#牛排# 西餐牛排，一定要先做好功课哦！
牛排一向是西餐文化中的经典代表，说到吃西餐，很多人的第一印象就是伴随着优雅的小提琴曲，烛光下的牛排+红酒。牛排新鲜诱人的色泽、分布均匀的大理石油脂花纹和丰腴软嫩多汁的口感，几乎是所有美食爱好者都渴望得到的至尊味蕾享受。
很多人认为，牛排是西餐发明的，殊不知，牛排最早起源于中国，根据《礼记·内则》中记载的，牛肉美食有牛炙（烤牛排）、牛脍（酱牛肉片）、牛修（牛肉条）等等。牛肉在中国象征着勇武的精神。所以，古代犒劳军队多用牛和酒。
欧洲中世纪的时候，食用牛肉开始在王公贵族中兴起，并且只有在特殊的场合中才能吃到，而尊贵的牛肉通常是与当时同样享有尊荣的胡椒粉以及香辛料一起烹饪。
随着新大陆的发现，牛肉被新移民传到了美国。现如今，美国已经成为了世界上消费牛肉最大的国家，而牛排无疑是美利坚民族最喜爱的食用方式。 通常在西餐厅的菜单里，会有很多的牛排（Steak）选择，真正的行家都会依照自己喜好的口感质地来选择适合部位的牛排，如果事先不做好功课，不但会诱发“选择恐惧症”，而且会发现点了自己不喜欢吃的牛排呢！
1、牛肉的品质
就像吃海鲜一样，牛排的新鲜度、产地和等级也会极大地影响到口感。按牛肉等级可分为：5A级、4A级、3A级、极佳级、优选级、商用级等等，五星酒店通常只会选用5A、4A级的牛肉。
高级的西餐厅虽然价格高，但是牛排的肉源主要来自北美、澳洲等地，牛肉的品质极高。
2、牛排的分类
菲力牛排（Fillet）
也就是我们俗称的嫩牛柳、牛里脊，是取自牛腰部的肉。每头牛只有一小条，因为运动较少，所以是牛脊上最嫩的肉，肉质精瘦，几乎没有肥膘，是牛排中的首选。不过因为肉质瘦嫩，所以嚼劲就略显不足了，而且煮过头会显得老涩，所以更适合要保持体形的妹子们、牙口不好、消化功能偏弱的老人及小朋友。
前阵子大热的电视剧《好先生》中孙红雷最拿手的惠灵顿牛排用的就是菲力，我们会在以后的牛排专辑中为大家介绍具体的做法。
最适合的火候：三分熟、五分熟、七分熟
西冷牛排（Sirloin）
又叫沙朗牛排或者“纽约客”（New Yorker），是最常见的牛排了，连必胜客都有！西冷牛排的肉通常取自牛背脊的嫩肉，不过纽约客的肉和菲力牛排类似，都取自牛的腰部里脊。
西冷牛排的肉质比菲力牛排要粗一些，不过肉中还有肥油和嫩筋，所以口感相当多汁有嚼劲，特别适合年轻人和牙口好的吃货们！ 最适合的火候：三分熟、五分熟、器分熟
丁骨牛排（T Bone）
又叫T骨牛排，肉取自牛腰部后面带骨头的肉，T字形的骨头将肉排一份为二，肉多的一边是粗犷多汁的西冷牛排，肉少的一边是细嫩精瘦的菲力牛排。因为可以同时吃到两种口味的牛排，所以价格也更贵。很多食量大的牛排粉丝们都会点丁骨。
最适合的火候：五分熟到七分熟
肋眼牛排（Rib Eye）
这也是很多行家非常青睐的一种牛排，它取自牛第6-12根肋骨间部位肉，也是俗称的“骨边肉”，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。这个部位的牛肉最主要的特点就是油花丰富，口感肥肥嫩嫩而且夹着Q弹有嚼劲的油筋，很是顺滑多汁。所以口感要求超过体型的精壮年，一定要来一份肋眼牛排。
最适合的火候：三分熟到七分熟
牛小排（Short Rib/Baby Rib）
主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉，这个部位的肉带骨带筋、肥嫩鲜美，多汁而且又耐嚼。最重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。
最适合的火候：全熟
除了上面常见的牛排，不少价格亲民的大众西餐厅还会选择牛肩胛部位的板腱肉、牛肚部位的肉、上后腿肉、牛颈肉等等，价格比高级牛排便宜了很多，烹饪得好也是不错的选择呢。
