2018年1月初，第10次到武夷山寻茶。本次寻茶有2个目的，一是继续优化供应链，二是对武夷岩茶的加工工艺做一个更具体了解并确认每一步操作参数对品质标准的影响。
本文从武夷岩茶的加工流程的每一步，以及所使用的参数做详细的介绍并将其对最终品质的影响做深刻的剖析。一次的探访所了解到的数据有所偏差，将在之后的寻茶路上继续验证和纠偏。
对于岩茶的品质，其实最源头的影响是来自于茶园管理。但对农作物的种植以及茶园科学管理的数据，之前并未作更多的了解，同时本次也并未对供应商的茶园进行探访，所以本篇先略过茶园管理这一块的影响。
因部分内容出于理论会造成与实际操作不符，本文所有观点仅是目前一种个人的浅显思考，更多是希望在实际中有人能尝试并调整工艺，从而整体提升岩茶品质，这才是写这篇文章的初衷。
一，采摘。
目前了解到武夷半岩产区基本使用机采，除了个别的品种例如佛手、老枞水仙，很难使用机器采摘才使用人工采摘。使用机采第一年和第二年，可能会形成茶青的品质不一，但是连续使用2到3年之后，茶青的质量会比人工采摘的更好。茶青的质量是决定茶叶品质的重要因素，而采摘决定了茶青的外在品质。武夷岩茶要求茶青的采摘标准为开面采三四叶，无叶面水，无破损，新鲜均匀一致。
武夷星村的茶户一般的茶园面积在30到100亩左右，那么就存在同一品种在适合采摘的三天内无法都使用开面采，只能有一部分采用小开面。不得已会损失部分品质。科学选择种植不同的品种拉长整个采摘时期是茶园管理很重要的一个方面。
据这次与大多数的茶厂沟通，他们采摘基本上是在中午下午进行以保证没有露水采。因此在采摘环节，对目前武夷岩茶的品质来说，是符合标准的。
二，萎凋环节
萎凋的方式有日光萎凋，加温萎凋和室内自然萎凋三种方式。目前武夷山的基本是采用前两种。加温萎凋就是茶青到工厂时，直接倒入综合做青机中通过吹热风萎凋。
根据此次在黄村农户家的调查，基本上95%的农户是不采用日光萎凋的方式，即使是有阳光的时候。原因有以下几个方面。第一个是农户厂房的面积限制。当茶青量足够大时，没有足够的空地来进行日光萎凋。第二是即使能够在路边等地方进行日光萎凋，也没有足够的人力来及时的把控日光萎凋的翻整时间。
在本次拜访的近20家工厂中，仅仅在一个大厂中发现了他们使用在院子里进行日光萎凋，为了控制日晒太强，他们还采用了电动遮阴网。采用如此设备的投入，他们的品质在最后的评审中，果然是更胜一筹。
在乌龙茶世界里提到，日光萎凋不仅能通过热流动形成失水，还能通过热辐射形成更多的香气物质大分子。而香气是茶叶品质很重要的一个因素。同时，对一筒近400斤的青叶吹热风，容易造成走水和转化不均匀，为之后摇青环节形成不一致的内含物质，从而降低品质。资料上也有查到武夷茶学院实验用红外灯在距离茶青三十公分，照射40分钟之后，能达到于日光萎凋接近的萎凋标准，茶多酚含量降低，青气消失，清香显露。因此适当的设备投入对茶叶品质的提升是有巨大的影响。后期我们继续探讨茶农对设备投入的态度因素。
机器的制作能够提升生产的效率，形成大规模的产量。但因此降低了产品的品质，最终能够带来更高的效益吗？我们用数据来说话。
按一个中等的茶农50亩，年产一季25000斤，如果有5种以上茶品种，可分4-5个采摘期，平均每天茶青在1000--1200斤，一个110型号摇青机，放置350斤，（这里在下一个流程做青中将会重点的评述关于摇青桶放置茶量的问题。）只需要3--4个筒。这和我们拜访农户家所了解到的做青机的数量是基本一致的，比较大户的基本有10到15个做青机。
而如果将这一千来斤的茶青分3次摊放在外面日光萎凋，则需要30--50平米这么大的面积，在实际中比较难操作。但只要想办法肯投入是可以解决的。
