见人行善，多方赞成。见人过举，多方提醒，此长者待人之道也。闻人誉言，加意奋勉，闻人谤语，加意警惕，此君子修己之功也。――清王永彬《围炉夜话》