牛排一向是西餐文化中的经典代表，说到吃西餐，很多人的第一印象就是伴随着优雅的小提琴曲，烛光下的牛排+红酒。牛排新鲜诱人的色泽、分布均匀的大理石油脂花纹和丰腴软嫩多汁的口感，几乎是所有美食爱好者都渴望得到的至尊味蕾享受。
很多人认为，牛排是西餐发明的，殊不知，牛排最早起源于中国，根据《礼记·内则》中记载的，牛肉美食有牛炙（烤牛排）、牛脍（酱牛肉片）、牛修（牛肉条）等等。牛肉在中国象征着勇武的精神。所以，古代犒劳军队多用牛和酒。
欧洲中世纪的时候，食用牛肉开始在王公贵族中兴起，并且只有在特殊的场合中才能吃到，而尊贵的牛肉通常是与当时同样享有尊荣的胡椒粉以及香辛料一起烹饪。
随着新大陆的发现，牛肉被新移民传到了美国。现如今，美国已经成为了世界上消费牛肉最大的国家，而牛排无疑是美利坚民族最喜爱的食用方式。 通常在西餐厅的菜单里，会有很多的牛排（Steak）选择，真正的行家都会依照自己喜好的口感质地来选择适合部位的牛排，如果事先不做好功课，不但会诱发“选择恐惧症”，而且会发现点了自己不喜欢吃的牛排呢！
1、牛肉的品质
就像吃海鲜一样，牛排的新鲜度、产地和等级也会极大地影响到口感。按牛肉等级可分为：5A级、4A级、3A级、极佳级、优选级、商用级等等，五星酒店通常只会选用5A、4A级的牛肉。
高级的西餐厅虽然价格高，但是牛排的肉源主要来自北美、澳洲等地，牛肉的品质极高。
2、牛排的分类
菲力牛排（Fillet）
也就是我们俗称的嫩牛柳、牛里脊，是取自牛腰部的肉。每头牛只有一小条，因为运动较少，所以是牛脊上最嫩的肉，肉质精瘦，几乎没有肥膘，是牛排中的首选。不过因为肉质瘦嫩，所以嚼劲就略显不足了，而且煮过头会显得老涩，所以更适合要保持体形的妹子们、牙口不好、消化功能偏弱的老人及小朋友。
前阵子大热的电视剧《好先生》中孙红雷最拿手的惠灵顿牛排用的就是菲力，我们会在以后的牛排专辑中为大家介绍具体的做法。
最适合的火候：三分熟、五分熟、七分熟
西冷牛排（Sirloin）
又叫沙朗牛排或者“纽约客”（New Yorker），是最常见的牛排了，连必胜客都有！西冷牛排的肉通常取自牛背脊的嫩肉，不过纽约客的肉和菲力牛排类似，都取自牛的腰部里脊。
西冷牛排的肉质比菲力牛排要粗一些，不过肉中还有肥油和嫩筋，所以口感相当多汁有嚼劲，特别适合年轻人和牙口好的吃货们！ 最适合的火候：三分熟、五分熟、器分熟
丁骨牛排（T Bone）
又叫T骨牛排，肉取自牛腰部后面带骨头的肉，T字形的骨头将肉排一份为二，肉多的一边是粗犷多汁的西冷牛排，肉少的一边是细嫩精瘦的菲力牛排。因为可以同时吃到两种口味的牛排，所以价格也更贵。很多食量大的牛排粉丝们都会点丁骨。
最适合的火候：五分熟到七分熟
肋眼牛排（Rib Eye）
这也是很多行家非常青睐的一种牛排，它取自牛第6-12根肋骨间部位肉，也是俗称的“骨边肉”，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。这个部位的牛肉最主要的特点就是油花丰富，口感肥肥嫩嫩而且夹着Q弹有嚼劲的油筋，很是顺滑多汁。所以口感要求超过体型的精壮年，一定要来一份肋眼牛排。
最适合的火候：三分熟到七分熟
牛小排（Short Rib/Baby Rib）
主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉，这个部位的肉带骨带筋、肥嫩鲜美，多汁而且又耐嚼。最重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。
最适合的火候：全熟
除了上面常见的牛排，不少价格亲民的大众西餐厅还会选择牛肩胛部位的板腱肉、牛肚部位的肉、上后腿肉、牛颈肉等等，价格比高级牛排便宜了很多，烹饪得好也是不错的选择呢。