我们先计算一下，如果将品质比较好的200斤进行日光萎凋,需要20-30平米两次进行。那么在售价至少能提升30元,每天毛利润增加6000元。一个茶季能增加12万到15万元。然后算一算所增加的费用，增加三个人工费6000元,设备损耗5000元。12：1这样的投入是否值得呢？设备的投入在一年就能拿回。
因此根据茶青的品质，对较好品质的茶青采用日光萎凋，是目前切实可行的工艺。即使增加一到两个员工同时增加做茶认真的态度，再利用路边等一切可利用的场地，例如利用农户楼房的屋顶，用电机将茶青拉到楼顶，进行日光萎凋是提升品质的一个因素。
但就目前在星村农户拜访时所看到的场景，基本上没有一家能考虑并使用这种方式。
除了场地和人工的限制，应该还有另一方面的原因。因为晒青有很多的变量，在实际操作中可能存在晒伤而损伤茶叶品质的风险，对品质的把控需要更认真和丰富经验，大部分农户基于保险的心态而只好采用热风萎凋。
综合以上分析，对部分品质较好的茶青进行晒青处理，在轻微影响生产效率的情况下，提升综合茶叶的销售利润是一种可探讨的方式。
只是目前没有茶户对此进行深入的思考和实验性的尝试，所以没有进一步的数据验证。
#话聊武夷岩茶#
本文从武夷岩茶的加工流程的每一步，以及所使用的参数做详细的介绍并将其对最终品质的影响做深刻的剖析。一次的探访所了解到的数据有所偏差，将在之后的寻茶路上继续验证和纠偏。
对于岩茶的品质，其实最源头的影响是来自于茶园管理。但对农作物的种植以及茶园科学管理的数据，之前并未作更多的了解，同时本次也并未对供应商的茶园进行探访，所以本篇先略过茶园管理这一块的影响。
因部分内容出于理论会造成与实际操作不符，本文所有观点仅是目前一种个人的浅显思考，更多是希望在实际中有人能尝试并调整工艺，从而整体提升岩茶品质，这才是写这篇文章的初衷。
一，采摘。
目前了解到武夷半岩产区基本使用机采，除了个别的品种例如佛手、老枞水仙，很难使用机器采摘才使用人工采摘。使用机采第一年和第二年，可能会形成茶青的品质不一，但是连续使用2到3年之后，茶青的质量会比人工采摘的更好。茶青的质量是决定茶叶品质的重要因素，而采摘决定了茶青的外在品质。武夷岩茶要求茶青的采摘标准为开面采三四叶，无叶面水，无破损，新鲜均匀一致。
武夷星村的茶户一般的茶园面积在30到100亩左右，那么就存在同一品种在适合采摘的三天内无法都使用开面采，只能有一部分采用小开面。不得已会损失部分品质。科学选择种植不同的品种拉长整个采摘时期是茶园管理很重要的一个方面。
据这次与大多数的茶厂沟通，他们采摘基本上是在中午下午进行以保证没有露水采。因此在采摘环节，对目前武夷岩茶的品质来说，是符合标准的。
二，萎凋环节
萎凋的方式有日光萎凋，加温萎凋和室内自然萎凋三种方式。目前武夷山的基本是采用前两种。加温萎凋就是茶青到工厂时，直接倒入综合做青机中通过吹热风萎凋。
根据此次在黄村农户家的调查，基本上95%的农户是不采用日光萎凋的方式，即使是有阳光的时候。原因有以下几个方面。第一个是农户厂房的面积限制。当茶青量足够大时，没有足够的空地来进行日光萎凋。第二是即使能够在路边等地方进行日光萎凋，也没有足够的人力来及时的把控日光萎凋的翻整时间。
在本次拜访的近20家工厂中，仅仅在一个大厂中发现了他们使用在院子里进行日光萎凋，为了控制日晒太强，他们还采用了电动遮阴网。采用如此设备的投入，他们的品质在最后的评审中，果然是更胜一筹。