iHerb也有双12活动，使用优惠码所有产品88折，大陆地区满40美金免运费，终于也开了iHerb处女单[允悲]。
此次采购重中之重就是关于“镁“，该微量元素对于使用intermittent fasting的饮食方法的人群相当重要。当身体处于禁食状态时，肾脏会大量排出镁元素，禁食时间越长，镁的流失就越高。因此对于采用此种饮食方法，尤其是超长禁食者来说，每日额外补充400-600mg的镁非常有必要。（图二）
人体缺乏镁元素时，会有一些症状出现：肌肉抽搐，睡眠受到影响，认知功能障碍（这就是为什么合理补充镁元素，可以提高记忆力），消化系统问题等。（图三）话分两头，镁有通便作用，过度补充镁元素可能会出现腹泻。
镁有多种多样的存在形式，比如氧化镁，柠檬酸镁，苹果醋镁，葡萄糖酸镁，硬脂酸镁，L-苏糖酸镁等，所以合理的补充镁不仅要求有迅速吸收+缓释吸收的时间组合，还有各种不同形式镁的组合，才算真的到位。
1. Life's Extension 缓释镁胶嚢
6小时缓释镁配方：迅速吸收的柠檬酸镁和缓释吸收的氧化镁。对于缓释配方补剂来说，这个价格实在太亲民了。
促进心血管健康，对骨骼健康具有积极影响，改善代谢状态。
每粒含：镁250mg
每日1-2粒
2. Doctor's Best 高吸收镁与阿尔比恩矿物质100%螯合
高吸收专利有机螯合镁形态，优化生物利用度和肠道耐受性。（关于螯合物的特性不赘述，化学渣）
与氨基酸、L-赖氨酸和 L-甘氨酸鳌合的镁
每粒含：镁100mg
每日两粒
3. Nature's Bounty 自然之宝钙锌镁及维D3
自然之宝有天猫店，但是没这款补剂，老品牌值得信赖
健身的人对锌镁混合补剂再熟悉不过了，此款补剂还加入了钙和维生素D3（只有维D3才能帮助钙质吸收，日晒时体能可以合成，但是怕晒的姑娘需通过补剂摄入），可以说在原有基础上营养体系更完整全面。
口服钙并不会导致结石可能性增加，恰恰相反，最新一项长期跟踪调查显示，长期服用口服钙补剂可以有效降低结石风险。原理是口服钙可以和血钙优先结合，而只有草酸钙和血钙结合才会导致结石。如果没有口服钙，缺乏钙质时代谢系统会释放钙进入血液，此时提高了血钙和草酸钙结合的可能性。顺便说一下，芦笋，菠菜等食物含有大量草酸，食用前一定要焯水。
维生素D3：15微克
钙：1000毫克（成年人每日补充推荐剂量）
镁（氧化镁和葡萄糖酸镁）：400毫克
锌：25毫克
上述三种镁元素为主的补剂，涵盖了多种形式和吸收时间不同的镁，如按照每日400mg-600mg的补充方案，合理的组合应为缓释镁1-2粒+高吸收镁1-2粒，或者缓释镁1粒+钙锌镁及维D3补剂1粒，刚开始还是以低剂量为主建立耐受。
除此以外，我还采购了一款超级硒补剂，硒元素是人体非常重要的微量元素，对于心脏健康，免疫系统健康至关重要。在众多抗氧化物质中，也是数一数二的高手，可有效抑制自由基。同时，还可以调节蛋白质合成功能，对于健身人群来说非常有利。对男性来说，还能增强生殖功能，提高精子质量和活力。
4. Life's Extension 超级硒复合物
三种形式的硒元素，从各种途径支持健康的细胞分裂。三种硒分别是：L - 硒代蛋氨酸，亚硒酸钠，SE-甲基-L-硒代半胱氨酸。
每日一粒
对于骨质疏松和钙质流失较快人群，我还推荐图四的补剂，也就是维生素K2，配合钙和维生素D一起，可以有效引导钙质精准进入骨骼，起到类似靶向的作用，从商品名Bone Restore也可以看出这款补剂的重点。自然界的食物中，纳豆含k2极高，除了难吃没有缺点。
以上就是本次补剂采购功课啦[doge]#保健品##补剂##微量元素# https://t.cn/Rx1EZyS
此次采购重中之重就是关于“镁“，该微量元素对于使用intermittent fasting的饮食方法的人群相当重要。当身体处于禁食状态时，肾脏会大量排出镁元素，禁食时间越长，镁的流失就越高。因此对于采用此种饮食方法，尤其是超长禁食者来说，每日额外补充400-600mg的镁非常有必要。（图二）
人体缺乏镁元素时，会有一些症状出现：肌肉抽搐，睡眠受到影响，认知功能障碍（这就是为什么合理补充镁元素，可以提高记忆力），消化系统问题等。（图三）话分两头，镁有通便作用，过度补充镁元素可能会出现腹泻。
镁有多种多样的存在形式，比如氧化镁，柠檬酸镁，苹果醋镁，葡萄糖酸镁，硬脂酸镁，L-苏糖酸镁等，所以合理的补充镁不仅要求有迅速吸收+缓释吸收的时间组合，还有各种不同形式镁的组合，才算真的到位。
1. Life's Extension 缓释镁胶嚢
6小时缓释镁配方：迅速吸收的柠檬酸镁和缓释吸收的氧化镁。对于缓释配方补剂来说，这个价格实在太亲民了。
促进心血管健康，对骨骼健康具有积极影响，改善代谢状态。
每粒含：镁250mg
每日1-2粒
2. Doctor's Best 高吸收镁与阿尔比恩矿物质100%螯合
高吸收专利有机螯合镁形态，优化生物利用度和肠道耐受性。（关于螯合物的特性不赘述，化学渣）
与氨基酸、L-赖氨酸和 L-甘氨酸鳌合的镁
每粒含：镁100mg
每日两粒
3. Nature's Bounty 自然之宝钙锌镁及维D3
自然之宝有天猫店，但是没这款补剂，老品牌值得信赖
健身的人对锌镁混合补剂再熟悉不过了，此款补剂还加入了钙和维生素D3（只有维D3才能帮助钙质吸收，日晒时体能可以合成，但是怕晒的姑娘需通过补剂摄入），可以说在原有基础上营养体系更完整全面。
口服钙并不会导致结石可能性增加，恰恰相反，最新一项长期跟踪调查显示，长期服用口服钙补剂可以有效降低结石风险。原理是口服钙可以和血钙优先结合，而只有草酸钙和血钙结合才会导致结石。如果没有口服钙，缺乏钙质时代谢系统会释放钙进入血液，此时提高了血钙和草酸钙结合的可能性。顺便说一下，芦笋，菠菜等食物含有大量草酸，食用前一定要焯水。
维生素D3：15微克
钙：1000毫克（成年人每日补充推荐剂量）
镁（氧化镁和葡萄糖酸镁）：400毫克
锌：25毫克
上述三种镁元素为主的补剂，涵盖了多种形式和吸收时间不同的镁，如按照每日400mg-600mg的补充方案，合理的组合应为缓释镁1-2粒+高吸收镁1-2粒，或者缓释镁1粒+钙锌镁及维D3补剂1粒，刚开始还是以低剂量为主建立耐受。
除此以外，我还采购了一款超级硒补剂，硒元素是人体非常重要的微量元素，对于心脏健康，免疫系统健康至关重要。在众多抗氧化物质中，也是数一数二的高手，可有效抑制自由基。同时，还可以调节蛋白质合成功能，对于健身人群来说非常有利。对男性来说，还能增强生殖功能，提高精子质量和活力。
4. Life's Extension 超级硒复合物
三种形式的硒元素，从各种途径支持健康的细胞分裂。三种硒分别是：L - 硒代蛋氨酸，亚硒酸钠，SE-甲基-L-硒代半胱氨酸。
每日一粒
对于骨质疏松和钙质流失较快人群，我还推荐图四的补剂，也就是维生素K2，配合钙和维生素D一起，可以有效引导钙质精准进入骨骼，起到类似靶向的作用，从商品名Bone Restore也可以看出这款补剂的重点。自然界的食物中，纳豆含k2极高，除了难吃没有缺点。
以上就是本次补剂采购功课啦[doge]#保健品##补剂##微量元素# https://t.cn/Rx1EZyS
读文献词汇总结[污]
[绿丝带]underlying 潜在的；下面的
[绿丝带]osseous structure 骨结构
[绿丝带]gingival architecture 牙龈结构
[绿丝带]interdental papillae 牙间乳头
[绿丝带]propose 提出
[绿丝带]posterior 后部的
[绿丝带]anatomic obstruction 解剖阻塞