在乌龙茶世界里提到，日光萎凋不仅能通过热流动形成失水，还能通过热辐射形成更多的香气物质大分子。而香气是茶叶品质很重要的一个因素。同时，对一筒近400斤的青叶吹热风，容易造成走水和转化不均匀，为之后摇青环节形成不一致的内含物质，从而降低品质。资料上也有查到武夷茶学院实验用红外灯在距离茶青三十公分，照射40分钟之后，能达到于日光萎凋接近的萎凋标准，茶多酚含量降低，青气消失，清香显露。因此适当的设备投入对茶叶品质的提升是有巨大的影响。后期我们继续探讨茶农对设备投入的态度因素。
机器的制作能够提升生产的效率，形成大规模的产量。但因此降低了产品的品质，最终能够带来更高的效益吗？我们用数据来说话。
按一个中等的茶农50亩，年产一季25000斤，如果有5种以上茶品种，可分4-5个采摘期，平均每天茶青在1000--1200斤，一个110型号摇青机，放置350斤，（这里在下一个流程做青中将会重点的评述关于摇青桶放置茶量的问题。）只需要3--4个筒。这和我们拜访农户家所了解到的做青机的数量是基本一致的，比较大户的基本有10到15个做青机。
而如果将这一千来斤的茶青分3次摊放在外面日光萎凋，则需要30--50平米这么大的面积，在实际中比较难操作。但只要想办法肯投入是可以解决的。
我们先计算一下，如果将品质比较好的200斤进行日光萎凋,需要20-30平米两次进行。那么在售价至少能提升30元,每天毛利润增加6000元。一个茶季能增加12万到15万元。然后算一算所增加的费用，增加三个人工费6000元,设备损耗5000元。12：1这样的投入是否值得呢？设备的投入在一年就能拿回。
因此根据茶青的品质，对较好品质的茶青采用日光萎凋，是目前切实可行的工艺。即使增加一到两个员工同时增加做茶认真的态度，再利用路边等一切可利用的场地，例如利用农户楼房的屋顶，用电机将茶青拉到楼顶，进行日光萎凋是提升品质的一个因素。
但就目前在星村农户拜访时所看到的场景，基本上没有一家能考虑并使用这种方式。
除了场地和人工的限制，应该还有另一方面的原因。因为晒青有很多的变量，在实际操作中可能存在晒伤而损伤茶叶品质的风险，对品质的把控需要更认真和丰富经验，大部分农户基于保险的心态而只好采用热风萎凋。
综合以上分析，对部分品质较好的茶青进行晒青处理，在轻微影响生产效率的情况下，提升综合茶叶的销售利润是一种可探讨的方式。
只是目前没有茶户对此进行深入的思考和实验性的尝试，所以没有进一步的数据验证。
#话聊武夷岩茶#
【坚持创新驱动发展 打造坪山工匠精神】10月28日和29日，深圳市第九届职工技术创新运动会暨2017年深圳技能大赛——电动汽车维修“工匠之星”职业技能竞赛在坪山区举行，100余名来自全国的电动汽车维修高手同台技艺，角逐“工匠之星”。
最终，经过两天的激烈角逐，来自深圳技术学院的李清明摘桂，获得5万元奖金，并将有机会申请参评有10万元奖金的“深圳技能大奖”。二等奖和三等奖选手则分别获得两万元和1万元奖金。
最终，经过两天的激烈角逐，来自深圳技术学院的李清明摘桂，获得5万元奖金，并将有机会申请参评有10万元奖金的“深圳技能大奖”。二等奖和三等奖选手则分别获得两万元和1万元奖金。
有人说，你卖的牌子没听过，不是大品牌。
你听过的牌子，无非是来自花钱请名星代言吹牛皮做广告，并不代表你真的了解它们的产品。
你相信李敏镐会骑雅迪电动车吗？
你相信周杰伦天天喝2块钱的优酸乳吗？
你相信张柏芝骑大运摩托车吗？
飘柔广告好，你真的见过梳子往下掉吗？
康师傅泡面广告好，里面牛肉真那么大吗？
品质好，用质量说话#扑通扑通少女心#
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