[绿丝带]bony ledge 骨突出
[绿丝带]limited mouth opening 张口受限
[绿丝带]给翻瓣造成困难：impose difficulty in flap management
[绿丝带]解决 be addressed with
[给力]bur 钻头 drill through 钻进
[绿丝带]先天发育不良 congenital underdevelopment
[绿丝带]edentulous 无牙的
[绿丝带]颊舌径 facial-lingual dimension
[绿丝带]contral-lateral 对侧 adjacent 附近的
[绿丝带]panoramic 全景的
[绿丝带]先锋钻 pilot drill
[绿丝带]诊断蜡牙 diagnostic waxup
[绿丝带]在…前 prior to
[绿丝带]过度骨吸收 excessive bone resorption
[绿丝带]软组织退缩 soft tissue recession
[给力]chisel 凿子 osteotome 骨凿
[给力]连续地 sequentially
[太阳]A series of osteotomes are used to sequentially enlarge the osteotomy（骨窝）to the desired dimensions.连续系列使用骨凿扩大骨窝到适宜尺寸。
[绿丝带]osteotomy 截骨术 https://t.cn/Rzk2sqg
[绿丝带]underlying 潜在的；下面的
[绿丝带]osseous structure 骨结构
[绿丝带]gingival architecture 牙龈结构
[绿丝带]interdental papillae 牙间乳头
[绿丝带]propose 提出
[绿丝带]posterior 后部的
[绿丝带]anatomic obstruction 解剖阻塞
[绿丝带]bony ledge 骨突出
[绿丝带]limited mouth opening 张口受限
[绿丝带]给翻瓣造成困难：impose difficulty in flap management
[绿丝带]解决 be addressed with
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[绿丝带]先天发育不良 congenital underdevelopment
[绿丝带]edentulous 无牙的
[绿丝带]颊舌径 facial-lingual dimension
[绿丝带]contral-lateral 对侧 adjacent 附近的
[绿丝带]panoramic 全景的
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[绿丝带]诊断蜡牙 diagnostic waxup
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[绿丝带]软组织退缩 soft tissue recession
[给力]chisel 凿子 osteotome 骨凿
[给力]连续地 sequentially
[太阳]A series of osteotomes are used to sequentially enlarge the osteotomy（骨窝）to the desired dimensions.连续系列使用骨凿扩大骨窝到适宜尺寸。
[绿丝带]osteotomy 截骨术 https://t.cn/Rzk2sqg
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